我从二十几岁开始吃素,刚开始也是吃奶蛋素,直到三十岁那年,遇到一个朋友,他告诉我一些外人不知道的事之后,从此我就把“蛋”断了,只剩“奶素”,后来又把“奶”断了,后面我们再谈。这里说的“蛋”,当然主要是指“鸡蛋”,那位朋友家里经营养鸡场,父亲是养鸡场老板,但是他老爸却不吃鸡肉和鸡蛋,因为太可怕了,又毒又脏又噁心,原因是那些养在笼子里饲料鸡,生活在一个极端恶劣、恶臭的环境,而且重点是被施打各种抗生素、荷尔蒙、营养剂...,目的是让鸡抵抗力强,快速成长,以最少的成本来获取最大的利益,好早一点拿出去卖钱,那位朋友告诉我,他就曾经亲自帮鸡打过针,我问他你还吃鸡肉吗?他说,很少吃,但偶尔想吃还是会吃,为什么?他说“好吃啊!”吃鸡肉的各位,你们不也是这样吗?现代人很悲哀的一点是,自己每天吃一大堆东西,却不知道这些食物是怎么生产出来的,吃下了一堆毒,然后再来排毒,这不是愚痴是什么?不吃毒何必那么累再来排毒。

讲到愚痴,很多人说,人都是很聪明的,那像你们佛教说的好像人都是愚痴的。你自己愚痴你自己还不知道!你每天在造恶业,在偷盗,你自己还不知道,现在我可以先大略讲一下,台湾地狭人稠车辆又多,很多人便设置所谓“路霸”来将公共用地占为己有,把公共利益变成私人利益,这就是偷盗,这些人如果有受三皈五戒,就是你天天在犯偷盗戒,你自己还不知道!这就是愚痴!诸如此类的事太多太多了,看到的没看到的还不知道有多少,根本讲不完的,以后如果有机会再来慢慢谈。如果像这样修佛法,谈修行,念佛打坐,你永远也修不成功,修行就是时时刻刻要对得起自己的良心,有恶就要立即修正,下次不再犯,这样才能修行。

想把“蛋”给判死刑,太难了!一方面资料太少了,已披露的有关蛋的真面目的相关资料很少,就算有人把所有的真相全部公开,还是有人照吃,这是什么原因呢?因为世人业障太重,业障阻碍了你的智慧,所以你不信,你听不进去,所以你照吃不误。那么善根深厚,业障较轻的人,别人一讲他就听进去了,听完后就不再吃鸡蛋、牛奶了,这是因为你今生前生或累世有点道德,因缘成熟了,该让你得到这个吃全素的智慧。你笑我这种说法太迷信太可笑,凭什么这样说是不是?有人会问,我吃了一辈子的蛋奶,还不是活得好好的,像我父母亲就是一个最好的例子,他们吃荤一辈子,我跟他们再怎么讲,他们就是不听,他们身体都有一些老毛病,像长年的头痛,靠吃西药控制,西药也是毒,他也不听,跟他讲是吃肉的关係,他也不信,这就是业障已经根深柢固,要消除太难了,所幸他们有个好习惯,就是早睡早起,每天固定时间上床起床,让体内免疫与排毒系统能正常运作,才不致生大病。相反的,如果你生活作息不正常,小心癌症或是什么奇奇怪怪的病会找上你。我讲这些也不是要你信或不信,只是让事实真相公开,信不信,吃不吃,是你自己的事。

讲真相,我突然想到,我们的主管机关行政院农业委员会,说鸡肉、鸡蛋有多毒,难道相关单位的官员他们会不知道吗?除了业者之外,就属他们最清楚,他们敢讲真相吗?不敢,讲了恐怕没官做了,没人敢吃了,鸡农抗议活不下去了。我们的行政院卫生署相关单位像食品卫生处,他们会不知道吗?像鲜奶含有戴奥辛,是早就已经知道的事实,他们又怎么说呢?
“...只要含量控制在多少以下,是人体可以接受的安全值,坊间有什么宗教团体说,吃鸡肉、鸡蛋、牛奶,有致癌之虞,医学研究并无相关报告...”所以消费大众照吃不误,同理,乳牛业者一样不喝牛奶,但新闻如果报导,记者去採访,他一定会在镜头前拍胸脯说,“我每天喝,没问题啦!”事实上他会喝吗?等新闻热潮过了,又结束了,又被人淡忘了,所有事情总是这样发展。

回到正题,楼主上面有关鸡的生活环境,内容大多是讲饲料鸡是如何被不人道对待,对我们的重点主题“蛋”较少着墨,我再多做补充说明,很多人一辈子大概都没参观过养鸡场,我们现在一起来看:

所有的鸡都关在笼子里,鸡笼从地上像装货的纸箱一层一层往上叠,整体环境的设计,是要以最小的面积,饲养最多的鸡,这样才能得到最大的利润。因为活动空间狭小,常常有鸡互啄而死,于是业者就想出一个办法,把一部分的鸡嘴剪掉,被剪掉嘴的鸡无法或难以进食,就开始生病,这就是禽流感之源。因为鸡隻受到种种的虐待,牠们经常是处于惊慌害怕的状态,有些鸡就爬到其他鸡身上像叠罗汉一样,造成许多鸡窒息死亡,业者又想出办法,就是在笼子里塞进更多的鸡,让牠们动弹不得,所以整个养鸡场总是闹哄哄的,因为整个鸡笼变成疯鸡院。根据医学研究指出,人在生气、害怕或恐惧的时候,血液会自动产生许多毒素。同样的在鸡身上也会产生类似的毒素,这些毒素自然会跑到鸡蛋里,卫生署或消基会敢不敢到养鸡场实地化验看看呢?

养鸡业者为了卖出好价钱,就必须要增加鸡的体重,要增加体重,就必须给予特殊的“饲料”和养分,为什么鸡脚会变得又粗又大,就是鸡的骨架无法支撑日益庞大的身体。给予什么“饲料”呢?在科学美国期刊(Scientific American)上曾经发表过一篇文章说,“现在鸡的饲料完全是『实验室』的产品,今天所养的鸡,从生下来到宰杀前所吃的饲料,都含有『抗生素』,养鸡业者靠抗生素来维持大规模的鸡肉生产...”这些实验室的饲料,内含各种磺氨类药剂、荷尔蒙、抗生素、重金属砷混合物和化学药物。

可能有些人不知道“抗生素”是什么东西,所谓抗生素,简单说是一种可抑制细菌生长或杀死细菌的化学物质。在机体受细菌感染时,利用抗生素可以消灭细菌,但因为抗生素被滥用,使得部分细菌产生“抗药性”,就是说用抗生素也杀不死它。让鸡隻食用含有抗生素的饲料的目的是,促进生长和预防疾病,因一旦发生瘟疫,鸡隻可能会大量死亡,造成重大的损失,部分抗生素具有刺激生长的作用,可促进其快速成长,但抗生素对在动物身上本来就存在的细菌产生了筛选作用,从而衍生出具抗药性的细菌,而这些抗药性细菌在蛋、肉不小心发生污染,人吃了这些鸡肉和鸡蛋进入肠胃道,可能就造成感染,发生肠胃炎、菌血症,甚至全身许多地方的感染,“食物中毒”的可能性就大为增加。例如沙门氏桿菌感染,大多即经由此种途径传播,沙门氏菌在现代养殖场可说是繁殖最顽固的细菌之一,对抗生素的抗药性越来越强,而且大多数的烹煮方法也无法完全杀死,而台湾的沙门氏桿菌通常只对一、二种抗生素有效,也常造成医师治疗病人时的困扰。

我们可以发现,现在的小女孩初经的年龄越来越低,在波多黎各曾经有一个骇人听闻的例子,有孩子创下四、五岁就到达青春期的记录,原因是他们吃的鸡肉含有大量的“荷尔蒙”,这些注射进去的荷尔蒙不但使鸡长得很快,也让吃鸡的小孩子长得很快,快到小学生身体急速成长,美国甚至有小学生就有性经验的案例,现在当然就越来越多了,各国几乎都有,这是多么可怕的现象,当犯罪年龄越来越低,青少年变得越来越坏,这不仅是鸡肉鸡蛋的问题,而是整个肉食主义造成的巨大影响。

 
 
其实我还有很多还没写完,昨天只初试啼声,牛刀小试一下,这些资料是我花了一番工夫才找到的,看这些科学和医学上的数据和资料,你不要以为我是这方面的专家,对世俗之事我算外行,但为了增加说服力,必须用世俗的资料才能让世俗之人心服口服,在网路上什么人都有,有修行的或没修行的,学佛或没学佛的,我先用一种通俗的方式来讲,就是让所有人都能看得懂,我后面也会从修行的层面来看奶蛋,如果一开始我就用修道人的立场来评论,一定会有人认为,唉呀!那是佛教的说法,反正我没信佛,没吃素、没修行,吃蛋喝牛奶没有关係,那找这些资料就是要告诉你,就是一般人也不要去吃蛋喝牛奶,因为对健康的妨害很大。
探所者大德,你提出的问题很好,我早已预料会遇到你们这些问题,不过在回答之前,我先告诉你一个故事。我本来只是个修中乘的修道人,对世事早已不想多管过问,个人生死个人了,个人因果各自尝,我无法度你也度不了你,早在修行之初,我就是这么想,行大乘菩萨道那一套,我并无兴趣,原因很多,一时要讲也讲不完,现大致可以先讲一下,那些有名的大法师、大居士,讲得比我都好,该讲的其实都讲得差不多了,而且现在网路世界发达,要找什么开示、讲经、说法...,多的不胜枚举,要什么有什么,我如果再讲,也只不过是重复,何况“道”不是用讲的,道是行的,要想听经闻法呢,那你去找宣化上人,他是这方面的专家,他负责代天宣化,虽然他也是我师父,我呢?我是行道的,从修行一开始,我就发愿替天行道,这就是最适合我的修道法门,讲经讲法讲道理,不是我的任务,但并不表示我不会,我若不懂道,如何行道,但是现在我既然发菩提心,行菩萨道,我就讲一些比较不一样的,美其名是补充高僧大德没讲到的,只不过我天生口才驽钝,生性木讷,不会讲话,如果讲得太正直刚烈,还请多多包涵,因为我会一刀切入心臟直指核心。

当初为何不愿行菩萨道?因为行菩萨道会阻碍我证中乘果位,简单讲就是这样,行菩萨道要修六度万行,生生世世行菩萨道,功德圆满,万德具足,才能做佛,把度众生放第一,自己摆最后,利人后方才利己,我可等不了那么久,我就是利己心比较重一点,我今天若去度人、行菩萨道,人家还不一定要听你的,因为众生业障烦恼习气太重,度不完的,而且我还因此生出烦恼,像我就为了找不到资料而烦恼,因为我要帮助你们,行菩萨道是为众生而烦恼,修小乘、中乘,只须对治自己的烦恼,所以二乘人不愿意行菩萨道,我自己修道,我只须面对自己的问题,如果生出一个烦恼,我就会想这烦恼是怎么来,处理完就把它丢掉,让它永远找不上我,六通中最难得的漏尽通,就是这样慢慢累积而成,比如说为了车子烦恼,就把车子卖了,为了电脑烦恼,就丢掉电脑,为了家庭妻子儿女烦恼,那就不要结婚嘛!说出来你一定不相信,我到目前仍是童子之身,我连女人的手都没碰过,从小就太老实了,现在还是一样,你称我“老先生”,我虽然年纪有一把,但可一点也不老,“无名老叟”不过是个“电脑代号”,电脑一关,根本就没有这个人。我本来就是修丹道的,『丹道』?!咦……,你会问,你不是谈佛法,你不是信佛教的嘛!这里是佛网,怎么可以谈道教、讲丹道,以后如果有机会,我会慢慢告诉你,证明给你看,讲给你听,丹道与佛道是如何的有密切关係,什么叫做中乘缘觉道。

我为什么会走向大乘菩萨道?故事现在才开始,台湾佛教法门最多人信的就是净土宗,书籍资料也最多,有一次我看了净土的佛书,说念『阿弥陀佛』能往生净土,生到西方极乐世界,或许也是因缘成熟,以前我对佛法及其相关书籍总是较忽视,总是认为修命比修性来得实际,修命也就是修性了,后来才知道,修命不能了生死,修性才能脱生死,佛法讲的就是教你如何修性,当然如果能性命双修当然最好。话说回来,我每天就开始念佛,我念佛的方式非常简单,每天晚上睡觉前就坐在床上双手合十念“南无阿弥陀佛”,念到想睡觉,我还因此发现念这个六字洪名可以治失眠,我念佛完全没有杂念,这样念了几个月的时间,有一天晚上做了一个奇怪的梦,梦到强光,我虽然好像在做梦,但也好像不是在做梦,因为我知道我正躺在床上,是有点意识的,那个光可以感觉是从很远很远的地方来的,因为完全看不到光源,那光照在我的天灵盖上,把我照醒,我身体其实没有醒,因为我还是躺着的,是我的灵魂醒了,那个光不同于太阳光,在艳阳高照的夏天,我们看太阳很强很亮,可是那只是天空一个点特别亮,而且上午或下午太阳斜射的时候,会发现四周的光线有明暗之分,但梦中那个强光,亮度比太阳强过至少百倍以上,就是感觉四周完全的光明,没有一个死角,没有明暗之分,
而且没有阳光的刺痛感,非常的舒服。当天早晨起床,我并没有特别去想这个梦,也没什么特别的感觉,但又过了不知多久,有一晚我坐在床上念佛,突然觉得眼前有光,我睡觉是全部关灯的,整个房间是黑的,这光从何而来?因为我都是闭着眼睛在念佛,所以才会特别感到这个光,我睁开眼睛,光更大更强,我索性张开眼睛念佛,越念光越多,刚开始光从左边来,然后右边也有,然后正前方也来了,我想后面应该也有了,后面我才知道,阿弥陀佛的佛光每天都照在我身上,原来阿弥陀佛是这么伟大的一尊佛啊!从此以后,不管白天黑夜,只要我静下心来念“南无阿弥陀佛”,我就看见佛光,而且那些光不断的在动,后来即使我没念佛,只要一静心坐下来,就见到佛光,后面的发展就暂时省略,要讲讲不完了。阿弥陀佛帮我打开眼通之门,帮我开智慧,这是我修丹道所修不到的,因此后来才去皈依佛教,看来非行菩萨道不可了,否则我就不可能往生极乐世界。

本来要回答探所者大德的问题,却不小心拉拉杂杂讲一大堆,我一次不能看电脑太久,眼睛受不了,针对你的问题,我明天会给你一个满意的答覆。

 
 
探所者大德,因为没有看到你本人,所以无法完全确定你心里真正的意图,不过我还是愿意以正道来指引你,要谈丹道,这不是三言两语可以讲清楚的,以后如果有机会用一种通俗的方式讲,让每个人都看得懂,而且讲的内容一定跟佛法或学佛有连带关係。
从你这个连结看得出来有一部分修佛法的人对道教的轻视,这个现象很久我也知道,我虽皈依佛法,但我学佛从来不会打压或轻视仙道与丹道,这些人谈这个识精元明,说要怎么去观,说看什么东西,我不看那些东西,那些我没有研究,我也不知道,无法表示意见或回答你,不过佛的四依法中有个“依智不依识”的法门,讨论那些第七识、第八识,怎么样去观,什么性光命光,阴神阳神,就算被你看得通通彻彻,遨游虚空宇宙,楞严经说:“淫心不除,尘不可出。”见了美色还是起淫心,最后还是要堕入六道轮迴。上一篇说我因念佛而阿弥陀佛帮我开眼通,主要目的是要告诉你,阿弥陀佛不是只存在于经本上,而是实实在在的存在,只是你看不到而已,我跟他们看的东西不一样,我不会刻意去看去观什么东西,像静坐看到什么、听到什么都不管它,佛光我也不管它,只要这个躯壳还无法摆脱,看那些都没有用。

这个连结提到赵避尘写的《性命法诀明指》一书,这本书不能代表整个道教,你要了解道教,要看全部《道藏》。当代道学权威文山遯叟萧天石先生曾经主编一套《道藏精华》,等于是缩编道藏,在这套书没有《性命法诀明指》,当然我就感到奇怪,萧天石先生虽早已仙逝,但他不选此书一定有其道理,这本书讲得非常细微,但萧先生不取我自然也不取。

我对某些佛道兼修的人不感认同,你要学佛嘛就专心一志,不要看那些丹经道书,或在网路上看一些奇奇怪怪的东西,道还没修成先生出魔障,不是无益怕会乱掉,我反对有些出家众私底下看丹经或道书,如果我出家我就除佛经佛书外绝对不看其他的书,因为丹道不是那么容易学的,有人拼命在钻研,练这个大小周天,却不知道一定要有师父教你,否则很容易走火入魔自己还不知道,很多人这样耶,真正的明师是可遇不可求,你道德够、善根深、业障轻,你才有办法遇到。古代修真之士说:“洞真语录三千卷,不是神仙不许看。”又说:“任君聪慧过颜闵,不遇明师莫强猜。”因为你看不懂嘛!所谓“明师难遇,真道难逢”。现在“名师”很多,“明师”却很少,真正的明师根本就不出名的,至于网路上只能讲讲道理给你听,或许也可以找到真正的指导,不过你修不修得来又是一回事。


你会问,你叫人不要佛道兼修,你自己不是这样吗?我学道就跟道家的师父学,学佛就跟佛家的师父学,我从来没有完完全全听从服从一个师父所有的教导,他们讲的我会选择适合我的去修行,世间的师父只能当入门,等你修为到一个程度,你要去找天上的师父才行。

我是一个很传统的人,我修的丹道是以圣道为本,再求养生,即精气神合一,主修养生内丹学,经典主要以《老子》、《内经》为主,所谓圣道就是圣人之道,以四书为基础,简单讲就是正心诚意,修任何法,仙道也好、佛法也好,若不以圣道为根本,很容易入魔道,发生魔障,甚至走火入魔,通常走火入魔之人他自己都不知道,还可能沾沾自喜,迷在自己的境界里,很多人这样耶,但他自己都不知道。我天性正直,从小被人欺负到大,或许是这个因素,所以我修君子道很快,现在你是越欺负我,我就越高兴,因为你在帮助我成就忍辱资粮,我不管修什么法,都是以圣道为准绳,就算你一生只修持圣道,佛法丹道仙道都不修,死后也能升天,圣道站稳了,才能再往上修仙修佛。

道家思想是我中华固有之传统文化,不是什么外道,也不是什么宗教,那些都是后人分出来的,像《老子》和《内经》已经不完全算是道家的典籍,而是早已打破宗教的藩篱,事实上整个法界只有宇宙真理,根本没有所谓宗教之分,宗教只是人世间创造、画分出来的产物,等你以后会有知道的一天。修养生学与修净土行可以说是完全没有任何冲突。


关于你之前的问题,你说:反正现在人的死因大多都与长期累积的食物中毒有关,要吃食物嘛就是让色身长期累积的食物中毒而死,不吃食物就是饿死,看你要选择那一种死?

我两种都不选。我不会食物中毒而死,更不会饿死,不吃食物也不一定会饿死,只要修至饥渴寒暑不侵之境,没有饿死的可能性,你说这是神话?这不是神话,这是仙话,你不是仙,所以你只听懂人话,真正说“神话”,你还不一定信,什么话都有的,佛话,仙话,神话,鬼话,动物也会说话,植物也会说话,你知道吗?只是你听不到听不懂,你如果有天耳通就有办法听得懂各种话。说这个五眼六通,除了漏尽通,其余五通凡夫若精进修行也能得到,所谓“特异功能”人士,有人天生就有五通中的几通,因为他过去世有修行,所以才有这个神通。

讲经说法讲道理的目的,是希望你能够发心来修清净道,修行道行到了那个程度,自然能得五眼六通,修行的目的不是为了得五眼六通,是为了了脱生死,那些只是必经之路,那么修净土行的人,若对自己的生死无法掌握,那是修行工夫不到家,念佛人我命由我不由天,我早就想死了,五浊尘世令人厌离,但我老父母还没死,我不能比他们先死,死是身体死,躯壳死,你的灵魂真我永远不会死。食物中毒而死,是那些吃肉奶蛋的人,轮不到全素食者。

你说:我再告诉你一个真相,那就是现今每一个食物都含有毒素,只是多与少而已,不只是奶蛋而已。

对!这个真相我老早就知道了,不用你告诉我。


蔬菜类的香菇本身就含有毒素,这是自然的毒,我们每天就不知不觉吃下许多蔬菜的毒,就算是不说蔬果,连自来水也有矿物质的毒素

对!香菇是蕈类,它跟肉类同属于“惰性食物”,我早就拒吃了,严格的素食者是不会吃的。蔬菜水果的毒,主要来自人为喷洒的农药和化学肥料,但毒性比起肉蛋奶类,那是微不足道,至少差十几倍以上,这个都有资料可以查的。蔬果的毒可以用水再冲淡,把毒性降至最低,肉蛋奶类的毒却无法用水洗掉,相比之下毒含量差距更大。蔬果之毒可以藉由人体的排毒系统处理掉,只要保持早睡早起的习惯,肝臟会自行解毒,但肉蛋奶类因为含有大量抗生素、荷尔蒙、化学药物等,肝臟无法完全处理,就累积在体内越来越多出不去。

自来水有人为添加的化学消毒剂,自从我喝高山自然水以来,就没有这个问题,如果要这么讲,那空气也有毒,你要不要呼吸呢?整个地球都受到污染,整个大气都受到污染,森林的空气,高山的泉水,都有轻微的毒,但森林可以过滤空气污染,土壤可以过滤有毒的雨水,整体毒性已经很少,肝臟可以轻易处理掉。住在高山上比平地好得太多了,但现代人都喜欢往都市人挤人,喜欢往污染严重的地方跑,好奇怪!

讲到喝生水,就想到开水,你要喝开水,就会中“火毒”,这个火毒比中医的虚火还厉害,虚火可以对治,吃用火或人工加热处理过的水和食物,无法可治,只能任由它烧,这个火就在身体里面烧,烧五臟六腑、烧血液,这就是热恼火、淫慾火之源,发火、发脾气就从这里发动,广钦老和尚人称水果师,不食火食,他早有先见之明,要作佛,先去火,人本身就有命火,再吃火,内外夹攻,成万病之源。就算不修行,人类也不该吃火,最适合人类
的食物就是野菜、野果、野草、树叶等天然食物,果子包括水果和乾果,乾果主要有核桃、腰果、杏仁、松子、葵花子、花生…,这些都含有丰富的蛋白质与脂肪,饭可以用香蕉代替,台湾是水果王国,醣类可以用水果取代,果糖是单糖比米麦等碳水化合物更容易被身体吸收,就拿一年四季皆有的香蕉来看,它本来就可以当饭吃,而且营养丰富,还不会有现代文学病便秘,所有的营养素都可以在蔬果全部找到,还嫌完全生食不够“营养”吗?吃食物不要太营养,那不是好事。


最后你说:我们自认为的那些药丸都带有些许毒素,再说前一阵子新闻报导:药丸的外表其实是猪皮制造的,无名老先生你知到这事实真相之后,你还敢吃吗?

药即是毒,管它中药西药。药丸的外表其实是猪皮制造的,这我倒是不知道,不过我可以告诉你,从我吃全素并且修清净道以后,我没有看过医生,吃过一颗药,大病没有,小病也很少,都让身体自己好,信不信由你!

好了,已经浪费太多的时间了,我今后不会再作任何回应,主题是蛋与牛奶,重新回归正题。

 
 
光要谈蛋的坏处,资料确实少得可怜,一方面只凭我一人之力是不够的,另一方面资料为什么少的原因是,蛋跟肉其实是合在一起的,如果说肉不能吃,那蛋就不能吃,因为蛋是从母鸡生下来的,鸡肉有问题,鸡蛋当然就有问题,光讲鸡呢,其实也是狭隘的,应该要说整个养殖业、畜牧业共同的饲养问题,说养鸡业者有施打荷尔蒙和抗生素等药物,那养猪业者、肉牛业者、乳牛业者,难道就没有吗?我手边的资料是全部都有!
本来这些事情,不应由我这个不问世事的修道人来讲,业者当然不可能讲,那政府主管监督单位像农委会、卫生署应该讲,政府不讲,学术单位应该讲,大学的农学院专门在研究这些东西,再来就是医学界,医师们想必也很清楚,讲这些专业他们都比我厉害太多了,我只能从修行的立场来看,所以希望我的这一点点资料能抛砖引玉,真正这些学术上的专业,你们能够毫无保留把它公布给社会大众知道,让所有人知道现在的肉蛋奶是不能吃的,这跟修行或不修行都没有关係的。

输送带一分钟大约可以处理八十到九十隻鸡,作业员一天八小时都在处理鸡尸,你可以想像那是一份多么可怕的工作,为什么要处理这么大量的死鸡,全为了庞大的鸡肉市场需求量,那个速食业者的电视广告,是不是常有新的行销手法,说什么又有新的鸡肉产品出来了,小孩子看到就要求父母亲带他们去吃,全世界一天要杀死多少隻鸡,不只是鸡,还有猪、牛、羊,各种动物,你们吃的这些鸡肉、猪肉、牛肉…,全都是这些动物用牠们的生命换来的,在牠们声嘶力竭、哀鸿遍野、苦苦求饶下换来的,杀死这些动物的生命,来满足你的口腹之欲,你说:“心好不用吃斋。”你心好吗?你心不好自己还不知道!你犯了杀业,犯了杀戒,造了业障, 自己还不知道!这就是愚痴!你不知道在你嘴里的肉是怎么来的。

走完输送带,在鸡隻受到检验之前,需要先被分解,牠们被倒吊着,脖子被切开,然后浸在140度高温的热水里,准备进行去毛作业,当牠们死了,身体会不由自主的排便,于是那一锅热水就变成了粪便汤,粪汤又侵入鸡尸内,这样的交叉感染,使细菌快速繁殖。1991年五月的<大西洋周报>有一篇文章指出:“每天都有几千隻病鸡被运送到世界各地,每星期都有上百万流着黄脓的鸡,沾着彼此的绿色粪便,受到细菌的污染,或肺部受伤,或感染心臟疾病,或得了肿瘤,或是皮肤病,却仍被送往世界各地的商店。”

美国政府在90年代的一份报告说,超过90%的鸡隻染上癌症。在英国,每年有约四千万隻肉鸡死于疾病。这些可怜的动物,浑身是病,由于冒着会从鸡身上感染病菌的危险,因此美国劳工部已将鸡肉处理业者列入危险工作类中。科技先进的美国尚且如此,什么都学美国的台湾又是什么样子,可想而知了。

死鸡一旦离开加工处理厂,便很有可能感染沙门桿菌,目前沙门桿菌约有两千多种,都通称为沙门桿菌,美国人每年约有二百五十万人感染此类细菌,(前文已提过,因为长期吃肉的关係,人早已吃下太多抗生素,使体内的沙门桿菌产生极强的抗药性,用一般的抗生素已杀不死。)研究指出,约66%的鸡隻感染沙门桿菌,它们在鸡胸里繁殖快速,只要两天就可以从两个个体繁殖到两百万个,根据估计,目前有九百多种沙门桿菌,分布于家畜与各种动物的肠和其他器官内,食物若受到这动物排泄物的污染,即可找到这种细菌,一般发生上吐下泻等所谓“食物中毒”现象,多半与沙门桿菌有关係,而母鸡如果感染沙门桿菌,所生的蛋自然也带有这种细菌。

白血球增生病也是鸡隻可能感染的致命疾病,美国惠勒博士说:“我认为鸡隻感染这种致命疾病的可能性是『百分之百』。”直到现在,癌症的研究都放在吃红肉的习惯上,但事实上鸡肉也有类似结果,注射在鸡隻身上的抗生素和荷尔蒙等药物,人吃进体内就变成致癌的高危险因子。由于养鸡场如此恶劣的饲养环境,使鸡隻很容易感染与生病,所以业者会注射更多的抗生素,在饲料内添加更多的药物来“加强”预防疾病,所以人所吃的鸡肉也就会有更多的残余药剂。

美国奥云柏列医学博士说:“禽类所染有的癌病最普通是癌性肿瘤,还有一种是传染癌病,凡染这种癌病的家禽,在外表是看不出来的,并且会活的很正常,但是它随时会将癌疾传染给同类,对这一类患癌疾的家禽检查是很不容易的。”

在古代,人通常不吃鸡,因为鸡是不乾净的动物,牠是吃腐肉,在垃圾堆找食物的动物,养在农场是为了当清道夫清净土地,到了今天,透过商业化的行销,人却认为吃鸡肉是健康的饮食习惯,真是怪哉!每次看到业者标榜所谓优良肉品,称“农委会辅导”,并贴上CAS标章,真是天下一大笑话!

你不是要说“蛋”吗?怎么光讲“鸡肉”呢?鸡蛋就是鸡的一部分,讲鸡等于讲蛋,OK?我们再回来看蛋。因为鸡不会在黑暗中进食,所以养鸡场的笼子里都装有萤光灯,提供几乎是24小时的照明,让母鸡以为是白天,于是拼命吃,然后拼命下蛋。在野外的母鸡,一年大约下十到十二个蛋,但饲料鸡一年可以下三百多个蛋,几乎可以说天天在生小孩,大约下了12~15个月的蛋,就是快“挂”的时候,牠们会被送去屠宰场,然后成为人们口中的佳餚,或是宠物罐头。养鸡业者完全宰制鸡的生命,一般来说一隻正常成长的鸡至少可以活个好几年,但现在给人吃的鸡的寿命不会超过两个月,业者完全控制鸡的成长基因,注射激发成长的荷尔蒙,让鸡成长速度暴增。医学研究,即使是极少量的荷尔蒙,对动物的生殖系统都会造成很大的影响,何况是家畜业者如此大量的使用,当然最后的受害者是吃了那些鸡肉和鸡蛋的人。

所以我们可以看到,下蛋对养鸡场的母鸡来说,变成一种“酷刑”,在人为的操纵下,母鸡变成下蛋机器,而这样极度违反自然所生下来的蛋,除了那些大量化学药物之外,还有多少“营养”价值?或许营养多少还是有的,但它的毒害已然完全超越它的营养了。

蛋是造成血管栓塞的胆固醇来源之一。一颗蛋黄大约含有220~260毫克的胆固醇,而人体每天自己会制造100~300毫克的胆固醇,就算完全不吃胆固醇的食物,人体肝臟也会视需要自动制造,所以吃了胆固醇的食物,就会扰乱身体的自动调节系统,何况是像蛋黄这么高胆固醇的东西,这些多余的胆固醇会堆积在血管壁或其他地方,导致血管栓塞,成了高血压、心臟病、中风等之发生因子。因为这些毒物和胆固醇是逐渐累积在体内,一般人常不自觉,尤其是年轻人较无感觉,但到了中年以后,症状慢慢浮现,等到生病了,像得癌症,往往已是末期,这就是所谓“冰冻三尺,非一日之寒”。

有许多蛋是无形中吃下的,像许多加工食品,如麵包、蛋糕、饼乾、巧克力等甜点,大都含有蛋,所以表面上你好像没有吃蛋,实际上你不知不觉吃了两三个蛋到肚子里,最好的方法就是吃天然“食物”,最好全部生食,拒吃人工加工的“食品”。

蛋的腐败速度很快,如果不冷藏,只要几个小时细菌就会开始繁殖,蛋也含有过多的硫化物,如果蛋破掉,任其腐败,会闻到一股恶臭就是硫的味道,而硫对肝肾有害。吃蛋跟吃胶水有点像,因为蛋黄的脂肪会包围红血球,使它们容易黏在一起,在以前传统社会,会用蛋来黏破碎的陶壶。

 
 
讨论现代农业和畜牧业的专栏作家彼得辛格曾经报导:“养鸡场内的鸡,因普遍缺乏维他命,导致瘫痪、内出血、贫血症等等疾病。…在饲料不足,和养鸡场的不良环境下,造成多种鸡身的畸形发展,如鸡骨脆弱、抽筋、关节肿瘤,都因饲料缺乏矿物质使然。有些疾病会使鸡的背骨发育不健全,脖子扭曲,关节发炎。很多鸡无法站起来,是因为鸡骨和肌肉中的矿物质流失,所以无法站立。”
这也是为什么现在人觉得鸡肉会那么嫩,鸡骨会那么软的原因。另外,很多人觉得现在的鸡肉为何如此淡而无味,于是鸡肉业者杂志提出建议:
“可以研究一种或多种物质,把以前鸡肉所有的鲜味加进现在的鸡肉身上,应该是可以做到的。”前一阵子传出病死猪肉流入市面的消息,其实在养殖畜牧业界,部分不肖业者偷偷贩卖病死家畜,如病死鸡、病死猪、病死牛,早已是公开的秘密,因为每年都会有大量的养殖牲畜病死,业者不堪损失,只好违背良心贩卖,而我们从养鸡业者这样的饲养方式和饲养环境来看,不管是养猪业也好,养牛业也好,乳牛业也好,情况都是大同小异,“虐待动物”的本质都是一样的,只是方法巧妙各有不同。基本的原则就是,如何以最经济的方法,来增加最多的重量,因为市场是用重量来计价,而不是以健康来计算,以最快速的方法,来达到最大的数量,如鸡蛋,所以餵养这些牲畜的饲料,基本上是以这两大原则为着眼点。

总而言之,只要和钱扯上关係,只要有利可图,以今天的科技,真是什么方法都有!稍后我们很快就要谈到“牛奶”,再来看看牛又是怎么样的情形。


我们再来看下面这个故事,标题是:“蛋与香鸡排”。

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我的同事他丈人是开养鸡场的,经营着蛋鸡的生意。在某个场合中,我同事告诉大家以下的故事,听得大家目瞪口呆。先撇开素不素的问题,我在这儿转述一次,大家再考虑一下还要不要继续吃蛋。

你们知道鸡的甚么地方最脏吗?我同事问大家。
“脖子?”“鸡爪?”“都不是。”我同事笑咪咪的摇着头。
“是鸡屁股。你们有没有人专爱吃鸡屁股的呀?”
大家你看我,我看你,露出不解的表情。

“因为鸡的肛门附近组织充满了大大小小的腺体,身体各类的秽物和毒素都在这些腺体囤积。”我同事说。

“同时,鸡的肛门含有非常高密度的大肠桿菌,当然,随着蛋生出来,这些大肠桿菌就转而密布在蛋壳上,未经清洗消毒的蛋壳,布满上万个细菌,或有饲料粪便或杀虫剂残留的污染。”

“这也是为何大家一再强调蛋一定要煮熟的原因。”我同事补充。

“可是这些含着高密度大肠桿菌的鸡蛋,整齐排列在家中的冰箱时,马上污染了其他的蔬果及置蛋架,还有蛋壳表面未先清洗,直接把蛋壳打破进入煎锅,特别是一些大家普遍在生食的食物。”

“你的丈人难道不吃蛋?”终于,人群中有人打破了沉默。

“不吃,他们作了那么久的鸡蛋生意,自己从不吃蛋。”我同事说。

现场一片沉寂。只听过种瓜的不吃瓜,种莲雾的不吃莲雾,养猪的不吃猪,养乳牛的不喝牛奶,现在又来了个养蛋鸡的不吃蛋。

我同事接着说:“经过约两年的摧残,当这些蛋鸡生到不能生时,一隻隻枯藁乾瘪,便以一隻十元的代价卖给加肥场,餵以『类固醇』饲料。”

(类固醇,俗称美国仙丹,长期使用有以下副作用:血糖升高,电解质不正常,高血压,抵抗力减弱,不明胃病,骨质疏松,肌肉病变,皮下脂肪异常堆积,(所谓月亮脸和水牛肩等肥胖现象),白内障,青春豆,多毛症,高剂量会有精神行为改变,即精神病。所以若不戒食肉类,再怎么减肥也没用的,很多疾病都跟吃肉有直接或间接关係。)

“短短一两星期,鸡隻便肥大壮硕,肉质松软,又怕牠病死和鸡瘟,再施打抗生素,然后再以每隻一百至一百五的暴利卖给这些做香鸡排的加工厂。”

“这就是你们吃的酥脆、松软的鸡排。”

现场出现了一阵惊叹和作呕的骚动。

“我们全家从来不吃鸡蛋和香鸡排。”我同事又强调了一次。

所以,下次吃蛋前,请再考虑一下,如果你的朋友有喜欢吃香鸡排的,也别忘了把这个故事告诉他。(台湾人真是没良心的一堆)

花点时间看看吧!

若是可能,就转给朋友,台湾现在每九分钟就有一人被宣布罹患癌症,不是没有道理的。

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(无名註:“盐酥鸡”的制造过程,大概跟鸡排大同小异吧。)

 
 
今天我们来看两则新闻报导。
对于上次那个“蛋与香鸡排”的故事,你有什么看法?到底是真的还是假的?相信很多人可能会有这个疑问,这个故事是我从网路上抄录下来的,是不是真的有这件事?这些人:什么我同事、他丈人、还有那些听众,无从查证,不过这并不是重点,重点是他讲的内容。这些内容跟我去搜查的资料,相差不远,(我这些资料是从图书馆的书架上一本本找出来的,整个类别的相关书籍都找过,好不容易才找到这么一点点)由此可见,这些都是真的,我想原作者之所以编出这个故事(我的猜测),主要的目的是想告诉社会大众鸡蛋和鸡肉的真相,警告大家不要再吃那些东西,出发点是善意的,如果是假的,那他的想像力还真的是太丰富了,跟我亲自调查的内容差不多,何况这对他并无任何好处。


第一则报导,时间在九十四年八月七日,中国时报医药保健版,这个内容我还亲自查证过当年的报纸,确实真有。

标题:小小蛋黄,动脉硬化祸首

如果要问:哪一种动物曾杀死过最多人,而且持续还在杀人?

也许有人回答老虎、毒蛇甚至疯狗;这些答案都是错的,答案是人类自己饲养来吃的母鸡。


这看似温和的母鸡不可能直接啄死我们,但牠们所生产的鸡蛋,却含有比肉类高出十倍的胆固醇,使数百万人死于冠状动脉、脑动脉、肾动脉的硬化和阻塞。如今,餐桌上的佳餚很难没有蛋黄,似乎让我们听到母鸡生蛋后咕噜咕噜叫着:“我又要杀人了”!

在埃及木乃伊身上就发现人类的动脉硬化,但直到十九世纪以前,医学上并不知道动脉硬化的原因,当时最权威的病理专家维周才提出动脉本身代谢异常的观点,后来也发现血块凝结在动脉壁上造成硬化的结果。

进入到二十世纪初年,更有人报告胆固醇是元兇,在硬化动脉的管壁有比正常高出6到20倍的各种胆固醇;真正把目标放在人们未警觉的鸡蛋上,是俄国的安尼契可夫。他用三种不同的食物餵兔子,肉汁、蛋白和蛋黄,发现食用蛋黄的兔子,主动脉会出现硬化斑,硬化斑中有类似脂肪粒的东西,他们推测是蛋黄中的胆固醇,于是接着用纯的胆固醇来餵兔子引发动脉硬化,在1923年报告出来,成为医学上一个重大的发现。

这是最近史丹福大学选出医学史上十大革命性成就之一,然而却少有人知道安尼契可夫这个人。事实上他是俄国史达林的朋友,一位忠诚的共产党员,除了热中政治就全心投注在胆固醇的研究。随后,他也发表胆固醇并非动脉硬化的唯一原因,10%的兔子食用大量胆固醇之后,不仅无动脉硬化,血中胆固醇也未上升;所以现代人都知道,胆固醇的代谢有遗传的因素,血压高、抽菸、情绪压力等等危险因子加入,高胆固醇就成了动脉硬化的罪魁祸首了。

安尼契可夫的重大发现沉寂一段时间后,1950年戈夫曼用高速离心机发现高密度和低密度脂蛋白质胆固醇,并指出后者才和动脉硬化直接相关,才又炒热胆固醇这话题。之后,医学上也发现多摄取蔬果、避免动物性脂肪,可明显降低大多数人胆固醇含量;但控制人体胆固醇含量的接受器,却又受基因、荷尔蒙及药物影响,所以摄取胆固醇多的人不见得一定动脉硬化;看来,母鸡杀人也要看是什么人了!

(本文作者江汉声,为辅仁大学医学院现任院长)

江院长讲得很圆滑,一方面指出蛋黄的胆固醇会造成动脉硬化,另一方面又说蛋黄并非唯一原因,这是一种很典型的现代说法,保留转圜的空间,这也让那些主张吃蛋的人士,还是有发挥的舞台。当然了,动脉硬化的原因很复杂,胆固醇过高是其中一个重要因子,而我们也知道一个蛋黄的胆固醇,就等于甚至超过我们人体肝臟一天自行会制造胆固醇的量,而多余的胆固醇就会堆积在血管壁,越积越多,造成血管栓塞的重要原因之一,所以蛋黄绝对是其中一个因素,不是完全没有关係,而且文章提到,“10%”的兔子食用大量胆固醇之后,不仅无动脉硬化,血中胆固醇也未上升,注意到没有,换言之,那其他90%的兔子,又是什么情况呢,你怎么不讲了?是想保留些什么吗?

第二则报导,时间在九十四年一月二十四日,中时晚报焦点话题第5版,这个报纸你们也可以找得到的。

大标题:台湾有机蛋,全不合格

副标题:全台蛋鸡场,仍停留在高密度饲养,顶多只能保证“不使用抗生素”而已

子标题:农委会:没一家通过认证,有机蛋管理还未立法,只好睁一隻眼闭一隻眼

记者陈世财/专题报导

有机蛋最近很时髦,越来越多业者标榜这噱头,产品开价硬是比一般鸡蛋贵了一倍以上。不过,请小心!动物社会研究会调查发现,事实上,台湾有机蛋,全不合格。

这是台湾第一份有系统的调查结果。就连官方农委会,也没有类似的资料。

有机概念,国际掀起热潮。所谓“有机”,可不是单指饲养过程中,不使用抗生素而已;
动物福利,更是重要一环。

根据国际有机运动联盟订定的规范,蛋鸡饲养过程,必须兼顾动物福利、土壤、饲料、运输与屠宰四个面向,才算符合有机标准。

动物社会研究会指出,从动物福利的角度看来,养鸡场必须提供蛋鸡足够的自由活动空间、
新鲜空气和自然光照,不能关在笼子里;母鸡睡觉和休息的窝巢,必须是天然的材料;饲料也得是百分之百有机;此外,禁止使用生长促进剂或刺激剂、合成开胃剂、人工色素、尿素、屠宰废弃物、经溶剂提取的饲料、纯胺基酸、基改产品等。

“但是,根据我们调查,全台湾的蛋鸡生产场,都仍停留在高密度饲养的阶段。其中,不乏知名厂商。标榜有机蛋的养鸡场,也不例外。”动物社会研究会主任陈玉敏强调,台湾的有机蛋顶多只能保证“不使用抗生素”而已,但无从查证。

对台湾消费者而言,“有机蛋”算是很新的概念。不少人因此陷入迷思,轻易相信业者的噱头,花大钱当冤大头。目前,坊间CAS认证标章的优良鸡蛋,一颗卖价约介于3到4元,再贵也不会超过5元,而标榜有机的鸡蛋,开价一颗达10元。

“事实上,就生产过程而言,这些有机蛋,跟一般鸡蛋并无不同,业者完全以利润考量,将母鸡关在密闭建筑物里饲养,跟传统笼饲蛋鸡一样。”陈玉敏说。研究人员混进去台湾各大有机蛋生产场,看了都是一阵摇头,母鸡完全没有自由接触土壤的机会,一生中,无法在户外体验日晒,感受风吹雨淋。

此外,母鸡的喙也给业者剪掉,羽毛也定期给剃掉,强迫换羽毛。“这完全违背有机蛋生产概念…”陈玉敏感慨,农委会对业者这样的饲养方式,完全不禁止,甚至允许业者将母鸡关在笼子里饲养。


农委会上午郑重对外强调,台湾至今没有一家有机蛋通过政府认证。农委会也发现,有机蛋市场实在混乱,“业者想标就标,鱼目混珠不少,毫无公信力可言。”但无奈碍于有机蛋管理还未立法,只好睁一隻眼闭一隻眼。

根据农委会过去承办有机蔬果认证的运作模式,民间团体若有心承办认证业务,可以向农委会提出申请,农委会核可后,此民间团体将因此取得公信力,凡是经过这些团体评鉴通过的产品,才有资格贴上有机认证标章。

有机蛋在取得认证之前,也必须比照这个模式进行。可是农委会强调,“至今没有一个民间团体主动提出申请,想承办有机蛋认证业务。”

目前,民间的有机蛋市场,完全是自行订定游戏规则,毫无官方保证。根据农委会调查,中华民国有机农业产销经营协会的名气最大,但也有业者自行大剌剌贴上“经过某某有机单位监督”,品质有保证等字眼,以吸引买气。

 
 
我不是什么养生专家,那是过去的事了,之前说过,谈养生长寿并不能了生死,自从学佛后我就以修性为主,修命为辅,关于你的问题,在此做个简要的回答。
1.古代印度的瑜伽圣者观察到我们吃的食物对身心有极重要之影响,经过深入的内在检视,将宇宙运行的能量分为三种:悦性、变性、惰性,又根据食物中所含的悦性力量、变性力量、和惰性力量的多寡,及人类食用后对身、心、灵的影响,将食物分为悦性食物、变性食物、惰性食物。惰性食物包括所有的肉、鱼、蛋、葱蒜等五辛类、菌类、味精、烟酒、鸦片、大麻等麻醉性药品,陈腐的食物、放置过久的食物或饮食过量也会变为惰性食物,因吃了这些东西,会令人身心懒散,心智迟钝,增长欲念,易于生病,对身心皆有害。

是不是所有菇类等无叶绿素植物所生长的植物算是惰性食物?不一定是无叶绿素就算惰性,要看植物本身。为什么菇类算惰性食物,因为菇类为食菌细胞,意即“靠死而生”,它依赖腐败的物质来生存,像腐木。这种藉由腐败、死亡的力量来生长,对身心有不良影响,包括黑、白木耳,香菇,灵芝,各种蕈类等。

2.民间说吃素吃久的人,体质会比较冰冷,我不知道,我离开民间很久了,这世界、社会发生什么事情,很多我都不知道,除了定期回老家看父母亲外,其他时间我都独居山上,隔一段时间开一次电脑,等这台电脑坏了就丢了不再买,(但它一直没坏)又去除一个烦恼。体质冰冷,这应该算个人的问题吧。我没有这个问题,所以也不知道该怎么回答。喔…,我突然想起来了,以前我从吃全素转变成完全生食的过程,曾经有短暂遇到类似的问题,记得是冬天,我总觉得手脚会比较冰,那时候我已完全去火食,喝生水,洗冷水浴,晚上常静坐到很晚才睡,有时冷到睡不好,我师父教我一套气功,练了之后就改善多了,然后又去跑步,促进血液循环,九点十点很早就睡觉,后来就再没有这个问题,身体还会发热,我才知道原因出在“缺乏运动”,一直都在打坐,身体都没动,才会觉得冷。所以不是说吃素体质就会变冷,你要去运动啊,像气功是一种静态的运动,能提高呼吸的深度,讲到“气功”,就想到宣化上人曾经开示他反对气功,事实上我也不喜欢“气功”这两个字,因为它不是什么“功”,而是一种“体育运动”,相信大学体育系的人就知道了。气功跟宗教根本就没关係,当然这里说的气功是一般性的,不是道家那种练小周天、大周天,那是另外一个层次,所以宣化上人虽然他修为这么高,我还是有不同意他的地方,即使已经是非常的少。

3.如果本来就有轻微嵴椎侧弯,坐着睡觉可能会弯得更严重,你可以自己评估看看,看这样睡身体有没有什么不舒服的地方,然后定期去检查,先把身体跟心灵分开来看,若身体不适,就不要这样睡了。打坐不是睡觉,而是进入禅定状态,是着重心灵层面的修养,如果要“睡觉”,最好还是躺下来睡,对身体健康比较有帮助,因为人体是直立式的动物,躺平才能让血液流动顺畅,我们打坐是因为要了生死,身体就不重要了,而如果不是完全的修道人,像出家人或我们这种整天不用上班、专心修道的人,你还有工作,还有许多杂事要处理,这样不倒单,你道还没修成,身体先垮掉。以我来说,是看情况,如果精神状态很好,我就打坐不睡,如果很累,当然躺平睡觉最好,这样才能快速消除疲劳,躺着睡比较容易起淫慾心,不倒单的目的应该在去淫念,但要去淫心也不一定要不倒单,方法很多的。

4.这个问题,我不知道,因为我从来没生过这种病,不知道该吃什么或不吃什么,你应该问医师才对。不过我的书架上有几本食物治疗的书,替你找了一下:
杏仁、核桃、梨,有止咳平喘的作用。山药,芹菜汁、红萝蔔汁、菊苣,可能有帮助。
少盐、少糖、少油腻、少刺激性食物。忌食易过敏食物,如奶类、蛋、海鲜类。
食物要细软、易消化。常喝豆浆可治疗气喘,不能加糖或盐,患者必须坚持每天早晨空腹喝豆浆。忌冰冷食物,像冰淇淋、冰水、汽水。避免直接吹冷气;避免养狗、猫等宠物;多做运动。

其实我不大喜欢回答问题,因为问题太多了什么都有,我不是大菩萨,所知有限,知道的会告诉你,不知道的只好说不知道,像你如果问我男女、或家庭、婚姻的事,那方面我一无所知,回答得不好,请多包涵,本来要讲蛋奶的,只好明天。

 
 
今日菜单:一个报导,两个故事。
英国有机食品和农业慈善团体“土壤协会”一篇报告指出,摄取大量鸡蛋的节食人士,特别是心臟病患者及婴儿尤其危险,政府在研究有关问题之余,应该忠告这类高危险消费者如何控制鸡蛋食量。反对集约饲养的农业团体表示,每八个鸡蛋中,就有一个可能含有残余的兽医药物"lasalocid",对人体可能有害,消费者应注意食用鸡蛋的安全性。

“土壤协会”的报告指称,他们虽未能找到直接证据显示残余药物可能对人类产生毒性,但相关检验从未进行。政府的兽医药物管理委员会去年对鸡蛋进行测试,12%的样本发现残余药物,比1999年的1%大幅增加。

英国政府的食品标准局已看过有关报告,虽然他们强调残余药物不会即时造成健康问题,但表示对鸡蛋业者处理残余药物的方法感到失望。他们正研究有关问题,并考虑是否要採取较严厉的措施。

据悉,类似的药物可引发严重疾病,包括呼吸和心跳加速,严重者可致人瘫痪,以及造成牲畜如牛、羊和火鸡死亡,也曾意外毒死犭隻。政府的兽医督察官员最近首次在有机鸡蛋发现残余药物,而他们把问题归咎于交叉感染。

报告还建议家长,应避免用常规生产的鸡蛋或含有这类鸡蛋的产品包括婴儿奶品,餵给一岁以下的婴儿。而一岁以上的儿童不宜一周食用超过四个鸡蛋,患有心律不整的成年人则一日不应食用多于两个鸡蛋。

故事一:蛋糕店关门大吉

末学素食多年,偶尔会吃蛋制品像是:布丁、蛋糕、含蛋的饼乾等等,并不严格限制,只是从不吃滷蛋、咸蛋、蛋花、炒蛋等,一度还大展身手自己做蛋糕,烘培好的蛋糕令人很有成就感,烤蛋糕的气味嗅起来像是很滋养的样子。

每次制作一份蛋糕,要打二至四颗蛋,蛋黄表面总是看得到网状小血管和白色的脐带,只有学习鸵鸟,蒙着头来安慰自己:这是没有生机的蛋,吃吃无妨。蛋糕虽然美味,越来越觉得它有点腥味,心里不免犯嘀咕一下。

烘培蛋糕约一个多月,一天早上,老姊说昨晚作一个怪梦,梦境中有好多好多个鸡蛋,一列一列地经由输送带过去,然后从鸡蛋中孵出很小很小的小鸡,输送带继续进入像是烤箱的东西,最后输送带出来的是烤好的小鸡,梦中看到有人拿起来吃烤小鸡,又脆又多汁,小鸡的骨头一咬就碎,喀嗤喀嗤作响,满口都是小鸡,人的嘴里像是小鸡的化尸场,难不成吃蛋糕就像是吃小鸡一样?

对素食者来说,这真是好可怕的梦!老姊说这是佛菩萨慈悲点化,吃蛋制品无疑就是吃小鸡。鸡蛋具备成为胚胎、成为小鸡的能力,同时,蛋的组成属于动物来源的胺基酸,味道与肉类的腥臭无异。如果我们有吃蛋的需求,市场上就会有人饲养鸡、鸭来生蛋,您吃的蛋是一位众生的卵,您想过吗?有位众生长期在养鸡场牢笼内帮您生卵,满足您的口腹之慾,或
是所谓营养上的需求。

从另外角度来看,蛋其实是不净物。人类育龄期女性,每个月经周期排出的不净物,主要是卵、子宫内膜以及血液。在生物学上,这些东西与鸡蛋、鸭蛋和其他众生的卵其实是雷同的,有些怀孕两三个月就没心跳的胚胎,也是没有生命啊,您敢吃吗?

末学认为还是不要与众生结这种吃蛋的因缘,有碍慈悲心,蛋的腥臭又与畜生道、鬼道众生的臭味相投,所以清净素食者不能吃鸡蛋。

经过老姊一梦,从此末学的蛋糕店关门大吉,改做无蛋的全麦馒头。

故事二:市售盒装鸡蛋孵出小鸡!

……(节略)

慧深法师给我一卷访谈赖金声居士的录音带。职业是医院检验师的赖居士随机四处买来盒装一盒十个的鸡蛋,以恆温26度孵化。从一开始的孵出五隻鸡到渐有经验后,每盒都可以孵出八隻鸡左右。我听后真觉得不可思议,一般货架上的鸡蛋,不都是生蛋鸡下的蛋,养鸡场里应该没有公鸡才对,怎么还能孵出鸡来?

经过追查才发现,为提高蛋鸡的产蛋量,鸡农定期帮母鸡在脖子上施打荷尔蒙,并注射公鸡的精子进入蛋鸡的产道,一隻公鸡取得的精子可以分打到十隻母鸡身上,以刺激母鸡不断的下蛋,这是所有的养鸡场都普遍使用的方法,难怪盒装鸡蛋可以孵出小鸡。

目前吃蛋奶素者,有人不相信市售盒装鸡蛋可以孵出小鸡,有人相信可孵出,但说只要不去孵它,就不会有腥血。所有动物的胎儿,原始都是一个卵泡。每一个鸡蛋都是母鸡的孩子,
试问母鸡会不会同意我们吃牠的蛋?即使这个蛋可能孵不出小鸡。

师父提倡素食不遗余力,我们亦仅遵教诲,惟独对于吃蛋,还是存着疑问,觉得吃的只是“胚蛋”,没有杀生问题。听了录音带后,才毅然断念再吃蛋。

 
 
从上面那两个故事做为引子,我们现在要开始用佛法来讨论吃蛋的问题。
讲到目前为止,我们一直都是用现代科学和医学上的报导和数据,以及实地观察养鸡场和鸡肉、鸡蛋的“制造”过程,其实这些理由和证据,已经多到足以令所有人从此拒吃鸡肉和鸡蛋,而不仅仅只是吃素者,之所以开始要这么做,是要把范围扩大,免得肉食者看了,说那是吃素的人的事,跟我没有关係,若要从学佛和修行的立场来评断吃蛋,资料更少,说服力不足,现在等看完了全部的资料之后,如果你还不相信,还要吃蛋,只能说你业障深重,还好你是有福报的人,才有因缘看到这些,以后时机成熟,自然会断除蛋类。

吃素到底能不能吃蛋?蛋是不是素的?吃蛋又没有杀生的问题,为什么不能吃?这是最多的疑问,是吧?

我们先简单来看,吃素能不能吃蛋?当然不能!因为蛋根本不是素的。蛋是从母鸡身体里面制造出来的,为母鸡的精血所化成,蛋打破之后,可以清楚看到白色脐带、红色血丝,是血腥之物,它本质就是鸡的一部分,百分之百是荤腥的,而且是个具有潜在的鸡子生命。蛋自母鸡的阴道所出,本身就不清净,又有浓厚的腥臭味,修行之人若吃了蛋,如同吃肉,清净道便修不成。以高清净标准来看,只要是来自于动物身体内部,就不是素的,像牛奶也是,这样讲比较快。

吃蛋有没有杀生的问题?看到上面那个“市售鸡蛋可孵出小鸡”的故事没有?现在的蛋鸡所下的蛋,如果用人工孵化的方式,是可以孵出小鸡的,机率至少是50%以上,所以若吃到可孵化小鸡的蛋,就是杀生,你还不知道。至于有人说可以吃没有受精的蛋,这是根本错误,属于邪见。

中国净土宗第十三代祖师印光大师,在他的文钞中曾多次提到食蛋的坏处,针对此点,印光大师开示:

“鸡卵之食否,聚讼已久,然明理之人,决不以食为是。好食者,巧为辩论,实则自彰其愚。何以故?有谓有雄之卵,有生不可食,无雄之卵,不会生雏可食。若如所说,则活物不可食,死物即可食,有是理乎?此种邪见,聪明人多会起,不知皆是为口腹而衒己智,致明理之人所怜悯也。晋‧支道林(道林乃高僧,乃依小乘为论耳)博学善辩,与其师论鸡卵之可食否,彼以善辩,其师不能屈。其师没后,现形于前,手持鸡卵,掷地雏出(指有鸡雏从卵而出飞翔饮啄),道林惭谢,师与卵雏俱灭,此晋时所决断者。”


(按:此事本出《释门自镜录‧卷下》,支道林见师之梦示,犹未能全戒鸡卵,后复食卵,遂梦有夫妇二人,胡跪支道林前云:有子三十,明日供厨食,从师乞命,愿垂矜救,乃衔鸡子从支道林前扣破,皆有白衣儿从内而出。道林觉已深自悔责,遂蔬食终身。)
《印光法师文钞三编上‧卷二》复真净居士书。
《大正藏》第五十一册页813下—814上

此段大意,印光大师说,能不能吃鸡蛋一事,已讨论很久,但明理之人决不会吃的,喜欢吃蛋的人,用各种巧语为其申辩,实际上是显示他的愚痴,为什么?他说有公鸡的蛋是有生命不能吃,没有公鸡的蛋,不会生小鸡是可以吃的,如果这样讲,那活生生的生命不能吃,他死掉就可以吃,有这种道理吗?这种人都是为其口腹之欲善加巧辩罢了。…晋朝的高僧支道林,博学善辩,跟他的师父讨论能否吃鸡蛋的问题,他师父说不过他,死后现身在他面前,手拿着蛋,丢到地上,有小鸡从蛋壳飞出,支道林深自惭愧,但仍未戒食蛋,有一天梦见一对夫妇,跪在道林面前说,我们有30个孩子,明天准备要被煮来吃,希望师父能救救他们,夫妇扣破那些鸡蛋,都有白衣子从里面出来,支道林深深忏悔自责,从此终身不再吃蛋。能否吃蛋的问题,早在晋朝就已论定了。

“喫鸡卵之偈,乃妄人伪造,不可依从。”《印光法师文钞三编上‧卷二》(复蔡契诚居士书一)。

“蛋不可食!邪见之人云:无雄卵之蛋可食,切勿听信。又蛋有毒,以鸡常食毒虫故。”
《印光法师文钞三编上‧卷二》(复唐陶镕居士书)。

“凡属有知觉者,皆不宜食,虽无知觉,然有生机,如各种蛋,亦不宜食。牛奶食之无碍,然亦取彼脂膏,补我身体,亦宜勿食。”《印光大师文钞续编‧卷上》(复鲍衡士居士书)。

印光大师也反对喝牛奶,稍后我们会讲到。


“鸡卵,吃素之人不可食,以有生机故。即无生机,亦不可食,以有毒质故也。有谓无雄鸡之地,卵无生机,此地甚少。昔一人好食鸡蛋,久则腹中余毒,生许多鸡卵及小鸡。诸医不识其病,张仲景令煮蒜食之,则吐出许多鸡子,及已有毛并无毛之鸡。令一生勿再食,食则无法可治。可知鸡卵之祸大矣”!(按福州吃素佛弟子,往往患乏滋补,藉口无胚之鸡卵,不具生机,儘可食噉,相习成风,贻误不鲜,几等于破戒,故弟子特恳大师开示此文,宜广刊登,庶可警人,弟子罗智声谨註。)《印光法师文钞三编上‧卷一》。复罗智声居士书二。

此段大意,印光大师说,吃素的人不可吃鸡蛋,因有生命,即使是没有生命,也不能吃,因为有毒。有人说没有公鸡的地方,蛋没有生命,但这里是很少的。以前有一个人喜欢吃鸡蛋,久而久之腹部中毒,生出许多鸡蛋和小鸡,许多医生不明病因,“医圣”张仲景煮蒜给他吃,吐出许多鸡子,并叫他别再吃,否则无法可治,由此可知吃鸡蛋的危害有多大。

以上节录自印光大师文钞的部分,取材自果滨居士的“鸡蛋荤素决断”一文,感恩大德慈悲。

为什么要吃素?最大的理由是基于慈悲心,不忍杀众生之性命来滋补已身。可是我们看到,在现代集约化工厂中,生产的众人以为没有受精的鸡蛋,其实是跟杀生脱不了关係。在小雏鸡中,小母鸡与小公鸡的数目是大致相等的,蛋鸡养殖场的母鸡所生出的蛋,孵出的小鸡中,有50%是公鸡,这些公鸡日后自然不会生蛋,牠们对养殖业毫无用处,所以一生出来,立刻成千上万惨遭杀戮,丢到垃圾袋中任其闷死,或碾碎作为饲料,形成鸡吃鸡、母食子的怪现象。而小母鸡则会被养大,继续生鸡蛋给人吃。

2002年,美国产蛋鸡生的小公鸡,被杀死了2亿7千200万隻。(美国农业部2003年农业统计资料,USDA, NASS, Agricultural Statistics Board, Chicken and Eggs 2002 Summary p.14, table: "Disposition: Number Slaughtered, Lost, and Added During the Month." 2003)

当我们吃蛋的同时,就是在支持蛋鸡养殖业,市场上贩卖的这些鸡蛋,背后都沾着无数隻鸡的鲜血。 此外,母鸡的产蛋年龄有限(一隻鸡的产蛋年龄只有2年左右),当一隻母鸡的产蛋率下降后,养殖场当然不会浪费钱继续养牠们,牠们会被送往屠宰工厂,由于肉太少且肉质不好,价钱非常的低贱。

你说吃蛋跟杀生没有关係吗?

在鸡蛋的生产过程中,为了从母鸡身上压榨出更多的利润,养鸡场中的生活环境,我们之前也看过了,数以千万计的母鸡,被关在连翅膀都不能伸展的鸡笼内,由于长期站立在带有坡度的铁丝网上,它们的双爪往往因变形而残废了,缺乏活动使牠们罹患各式各样的疾病,最后,绝大多数会变成精神病,也有一部分会不堪忍受环境的恶劣而死去。

这些母鸡虽然活得苦不堪言,但仍然会下蛋,为了加重剥削,鸡棚里的光线经过精心调节,模拟日光,以控制母鸡的卵巢,再辅以各种化学物质和荷尔蒙的饲料,养鸡场的鸡蛋高产量就是通过这些手段来达到目的。当人们享用着这些透过人工操纵母鸡所生产的鸡蛋时,已经对这些众生做出了最残忍的事情,对牠们所造成的巨大的痛苦与死亡,你说吃蛋跟杀生没有关係吗?

现在这个世界,我们常常可以见到现代人得到各种怪病、精神病、忧郁症、失眠症…,难道这些疾病跟众生迷信吃肉没有任何关係吗?

《地藏经》中说:“业力甚大,能敌须弥,能深巨海,能障圣道。是故众生,莫轻小恶,以为无罪。死后有报,纤毫受之。”小恶业同样能够感得大果报,业力不可思议,所以无论是对于修行人,还是一般人来说,吃蛋一事,非同小可,《显识论》云:“一切出卵不可食,皆有子也”。蛋本质上就是动物的幼子,是有潜在生命力的,所以吃蛋跟吃鸡其实并无不同,生命的形态有四种:胎生、卵生、湿生、化生。而蛋是属于卵生的有情生,只要有蛋这个形体在,便有一个具体而微的生命存在,所谓“有情之心识,灵妙不可思议。”吃了一个蛋,就等于杀了一个众生的生命。这样日积月累,所造的杀业也是非常严重的。

 
 
有佛教百科全书之称的《法苑珠林》,里面记载了几则因吃鸡蛋而感召恶报的故事,我们来看一看。
(一)

周武帝好食鸡卵。一食数枚。有监膳仪同名拔虎。常进御食有宠。隋文帝即位。犹后监膳进食。开皇中暴死。而心尚暖。家人不忍殡之。三日乃苏。能语先云。舆我见至尊。为武帝传说。既现而请。文帝引问言曰。始忽见人来唤。随至一处。有大地穴所行之道径入。纔到穴口。遥见西方有百骑来。仪卫如王者。俄至穴口。乃周武帝也。仪同拜之。帝曰。王唤汝证我事耳。汝身无罪。言讫即入宫中。使者亦引仪同令见宫门。引入庭前。见武帝与王同坐。而有加敬之容。使者令仪同拜王。王问曰。汝为帝作食。前后进白团几枚。仪同不识白团顾左右。左右教曰。名鸡卵为白团也。仪同即答。帝食白团实不记数。王谓帝曰。此人不记。当须出之。帝惨然不乐而起。忽见庭前有铁床并狱卒数十人。皆牛头人身。帝已卧床上。狱卒用铁梁压之。帝两胁剖裂处。鸡子全出。俄与床齐。可十余斛。乃尽王命数之讫。床及狱卒忽然不见。帝又已在王坐。帝谓仪同云。为我相闻大隋天子。昔与我共食。仓库玉帛亦我储之。我今身为灭佛法极受大苦。可为吾作功德也。于是文帝敕天下人。出一钱为追福焉。
临外祖齐公亲见问时节。归家具说。
《法苑珠林‧第九十四卷,酒肉篇之三,食肉部之感应缘,条目:周武帝》

此段大意是说,在魏晋南北朝时代,北周武帝宇文邕,(他就是史上灭佛的三武之祸之一)
很喜欢吃鸡蛋,每餐都要吃数枚,有位监膳官名叫仪同,经常向武帝进御膳,因而得到荣宠,宇文邕死后,宰相杨坚篡位并改国号为“隋”,称文帝,这位监膳也继续为其工作,开皇年间,这监膳官突然暴死,由于心还暖,所以没有立即埋葬,三天之后他醒了过来说,我到了地狱,见到了武帝和阎王,阎王问我,你为武帝做饭的这些年来,他一共吃了多少鸡蛋?我回答说,从未算过。阎王说,既然不记得了,就叫武帝出来好好计算一下,忽然宫庭前面出现了一张铁床和数十名狱卒,都长得牛头人身,武帝倒在铁床上,牛头狱卒们用铁柱来压其身体,武帝的两胁因此裂了开来,同时不断有鸡蛋涌出,不久就堆积得有床那么高。
阎王命令狱卒数看有多少个,数完后铁床和狱卒突然消失了,武帝跟我说,你回去告诉杨坚,我因为毁灭佛法,在地狱受极大的果报,用仓库里那些金银财宝,帮我做做功德。这是外祖齐公亲眼所见回来告诉我们的。

(二)

唐魏州武强人齐士望。贞观二十一年死。经七日而苏。自云。初死之后被引见王。即付曹司别遣勘当。经四五日勘簿云。与合死者同姓字。然未合即死。判官语士望曰。汝生平好烧鸡子。宜受罪而归。即命人送其出门。去曹司一二里。即见一城。闻城中有鼓吹之声。士望欣然趋走而入。既入之后城门已闭。其中更无屋宇。遍地皆是热灰。士望周章不知所计。烧灼其足殊常痛苦。士望四顾城门并开。及走向门其扉既掩。凡经一日。有人命门者曰。开门放昨日罪人出。既出。即命人送归。使者辞以路遥。迁延不送之。始求以钱绢。士望许诺。遂经历川涂践履荆棘。行至一处。有如环堵。其中有坑深黑。士望惧之。使者推之。遂入坑内。不觉渐苏。寻乃造纸钱等待焉。使者依期还到。士望妻亦同见之。

《法苑珠林‧第七十三卷,十恶篇之四,杀生部之感应缘,条目:唐时齐士望烧鸡子验 》

此段大意是说,在唐朝贞观年间,魏州有个名叫齐士望的人,死亡七天之后,又活了过来。他说:“刚死的时候,阎王交付判官勘验生死簿,判官对我说,你命未该绝,但一生中好烧鸡蛋吃,应该受完刑罚之后再回去。然后就叫人送我出门。出去后看见一座城,听到城中有热闹的声音,我就不自觉的走了进去,进去之后,城门立即自动关闭,在城里没有任何房屋,遍地都是热灰,我不知所措到处奔跑,热火把我的脚烧灼得异常痛苦,希望能够打开城门出去,但门始终紧闭着,这样折磨了一整天,有人命令打开城门放我出去,后来跟着阴司使者又走了好长一段路,接着把我推入一个黑洞,然后我就醒过来了。”

(三)

隋开皇初冀州外邑中有小儿。年十三。常盗邻鸡卵烧煨食之。后朝村人未起。其门外有人扣门呼此儿声。父令儿出应之。见一人云。官唤汝。儿曰。呼我役者。入取衣粮。使者曰。不须也。因引儿出。村南旧是桑田。耕讫未下种。且此小儿忽见道右有一小城。四面门楼丹素甚严。儿怪曰。何时有此城。使者嗬之勿使言。因至城北门令小儿前入。小儿入阃。城门忽闭。不见一人。唯是空城。地皆热灰碎火深纔没踝。小儿忽呼噭走趣南门。垂至即闭。又走趣东西亦皆如是。未到则开。既至便阖。时村人出因採桑。男女甚众。皆见此儿在耕田中。口似啼声四方驰走。皆相谓曰。此儿狂邪。旦来如此。游戏不息。至日食时。採桑者皆归。儿父问曰。见吾儿不。桑人答曰。父儿在村南走戏。唤不肯来。父出村外。遥见儿走。大呼其名。一声便住。城灰忽然不见。见父而倒。号泣言之。视其足半胫已上血肉燋乾。其膝已下洪烂如炙。抱归养疗。髀已上肉如故。膝已下遂为枯骨。邻里闻之竞问缘由。答见如前。
诸人看其走处足迹通利。了无灰火。良因罪业触处见狱。于是邑人男女无简大小。皆持斋戒至死无亏。有大德僧道慧法师。本冀州人。具为临说。同其邻邑也。

《法苑珠林‧第六十四卷,渔猎篇之二,引证部之感应缘,条目:隋冀州外邑有小儿烧鸡卵食现报》

此段大意是说,隋朝开皇年间,在冀州城外有一个十三岁的小男孩,经常偷邻居家的鸡蛋来烧煮着吃。有一天清早,村里人还没起来的时候,有人敲门叫这个小孩,他父亲叫他出去看看,开门后,有一个官差跟他说:“官府有事要传唤你。”而后,他就被带到一个从来没有见过的小城边,官差就命令小孩进城。进城后,城门忽然关闭,小孩发现城中空无一人,只是一座空城,地上都是很深的热灰和碎火,他吓得大声呼叫,四处奔跑,无论他跑到四面任何一个城门,城门都会自动关闭,还没跑到时,城门是开的,等他跑到时,城门立即关闭。大清早,村里的人到田里採桑,很多人都看见这个小孩在田里大声啼哭,并且到处奔跑。人们都以为他发狂了,一早跑来这里玩,没人理他。到了中午,採桑的人都回来了,小孩的父亲问人看到我儿子没有?採桑的人说,你儿子在村南跑来跑去玩耍,叫他也不应。小孩的父亲来到村外,才发现儿子在来回奔跑狂叫,他就大声叫他儿子的名字,剎那间,小孩发现城墙和火灰都不见了,看到父亲突然倒地不起。

他父亲大声哭号着说,我儿子的腿血肉都被烧乾了!膝盖以下都烧烂了!赶紧抱回家治疗,但膝部以下已成枯骨。附近邻人纷纷前来关心,小孩把经过告诉大家,村人却说小孩奔跑之地根本就没有火,这一定是造了烧煮贪吃鸡蛋的罪业,感召地狱现形受报。经过这件事,村里的男女老少全部都持斋修行,至死不移其志。这是本地冀州大德道慧法师亲口说的,有这些村人亲眼所见为证。

《佛说罪业应报教化地狱经》云:“复有众生,常有火城中煻煨齐心四门俱开。若欲趣向门即闭之,东西驰走,不能自免为火烧尽,何罪所致?佛言:以前世时坐焚烧山泽,火煨鸡子,烧他村陌,烧煮众生身烂皮剥,故获斯罪。”

所谓火煨鸡子,就是用火将鸡蛋烧熟或加热,或把鸡蛋放在火灰里慢慢烤熟。而“火煨鸡子”所受的罪报就是,在火城之中,到处是很深的热灰,煻煨指的就是热灰,四个城门都开着,但是,只要一跑向城门,城门就自动关闭,因此,不得已就不断东西南北到处奔跑,就是这样也免不了被大火所烧。

上面的故事正是此经文之现世报应。

 
 
说到“火城”之刑,这是地狱的刑罚之一,城就是蛋壳,你就是鸡子,火就是人烧鸡蛋的热灰,让你尝尝火烧身是什么滋味,所谓种如是因,得如是果。其实“火城”可以说是地狱的缩影,整个地狱就是个大火城,你要去吃火食呢,就跟火沾上边,种下地狱种子,当然不是说食火一定就会下地狱。
火城?你不相信吗?你说这世上那有什么地狱?世上那有什么鬼?地狱在那里?我吃了一辈子的鸡蛋,也没遇过什么火城!好,问得好!你知道为什么吗?因为世人的杀业被均分了,分散了,形成所谓共业。杀动物的人固然有杀业,但吃肉吃蛋的人也有杀业,他杀生是为市场的广大肉类需求而杀,是为你要吃而杀,所以这杀业由你们各自平分,因为杀业实在太大了,(全世界一年杀掉几百亿隻鸡)就由全体吃肉吃蛋的人各拥有一分。如果是只为自己的口腹之欲,自行杀生煮蛋来吃,这个杀业就全部归你,长期下来就十分严重。 像便利商店天天在“火煨鸡子”,他不是为自己烧蛋,是为所有吃茶叶蛋的人烧,你如果去吃了,杀业你就有一分,一分虽然很轻,但如果长期累积,那也是很重的。像火城之刑这类的地狱刑罚,现世有没有,当然有,这个世界无奇不有,但因为这种事情,在现在所谓“科学昌明”的时代,若讲出去,可能会被斥为无稽、迷信、被笑、人不相信,因为世人智慧被遮蔽,看不到其中的因果关係,就算是现世报,人也可能察觉不出,任何意外的发生,其实都有前因后果在里面,只是人不知道,关于类似的“灵异事件”很多,而且每个人都或多或少知道一点,只是不愿意讲而已,不足为外人道,是吧?

本来呢,我不喜欢讲灵界或法界的事情,这些不是由我来讲的,我没那资格,连佛说的你都不信了,连代天宣化的宣化上人讲的你都不信了,我讲了你也一样不信,为什么不信?因为你没看到嘛!就这么简单。像地狱、天界…,这些法界、灵界的种种,本来是密中密,不足为外人道也,但诸佛菩萨发大慈悲心,将法界真实相告知世人,希望世人皆去恶向善,以免死后至地狱受苦,但现代人比起古代人,因普遍业障深重,善根短浅,所以上天已不再告诫世人,因为告诉你,你也不信,所以只有等死后再来算总帐。看到上面那个隋朝十三岁小孩的故事了吗?他们村里的人在听了这件事之后,全都发心持斋修行,古时候的人比较“古意”,所以修行为什么“古意人”修得比较快,因为道种比较强,善根比较深,天界都是古人比较多,至于现代的人,相信的程度要由其善根深浅和业障轻重来决定,不信的人,肉、鱼、蛋照吃,甚至还骂这是迷信,加以毁谤,这种人死后到了地狱,才会恍然大悟;相信的人,他就不会再吃荤,有的就持戒修行,地狱自然就没他的分,所以这个“游戏规则”非常公平,善恶到最后都会得到他应得的报应,这就是道最奥妙之处。

你说地狱在那里?在灵界,灵界在虚空里,在另外一个空间,不属于地球这个物质世界,这个空间,用通俗的说法,给它个名称叫“灵界”,顾名思义,就是灵魂所居住和存在的世界。你想去灵界,除非你死了,否则就要有神通,你若想看到地狱,除非你开天眼通。你若不信,等你死后去做鬼,见到黑白无常、牛头马面,到了地狱,受了苦刑,到时候才悔不当初,早知道就听佛的话,早知道就听宣化上人的话,早知道就相信无名老叟,早知道就不应该吃肉、吃蛋,早知道…,俗话说:“千金难买早知道。”现在我们只是在讲“吃”的问题,还没有讲到其他“行为”喔,你知道吗?世人的一言一行,一举一动,一思一念,阴司都有纪录。

宣化上人说:“吃斋吃个蛋没有关係!没有关係,等你当鸡去的时候,就知道是直接从吃鸡蛋而来的”。又说:“如果要吃蛋的话,那也可以去吃肉。”吃蛋等于就是吃肉,就是杀生,没多大差别。你想看地狱吗?其实在这个世界上,到处都是地狱,这叫人间地狱。就拿我们这个主题来说吧,“养鸡场”就是地狱,养鸡场里头的鸡过得是什么日子,就是活地狱,养鸡场老板就是阎王,工人就是牛马狱卒,你就是鸡,就好比把十个人关在电梯里面,你连动都别想动,一辈子就待在里面,有人会餵你吃的,看这样会不会发疯,等你出来就是赴死,鸡会不会说话,牠会不会喊痛、喊救命,但是没人听得懂。现在是你吃鸡吃蛋吃得不亦乐乎,等那些鸡牠们受刑期满,重新投胎转世做人,换你做鸡的时候,那就是刚好倒过来,你越叫我不吃鸡,我就越吃给你看,而且越吃还越痛快,就这样人吃鸡,鸡吃人,周而复始,循环不已,只有你拒吃肉蛋,把这个锁链给斩断,才能脱出这个轮迴,可是太难了,这个杀生业力实在太大了,逼着众生这样永无休止下去。

在一般情况下,我们无从分辨那个鸡蛋是受精的,那个不是。因为在正常情况下,母鸡很少
下未受精的蛋。只有在现代集约化工厂中饲养的母鸡,受到人类制造的残酷条件的操纵,才会大量产下未受精的蛋,但即使如此,受到注入公鸡精子的影响,可孵化出鸡的蛋还是很多,所以,我们更应该谨慎对待各种蛋类,免得造下无量杀业而不自觉。

食用蛋类,无疑属于杀生,必招罪业无边,反之,如果慈心保护蛋类不受损害,则相当于
护生、放生,则必功德无量。在这方面,释迦牟尼佛早就为众生做出了榜样。在《摩诃般若波罗蜜经》中有这样一则关于佛陀宿世修行的故事:“欲集一切诸佛法故。于诸禅中不忘众生。乃至昆虫常加慈念。如释迦牟尼佛。本为螺髻仙人。名尚阇利。常行第四禅。出入息断,在一树下坐,兀然不动。鸟见如此,谓之为木。即于髻中生卵。是菩萨从禅觉知,头上有鸟卵。即自思惟。若我起动,鸟母必不复来。鸟母不来,鸟卵必坏。即还入禅。至鸟子飞去尔乃起。”

在《金刚经持验录》中记载了一则题为“蛋成空壳”的真实故事:明朝万历庚寅年间,湖州华林镇有一个老人,每天持诵金刚经。他家有隻母鸡,抱着十二个卵在孵。有一晚,老人梦见十二个人跪在堂下说:“听了您的诵经声,使我们都能度脱禽身,所以特别前来致谢。”


老人醒来后,立刻去检视母鸡孵抱的十二个卵,拿起其中一个觉得很轻,其他的也是如此,
剥开一看,已经成为空壳。他大为惊异,并将其余的十一个剥开,都已成为空壳了。

《轮转五道罪福报应经》云:“佛言:此辈前世为人,好喜射猎,焚烧山泽、探巢破卵、施捕鱼网,杀一切众生,贪其皮肉,以自食啖,多短命报,世世累劫,无有出期。慎之!慎之!痛不可言!”探巢破卵者作杀生论,其报应常是早夭短命、多生多劫沉沦苦海,永无出头之日。  

关于法界、灵界的种种,不是三言两语就可讲的,这不是信不信的问题,是有没有的问题,我希望你不是光信,而是要亲自看到,希望你能发大心来持斋戒修行,修清净道,精进不懈,时候到了,有修行有修为,自然就能得眼通,这神通是自然而然发生,是渐法,而不是刻意去修神通的顿法,那个会有魔障,讲到神通,我就想到很多事情,现在谈这些,都只能讲个概略的情形,如果你要看系统化的讲解,去找宣化上人,他是专家中的专家。有些人说,“佛教不讲神通”,讲这话的人真是不懂佛教,佛教不但讲神通,而且是所有的宗教讲得最重最多的一个,翻开佛教大藏经,每一页都跟神通有密切关係,佛教不是不讲神通,是不追求神通,不崇尚神通,不以神通为究竟,佛教追求的是解脱生死,证圣果超出三界六道轮迴,但神通是成道证果前的必经之路,你没有得五通,表示修为道行不够,说神通只是雕虫小技,我可不认为,那是已证得四圣果位的圣人才有资格这么说。

神通之事是不能随便讲的,要施展神通,是为了行菩萨道,否则会有魔障。以前有人问广公,大家都说你有神通,广老回答得很妙:“我有吃就有通,没吃就没通。”同样的问题,宣化上人说:“我连鬼通都没有,还说什么神通。”人称“金山活佛”的妙善禅师回答这个问题更妙,他说:“我只有一个神通,就是把香的东西吃下去,然后变成臭的东西拉出来。”问的人说:“这个神通,人人皆有。”神通不是用讲的,神通是用行的,靠苦行修来的。讲苦行,我就想到宣化上人,他说以前在大陆的时候,住在某一座寺,每天固定一个时间就念地藏经,有访客来寺中,就称赞住持说,你们的和尚很用功精进,访客走了,住持就拿竹条打宣化上人,说他是刻意做作。刚到美国的时候,因为没有钱,没有知名度,宣公上人被安排住在一个阴暗潮湿的地下室,不见天日,前后有数年之久,上人自称“墓中僧”。
这只是简单讲一讲,其他的苦行还不知道有多少。像我以前还在家修行的时候,父母亲就经常跟我唱反调,我要往东,他偏要我往西,我要修道,他说修什么道,修道能当饭吃吗?年纪轻轻不去上班工作赚钱,整天在那里修,没用!没出息!没前途!要我结婚,交女朋友,上班赚钱,几乎可说是所有的事情都跟我相反,为了修行差点跟父母反目成仇,忍到最后不得已只好离家出走,这段经历以后若有机会再谈。

所谓有道就有魔,魔的目的就是不让你成道,不要以为魔就是指天魔,那只是其中之一,修行的障碍统称叫“魔”,魔障有很多种,每人的状况都不同,像父母或阳世的人阻碍你修道的这叫阳魔,不同阶段会有不同魔考,讲到这里,前几天有个网友传短讯问我念佛的那一段神奇的经验,是怎么办到的?念佛要特别注意什么?其实我念佛就是很自然的,心无杂念的在心里默念六字洪名,见佛光只是眼通的入门,至于念佛要特别注意什么?那可多了,一时也讲不完,这跟先天道种的强弱、秉性的良善,都有很大的关係,后天就是有没有抽烟喝酒、吃喝嫖赌、清口吃全素?有没有做违背自己良心的事?你做什么样的工作?有没有欺负人?有没有每天说谎骗人?有没有暗中做损人利己之事?有没有偷工减料,偷窃?有没有守好五戒?……太多了,修行,就是要随时修正自己的行为,对得起自己的良心,《论语》这本书从头到尾好好读,先做好一个君子再说,念佛也是清净的修行,不要以为念佛是件容易的事。《佛说阿弥陀经》说:“不可以少善根、福德、因缘,得生彼国。”光这句话就有很深的涵意,可以讲很多事了,有许多高僧大德都有讲这部经,网路上应该都找得到,你先看看吧。

讲神通让我又想到一件事,现代的佛教学者或哲学家,用科学或世俗的眼光来看佛法,这样永远都看不透的。比如说“寒山子”的身世问题,这些学者一直去考证、调查寒山的生平,全部徒劳无功,最后得到结论说:这是一个“千古之谜”。你们不用再浪费时间去考究,因为寒山根本不是凡人。寒山文殊,拾得普贤,这是丰干禅师说的,丰干弥陀,是寒山和拾得说的,后人去考证他们的身世,完全没有任何资料,寒山从那里来的,没人知道,就好像从空气中蹦出来的,他最后到那里去了,也没人知道,消失在寒巖里面不见了,天台三圣,丰干,寒山,拾得,是一佛二菩萨化身为人游戏人间,都已全都告诉世人了,世人还是不信。


世人慧眼被业障遮蔽,就好像太阳被乌云遮盖,你说看不到太阳,没有太阳吗?修行,修清净道,守五戒十善,你才能拨云见日。

“蛋”的部分到此终于告一个段落,上次有位梅大德说要把他贴佛像的功德回向给我,藉这个机会,我再把这个功德加上我发表的“蛋的真相”的所有功德,全部回向给法界众生,希望你们能早日清口吃素,特别是吃奶蛋素的人尽快戒除蛋、奶,肉食之害的资料已经非常多,但独缺这块蛋奶的拼图,这对素食者极为重要,我要把它补上去,现在任务已完成一半,因个人之力实在非常有限,希望各位大德能多多补充资料,把它建立成一个史上最强的『奶蛋的真相』,感恩佛网提供网站,感谢版主伦伦将它固定在头版,下次开始进入“牛奶”的真相。

 
 
动物屠宰场与饲养场之旅(上)
作者:Peter Burwash(无名老叟补充与修订)

那隻羊的身体因为害怕而颤抖,因为牠听到前面的同伴发出可怕的尖叫声,我站在距离牠们六呎的地方看着这一切,牠们的眼神里尽是惊吓,工人扣下板机,过了一秒,牠的四肢瘫倒,身体随即被运去切割、封装,然后送到超市供人购买。

我的无助感很快就变成愤怒与失望,我愤怒大部分的人竟然对这么残忍的事默默不闻,(或许人们根本就不知道)如果有人想一窥地狱,屠宰场可以成为最佳的代表,我对自己感到失望,因为我活到这么大,竟然对这样残酷的事实如此的无知与盲目。

我决定去屠宰场,不只是因为想去,也因为我想坚定自己不再吃肉类的承诺,我们总是会为自己找个合理化的理由,像“吃一点点肉没什么关係”,可是这是多么自私的理由啊,难道这一点点的肉不是许许多多的动物受苦受难、牺牲牠们的宝贵性命而换来的吗?有人说,心好不用吃斋,你有没有想过,当你在市场买了这些动物的尸体,带回家煮来吃着这些尸肉的时候,你已经是个刽子手,你的心到底好在那里?

当我看着那些待人宰割的羊,牠眼神里的恐惧,当牠被结束生命的当下,我不吃肉的决定更加强烈,我们究竟有何权利去剥夺其他动物的生命?我也看过牛群被运送到屠宰场的过程,牠们在货车上挤成一堆,这样的运送过程在美国境内,可以一次长达36小时,牛隻又累又渴,抵达目的地后又被关进畜栏内,有些屠宰场为了能关进更多牛,便把牠们的牛角敲掉,有些牛因为太过疲累而死亡,但业者还是极尽所能的赚取其利益价值,死牛被送到食品加工厂,成为人们的零食或制成宠物罐头。

任何人看过那些被关在畜栏里的动物,都可以看得出牠们的惊吓神情,牠们知道自己即将到来的命运,进入屠宰场后,被运上输送带,就是生命的终点,但牠们却无能为力。对业者来说,这些动物只是“物品”,但其实牠们是活生生的生命,有权利继续生存的生命。每一种生命都有其抗拒死亡的方式,而牠们却只能颤抖与哀嚎,当牠们被押送上输送带时,反应是全然的恐惧,牠们被大锤子打昏,工人不用子弹,因为脑袋还要留给人们食用,牠们此时并没有死,四肢被吊起来,脖子被利刃深深划过,然后流血过多而死,为了要处理庞大的尸块,切割带的速度极快,每个部位都会被切割到,然后分割、秤重,一条生命就此变成包装好的肉块,这种种一切,看不到人类对生命的尊重,只看到赚取金钱的贪婪。

整个屠宰场内充满了令人窒息的气味,以及震耳欲聋的尖叫声,使得屠宰工人都必须戴上口罩耳罩,这样的工作环境非常危险,地上是一片血海,稍有不慎就会滑跤受伤,工人身上满是动物的油脂和血迹,并且毫不休息的工作,在一般屠宰场里,每小时要杀掉三百隻动物,难怪屠宰场的工作伤害比率高,而屠宰业者所赚取的利润也是高得惊人,我在这些工人的脸上看不到一丝笑容,跟他们谈过之后,才发现没有一个人真心喜欢这个工作。

事实上,有许多人的内心相当懊悔,好像内心一直有个伤口挥之不去,虽然屠宰场的存在是合法且有执照,但他们的内心却觉得不应该这么做,哲学家说:如果我们懂得尊重动物的生命,我们才会懂得尊重人类。现在我们的社会变得越来越残暴,越来越冷血,人与人的距离变得越来越远,在屠宰场里面那些无辜的动物,正被人类所背叛,也许这正是一个迷失的社会所显露的景象,人们竟然可以把那些残酷的景象抛诸脑后,只顾着享用眼前的所谓“美食”,除了屠宰场外,美国境内每天约有两千万隻动物遭到屠杀,如果我们了解盛餐之后的残忍,还会再继续购买肉类吗?


根据统计,2003年全球被屠宰做为食物的畜养动物,不包含水族类,有超过五百亿条生命被宰杀。这项由联合国食品和农业组织(FAO)编辑和提供的估算,是根据超过210个国家和地区的资料报告,须注意的是,根据了解,这些估算可能低估了有些国家和地区未统计与排除某些类型的屠宰量。

根据FAO的资料,以近四百六十亿的屠宰量,鸡占所有畜养屠宰量的93%,鸡之后,鸭被屠宰的数量超过其他动物,大约有二十三亿的鸭被屠宰,猪被屠宰的量有十二亿隻,之后是超过八亿五千万隻的兔子。以下是2003年全球畜养动物被屠宰的最低估计报告。

458亿9千5百万隻鸡
22亿6千2百万隻鸭
12亿4千4百万隻猪
8亿5千7百万隻兔子
6亿9千1百万隻火鸡
5亿3千3百万隻鹅
5亿1千5百万隻羊
3亿4千5百万隻山羊
2亿9千2百万隻母牛与小牛(做为牛肉或小牛肉)
6千5百万隻其他啮齿类动物 (不含兔子)
6千3百万隻鸽子和其他鸟类
2千3百万隻水牛
4百万匹马
3百万头驴和骡
2百万头骆驼(和其他骆驼类的动物)


和1998年的统计比较,这些数字指出一些重大改变。过去五年里,鸟类屠宰量大量的增加,鸭增加了30%,而鸡增加了20%。这五年内,鹅的屠宰量也增加了17%,火鸡被屠宰量相对的只成长了4%。其他动物的增加量是:兔子(21%)、山羊(19%)、骆驼 (12%)、驴(10%)、 羊(10%)、水牛(10%)、和猪(9%)。

根据FAO的资料,畜养动物制品高密度的集中在少数国家,大部份来源中国和美国。前十大被屠宰的动物,在2003年的屠宰量中有超过一半来自前五大产国。中国屠宰了比世界上其他国家都多的鸭、猪、兔子、鹅、羊、山羊、母牛和小牛。美国屠宰了较多的鸡和火鸡,而屠宰的猪量紧跟在中国之后排名第二。整体来说,中国屠宰了一百零五亿隻的动物,而美国则屠宰了九十五亿的动物,这两个数据都不含水族类动物。 水族类的数目应该是个天文数字,远远超过以上五百亿。

我很少预言,但由此资料,可知世人极重的杀业已经接近世界大战的边缘,未来不久就会发生。

有些人会认为台湾的屠宰场跟美国的应该不一样吧?美国是世界先进国家,尚且如此,台湾属于什么国家?来看看台湾的屠宰场吧,无意间找到的。

以前有一位记者,他曾经听过屠宰场种种残酷的实况,但是从来没有亲眼见过,有一次他想要报导屠宰的情形,他託了友人辗转引路才进入了某家屠宰场,并且把亲眼目睹的整个过程报导了下来,以下是他的实况报导。

刚进入那栋建筑物的时候,还算宽敞,我从前门进入,中间是一个很大的天井,左边几间是杀猪的地方,右边是杀羊的地方,右边稍前面一点是杀牛的地方,这里白天杀的是黄牛,夜里杀的是水牛,猪呢?也是晚上杀的,我刚来的时候,刚好有一批猪从外面运到,他们被拖入猪栏里面时那种嚎叫的声音,听了真是令人心酸。

那时候刚好是阴天,格外使我觉得凄凉,我向右边看去,满地都是滴血的羊头以及牠们的内臟,那种腥臭的味道真是令人作呕。我徘徊在天井边呆立了很久,但是最后我还是鼓起勇气向杀羊的地方走去,我看到一桶又一桶的羊血微微地散发热气,一隻隻没有头的羊陈尸在地上的血堆里面,还有几隻无头的羊倒挂在架子上被剥皮。

我穿过满地羊头和内臟的小路,走到屠牛场的所在,里面有二、三十个屠夫,个个手拿一尺的尖刀,双脚踏在满地鲜血的地面,地上有好几个人正在剥一头牛的皮,也有正在剖开牛的胸膛,也有的正在挖五臟的,也有的正在用锯子锯开肋骨的,有的正在用斧头砍断牛的脖子。

我向里面看去还有三隻活牛热泪不断从眼睛流出来,痴痴地站在那里,看着同类一一倒在血泊之中,其中有一隻双脚不停地在颤抖,似乎快站不住脚了,那种哀凄恐惧的神情实在是我一生仅见的。

很快地有一个人走进来,把其中一隻牛牵到比较宽敞的地方,有两、三个屠夫将牛的头抬起来,另外一个人由后面用铁鎚猛向牛的额头鎚下来,(碰)的一声那隻牛马上倒在地上,另外一个人拿着长长的尖刀,由喉咙下面用力的向心臟直刺进去,并且用力地在心臟里面转了两三下,鲜血马上直喷出来,屠夫马上拿桶子去装鲜血,这个时候牛的四肢还在不断地抽搐,两眼瞪着大大的,嘴巴还呼呼作响,看到这里我几乎要落下泪来,连呼吸都觉得困难,马上呢?又有一个人剖开牛的胸膛,肠子内臟流得满地都是,锯子斧头毫不留情地在支解着那个还在抽搐的身体,牠先失去了头,接着又失去了腿,牠的身体在我眼前被节节支解,此时又有一隻热泪盈眶的牛被牵了进来,我再也压抑不住我内心的情绪,飞也似地往外面奔跑,连头也不敢回。

这件事情过了好久好久,那些残酷的景象仍然一幕一幕地浮现在我的眼前,我常常在想,人类的文明到底建筑在什么样的基础上,我们竟然用这种不人道的行为加诸在那些毫无抵抗力的动物朋友身上,自命为文明和万物之灵的人类,应该是感到光荣还是悲哀呢?

下面这篇是最近(2007/04/20)中时电子报的报导:

倒吊击头割喉,8成杀猪不人道

国内“虐猪”行为令人震惊!台湾动物社会研究会昨日举行记者会指出,八成猪隻屠宰前被“不人道”对待,单脚被吊在空中倒立,屠夫用铁鎚敲头、用铁钩勾起上颚,活生生遭割喉放血。动保团体昨天放映实录影片,猪隻凄厉的叫声令人不寒而慄。
更可怕的是,动保团体指出,猪隻遭虐后脱肛,粪便、血液、尿液一起流出,业者採集的猪血也混入其他秽物,民众吃猪血糕时难保不会吃进猪粪,是“受虐猪隻对人类的报复”。
动保团体昨日同步在台北、新竹、台中、高雄举行记者会,国际动保团体也抗议台湾虐待猪隻。动物社会研究会主任陈玉敏出示“世界动保学会”的声明指出,台湾虐猪手段是非法的,也完全没有必要。该会并呼吁国际人士,来台不要食用台湾土产猪肉。该协会也将在“YouTube”网站播放国内虐杀猪隻的影片。
台湾动物社会研究会昨天发表《谁的心里没有柔软的地方?》调查报告,揭发部分肉商不为人知的暴行。农委会防检局肉品检查组组长林进忠表示,对调查结果感到震惊,今天开始调动基隆、新竹、台中、高雄四个分局,密集进行临检,一旦查获非人道屠宰手段,立刻对业者开罚,最高可处十五万元。
报告指出,二○○四至二○○六年访查廿一县市、廿七个公立肉品市场、屠宰场,发现十四个县市、近一千二百万头猪隻惨遭虐待,包括用榔头击头、用铁钩勾起上颚、用铁鍊单脚吊挂空中成“飞行猪”撞来撞去,最后用尖刀割喉放血。
报告指出,只有宜兰县、高雄县凤山肉品市场旗山分场、花莲县、金门县、金门县列屿乡、苗栗县六处肉品市场合乎“人道屠宰”,猪隻先电击、打入二氧化碳迷昏等方法,失去知觉再屠宰。陈玉敏红着眼眶表示,猪隻受虐的情况惨不忍睹,台南市肉品市场的猪全部被单脚活活吊起,夜间处理过程中腾空彼此飞撞,猪的尖叫声持续到天明。新竹的猪更惨,清醒时被屠夫用屠刀刺入喉咙深处,余气尚存,就被丢入烫毛池,每隻猪被丢入水池瞬间,发出厉鬼般惨叫,奄奄一息如浮尸。
影片也播出,后排猪隻眼见前排的同伴被送上死刑台,许多猪隻不愿前进,被屠夫动脚痛踢、挤到墙角,有些猪隻承受不了挤压而被压死。
立委昨天带着哭红的眼睛看着调查报告的出炉。台联赖幸媛哭着发誓,如果台湾不能停止非人道的猪隻屠宰,她将不再吃猪肉。民进党萧美琴拭泪痛斥农委会失职、放纵野蛮的行为发生。
 

 
 
动物屠宰场与饲养场之旅(下)
作者:Peter Burwash(无名老叟补充与修订)

西方社会是第一个把肉类视为商品的社会,为了满足广大消费者的需求,约在1950年代,饲养场应运而生,这种集中营式的管理为的是能赚取更多的利益,在饲养场这种拥挤的监狱式的场所,没有一丝自然生活的气息,动物们再也无法过着田园般自由的生活,养主将这些动物当成生产“机器”,不管牠们是否健康和舒适,而实际上,饲养场的动物可算是地球上最不健康的生物,因为牠们被迫忍受如此恶劣的生存环境,被压迫到生物所能忍受的极限,在牠们的生命中,一连串的酷刑都是业者极度追求利益,和满足消费大众对肉类、蛋类和乳品的需求所造成。

如果你无法体会这是什么样的情景,可以想像自己被关在拥挤的电梯里度过一生,就能知道饲养场里动物的生活环境。养主为尽量缩减开支,于是减少照料的工人,这样却导致饲养场动物感染疾病的比例增加。因为环境拥挤,疾病传播得很快,所以养主就为牠们施打抗生素,今天饲养场所用的抗生素比医院还多,一个习惯吃肉的人在服用抗生素前,他体内的免疫系统早已排拒抗生素了。

1970年代,美国境内四分之三的牛,都被车子运进饲养场终其一生,有些大型的饲养场,所养的头数往往是十万隻以上,这么多的牛群每天要消耗掉庞大的饲料,养主必须精打细算,就是花最少的钱,让牛越快增肥,所以饲料里常混合一些废物,如木屑、纸屑、不可食用的脂肪和鸡粪等等,然后再加上人工甘味料和香料,来吸引牠们的食慾,更别说还有杀虫剂、抗生素和荷尔蒙了。业者当然知道这样的饲料有害牛的健康,但因为成本低廉,所以毫不在意,只要能用药物让这些动物到被屠宰之前还能活命,能卖出好价钱就好。

大规模使用药物是近二、三十年的事,食品药物管理局对养牛业者使用“氯霉素”来降低牛群的死亡率很不高兴,这是一种很危险的抗生素,如果用于人类,只要极少量的氯霉素,就会产生致命的血液病,也会使对药敏感的患者骨骼,停止制造红血球而丧命,而我们根本无法测知谁对这种药物敏感,除非病人危在旦夕,其他抗生素都无效时,氯霉素才会派上用场,不过现在一般医生几乎都不用了。

阉割手术是把公牛的睪丸去掉,对动物来说是非常痛苦的,这项手术真正的目的在于,牛阉割后,体内的脂肪含量会比未阉割前高,业者是以脂肪含量做为评价肉品的标准,品质最高的肉含脂量最高,脂肪有如大理石花纹穿梭在肉里,这是做牛排的上等材料,深受市场喜爱。公牛除去睪丸后,减少了荷尔蒙的分泌,业者就用人造荷尔蒙来代替,如此一来,这些牛肉就含有致癌的残余物。

大部分人对牛的印象还停留在过去,实在无法相信现代饲养场业者对抗生素、荷尔蒙,和其他化学药品如此依赖的程度。

美国疾病控制中心估计,最少有五百万美国人由于吃污染的鸡蛋,肉类和牛奶,已患上抗生素毒,使抗生素失去作用,抵抗力变弱,容易生病,而情况正愈趋严重。现在的小孩,上速食店,各式各样肉类制成的汉堡、鸡块、炸鸡,难怪现在的小孩,早熟、肥胖、多病,我们下一代以后的身体健康状况令人担忧。台湾社会重视饮食享受,肉类与海鲜的消耗量惊人,各种疾病大增,十大死因包括心臟病、高血压、中风、癌症,越来越多,也越来越年轻化,相较于从前物资缺乏的农业社会,现代化工商业社会虽富裕许多,但疾病反而越多,若非医疗技术也跟着进步,死亡率必定也会攀升许多。

过去美国农业部提倡的四大基本食物为:乳品、肉类、谷类、水果和蔬菜。经过许多科学实验与研究证明,人们以这种食物组合,都较早死亡与患病率更高。美国在1991年规定新的四种基本食物为:全麦谷类、蔬菜、种子豆类和水果,所以鱼、肉、蛋、奶类,并非健康饮食。 

商人只想到赚钱,他们希望这些动物越快长大越好,才能越早拿去卖钱,为了达此目标,只好大量使用抗生素、荷尔蒙,和许多药物,这是普遍性的做法,但最后还是人类吃下了这些药物,人体内的毒素也就是这么来的,而这些药物也是被公认具有致癌性。除了对人体有害,饲养场还破坏生态环境,大量的肥料和有毒的排泄物污染了土地、水源、河川,尤其是水的污染,难道就只为了吃无益于健康的肉类吗?最后的受害者仍然是人类自己。

如果想要吃肉,不妨先去参观饲养场,每个人其实都有怜悯和恻隐之心,即使是最无情、最铁石心肠的人,也有多愁善感的一面,也会有所不忍,就拿一个例子来说,1990年10月,一匹叫“赢家”的马在赛马场摔断了腿,传统上来说,若马摔断腿且无法癒合,养主便会将牠射杀,当“赢家”被射杀的图片传遍世界,许多人都在流泪,但是人们却不会为饲养场里的动物,以及死在屠宰场里的动物,流下一滴眼泪。

如果你前半辈子都在花钱买肉吃,那你后半辈子可能就要花钱买药吃。人体在生理上是不需要吃肉的,人之所以吃肉完全只是为了满足口腹之欲而已,现在美国的肉品销售慢慢在减退,因为有越来越多的人觉醒到吃肉对健康有很大的危害,这些动物尸肉含有许多毒素如抗生素、荷尔蒙、尸毒、尿酸、尿素、病毒、细菌、化学药剂、DDT...等,这些有毒物质都有可能引发癌症。


生奶原本是纯净的食物,富含营养价值,但今天的牛奶已经绝对不是生奶了。牛奶不应该是喝冷的,冷牛奶会制造『黏液』,在喝下去后,喉咙会有点黏黏的感觉,从医学临床诊断的报告指出,牛奶是引起所有呼吸系统疾病的重要原因。小至伤风感冒,大至肺炎、气喘,所有的现象莫不是身体设法排出喝牛奶的副产品-“黏液”,牛奶不能代替人奶,因为它的成分跟人奶相差很远,牛奶的酪蛋白高出人奶300%,而酪蛋白本身可做胶用,牛奶中的酪蛋白是造成消化不良的重要原因。


今天人们所喝的牛奶,和以前已是大大的不同,首先让母牛人工受精,这是个极为残暴的过程,业者会用一些工具完成这道手续,为了让母牛能持续供应牛奶,母牛每年都要接受人工受精。新生小牛在两三天后就被带离母牛身边,这样会让母牛陷入极度的沮丧与忧虑当中,母牛晚上会哭嚎,白天则试图找寻牠的小牛,但业者不让牠扮演母亲的角色,这么做只想让牠挤出更多的牛奶。他们用真空的挤奶机器,一天挤二到三次,母牛每年被迫生产一万五千磅的牛奶,这是超出正常范围的十倍之多,有些高产量的母牛甚至一年得生产五万磅的牛奶,为什么有这么高的产乳量,
当然又是拜荷尔蒙之赐。

一旦母牛挤不出奶了,就会被送往屠宰场,牠们的正常寿命是20~25年,但在人为的操纵下减至3~5年,今天美国有98%的牛奶来自于饲养场,由于乳品市场对牛奶的需求量,使得母牛一直陷于焦虑当中,也因此牠们对疾病的抵抗力很差,于是业者便使用盘尼西林、抗生素和其他药物,以预防疾病。有时因乳牛焦躁不安,甚至连挤奶也要先打镇静剂,才能顺利取奶,再加上使用荷尔蒙促进成长与生产,再算进饲料里的毒素,其实这样的牛奶早已大受污染。现在很多人有“躁郁症”,不妨把肉、蛋、奶戒除,相信会有些效用的。

所谓巴斯德杀菌法,就是把牛奶加热到华氏161~170度之间就足够了,但这不仅破坏了牛奶本身的酵素、好菌和其他营养,同时使牛奶中的蛋白质变得更难以消化。

如果要吃起司,应该吃不含凝乳素的起司,因为凝乳素是从新生小牛的胃所搾取而出的一种物质,用于许多加工的起司中,但消费者通常不会注意,或许业者也没有加註说明。

奶制品的副产品是小牛肉,小牛肉的产生是件残酷到极点的事,前文提到,小牛出生后不久就被带离母牛身旁,此举不仅剥夺了小牛吸吮初乳的机会,也埋下日后易于生病的原因,牠们被关进小牛栏里,为了使小牛肉质幼嫩,牛栏的空间很小,此后生活在只有自己身体大小的木栅围栏内,这些无辜的生命,脖子上都套着铁鍊,牠们丝毫无法移动,一个不运动的牛,牠的肉比豆腐硬不了多少,这样才能深受市场欢迎。为了使小牛的肉呈现粉红带白的漂亮颜色,业者特别设计不含铁质的饲料,这样却导致小牛贫血,用剩余或过期的牛奶和脂肪的混合物来取代水,让牠们快速增加体重,好尽快送到市场换钱,但肉仍然是消费者喜爱的粉红带白的颜色。

业者原本希望小牛活得长命一点,好再增加一点体重,但日益严重的贫血,使牠们变得非常衰弱,很容易感染肺和肠方面的疾病死亡,虽然以现代科技生产出的特别饲料,可以让小牛们继续活命,但经常大量服用抗生素和其他药物,仍然无法使牠们不衰弱,倖存者也很容易在牛栏里死去,业者当然不敢冒这种风险,所以在牠们还未死亡之前,大约16个星期过后,快快将这些年轻的生命送往屠宰场,以换取高价,饕客餐桌上的美食珍品小牛肉,就是用这么残忍的手段制造出来的。

奶素者的三大理由:一、佛陀曾接受羊乳的供养。二、古代瑜伽圣者将乳类归为悦性食物。三、喝牛奶不涉及杀生问题。

你们看了第一篇楼主sic6766发表的“喝牛奶真的就不杀生了吗﹖”一文,还有无名老叟加以说明的内容,现在还会认为喝牛奶不涉及杀生吗?这些可怜的母牛和小牛,因为人类对牛奶的需索无度,而惨遭杀戮,虽说不像吃蛋是直接杀生,但喝牛奶无疑是间接助长杀生,虽然不重,但同样有杀业。现在的乳品工业与佛陀时代,已经完全不同,这三个理由已经被初步破解了,后面我们还有更多在饲养场和医学上的许多证据,素食讲护生,奶素者好好想想吧。

 
 
有人会说,光讲美国的饲养场,台湾难道也是这样吗?俗话说:天下乌鸦一般黑。只要是以“市场导向”(即大量供应)的饲养场,可以说全都一样,美国是世界上先进的国家,台湾在许多方面都是向美国、日本看齐,但往往是好的没学好,坏的倒学一堆,我们现在就来看台湾又是什么样的情况,这是中观佛学会释道音法师的着作《从惜生护生谈养生》,我将这部分节录下来。
操纵基因,让猪、牛羊、鸡鸭等动物在最短时间内快速成长,可以省下许多饲料,以最低成本养出肌肉特别发达的超级牛、超级猪、超级鸡,只要找出制造生长激素的基因,用酵素把基因剪下,再将基因导入大肠桿菌体内,大肠桿菌因此就带有生长激素基因,经大量培养就成了生长激素的代工厂,要多少有多少,难怪猪肉、鸡肉都便宜的很,超级猪公可以胖到一千公斤。

动物生长激素(即荷尔蒙)自1994年正式上市使用,既可缩短饲养期,又可节省饲料,很合乎经济效益,但使用激素的动物,却出现了一些异常疾病,至今无法解决。消费者团体开始抗议,但抗议归抗议,人们为了口腹之欲,终究不了了之。现在的鸡从出生到“上市”只要40天,五浊恶世,用几块钱就可以买断一条生命,在生命的轮迴中,要投胎到鸡鸭牛羊等畜牲是最容易的,40天就轮迴一次。

“BST”是一种由牛隻自然分泌来促进生长的荷尔蒙,因为这种荷尔蒙有助于刺激牛奶的产量,因此畜牧业者利用基因转殖技术,大量制造来自基因改造细菌的BST,藉以增加牛奶的产量。至于乳牛若注射了由基因改造细菌制造的牛类生长激素BST,牠的牛奶是否可以供人类安全饮用?这些存在牛奶的BST残余物,曾被认为会影响人类和动物的健康,某些国家已禁止业者使用来自基因转殖技术的BST。但也有人认为,到目前为止,并没有足够的科学证据证明BST会影响人体健康,所以部分国家准许畜牧业者使用BST。不过,乳牛被注射BST之后,倒是可能患乳腺炎,导致跛足或不孕,这种病牛的奶,你们敢喝吗?

(无名老叟註1:浙江大学动物科学院方维焕教授说,牛奶中抗生素残留是全世界乳牛业普遍存在的问题,据调查,一般乳牛场中乳腺炎的患病率约30%,乳牛子宫癌的患病率约40%,业者使用抗生素是不得已的做法。浙大兽医专家高庆田说,中外治疗乳牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素,由于乳牛对抗生素的抗药性越来越强,所以疗效越来越差,因此使用和残留的抗生素就越来越浓。世界卫生组织的专家,已经确认这种抗药性病菌可以透过食品传给人,产生难以治癒的疾病,像疯牛病。如果长期饮用含有抗生素残留的牛奶或乳制品,十分容易使人体出现耐药病株(即抗药性),扰乱人体内正常微生态平衡,病菌就有机会趁虚而入,而某些过敏体质的人,容易出现十分严重的过敏现象。)

(註2:但是还有比抗生素更严重的问题,就是激素。2003年世界乳癌医学会中,美国科学家Dr.Samuel Epstein提出一分惊世的研究报告,他发现乳牛施打生长激素之后,牛奶会含有一种叫“IGF-1”的生长激素,它是导致乳癌和摄护腺癌的祸首。正常的牛奶中并不会有很高的“IGF-1”,若乳牛施打生长激素,可能会使“IGF-1”在牛奶中的含量比一般牛奶高出40倍,在实验室如果将“IGF-1”加到正常细胞内,细胞很容易癌化。而乳癌患者体内的“IGF-1”,通常比一般人要高,这个研究值得常喝牛奶的人深思。)

(註3:同样的问题,在之前“梅”所转贴的一篇文章中,周兆祥博士也指出:“这傢伙(IGF-1)溜进血管内,尤其是婴儿更易受到侵害。IGF-1非常可能将人胸部的肌肉癌化,凡是体内已有癌细胞者,都会受它影响而更形活跃。人类亦有可能直接由牛奶吸入牛类生长激素,从此体内各细胞自行生产IGF-1。……普林斯大学营养学家奥特沃特说,牛奶满布两种污染物,一是雌激素,一是IGF-1,用来令牛隻快速长大,这两种化学物质都会令妇女生乳癌。”)

根据农委会的政策,台湾每头乳牛一年要泌乳“七千公升”的牛奶,才合乎标准,如果乳牛的年产量不到七千公升,这头牛就要送进屠宰场。七千公升是“最低标准”,每头乳牛平均每天至少要泌乳20~30公升,(但乳牛不可能三百六十五天都在分泌乳汁)也就是两万西西,这是对乳牛极度虐待的行为。

当妈妈的一定有过胀奶的经验,滋味如何?当然是很痛苦!我以前在护理学校教书时,学生到妇产科实习,看到产妇胀奶时,两个乳房红肿、硬胀,甚至化脓、发烧,若不设法让乳汁通畅,会引起溃烂,不少学生吓到脸色发白。你们想想,乳牛每天被强迫挤乳,难道不痛苦吗?乳房会不发炎吗?我曾经私下问养牛和养羊的人:“人要生产过后才有乳汁,为什么牛羊却可以终年泌乳?”老板笑笑,神秘的告诉我:“当然是有方法啦……,用分泌乳汁的药嘛!”
(无名註:难怪现在很多妈妈不愿意餵母奶。“分泌乳汁的药”就是“人造荷尔蒙”,当然会跑到牛奶里面啰。)

你们别以为电视广告上拍摄出来的那些乳牛很快乐,其实牠们每天都在受胀奶的煎熬啊!把乳汁挤出来,才能得到暂时的舒解,很多乳牛患乳腺炎,甚至许多罹患乳癌。乳牛终其一生在乳腺炎和乳癌的痛苦中挣扎,竟还有人用牛奶洗澡,浇果树。我的学生曾在课堂上提出一个发现:“我妈妈说喝牛奶可以让A罩杯变成B罩杯或C罩杯,真的有效喔!”当然有效,每天都在服用刺激乳腺发育的荷尔蒙嘛!

行政院卫生署有一项“不便公布的检验结果”:自民国85年7月到86年6月,抽验超市与传统市场动物肝臟中的“氯霉素”残留量,结果为:猪肝100%,鸡肝93.3%,鹅肝34.6%,这资料已经老掉牙,为什么不提出较新的统计数字?原因是:与消费者息息相关的食物安全检验数据,农政单位与养殖业者,都以“消费者会恐慌”为由,用“机密文件”处理。

(无名註:之前我们在讲“蛋的真相”的时候,我就说过,台湾最清楚鱼、肉、蛋、奶的毒性真相的是谁?除了那些饲养业者之外,第一个就是“农委会”,他们是主管机关,那些业者在施打什么抗生素、荷尔蒙还有一大堆药物,农委会一清二楚;第二个是“卫生署”,他们负责检验食品卫生与管理,肉蛋奶里面有什么成分会致癌,他们最知道;第三个是学术研究单位,包括大学的医学院与农学院、消基会等公益团体,他们专门在做这方面的研究;第四个是医界,主要是医护人员,他们站在临床病人的第一线,看得太多了;最后一个,就是我们这些拼命去蒐集这方面资料的人,这种人是最少的,要由我们这些不问世事的人来公开这些真相,你们这些政府单位、学术单位,惭不惭愧?)

农委会“动物分离菌之抗药性监测计画”已经发现,猪和鸡粪便中的数种细菌,有30%~40%对22种抗生素有抗药性,肠内球菌对最后一线的“万古霉素”也已有抗药性。吃下有抗生素残留的肉,对人体健康有什么影响?人体肠道本来有抑制有害病菌的正常菌落,但抗生素会杀死这些益菌,让有害病菌滋长,久而久之进一步培养出有害病菌的“抗药基因”,它可在完全不同的菌种间交换,连温和的大肠桿菌,若培养出抗药基因,也可以透过细菌体内的一种DNA,将抗药性传给其他致命性病菌,如霍乱、伤寒等。一位猪场老板的腿部被猪咬了一口,小小的伤口却在荣总治疗了几个月,差点截肢,因为透过猪唾液传染的细菌抗药性太强了。

开发一种新药需要很长的时间,目前全世界的细菌都翻遍了,很难再找到比万古霉素更高级的抗生素。在牲畜包括水产类的饲料添加抗生素,把动物的身体当成细菌的“训练场”,训练出来的许多菌种,已超前到最新,且被训练成具有抗药性,当这些细菌,如透过牲畜排泄物污染环境,进入自然界的食物链,对人体健康将造成直接危害,这样下去,连小小的感染都可能会转成败血症死掉。饲养场业者不当使用抗生素,结果是很可怕的,目前地球上的整个生态环境都受到污染,这个问题将会十分严重。

肉品药物残留,除了抗生素以外,促进动物生长的荷尔蒙,也是各国政府尚无明确政策管制和定期检验的。在“动物用剧毒药品品目”的管制项目中,农委会悄悄在十七种抗生素后面,加上β-Agonists,这是一种可让猪看来精壮且增加瘦肉的人工荷尔蒙,吃到这种荷尔蒙残留的男性,会出现女性性徵,女性则有引起癌症的风险。

根据《经济学人》报导,为增加牛的瘦肉比例,美国90%的肉牛长期注射六种性荷尔蒙,其中有三种,在许多研究显示,会增加子宫内膜癌和乳癌的风险。荷尔蒙残留对人体健康的影响,目前尚缺足够的研究,专家只是怀疑,近年来越来越多的妇女出现子宫肌瘤、卵巢肿瘤,是否和食物中荷尔蒙的残留有关。

母牛生产后,业者留下母牛泌乳,公牛则卖给肉牛场饲养,无法泌乳的乳牛,过去是以每头一万多元卖给工厂宰杀,但因为先前产乳的关係,肉少皮多,口感不好,卖相不佳,现在是餵养半年再出售,于是乳牛体重很快由原来五、六百公斤,遽增到一千公斤以上,体格与肉质都“改善”了,每公斤可卖到六十多元,跟先前的十到二十元,价格翻了好几倍,各位想想,牠们到底被餵了什么“好料”?

现在的广告及医学教育,多半劝人“钙质不够要多喝牛奶”,广告上说:“一片芝司乐起司含有十二杯牛奶的钙质。”没错,钙质很高,可是磷质也很高,钙与磷是互不相容的,磷质过高会形成酸性体质,为维持酸硷平衡,身体会从骨骼中释放出钙质来中和磷的酸度,造成骨钙流失。 

(无名註:在之前“梅”转贴自姜淑惠医师的文章中也提到,……(节录重点)
美国研究饮食与疾病关连的权威麦都果医师,曾做过世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计画,经多年的研究调查,提出几个事实:
1.有许多国家的人民,他们的饮食中没有乳制品的存在,也未面临骨质疏松的侵害。
2.人类钙质缺乏,导因于饮食中摄取钙质不足者,极为有限。
3.摄取蛋白质越多,骨质中流失的钙质也越多。
4.保持体内钙质正性平衡,维持骨骼硬朗,根本政策是:改变饮食内容,减少每天摄取蛋白质的量,却不是增加钙质的摄取。

医学界及公共卫生专家们,对全世界做广泛研究后,显示骨质疏松症最常见的国家为美国、英国、瑞典、芬兰,他们正是乳制品消耗量最多的国家。相对地,骨质疏松症极少见于乳制品消耗最低的国家,如亚洲及非洲。美国受到骨质疏松症侵害者,大约有一亿五千万~二亿人,但美国的乳制品消耗量也是世界第一。由此显示,饮食中钙质足够与否,并非骨质疏松的诱因,真正的原因在于“蛋白质消耗量”的多寡。若蛋白质摄取愈多,钙质流失就愈厉害,骨质就愈脆弱疏松。牛奶及其他乳制品含有高浓度的蛋白质,是造成骨质中钙质流失元兇之一。牛奶、乳制品、肉类、蛋、鱼类,除了蛋白质外,还有其他会促成骨质疏松的因素,就是“酸性物质”比例太高,为了保持血液酸硷平衡,骨质必然要抽取更多的钙质来维持弱硷性。除了大量蛋白质摄取,缺乏运动、停经、喝汽水可乐,吃加工精制食品,过量的盐及其他酸性食物,均为骨质疏松的致病因素。)

为了不让鸡鸭牛的粪便引来苍蝇,造成传染病,就必须让动物服用一种药,让苍蝇不敢飞到粪便上。大家注意看那些养鸡场、牛栏,苍蝇都不敢过来,可见它的药性有多毒,当然这些毒素最后也跟着进入人的胃肠。其次,牛奶或鸡鸭牛羊肉也含有农药残毒,现在全世界90%的农作物都是用来餵养牲畜,这些农作物一定要喷洒农药,台湾每人每年要分配两公斤的农药,这样算来,牛奶里面的毒物至少已有四种:荷尔蒙、农药、让苍蝇不敢飞来的毒药、还有恐怖的抗生素。当口蹄疫、狂牛症或任何疾病流行时,因为饲养场的环境拥挤,所有的动物都会死光光,为了预防病疫,业者必须在饲料加入高量的抗生素,根据调查,全世界用抗生素比率最高的国家就是“台湾”,台湾抗生素用量是国际用量的八倍!

(无名註:台湾每九分钟就有一人得癌症,果然不是没有道理的。)

牛的寿命大约是二十年,人的寿命是牛的五至六倍,牛奶是给小牛吃的,会让小牛在47天内增加一倍的体重。牛有四个胃,而人只有一个胃,所以人跟牛在消化过程上是完全不一样的,尤其是缺乏乳糖酵素的人,喝牛奶会导致胀气,甚至呕吐,刺激更多胃酸分泌,使胃溃疡加重。牛奶也是过敏的来源,会造成气喘,引起头痛、偏头痛。正常的钙磷比例应是2:1,但是牛奶的钙磷比例是1:1,牛奶虽含钙量高,但反而造成钙质流失,因此当怀孕妇女有抽筋现象时,医师会叫她不要喝牛奶。此外,喝牛奶会造成酸性体质,带来许多副作用,有位心臟病患者告诉我:“荣总某心臟科主任也告诉我不能喝牛奶。”我内心暗中祝福这位医师利济更多患者。

有人问:“不喝牛奶,钙从那里来?”黑芝麻含有很高的蛋白质、维生素E和钙,而且是天然的钙没有副作用,植物性的蛋白质与肉蛋奶的蛋白质不同,不会造成钙质流失,还有紫菜,以及很多蔬菜(如金针、芥蓝菜、皇帝豆)也都含有钙,不用担心缺乏。其实高量的钙不一定被身体吸收,反而可能产生结石,若不运动,吃再多钙也不会被吸收利用,现代人认为钙越多越好,是错误的观念。除牛奶外,也不要吃太多起司(cheese),起司是工厂为了消化过多的牛奶而加工提炼出来的产品,里面添加了很多盐分以利保存,在加热过程中,蛋白质已遭破坏,所含的脂肪也已腐化不利健康,厂商是不会把这些缺失告诉消费者的,否则你敢买吗?

 
 
题目:牛乳的神话
作者:桃园中坜“新国民医院”妇产科主任黄建兰医师(无名老叟节录重点并补註说明)


牛乳在漫长的饮食历史登场较晚,在人类的生理遗传演化上有适应不好的情况出现,最明显的就是『消化不良』与『过敏』,所谓的消化不良即是指『乳糖不耐症』。 “乳糖不耐症”是指人体内的“乳糖酵素”不足,无法消化牛乳中的乳糖,所以乳糖成了肠内菌的食物,而产生氢气等废气,造成腹痛、腹胀、腹泻、胀气……等消化不良症状,有的则会呕吐。乳糖不耐症是所有的哺乳类动物都会发生的情况,特别是在断奶之后,人类的肠道就会停止分泌乳糖酵素,待成长到二到五岁,乳齿长出来时,这酵素就会减少或停止。

(无名註:人体就像一部精密的自动化机器,当有不适合身体的食物进入时,机体会立即反应,以各种方式设法排出体外(如上吐下泻),这是身体自我保护的功能,若排不出去便会“卡住”生病。大约从1920年代,由美国人开始带头喝牛奶,然后扩散至全世界。后面会详细说明。)

由营养成分来看,牛乳对犊牛(即小牛)是完美的营养食品,就像母乳对婴儿是最佳的大自然营养食品相同,但是牛乳是否为人(包括婴儿)的完美食品,答案却是“否定的”。 以婴儿来说,母乳远远超过牛乳,世界卫生组织建议:“婴儿前六个月应完全吃母乳,之后添加适当的固体食物,同时继续哺餵母乳,至少到两周岁以上。” 一般而言,母亲在继续哺乳的情况下,大约到两岁也会自然断乳,这是大自然的生理调节作用,与幼儿到两岁后乳糖酵素减少分泌相同,警告人们不要再吃乳了。

根据营养学的理论,牛乳是最佳食物,主要原因在于牛乳成分中含高量的蛋白质及钙质,但其中有许多迷思,我们就以母乳和牛乳的营养来作比较分析。

一、蛋白质:
牛乳中的蛋白质占3.5%(水分占88%),是完全蛋白质,其成分是80%的“酪蛋白”及20%的“乳清蛋白”。牛乳的蛋白质比母乳多三倍,这是为因应小牛生长快速所需,但对婴儿来说,牛乳的蛋白质含量太高,无法完全利用,而且代谢后产生尿素,增加肾臟溶质负荷,这对婴儿未完全成熟的肾臟而言是极大的负担,而婴儿胃酸有限,消化酵素不易穿透且不易消化,易形成“乳结石”或“乳团块阻塞症”,而母乳就无这方面的困扰。对成人而言,牛乳与乳制品也因为“凝乳酵素”的分泌减少而不易消化酪蛋白,易形成凝乳,不易消化吸收,而凝乳酵素和乳糖酵素相似,仅在婴儿期由胃肠道分泌,之后逐渐消失减少。

(无名註:姜淑惠医师指出:牛奶中含有两种成份:“乳糖”和“酪蛋白”,这二种成份,均仰赖特定酵素的分解,乳糖经由Lactase,酪蛋白经由Rennin,分解成较单纯的成份。人类仅在婴儿期,胃内含有足以消化酪蛋白的酵素Rennin,约三~四岁时,乳齿已长完备,这两种酵素就会从消化道中消失,终其一生不再分泌。此时应当提醒父母,停止使用乳类制品,开始餵食固体食物。若仍旧继续使用牛奶,将会埋藏许多痛苦的病兆。……牛奶所含的蛋白质中,大多数是“酪蛋白”(Casein),酪蛋白是一种大型、坚硬、极难消化分解的凝乳(curds)。“酪蛋白”适合含有四个胃结构的牛,利用不断反刍消化分解,方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小,属于性质柔软的凝乳,即使消化系统尚在发育中的新生儿,均很容易就能消化。牛奶与人奶,其酪蛋白的含量,牛奶为300%,这种坚厚、粗糙的东西,诚如黏合木器的胶质。哈维医师指出,牛奶的酪蛋白是造成消化不良的重要因素。因为牛奶的酪蛋白及脂肪,会与所有食物进行极不适当的组合,牛奶进入胃后,会自然形成凝乳,凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用,这种隔离现象,造成孤立状态,会阻碍其他食物之消化,直到凝乳被消化为止。)

“食物过敏”是身体的免疫系统过度反应,通常是由含“蛋白质”的食物引起,包括牛乳、蛋、小麦、甲壳类、果仁、豆类……等,其中牛乳占重要因素,对于小儿过敏性疾病(过敏儿)的预防,也是要禁止牛乳的摄取,包括孕妇从怀孕第七周后就开始实施。母乳内含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多于牛乳,对脑部发育很重要。

二、钙与其他矿物质:
牛乳的矿物质含量大约是母乳的三倍,其中钙含量为母乳的四倍左右,而磷含量为母乳的五到六倍,牛乳对未完全成熟的婴儿肾臟负荷太大,故牛乳不适合婴儿,也因此有各种的较低比例钠、钾、氢等的婴儿奶粉替代母乳。 牛乳除了钙、磷含量大外,其钙、磷比例为1.2:1,而母乳钙、磷的比例是2:1,二者比较下,牛乳的磷含量太高。钙和磷的吸收互成“反比”,但磷吸收较易,可达70%以上,因牛乳中含磷特别高,吸收也多,相对的钙吸收减少,且会阻止钙的吸收。 食物中钙与磷为2:1或更好的比例时,才是钙的理想来源,常听“多喝牛乳,可以补充钙质,预防骨质疏松症”的长期被洗脑的观念,令人存疑!

三、糖类:
牛乳中的醣类大部分是乳糖,占牛乳含量的4.9%,虽然含量高,但甜味很弱,只有蔗糖的20%。除了乳糖外,牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。母乳中的醣类主要成分亦为乳糖,但含量较高,故味道较甜,比牛乳多50%以上,在婴儿期皆可由胃肠分泌的“乳糖酵素”来分解,供给身体的能量供应。牛乳的乳糖在婴儿小肠可完全被吸收,而母乳的乳糖有部分可达大肠,抵达大肠后,受肠道正常细菌发酵,造成酸的环境(由于乳酸),而这种酸的肠内环境更有助于比菲德氏(双叉乳酸)桿菌的生长,可抑制致病性细菌的生长,刺激肠内蠕动而不易便秘,减少肛门周围皮肤炎,抑制腐败性细菌繁殖而不易腹泻。 因此,餵食牛乳的大便细菌较多,但无抗腐败细菌菌落,且较易发生便秘,而餵食母乳的大便,腐败性细菌较少。

四、脂肪:
牛乳中脂肪含量变化最大,通常占3%~3.8%,牛乳和母乳的脂肪相比较,母乳多一些,但牛乳的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比率约2:1,而母乳二者比率约略相等。由于牛乳含较多长链饱和脂肪酸,在肠胃道易与钙结合产生皂化,不易吸收,而母乳含较多不饱和脂肪酸,消化吸收较易。吃母乳的婴儿在脑及视网膜含有很多的DHA,对视力及脑力远胜于吃牛乳者。

五、水分及酵素:
牛乳水分占88%,和母乳差不多。 牛乳中的酵素很多,可帮助营养素的吸收,也含有一些抗体及细胞,可以避免小牛被感染,但对人则『无效』。相对的,母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、补体溶菌素……等,皆可为抗感染因子,所以餵母乳的婴儿不易有中耳炎、呼吸道及肠胃道感染,且对儿童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有预防效果,相对的,餵牛乳则较可能发生上述疾病。此外,母乳中还有核甘酸可以促进肠黏膜发育及吸收养分。这些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、婴儿配方奶粉及市面新出现的核甘酸配方奶粉所无法比拟的!

由身体疾病来看,依现在营养学的观念来看牛乳,它是高脂肪、高蛋白、高钙质、高磷质的食品,与现在的健康观念并不完全吻合,故过分摄取乳类及其制品,就必须小心现代文明病,包括心血管疾病、高血压…等的可能性。牛乳及其制品至少含二十多种以上的不同类型蛋白质,此为引起人类“过敏”反应的原因之一,食物过敏、自家免疫疾病都和牛乳有关係,因为牛乳的蛋白质浓度高,消化不容易,所以消化性溃疡者不宜饮用牛乳,否则反而会引起胃酸分泌,使胃溃疡更严重。其他如气喘、链球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、中耳炎、溃疡性大肠炎、粉刺、面疱……等许多和炎症及过敏有关的病患,皆不宜食用牛乳及其制品。幼儿长期便秘,也可能和牛乳过敏有关,若以豆浆来替代牛乳,可以改善。

(无名註:姜淑惠医师指出:消化性溃疡者,假使摄取乳制品,常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质,蛋白质的消化,必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶,以令胃壁形成一层保护膜,可以抵抗发炎且可帮助溃疡的癒合。”乍听似有道理,仔细推理则是错误的。)

从中国医学的阴阳属性来看牛乳及其各种制品,白色的牛乳是阴性食物,因其为白色,属冰冷的力量故可冷却身体,若加上白糖,会更加强其凉性,依阴阳平衡调和的饮食观念,属阳性较温热体质的年轻人或孩童较适合吃牛乳,但虚寒体质者(尤其妇女)或老人则非常不宜。牛乳的阴性使体质趋于虚冷,对于体质较虚冷的人而言绝对是负面的。

牛乳是生殖腺的产品,含有荷尔蒙的本质及数量,因此对于女性生殖器官的疾病,例如卵巢和子宫肿瘤、炎性疾病(白带)……等有相关性,根据中国医学“以臟补臟”或“以形补形”的理论举例来说,过量的白色牛乳摄取后,应该就会造成白色的阴道分泌物流出(白带)以取得身体的平衡。

( 无名註:同样的,若男人喝大量牛奶,是否会增长精液的产生,从而助长性慾,由于牛奶中含有荷尔蒙残留,我认为这是很有可能的,奶素者不妨将牛奶禁食一段时间试试,应该有助于降低淫慾的念头。)

牛乳的“酪蛋白”太多,往往会形成阻塞全身各组织器官的黏液,形成病变,因此在自然疗法专家的观念中,牛乳是气喘、感冒、鼻塞……等的饮食禁忌。 还有“多发性硬化症”的发生率和孩童时期摄取太多的乳制品有关联性,这是有名的例子。

(无名註1:周兆祥博士在“为什么牛奶对人有害无益?”一文提到,英国《最初保健研究》学报也刊登了一篇论文,指证牛奶导致多发性硬化症。该文是最初保健研究中心所撰写,报告该中心多年研究结果,证实儿童幼年时喝牛奶,长大后患上多发性硬化症机会大增。该文引述美国另一次研究的结果,说明多发性硬化症的患者若每日进食饱和性脂肪酸减至十五克以下,该病不会复发。)

(註2:姜淑惠医师指出:神经医学上有一种疾病,至今仍旧令人感到沮丧难治者-“多发性硬化症”,其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示,吃人奶者极少见有罹患此病者。成年人糜烂溃疡性大肠炎,儿童经常发作的急性扁桃腺炎,慢性鼻窦炎,淋巴腺发炎肿大,慢性中耳炎‥‥这些顽固且反覆发作恼人的疾病,不论何种年龄层,只要单纯的从饮食中“剔除牛奶”以及相关的乳类制品,短则或一个月,长则或三个月,就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺,不须藉助扁桃腺摘除手术,或长期抗生素治疗,假以时日就会明显的缩小而回复正常大小,永绝再患。)


各类乳制品由于经过各种处理过程也有负面影响,例如加热消毒杀菌法(巴斯德杀菌法)及超高温杀菌法,虽可杀死结核菌(牛型)、布鲁士菌、伤寒菌……等,但也同时改变或破坏酵素、维生素、蛋白质及脂肪结构,而环境污染的农药、化学物、添加剂、荷尔蒙、抗生素……等却仍存在。

(无名註:姜淑惠医师指出:细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法,使牛奶或羊奶由生奶变成熟奶,虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等,但是加热后的牛奶或乳酪会改变酵素及蛋白质、脂肪的结构成分,形成不稳定物质,其他维生素、矿物质,也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的酪蛋白,且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。最后,牛奶变成非常难消化,易致过敏,对人类有害无益的东西。

用“巴斯德消毒法”消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计,但是并不能提供人们有助益健康的产品,更何况巴斯德消毒法并不能完全排除像灰尘,花粉,霉菌,昆虫,肥料等环境的污染。总之,巴斯德消毒法仅仅提供劣质品,即使原本唯一仰赖吸食牛奶的小牛,若餵食消毒过的牛奶后,在其成壮牛前就会死亡,人类应当觉察这些事实,任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶及摄取乳制品,都不算是太迟。)

在动物实验中,将母牛的乳加热消毒后再餵养小牛,牠们都活不长或是经过数代后生育力会减退,这表示杀菌过程的负作用,因此牛乳的建议喝法,应该是从健康的乳牛直接挤出而儘速喝下(即“生乳”),但在现代社会根本不可能。


(无名註:“生乳”是佛陀时代和古瑜伽圣者的喝法,那时候的奶可没有经过消毒杀菌处理。)

牛乳的“均质化”造成很大的问题,所谓“均质化”是指破坏牛乳中的脂肪球,均质化的牛乳会大量释出一种黄嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase),又称XO,可以分解蛋白质,它可由脂肪释出,通过肠壁进入血液循环,使血管壁被破坏及腐蚀,进而使血管壁失去平滑性,并进一步积聚纤维蛋白、血小板、崩解血球……等,引起血管壁瘢痕及血管硬化,而这就是心臟病的主要原因。 牛乳均质化愈普遍的国家,比採用生乳较多而均质化较少的国家,其心臟病发生的比率高出很多。低脂牛乳中,由于乳脂含有前述可分解蛋白质的酵素XO减少,相对地会使牛乳中的蛋白质消化使用困难,此外,从牛乳中抽出脂肪,相对使蛋白质增加比重,无形中加重肾臟的负担。

(无名註:姜淑惠医师指出:Kurt Oster医师及哈佛大学医学院Esselbacher共同指出,摄取“均质化牛奶”是美国人罹患心臟病的最主要原因。世界上其他国家,如芬兰,他们的乳制品也是全面採用均质化过程,故心臟病发生率亦极高。法国极少用均质化制乳,其心臟病比率较美国、芬兰明显降低。)

牛乳发酵后的产品,如优酪乳或乳油,广泛被许多民族或地区所食用,并认为有医疗保健的效果,可以防止动脉硬化、高血压,或抑制癌症……等,这些作用都是由活性乳酸菌(多种)及酵母菌所造成,并不是牛乳的因素,其机转是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸,对于肠内菌丛平衡有正面影响。(无名註:豆浆也可以添加乳酸菌)

由于知识及经验的累积,使我们了解牛乳是争议性很大的食品,牛乳不该被称为人们的健康食品,应称为“犊牛的最佳食品”。

 
 
梅襄阳医师的防癌长链(上)
梅襄阳医师简介:
台大医学院牙医系毕业(民国七十三年)
德国FRTATEC植牙受证讲师
德国人类智慧医院研究员
台北知行学会会长(民国八十五年)
中华民国荒野保护协会讲师
防癌长链倡导人

三十三岁那年,梅医师在国泰医院检查出肝臟有三公分的肿瘤,电脑断层扫瞄发现肝臟已一片模煳,肾臟时而抽痛,小便呈赤红色,两年体重胖到八十公斤,且严重的痛风让他不能行走,经过不断的蒐集资料及思索问题的根源,研究过营养医学的奥秘后,梅医师不但解决了自身肿瘤的问题,摆脱了癌症的阴影,更成立“防癌长链”工作室,举办无数场的健康讲座,帮助许多癌症、肿瘤、慢性病患者重获健康,把最新、最正确、最真实的饮食观念传递给每个人。

前言:
以下这篇文章原是梅襄阳医师约数年前在中央银行的演讲,由于原文甚长,无名老叟精选出其中的重点,这些资讯具有相当的革命性。“防癌长鍊”是梅医师主持的志工团队,他们奔走各地,宣导正确的饮食观念,希望各位藉由这篇文章中获得许多启发。

今天要向大家说的是许多事情的真相,很多人听完会说:“梅医师,你讲的这些东西这么重要,为什么没有早一、两年让我知道?”

癌症的比例从百年前的1:27到现在的1:3,大家有没有想过为什么?很多人一直认为原因很复杂,癌症是家族遗传,包括糖尿病在内,真的是这样吗?我可以告诉大家,真正的原因是因为你家的人饮食习惯很接近,『你冰箱打开我就知道你家会得什么癌症』。美国农业部食品安全监督中心(USDA)发现,开发中国家的人民罹患癌症的比例非常少,而这些国家中“肉奶食物非常少”,甚至完全没有。

USDA不久之后拟定了新的食物金字塔,但迅速遭到“利益团体”(美国畜牧协会、乳品基金会等肉、蛋、奶业者团体)的封杀,抗议他们的产品在金字塔中占的份数太少,不久后新的金字塔被调整,成为“妥协”下的产物。从小健康教育课本就写我们的食物金字塔是鱼、肉、蛋、奶、油脂、五谷类、蔬果类,大家有没有怀疑过?以前错误的营养学观念大家该放到一边了。

美国人是英国清教徒移民到美国,以前生活很简单,也不是这样大吃大喝,是因为这个教材在学校里发酵,到了1920年代,变成家家户户开始喝牛奶、吃蛋到以后吃牛排、吃汉堡,这个观念在短短不到一百年已经害了三代美国人,现在美国已经悬崖勒马在修正他们的理论,可是台湾人还是死守这个理论,很多人将来不是得到心臟血管疾病就是得癌症,无可避免,因为整个饮食是错误的。

(无名註1:这个“理论”,是指在过去的饮食金字塔,“鱼、肉、蛋、奶”占很重要的比例,美国在1992年提出新的饮食金字塔,“鱼、肉、蛋、奶”已被大幅删减。)

(註2:这个“教材”,是指美国利益团体于1915年成立公益形象教育委员会,印制不实的图表发行至全美国中学,老师误以为是对的,就开始教小孩子要吃肉、蛋、牛奶才有营养,此教材五年后(1920年)在全美国发酵,导致家家喝牛奶、吃牛排和蛋。)

(註3:梅医师指出,美国在1992年就已经修正出一个新的饮食金字塔架构:
1.未精制加工的粗糙五谷类
2.蔬菜
3.豆类
4.水果
发现到了吗?新的营养架构已经把肉、蛋、奶制品整个拿掉了,但过了不久,USDA又重新拟定一个新的金字塔,根据前USDA主席柯姆表示,修正原因是来自利益团体的政治压力,
因为新的营养架构的建议,人们会减少购买肉类、蛋类、和乳制品,直接影响了他们的利益。)

很多人一直以为“牛奶”是好东西,觉得没有牛奶就不能活下去,民国88年自由时报的自由广场有11位读者投书:“牛奶是补还是毒?”在美国,关于牛奶的攻防战更是如火如荼,美国一些医师具状控告美国畜牧协会广告不实,有误导消费者之嫌,甚至有人组成反牛奶联盟,给予这个美国文明史上最重要的食物一个憷目惊心的字眼:『致命的毒药』。有关牛奶的负面研究报告在国外医学期刊上不断发表,『几乎每一种现代文明病都与牛奶有关』,包括“过敏、骨质疏松症、癌症、心血管疾病、肠胃疾病、老年痴呆症、自闭症、精神分裂、乳糖不耐症、气喘”都和牛奶扯上关係。牛奶的成分会造成『黏液』,是干扰人体平衡的四大主因(脂肪、黏液、毒素、压力)之一。

大家有没有发现到现在的小女生几岁开始发育,正常来说是十岁,但是我们医学中心现在常常有小女孩五岁来月经,我们给她打针让她延后,小孩子发育提前,请问这是遗传吗?这不是遗传!

吃对的食物,“四低一高”的饮食,这就是营养医学的奥秘。照这个方式,你身体会调整好,会不药而癒,是真正不需要药的医学。营养医学的奥秘:“四低一高”,适合所有的疾病。第一个就是低蛋白;第二是低油脂、低盐、低糖,高纤维,一般外面的说法都只是低盐、低糖、高纤维,而没有低蛋白,其实“低蛋白是关键”,得癌症就是跟吃高蛋白有关係,早在八十五年前的时候,英国伦敦的一个威廉医师,他说西方的癌症会越来越多,因为吃太多动物性的蛋白质,果不其然,这件事就被他讲中了。现在我们照着以前错误的营养学,拼命的吃蛋白质,这事情迟早会发生。

外面的素食有很大的盲点,第一、油用不对,第二、有很多豆类的再制品。黄豆是有问题的,大豆的油脂接近40%。胖当然有危险,但是瘦骨如柴的,怎么吃也胖不起来的,那也不是好现象,代表身体一些淋巴系统,尤其是小肠的淋巴系统都堵住了。看一个人的吃相,就可以知道他将来会怎么样了,甚至到他家里把冰箱一打开,大概他家里会生什么病,都心里有数。卫生署公布,台湾的癌症人口大增,妇女的乳癌降到四十岁以下了。

现在的小孩叫做营养失调,内分泌系统很早就乱掉了,因为吃了太多的垃圾食物,女孩子初经早,罹患乳癌比率高;男孩子将来会有摄护腺的毛病,摄护腺这方面的问题,在美国到六十岁是100%有摄护腺的问题,很严重的。我们的男孩子还不要到老,小小年纪就有“胖子症候群”。在恩主公医院的泌尿科主任,他每一年都要开好几十个刀,把小孩子的鸡鸡拉出来,原来患者因为太胖,以致阴茎躲在耻部脂肪中。

我们妇女同胞死亡率最高的两个癌症:“乳癌”和“肺癌”,以前肺癌是第一位。肺癌的元兇疑是空气污染、炒菜油烟,厨房不通风,罹患癌症机率是同龄的三倍,使用动物油则再增高,这是台大公卫学院的陈建仁教授他们发布的。妇女罹患肺癌,油烟是罪魁祸首,做一顿饭等于抽五根烟,你这么辛苦在家里做三顿饭,15根烟够不够?大家都知道烟是致癌物,可是谁贩卖致癌物呀?就是那便利商店,那些集团,他们假如有人道关怀,就劝他们不要再卖烟了,要不然抽烟将成为全球第一大死因。

约翰罗宾斯,是当今全球最大的美国三一冰淇淋企业的继承人,但因不喜欢家中财产的来源,而自愿离家出走。他写了《新世纪饮食》一书,其中谈到奶制品的生产经验,你读过之后可能要做恶梦。他告诉我们,今天乳品用的毒物,其数量已达到惊人程度,他列举事实,说明农场使用生长激素之偏颇。奶制品是完美的食物吗?奶制品也含有很多的“脂肪”和“胆固醇”,而且是“动物性脂肪”,也就是说,大部分都是“饱和脂肪”,他们增加了许多类型的癌症和心臟病的发病危险,除此之外,奶制品还可能是儿童和成年人“过敏症”最重要的原因,人们对此尚未充分的注意。挪威有一项研究证实,许多大量消耗奶制品的国家,与当地年轻人罹患糖尿病有密切的关係,十几岁的青少年就出现糖尿病。此外,美国儿科协会(APA)现已建议,九个月以下的婴儿,不得餵以全脂牛奶,因为全脂牛奶会引起婴儿贫血症。

关于“补充钙质”一说,长期以来,常以为奶制品是不可或缺的主要理由,大家都认为喝牛奶可以补充钙质,但是否知道骨质疏松症最严重的国家是哪几个国家?英国、美国、瑞典、芬兰,这些都是乳制品消耗量最大的国家,他们严重到什么样的状况?咳个嗽、打个喷嚏,肋骨可以断两根,侧着掂一掂嵴椎骨可以断掉。我们周围有没有人发生这样子的状况?所以骨质疏松症根本不是我们的问题,直到我们採用了他们那一套理论,这些问题就到我们身上。

钙质,不喝牛奶有没有其他来源?其实“深绿色的蔬菜”就有很多钙质。深绿色蔬菜到处都是,哪里需要喝牛奶?所以改变从知识开始,从小我们就被教导从肉、蛋、奶摄取丰富的营养,如今我们却发现,“肉、蛋、乳制品”,竟是二十世纪人类饮食的三大恶。这到底是怎么回事?不仅是“肉、蛋、乳制品”是三大恶,荷尔蒙和杀虫剂、抗生素等等这些都存在于肉类、乳制品和蛋里。

约翰罗宾斯是一个了不起的觉醒者,他讲的话都是有凭有据的,在英文的版本后面,就像写论文一样,他文章后面的Reference都交代的很清楚,假如讲的有任何不真实,在美国早就被人家告翻了,就是因为他讲东西都是有凭有据的,但是一些利益团体,他们在外面大做广告,大家就信以为真,以为说鸡是这样子养的:母鸡带小鸡,鸡精用上等鲜鸡做成的,牛在大草原吃草的,这是真相吗?

其实很多事情的真相,早在一次、二次大战期间就已被知道了,只是医学界,营养界就像驼鸟一样不肯面对现实,早在一次世界大战,丹麦被封锁,他们全国吃素,结果疾病、死亡率就下降了,二次世界大战之后又出来了;挪威被封锁,疾病、死亡率也往下降,战后恢复饮食又往上升。所以我们全民健保浪费太多不必要的钱了,而且花了钱,病真的好了吗?婴儿最好的食物是“母乳”,但是我们都不给小孩喝母奶,却给喝牛奶,牛奶的蛋白质是人类的三倍,小孩子喝牛奶,好像长的很快,可是“过敏体质”十个里有七、八个,但电视却报导:本草纲目记载,羊奶有益健康,真的有益健康吗?

报纸刊登:一到三岁的幼儿有六成铁质不足,可能影响幼儿的脑部发育,另外蛋白质、钙质待补充,大家会不会觉得很奇怪?现在小孩子都喝牛奶长大,为什么铁质、钙质、蛋白质还不够呢?美国农业部公布,像优格、牛奶可以增加铁质,结果越喝越贫血。

许多人都有一个错误的观念,就是胃溃疡要喝牛奶,结果牛奶附在胃壁,胃酸分泌不出来,胃穿孔都要出来了。

有人说要铁质吃牛肉,但是牛肉有铁质吗?还不如摄取植物的铁质,像菠菜,黄瓜、青椒等都含有许多铁质,我们体内日积月累吃了许多的肉、蛋、奶,身体变成酸性,要怎么调整?其实很简单,中医说体质不好,其实就是人体的PH值偏掉了(註:偏向酸性),有一本书叫“听,PH值会说话”,各位有兴趣可以查阅,要调整体质,吃“形成硷性的食物”,只要花个半年的时间调整,体质就会好转很多了。

油脂吃的越多,直肠癌的机率越高,早在民国64年就已经公布出来,但是我们不曾尽到宣导之责:少用油脂,少煎、少炸,结果直肠癌现在跳到第三位了。

很多小孩子,从小饮食就不对,只吃肉、蛋、乳制品,缺乏纤维素,结果拉出来的粪便都黏搭搭的冲都很难冲,而且很臭,这都是因为饮食不对,慢慢长大可能便秘都出来了,接着粪便越来越细,然后肠子可能就长东西了,癌症不是一天两天的,身体会不断发出警讯提醒我们,但是我们从小到大,没有任何人告诉我们这些讯号给我们的意思。

大家都以为“蛋”是好东西,八种必须氨基酸都有,事实上植物互补在一起,就比蛋好多了,比动物的肉好太多了。美国医师协会公布一项资料:一个礼拜不能吃超过四个蛋。大家也要注意鱼,鱼的油脂非常高,50%~60%,台语讲鱼生火气,所以爱吃鱼的人脸上会泛油光。至于瘦肉的油脂也有50%,植物中豆类的油,用热量百分比来算是49%,黄豆的油脂是37%,是相当高的,所以我们可以摄取绿色的豆子:扁豆、豌豆等等。

人需要的蛋白质其实很低的,占我们身体卡路里消耗量的2.5%~8%,一公斤的体重只需要0.5~0.8公克的优质蛋白质,但美国政府公布一个人一天需要的蛋白质却是50公克,事实上世界卫生组织公布,成年男性一天只要37公克,女性39公克就够了。我们的卫生署却还公布60公克!

大家对于蛋白质摄取量毫无警觉性,要是无法排出体外就要等着生病了,而且高蛋白质的饮食会造成身体钙的流失,要预防骨质疏松症,必须要吃低蛋白饮食:三餐之中只有一餐吃到一种动物性的蛋白质,量不能多,避免红肉,才有机会吃到低蛋白饮食,而且不要以为植物的蛋白质很少,豆类的蛋白质通常偏高:豆腐的蛋白质到43,黄豆的蛋白质则有35,我们真正需要的,是像地瓜等根茎类食物。你们可以看地瓜、马铃薯、南瓜,所谓的根茎类,就是符合四低一高的东西。这边每人每年肉的消耗量,跟心臟病的死亡人数、肠癌的死亡人数,呈一个平行关係。真相就是油质干扰,心臟血管疾病、脑中风,有些人又有心臟血管疾病又有癌症。

现在就是照着这样的饮食,我们都成为酸性体质,为平衡酸性,骨头就一直流失,所以要预防骨质疏松症,尤其女性到了更年期,特别要知道少了月经,不能再把油腻的东西往身体里面灌,你灌进去是不容易出来的,饮食要改,吃清淡一点,很多的停经症候群,都会改掉,什么潮红潮热的现象,都会减轻很多。

动物油脂吃的愈多,青春期开始的愈早,哪一个才是高油脂食物,大家可以看到那些香肠、热狗不用讲80%几,蛋是65%,冰淇淋、牛奶、优格,这些都是接近50%,你会说低脂牛奶不是低油脂吗?真正用热量百分比一算,低脂牛奶其实是中度油脂。美国人就被低脂牛奶骗死了,很多人就是因为这样子一直喝到出问题,关节炎、糖尿病、心臟血管疾病,一大堆问题都出来。我们东方人要小心黄豆,黄豆油脂37%,真正低油脂,马铃薯1%、糯米5%、绿豆6%,有人讲,现在蔬菜水果里面不是也有很多农药吗?没有关係,来比较一下其中杀虫剂的残余量在蔬果中,和肉、鱼、乳制品比较起来,植物跟动物相比,算是小巫见大巫。

在日本有一个叫卓也千太郎,在他的医院里面,他的癌症治癒率百分之八十几,他是个外科医生,你到他的医院里面,他帮你把肿瘤切除以外,还教你怎样去调整体质。第二个叫做尿疗法,进到他的医院他叫每一个人都喝尿,可是今天不是叫你们喝尿,他的第一个,就是把肉、蛋、乳制品都断掉,用植物的东西,去帮助病人调体质,那是关键啊。

马克斯葛生医师在六十年前,就把这个饮食疗法弄出来了,治疗好一大堆癌症病人,葛生医师各位可能没有听过,史怀哲有没有听过,他是史怀哲的医师,史怀哲有糖尿病,他到非洲三度行医,活到九十几岁,史怀哲说,葛生医师是二十世纪最伟大的医学奇才,因为葛生在德国的时候,用饮食疗法治疗好一大堆肺结核的人,他移民到美国之后就用饮食疗法治癌症,六十年前就很轰动,可是,在五十年前我们不认为癌症跟饮食有关係,那些传统的西医,依旧固守己见,假如他们肯承认改变饮食后癌症会好就好了,所以逼的葛生医师没有办法在纽约开业,可是葛生医师在民国47年的时候,在美国国会上面,做了五十个癌症病人治癒的报告,而且出了一本书,在世界上非常有名,我们都不知道,还以为癌症是绝症。他用的方法是什么呢?三个小时喝一次新鲜的果菜汁,一天喝到三十磅,一万多西西,看你喝的到喝不到,这样血液很快净化,肿瘤就消掉,喝不到没关係,基本上饮食四低一高就行了。

 
 
梅襄阳医师的防癌长链(下)
《观念转个弯,生命无限宽》这本书是梅襄阳医师健康讲座的精华实录,以下的内容即是节选自此书,无名老叟视需要加以补充说明。

一、健康的隐形杀手-黏液

什么是“黏液”?它的学名叫“黏多醣蛋白”,为什么现在的小孩有那么多鼻涕、痰液?为了让孩子长的高高壮壮,补充过量的蛋白质堆积在体内,像牛奶、吃太多糖、太多蛋白质、巧克力、饼乾、甜的零食……,这些都会产生黏液。孩子吐不出来、拉不出来,就会变成一大堆黏液、鼻涕和痰累积在身体里面,然后出现气喘、鼻塞等过敏现象,再严重一点就出现鼻窦炎、中耳炎,这都是黏液造成的。人体并不是焚化炉,不会把多余的蛋白质烧掉,而是透过淋巴系统、扁桃腺、呼吸系统方面,试着以其他的方式把多余的黏液排掉,若排不掉就要生病。

潜藏在体内的黏液是健康的杀手,中国人有句话说“怪病多痰”,导致体内黏液增多的原凶,就是吃了过量的蛋白质。现代人大量的吃鱼吃肉,大口喝牛奶,甚至补充许多高蛋白食品,却不知摄取过多的蛋白质反而会弄巧成拙,徒增身体的负担。因此很多过敏症状就出现了。

现在许多母亲因工作忙碌,舍弃母奶改餵配方奶粉,于是导致婴幼儿出现过敏症状,鼻炎、鼻塞、气喘等等,都跟蛋白质摄取过多脱不了关係。由于身体无法利用过多的蛋白质,只能把它代谢掉,蛋白质变成黏液的形式从淋巴系统排出,也就是所谓的“痰”。

许多家长见到孩子呼吸有怪声,体内有痰咳不出时,不明白咳痰是一种排毒现象,把痰咳出来才好,三番两次用止咳化痰的药来抑制症状,如此反而将这些有害身体的黏液给“逼回”体内,当淋巴系统被黏液堵塞得愈来愈严重,最后导致免疫力减弱,变成标准的“过敏儿”,连痰也不会咳了,

(无名註:所以为人父母的必须要知道病因的来龙去脉,才不会耽误到孩子的健康。)

一般治疗感冒的药,是一种叫做“抗组织胺”的药物,这种药一用下去,鼻涕就不流了,看起来好像感冒好了,但这些黏液跑到那里去了?鼻涕跟痰都蒸发掉了吗?原来这些排不出去的黏液就延着淋巴系统乱钻,钻到耳腔变成中耳炎,钻到鼻腔就变成鼻窦炎,如果再排不出来,就堵在淋巴系统里面。

看看鼻涕乾掉是什么样子,硬梆梆的,就像胶水乾掉硬化了一样,如果淋巴系统被大量乾掉的黏液堵住,免疫力当然就减弱了。但大人们却依然给孩子吃肉、吃蛋,认为这样才能补充蛋白质,然后再用药来压制黏液,形成恶性循环。在这里必须告诉大家一个可怕的讯息,几乎所有的蛋、肉都受到沙门氏桿菌的感染,这些蛋、肉存在各种病毒,也可能有肠病毒,勤洗手只能预防一部分,大部分的感染源是吃进去的。

家长时常感到纳闷,为什么孩子只是感冒而已,但就医治疗后病情却加重了,这就要想一想究竟给孩子吃了什么,小孩子的免疫力没有大人好,还吃进一大堆毒素,结果毒素往嵴髓、脑嵴髓跑,如果把早逝的病童解剖一看,发现在其淋巴系统找不到细菌和病毒,索性就给它定一个新名词叫“无菌性脑膜炎”。医界思索很久,推论这些小孩是否吃了太多的阿斯匹灵,完全没有怀疑到是食物出了问题。医界要警觉起来,这种“头痛医头、脚痛医脚”的理论,应该要整个淘汰掉了。

“脂肪、黏液、毒素、压力”这四个致癌元素是真正产生病变的主要原因,这些黏液会变成
细菌的食物,细菌才在那里繁殖,不是说看到一大堆细菌,说细菌是造成身体发炎、疾病的原因,这是本末倒置的说法。发炎的功能是帮助身体排除黏液,会有细菌产生主要是人体提供食物,让细菌繁殖。就像顺畅的流水中是不会孳生蚊虫的,但堵塞不流动的水就会。所以为什么人会生病,是因为身体被堵住了,想要肿瘤自癒,就是要把身体的淋巴系统弄通,把这些黏液排出来,肿瘤就会消掉。

二、牛奶是补还是毒?

我们经常看到报章杂志和电视广告向民众宣传喝牛奶、吃奶制品,对身体的好处很多,这样才会长得像大树一样高大,骨骼结实又强壮。奶制品真的对身体有益吗?根据美国哈佛大学医学院不久前发表的研究,喜欢奶制品的男性与同年龄、但不常摄取奶制品的男性相比,罹患前列腺癌的风险较高。这项研究针对两万一千名男性,进行为期11年的追踪调查,发现每天以奶制品来摄取钙质超过600毫克的男性,与每天摄取钙质不到150毫克的男性相比,罹患前列腺癌的危险性要高出32%。这个结果显示奶制品的高摄取量,和前列腺癌肿瘤之间有关连。而每天透过奶制品大量摄取钙,也会抑制血液内维生素D的含量。

奶制品的另一个问题是乳糖。牛奶的主要糖分是乳糖,乳糖的分子太大,不能直接被小肠黏膜吸收,小肠分泌的乳糖酵素会把乳糖分解为较小分子的葡萄糖和半乳糖,才能被肠黏膜吸收。儿童时期人体可以消化乳糖,但成年后多数人就失去这个消化能力,这已说明了成年人原本就不适合吃奶制品。


(无名註:前面黄建兰医师和姜淑惠医师共同指出,成年人已不会分泌乳糖酵素。)

乳糖不耐症是因为小肠黏膜无法制造足够的乳糖酵素,在喝了牛奶或吃了奶制品后,无法完全消化乳糖,这些未被消化吸收的乳糖到大肠之后,会被大肠内的细菌发酵分解,成为大量的短链脂肪酸和气体,并使大肠内容物成为高渗透压的状态,吸入大量的水分,因而产生噁心、腹泻、腹胀、腹绞痛及频频放屁的症状,这些症状通常在吃了牛奶或奶制品的三十分钟到两小时后发生。

其实,先天完全无法制造乳糖酵素的情形极少,以全世界的人口来讲,大约有50%以上的人有乳糖耐受不良的情形,其中以亚、非人种发生的机率最高,但他们绝大多数并不是完全无法制造乳糖酵素,只是制造量不足。

小肠黏膜制造乳糖酵素的能力,一直到胎儿的晚期才开始上升,但到了两、三岁大时就开始衰退,所以乳糖不耐的情形比较容易发生在早产儿,较大的小孩和成人身上。婴儿和小小孩通常都能制造足量的乳糖酵素而少有乳糖不耐的情形,他们的乳糖不耐多发生在肠道感染之后,因为小肠黏膜制造乳糖酵素的活性最强的地方,是在小肠黏膜的顶端,而这里正是最容易因致病原(像轮状病毒)的破坏而剥落的部位。这就是为什么婴幼儿常在肠胃道感染后,变成慢性腹泻的最主要原因。

既然人体本身对乳糖的接受度不高,为何我们还是执意要摄取乳制品呢?

大家都担心缺钙会导致骨质疏松、骨折以及随着老化而弯腰驼背等,所以拼命喝牛奶以为就可留住钙质,储存骨本。的确,食物中缺乏钙质会产生骨质疏松的毛病,但食用乳制品并非解决骨质疏松的方法,乳品对骨质日渐流失起不了挽救或预防的作用。

造成骨质疏松的真正原因在于摄取过量的蛋白质和酸性食物,长期以坐姿为主的生活方式,荷尔蒙失调,咖啡因摄取过量(如茶及咖啡喝太多),太甜或太咸的饮食习惯,缺乏维生素D,缺乏运动,压力过大,熬夜、生活作息不正常,长期慢性病缠身,长期使用药物,日晒不足,烟酒过量……等等许多复杂的原因所导致,不是牛奶喝得不够。再者,还有比牛奶更理想的钙质来源,具有不含胆固醇、低脂肪且蛋白质含量适中,单位热量的钙质百分比高等优点,例如某些深绿色叶子的蔬菜,像绿花椰菜、甘蓝菜、芜菁菜、海带等都含有很高的钙质。

(无名註1:相信很多人用“牛奶”来预防或治疗骨质疏松症,结果恐怕是失望了吧?从以上几位医师指出,喝牛奶不但无助骨质疏松,可能还会加重病情。)

(註2:富含钙质的深绿色的蔬菜有:芥蓝菜(238mg)、红苋菜(191mg)、黑甜菜(238mg)、食茱萸(721mg)、香桩(514mg)、野苦瓜嫩梢(459mg)、野苋菜(336mg)、龙延草(424mg)……,其中以“食茱萸”的含钙量最高,每一百公克高达721毫克的钙质,以上资料取材自卫生署食品卫生处网站,请自行参阅。)

很少有人会比美国前短跑健将花蝴蝶的运动量还多的,但她40岁不到就去世了,追本溯源之下,得知因为美国人爱喝牛奶,以为喝低脂牛奶就没事,其实那是骗人的,喝低脂牛奶照样得心臟病、脑中风,(无名註:低脂牛奶其实是中度油脂)在约翰罗宾斯的《新世纪饮食》一书中有正确的资料。

人体真的需要牛奶吗?一场如火如荼的论战正在美国进行,让有喝牛奶习惯的人无所适从。美国牛奶业者每年花费大笔的广告费来推销产品,因为牛奶一直被视为是理想的食品,拥有健康的形象,加上许多名人都担任牛奶的代言人,牛奶的消费量自然在市场维持不坠。

但是,有一位柯恩先生现在成立了“反牛奶联盟”,他认为牛奶中全是病毒、细菌,和来自
饲料中过量的生长荷尔蒙,喝牛奶不但没有好处,甚至是各种疾病和过敏症的根源。反牛奶联盟提出许多论证,像牛奶的成分结构,杀虫剂残留的问题,还自行募款在电视上广告,宣导喝牛奶的坏处。虽然资金有限,无法跟牛奶业者的广告抗衡,但已有些小儿科医师同意他的说法。柯恩指出,以撰写育儿书籍闻名的史波克医师,也在他最新版的书中说,“牛奶不是儿童的必需品”。

这些触目惊心的种种证据,加上参考一些流行病学的调查报告后,更让人不得不开始深思,
牛奶对人体到底是补还是毒?以台湾为例,牛奶已是大部分婴幼儿、学龄儿童的主要营养来源,也是许多成人的早餐饮品,虽然渐渐有人听到对牛奶的质疑,但医界所持的态度仍然保守。

(无名註:我希望医界能尽快全面性的研究牛奶对人体健康造成的影响,光靠几位有道德正义的医师是绝对不够的。)

三、骨质疏松症的真正原因

骨质疏松症已成为威胁现代人(尤其是中年妇女)健康的主要慢性疾病之一。在美国有25%的65岁以上的妇女,有骨骼矿物质流失的现象。一般来说,被诊断为骨质疏松症的患者,已失去了50%~75%的骨质。美国每四个65岁的妇女中,就有一个已失去50%的骨质密度,今天美国死于骨质疏松症的人比死于乳癌和子宫颈癌的加起来还多。

人的骨骼原本有一定的密度,以承受人体的重量,骨骼是人体含钙质最多的地方,约99%的钙质储存在骨骼和牙齿中。若日常摄取的钙质不够,就会析出骨骼中的钙质,以维持正常生理机能。钙质的流失是一个缓慢渐进的过程,要持续一段时间才会显现出来,如果出现牙齿松脱、蛀牙、身高变矮、指甲长得不整齐等现象,就是身体发出讯号,警告钙质开始流失了,但一般人不会加以注意。

一旦钙质流失,骨质密度就降低,骨骼变得稀薄、脆弱,稍微碰撞或挤压就会损伤,甚至骨折。骨质逐渐消失的最终结果,即使只是轻微的刺激,骨头都可能因此折断。究竟是什么原因造成骨质疏松症,目前医学上对发生的原因仍然不明,不过由于多发生在女性停经以后,
所以一般认为跟女性荷尔蒙有关。骨质流失不是短时间造成,往往在不知不觉中发生,等诊断发现,通常都已流失原有密度的三分之一,因此及早预防相当重要。

血液中所含的钙,绝对比骨骼中的钙来得重要,人体需要钙在血液里做一些维持生命所需的运作,如控制肌肉收缩、血液的凝结、传递神经冲击等等,当血液中的钙不够时,身体便会自动把骨骼中的钙取出运用,若消耗掉的骨质没有补回来,久而久之就造成骨质疏松。

(无名註:若血液中钙浓度高,超过身体的需要量,血液中的钙会自动储存在骨骼中,修补骨质密度。)

研究出高、低蛋白饮食对人体钙平衡的影响,可以发现,除了补充钙质之外,“低蛋白饮食”是一个最重要的关键。如果摄取的是高蛋白饮食,不论怎么补充钙质,骨骼吸收钙的能量都是负成长的,换言之,若饮食中含蛋白质越高,流失的钙质也越多。这是因为蛋白质是一种酸性物质,若摄取过量,体质将趋向酸性,为维持血液的酸硷度,身体会自动析出骨骼中的钙以平衡酸性,而导致钙质的流失,所以骨质疏松的重大元兇,就是这些酸性物质和高蛋白食物。这样的研究结果是不是令人大吃一惊呢?这跟我们长久以来的认知完全不同。因此别再迷信牛奶和奶制品可以留住钙质、储存骨本,应该仔细计算每天吃的蛋白质量,才是治本之道。

(无名註1:美国加州旧金山大学骨质研究结果显示,以肉类和乳制品中吸收高比例蛋白质的妇女,骨质流失是从蔬菜中吸收大量蛋白质妇女的三倍。动物制品中有大量酸性物质,不利骨骼健康,蔬菜中虽然也有酸性,但蔬菜有其他物质可中和酸性。)

(註2:综合以上几位医师的看法,我已经初步知道骨质疏松症的原因与解决之道。骨质之所以会疏松,是因为骨骼被身体抽取钙质,造成骨质密度不足,为什么身体要抽取骨头的钙质?是因为血液或体液中的钙不够,以及酸化的关係,用钙可以平衡血液的酸硷度。为什么血液或体质会变成酸性?是因为吃太多酸性食物和蛋白质的关係。因此解决之道,第一就是随时维持血液和体质呈弱硷性的状态,多吃硷性食物,少吃或不吃酸性食物,如此一来,身体就不须要抽取骨骼的钙质来平衡血液的酸硷度。第二就是大量补充硷性食物的钙质,像上面提到的那些高钙蔬菜,再配合维生素D、维生素C…等有助于钙质吸收的维生素,多晒太阳,这样血液不但呈硷性,而且血钙浓度高,身体就自动会去修补骨质密度。

所以这样分析来看,血液、体液和其他器官中的钙只占身体钙含量的1%,已经证明身体需要的钙并不多,只需要少量的钙即可维持机体的正常运作,关键在血液和体质要保持硷性,这也难怪非洲班图妇女一生未曾食用奶制品,却从没有发生骨质疏松症,因为他们的硷性食物比较多,体质不酸化就不会动用到骨骼的钙质。现在美国或台湾政府都说一天要摄取几百豪克的钙质,其实根本不了解其中的原因,就算补充再多钙质,如果身体是酸性的,根本无法吸收。)

人体在自然健康的情况下,血液呈弱硷性,PH值约为7.4,此时体内各种生化机转效能最大,废物与毒素都能迅速排出体外。相反的,若吃太多酸性食物,身体和血液将转为弱酸性,这时参与血液净化的内臟器官,如心臟、肝臟、肾臟、脾臟、胰臟等,都会加重工作负担,久而久之,导致各臟腑衰竭,体内的废物和毒素无法迅速排出体外,并累积在各器官中引起病变,像在关节的地方,造成关节炎、风湿、痛风等。

我们可以这样简单的区分食物的酸硷性:
大部分的动物性食物,像肉类、鱼类、蛋类;大部分的淀粉类和谷类(尤其是经过精制加工的,如白米、白麵粉);油脂类、奶油、油腻、油煎、油炸的食物;精制加工食品、甜食(尤其是添加白糖或砂糖),像巧克力、白麵包等,这些都属于酸性食物。大部分的蔬菜类、水果类、海藻类;多数的坚果类,像南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃,这些都属于硷性食物。简单来说,植物性的食物主要是硷性,动物性的食物主要是酸性食物的来源。

四、农药残毒

现代化的农场大量餵食喷洒过农药的谷类、有毒的化学药品、荷尔蒙给牲畜吃,这些残余的毒物就间接转移到食用肉、蛋、乳制品的消费者身上,科学家认为,目前流行的免疫系统疾病,像癌症、爱滋病等,跟身体中含有毒性之化学品有关。因为有毒化学物的污染,许多人的神经系统疲惫、不安、易怒、情绪不稳,或肝、肾等内分泌系统损害,以致造成先天性缺陷、幼儿学习力低落等,这些都是问题所在。

很多人都有“给动物吃的可以随便些”的观念,所以给动物食用的农产品的农药残留量,是人类食用的农产品的五倍。当这些残毒进入动物身体后,虽有一部分会被代谢而排出体外,
但没被代谢的或来不及排出的残毒,就侵入细胞组织和体液里面,这样经年累月的堆积下来,动物体内的农药残毒,可能是蔬菜水果的五倍到二十倍之多。因此,只要吃一口肉、蛋、奶,身体就必须负责处理这些额外的毒素,当这些毒素无法或来不及化解,而累积在身体的器官组织里达到一定的程度时,人要不生病也难了。

大家都知道牛吃牧草,但听过美国人是怎么养牛的吗?他们把下水道挖出来的东西处理处理,还有报纸、肥油、塑胶牧草、抗生素、人工甘味,全部混进饲料里餵牛。此外,还要给他们一点蛋白质,让牠们长得大一些,价钱比较好一点,所以就把一些牛羊的脑子打碎给牛吃,所以美国人养的牛也吃荤。这样的养法,牛怎么不会生病,所以只好拼命使用抗生素,以避免动物在卖出之前就死亡,导致血本无归,这些牛在饲养过程中,不仅仅是荷尔蒙和抗生素的问题。《新世纪饮食》的作者约翰罗宾斯把这个真相提出之后,连美国的知识份子也开始少吃牛肉。

台湾人有85%的抗生素是吃进去的。一隻本来要养六个月以上的鸡,现在只要一个多月就长大成鸡了,还有所谓的棒棒腿,听说只要14天就可以长得那么肥了。台湾的养殖业内幕是很可怕的,为什么这些动物可以在那么短的时间内长这么大?原因就是使用很多的荷尔蒙,同时也不让牠们运动,一旦动物的抵抗力变弱,再使用大量的抗生素来挽救其生命。根据统计,台湾只有15%的抗生素是用在人身上,其他85%都是用在养殖动物,不仅是用在鸡鸭牛猪等,连鱼,水产类也用。

现在很多人的脸上长得花花绿绿的痘痘,都是因为脂溶性毒素的原因,这些充满脂溶性毒素的食物吃下去,肝臟马上就受伤了,排毒能力受到影响,马上反应到全身的皮肤上。然后电视广告拼命灌输说,擦什么保养品可以让皮肤美白细緻,其实美丽的根本不是擦昂贵的保养品、化妆品,而是从体内开始改变,远离可怕的毒素才是健康之道。

亨利毕勒医师(Henry G. Bieler M. D.)所着《食物是最好的医药》中提到,“身体有两个过滤系统:肝和肾,脂肪或脂溶性毒素应该在肝臟过滤,但是,太多的脂溶性毒素在肝臟过滤不了就进入血液,身体是有智慧的,不愿意让这些毒素干扰肾臟,就让皮肤做出替代性排除。所以脸上长得花花的是一种徵兆,假使不注意,干扰到毛囊,就容易掉髮,干扰关节,就出现关节炎,再严重的就可能干扰内分泌系统,如干扰胰岛素,就出现糖尿病。”

光是油脂由浅入深就会产生各种部位的毛病,现代人常在不知不觉中吃入人造奶油(精制过的植物油)的食品,我深深觉醒到健康要从吃开始。 (女性有月经,一个月可排一次毒,故秃头较少,但停经后,仍大鱼大肉地吃,毒素就容易干扰,而产生许多症状。)

五、一位医师的改变

《这样吃最健康》一书作者姜淑惠医师接受上海译报专访,仔细陈述她研究自然疗法的心路历程。

“我三十岁才开始认真学习吃饭这档事。”姜淑惠医师说。

因为一场球赛造成了腿伤,当她回过头重新检视自己的饮食习惯时,意外发现“自己三十年来一直吃错饭”这个惊人的事实。“我相信健康和疾病都是吃出来的。”习医的她在检视自己的饮食以及行医过程中,越来越肯定饮食和烹饪才是操纵健康的幕后黑手,至于吃药则是下下策。

姜淑惠说,中国老祖宗早在《神农本草经》说明这个事实,“西方医学之父”希波克拉底也推荐:“食物是最好的药物。”我们每天吃进肚子里的佳餚美食,可能是毒药,也可能是保证健康的仙丹妙药,差别只在如何选择及怎么料理。

多年来,姜淑惠透过亲身的体验,极力倡导“肉食不如素食,熟食不如生食,预防胜于治疗”的观念,她殷殷劝告亲朋好友和病人,“自家厨房就是最好的药房”,把上妙饮食当成最好的药物。

(无名註1:每个人都知道『预防胜于治疗』,可是有几人确实做到呢?比如说,早睡早起,十点上床、六点起床,保持正常的作息习惯是维护健康的基本原则,但现在台湾社会有许多24小时的轮班工作,有人就贪图夜班钱比较多,这就是典型的要金钱不要健康,要钱不要命,等到身体出现问题,生病了,肝出问题了,莫名其妙得癌症了,再去花钱、花时间治病、吃药,拼命的赚钱,然后再拼命的花钱治病。这些24小时的工作,像什么超商、高科技产业,你们这些企业的负责人难道不是在造业障吗?天天在造业障,你自己都不知道!“人很聪明,怎么会愚痴?”这就是贪、瞋、痴三毒中的贪心和愚痴呀!

俗话说:“健康就是财富。”其实应该说:“健康『胜过』财富。”有了健康才能创造财富,但有了财富还不满足,还想要更多,为了制造更多财富,而失去了健康,这就是愚痴。有了健康,即使钱少,也是很富有的。古人说:“良田万顷,日食三升。广厦千间,夜眠八尺。”所谓知足常乐,不知足者常忧,一般人通常贪心多欲,若能不贪寡欲,日子就可以过得轻松愉快,健康快乐。其实这个道理人都知道,但“知易行难”,贪心作祟啊。

所谓“俗话”,是讲给俗人听的,这些俗语是俗人的处世智慧,“智慧”是一般通俗的说法,世俗或世间法的智叫“智识”,出世间法的智才能叫“智慧”。世间“智”为“有漏智”,出世间“慧”为“无漏智”,无漏智才究竟圆满,修出世间法才能得无漏智。通达世间智与出世间慧,合起来叫“智慧”。每个人或多或少都有一点智慧,换言之,都懂一点世间智与出世间慧,只不过是零散而不圆满的。

同样的道理,世间福,谓之“福德”,住相布施,为有漏福;出世间福,谓之“功德”,无相布施,为无漏福。

所谓“聪明”,是指世间法的巧智,所谓“世智辩聪”、“耍小聪明”,这是有漏智,以出世间法的智慧观之,往往是愚痴的行为。“愚痴”是相对于“智慧”来说的。

无漏智很难用文字道尽,它可以说是真理,就是尽未来际,也没有任何错误,《寒山诗集》就是无漏智的代表之一,参寒山诗,就是亲近无漏智。而修行第一就要修智慧,以智慧为引导才不会走错路,走冤枉路。要修智慧,就要读《寒山诗集》,参寒山诗,久而久之就会开智慧。无漏智,一般人看不透的,只有圣与圣方能知之,就如佛咒,乃佛与佛方能知之,凡夫解佛咒是“以凡测佛”,佛咒有无量义,是无法翻译的。

所谓有漏智,就是知识或论理有漏洞,可找出错误加以驳倒。但无漏智你不可能驳倒,那是宇宙真相与真理,就像因果、地狱、天界、四圣法界,这种的出世间法,非世间法所能测度,超出世间智所能想像、思议的范围,谓之“不可思议”,即是指无漏智的范畴。就像凡夫看寒山,叫做“以凡测圣”,凡夫解佛经,谓之“文字般若”,就是从字面上解释,而没有亲身实证。

所谓“上医治未病,下医治已病”,上等的医生会教你怎样做才不会生病,下等的医生才治疗已发生的疾病,但上医也会治已经生病的人,用“回归自然”的“预防式”的方法,同样也可以治病,上面的葛生医师就是一个最好的例子,用大量的新鲜蔬果汁,可以治好癌症。希望整个医界能多几位有道德良知的“上医”出来,少几位以利益挂帅的“下医”,这才是全民之福。)

(註2:美国哈佛医学院身心医疗部Bansan博士花费三十年的时间研究,发现75%~90%的西药,确实『无任何治疗作用』,却是毒害人类身体最大的元凶。人类生病需藉由健康的食物摄取营养以抵抗病菌,才是正确治疗疾病的最佳方式,不能再吃西药治病,来毒害自己的宝贵身体。相信很多人都有经验,就是吃了药还是没用,我想Bansan博士的意思不是说西药完全无用,而是说用药只能控制疾病,却无法根治疾病,而且吃药还有其他的副作用,比如说,治好了失眠,却发生便秘的副作用,旧病好了,又生出新病。)

(註3:美国毕勒医师(Henry G. Bieler M. D.)所着《食物是最好的医药》(英文书名:FOOD IS BEST MEDICINE)曾说一段我认为可以列入医学治疗的名言:

『在我行医五十五年的经验中得到三个结论:

第一、一切疾病的根本原因不是细菌,而是由于“慢性中毒”以至造成细胞组织被破坏后,
才引起细菌的侵袭。

第二、绝大多数的情形下,“用药治病是有害的”,药所产生的副作用经常会引起新的疾病,表面上的好处只是暂时而已。

第三、适当的“食物能治好疾病”。』)


为了吃出健康,她建议尽量摄取有机蔬果,若无法完全做到有机,也要选购少农药的,不买那种美美的、太肥太大、完美无瑕的蔬果。减少肉、蛋、奶的摄取,从一天吃一次,到几天吃一次,慢慢向素食靠拢。现代人压力大,就别再吃会增加负担的食物,像甜食、重咸、厚油、高蛋白质等食物。

现在的人普遍吃太多、太好,要懂得“清除”之道和“净化”的概念,富含纤维的蔬菜和水果,正是最好的“清道夫和肠道刷子”,其中又以生食提供的丰富酵素,最具清洁之效。姜淑惠医师鼓励大家一定要学习生食,因为“生食具有『净化』功能,可以改善容易致病的酸性体质,排除身心毒素”,尤其是具有高能量的有机蔬菜,唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”(生命力)。 

六、共筑一道防癌长链

一般而言,身体在三十五岁开始老化,我十分感叹周围的社会菁英忙于事业,却忽略了更重要的健康,直到问题发现,个人及家庭都将为此付出极大的代价。而今卫生署公布癌症人口大增,年龄下降,在好友的劝说下,我觉得有责任将防癌之道的真相公布,也才不辜负一位医者的良知良能。

帮助我达到调整饮食的要求,重拾健康的方法很简单,就是一个不一样的人生观,以及“四低一高”的饮食。被病魔纠缠的我没有用任何的中药、西药或切除手术,只是把体质调整好,只要把身体的废物排出来以后,就可以摆脱病魔,找回健康,这不是奇蹟,而是事实。像我这么糟的身体都可以调整好,何况读者朋友呢?

我巡迴演讲的用意就是要告诉大众,人生是有希望的,不是得了癌症以后就走入悲观的世界。

有一位英国作者Vernon Coleman写了一本《别让医生杀了你》,他可说是英国的国宝,二十几年前在捍卫病人的权益。在台湾,我们都没有保护自己的权益,我们为什么不是一等公民,因为我们不了解真相,所以无法做出正确的选择,因此没有向上提升的力量。我们出来推动这个活动,能将真相与正确的知识传播出去,将这些知识一传十、十传百,共同建立出一条防癌长链。

(无名註:防癌长链志工团召集人简光明说,为了帮助更多人能迅速了解癌症的共犯结构-癌症铁三角,防癌长链挑出三本书:第一本《新世纪饮食》,是给教育界,它是改变世界的八本书之一;第二本《如何从饮食防癌》,是给饮食界,它促成了一九九二年后美国新食物金字塔的营养理论(註:新四大类食物是,1.未精制加工的五谷杂粮类、2.蔬菜类、3.水果类、4.种子、坚果、豆类);第三本《别让医生杀了你》,是给医药界,它被誉为是侠盗罗宾汉、法官和警察的综合体,英国医学保健权威作家Vernon Coleman的重量级着作。这三本书合在一起,不足以改变您整个家庭的命运吗?

《别让医生杀了你》要告诉读者的是,医师、营养师等医药人员讲的话不是全部都是对的。医师也在诊疗中不断的学习,否则他为什么也称为“医生”(学生)呢?医药人员的建议不见得就是真理,『自然』才是真理,你自己的身体才是最好的医生。一个真正好的医生,是懂得“医道”的“上医”,教你如何才能不生病的正确观念,教你如何事先预防疾病,增强自身的免疫力,而不是企图赚你的钱。

美国安.威格摩尔博士(Dr. Ann Wigmore)说得好,"BE YOUR OWN DOCTOR",你自己就是医生,自己的身体自己最知道,有病时,试着多听几位医生的建议,看哪一种方法对自己的身体最有效,就是对的。以我们这个主题来说,他们说牛奶或奶制品可以补充钙质、预防或治疗骨质疏松症,这是错的。)

美国的希塔尼医师(Dr. Terry T. Shintani)在所着的《防癌之道52则》中清楚的告诉我们,
“80%以上的癌症可以预防”,只要我们能够觉醒,并立刻改变饮食结构,重视他所提醒的“少吃红肉,少吃蛋,少吃乳制品”的正面意义与价值。

每当有人惊讶于我的演讲内容与道德勇气时,我总会很诚心地说:“希望不要让错误的认知和观念再伤害到下一代。”这是我的心声与使命感,诚如雷久南博士所说:“假若十几亿的中国人都学着大吃大喝,争着开大车,那么地球的灾难就无法避免,事实上要避免这个灾难,中国人真的有举足轻重的分量,唯有觉醒与简朴生活,才能做出个好榜样,这件事也不难,就从正确认知开始。”

光是从自己的知行合一做起,就足以让我体会到生活的改变和饮食上的调整,能够让许多疾病不药而癒,身体改善之外,心灵更常处于平静、喜悦的境界,也愈发洞察到人类历史上的许多错误,都是由于不能认清事实、面对真相所致,于是发心将美国传奇人物之一的约翰罗宾斯(John Robbins)的《新世纪饮食》加以发扬,并将理论和经验归纳成防癌四部曲:
一、改变生活形态,以“不”吃什么为主。

二、吃对东西,吃“四低一高”的饮食(低蛋白、低油脂、低糖、低盐、高纤维)。

三、了解生命的意义,启动康复力。

四、迈向健康之路,坦然接受排毒。


防癌长链的中心思想:
1.食物是最好的医药
2.自己身体是最好的医师

我们强调的“自然医学”自有其医理,就是“食物是最好的医药”,也许有人不同意这种观点,我们再谈“医道”的观点。要判断他是不是一个好医生,就看他懂不懂医道。医道就是人体有“自癒”的能力,自己的身体是最好的医师,现在我已经教你们找到最好的医药,找到最好的医生。

“癌”不难预防,只要我们体认“病从口入”,再检视本身的饮食习惯,打破医学的迷思和神话,让我们共同觉醒,错误的认知和观念会伤害到下一代,改变要从知识开始。

(无名註:“希波克拉底”健康中心创始人,美国安威格摩尔博士(Dr. Ann Wigmore)着有一本《你自己的身体就是医生》(英文书名:BE YOUR OWN DOCTOR),安医生的一生奉献给教导人们生食,提倡素食的工作上,她的哲学与古代的希波克拉底一样,以供给适当的营养来治病,“以食物当良药”,来该中心治癒及学习的人不计其数,经由他们又往外普传,因此受惠的人无数。)

 
 
牛小孩

基于过去二十年来的研究发现,证实母乳是新生儿的最佳食品,这一点是不容置疑的。由牛奶及调配奶粉餵养长大的小孩,较容易有消化道的问题,并且吐奶和腹泻的比率较高。不但如此,由于身体缺乏抗体,容易罹患疾病或受病菌感染,使得婴儿在头一年的存活率较低,
也不易活得健康。

母乳是保护婴儿的最佳食品,可避免婴儿感染病毒及微生物,母乳可提供婴儿坚固的抗体,以抵抗感染病菌。知名的医学生理学家亚瑟盖顿(Arthur Guyton)博士说,母乳含有特别的抗体,可以抑制不必要的细菌及病毒继续生长。马塔(Leonard J. Mata)在《母乳的独特性》(Uniqueness of Human Milk)一书中说,母乳可保护婴儿对抗局偻病菌(会导致发烧及斑疹伤寒)、小儿麻痺症、流行性病毒、沙门氏细菌、链球菌以及其他感染致病的微生菌等。

此外,儿童的智慧发展,也可能因为喝了太多的牛奶而遭抑制。一分由怀特史顿(W.B.Whitestone)所写的研究报告《乳类的生物特性》(Biological Specificity of Milk)中指出,由母亲亲自哺乳的幼儿,其阅读及拼字能力的发展比喝牛奶长大的幼儿要好。


child's intelligence can also be limited by the use of cow's milk. Studies reported by W. B. Whitestone entitled - Biological Specificity of Milk, have shown that breast fed children develop better reading and spelling skills than their counterparts who are fed cow's milk. Since cow's milk is three times richer in protein and has four times more calcium than human milk, the calf does not need so much brain food, but rather food for bone and muscle building. An infant's need for protein and calcium is much less.)

日本养生学大师Michio Kushi说,所有的生物,生长的发展各有不同。譬如说,有些鱼类生下来后,就会立即游泳和吃东西。刚生下来的马、牛,可以自行站立数小时之久。然而刚出生的人类小宝宝,除了吸吮之外,什么都不会,必须完全依附着母亲的照顾,依赖时间远比其他大多数的动物要来得久。

以大脑发展来说,比较不同动物在婴儿时期的营养需求:出生时,人类的头脑大约发展了23%,黑猩猩有40%左右,而小牛的大脑,已经接近100%发展完全。不同的动物,在其出生后大脑的发展情形,仍然各有不同。在第一年的生命中,黑猩猩的大脑已发展了四分之三,而人类却需要三年才达到相同的发展阶段。

因为小牛不需要发展大脑的食物,牠们需要的是促进骨骼和肌肉生长的营养,所以在头六个星期,小牛便可以增加到三十多公斤的体重。比起母乳,牛奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)要高出三倍,钙质则是四倍,这是因应牛有四个胃可以进行消化和吸收。

但婴儿不是小牛,不需要那么多的蛋白质和钙质,婴儿需要的是“醣类”,以滋养神经和大脑细胞,而这一点正是小牛用不着的,当然了,母乳所含的醣质比牛奶高两倍以上。

人只有一个胃,极难消化牛奶的“酪蛋白”,留在胃内就凝固成又大又硬的酪块,变成有毒废料,那些酪块有大量的黏性物质,流到小肠,使人感到呆滞欲睡,这就是为什么喝牛奶会让人昏昏欲睡,因为消化器官需要耗费能量来处理这些废物。

(无名註1:姜淑惠医师指出:“酪蛋白”是一种坚厚如绳索,黏腻如胶水的黏液组织,附着在黏膜壁上,无法被人体利用,反而造成各种系统的阻塞,以及组织器官的病变。儿童的呼吸道及消化道,在免疫系统上属于较为脆弱的组织,当黏液分泌物过多时,这两处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院,小儿门诊所见,通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐或感冒、气管炎、气喘、鼻塞等。总之,不论什么年龄层,黏液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织,此乃定则。

牛奶及乳类制品,含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质),此乃造成人类过敏反应的重大原因,乃至于自体免疫疾病,均有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元兇,过敏反应几乎不曾见于餵食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者,过敏反应会透过奶水的餵食,造成婴儿腹痛等疾病。)

(无名註2:连婴儿这么小的机体,在遇到不适合自己身体需要的食物,都会本能的做出如吐奶、腹泻等自我保护的反应,为何大人们宁愿舍弃母乳,仍执意要餵小宝宝配方奶粉,实是一大愚痴的行为。此外,母亲也要注意,哺乳期间禁食牛奶和乳制品,否则就算餵母乳,仍会把牛奶间接餵给婴儿,这一点是必须要了解的。)

(无名註3:根据统计,平均每五个婴儿中,就有一个会有消化性过敏的腹痛问题,通常只要
停止餵食牛乳配方,就可以使腹痛自动消失。但有些喝母乳的婴儿也有这种症状,让研究人员惊讶不已,后来终于发现,牛奶中所含的抗生素,有一部分会进入母亲的血管,再透过母乳进入婴儿的身体。因此要解除腹痛,不但婴儿要禁喝牛奶,哺乳的母亲也必须配合。)

Michio Kushi说,用牛奶餵养的小孩,成长速度快,体积也较大,但体内器官却因此有点松散、懒惰且过大。由于牛奶的营养分子比母乳大,使得牛奶过度滋养身体,但却忽略了脑部和神经系统的滋养。一般由母亲亲自哺乳的婴儿,跟喝牛奶的婴儿相比,较为聪明、敏感,且灵活多了。


(无名註:姜淑惠医师指出:人奶含有两种物质成份,一者卵磷质(Lecithin,属于磷脂质),一者Taurine,属于胺基酸的一种,这两种物质参与婴儿的脑部发育,哺乳人奶攸关婴儿的智能发展,而此二者为牛奶所缺乏者。人奶中另有两种胺基酸,其含量为众奶之上,成分为Cystine及Tryptophan,提供婴儿极佳的营养分。

仔细观察小牛与小婴儿成长的差异,小牛出生后饮用牛奶,骨骼及身体重量急速发育,每个月增加一倍(出生后前三个月均如此)。相对地,人类小婴儿却需要六个月时间,体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育,身体成长较为缓慢,但脑部却以最快速发育,超越所有的动物。小牛的肢体快速成长,故需要大量蛋白质。相对地,婴儿脑部成长胜过肢体,故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。)

Michio Kushi说,在世界上许多国家,小孩子到了两岁时,就只喝少许的乳类,只有欧美人发展出一种长久食用的乳制品,部分原因是很多人仍习惯继续吃牛奶、奶油、乳酪、及冰淇淋,另一原因是心理补偿因素。就像小孩子因为乳类的味道而不愿意断奶,大人们也发展出各种型式的乳制品来满足他们,然而长期吃下这些乳制品,人的体型都变得肥胖起来。

养生饮食法建议,在婴儿满半岁时,可以开始减少餵养母乳,改以流质食品代替,像糙米麦片粥、小米粥、燕麦粥,或煮得很软的豆类、蔬菜、海藻和水果,到下一年,可以渐渐断奶,改吃较软的食物。较硬的食物可以在二十个月或两岁时再食用,水果和全谷类饼乾可代替糖果及醣类食物,在小孩子断奶转换养生食品时,豆浆以及全谷饮料,更是乳制品的最佳替代品。

《大自然长寿饮食》一书的作者海登利(Carolyn Heidenry)钻研自然饮食法超过二十五年,足迹踏遍全美及欧洲,教授饮食与健康的课程,她的着作深受好评。西洋人不是全部都这样每天吃肉、蛋、奶制品,他们也有觉醒者,像少数医师,欧美人士传统的饮食观念,已逐渐受到他们的影响。下面这一段是海登利女士对牛奶的看法。

“牛的养子?”

对很多国家的人来说,喝牛奶、吃乳酪的习惯是一个极为奇怪的行为。(註:如非洲)虽然我们已全然习惯,但从另一个角度来探讨,会发现这是一种违背常理、不自然的行为。

世界上,没有任何一种动物取别的动物的乳汁,来餵养自己的幼儿,只有人类将牛奶餵给自己的小孩。这或许说明了近年来,许多美国小孩渐渐显示出“牛特质”的原因。大部分孩子变得像牛一样被动、行动迟缓、散漫、且表情呆滞,他们已经变成牛的“养子”。偏偏喝牛奶的习惯在我们的文化中已根深柢固,大家已被彻底洗脑,觉得理所当然。

(无名註:越来越多小孩子有“牛脾气”是否也有关係。)

事实上,所有的哺乳类动物在稍长之后,即停止餵奶,唯独人类例外。长大成人后,我们不但持续饮用牛奶,并且经常吃冰淇淋、乳酪等奶制品。幼儿体内的乳糖酵素会随着年龄的增长,逐渐减少,乳糖酵素是人体用来消化乳糖的肠内酵素,但是很多人却忽略,这在幼儿期已终止的自然现象。为了摆脱食用乳制品的习惯,不妨以一些可口健康的食品来取代,选择质感与乳制品相仿的豆浆、杏仁乳等等,经过一段时间之后,身体就会适应自其他食物获取营养。

美国毕勒医师(Henry G. Bieler M. D.)在《食物是最好的医药》一书中也有说到,母乳是不可遗弃的天然食品。毕勒医师指出,吃母乳的婴儿的粪便较为无味,无刺激性也较软,他的呼气香甜,汗无臭味,尿液不会损伤他娇嫩的皮肤,也没有强烈难闻的气味。这是因为造物者赐予婴儿一个能适应人乳的消化道,它是为了利用这个特种食物而设计的。

我们深信经过消毒的奶是给婴儿餵食的再制乳中最温和的一种,但婴儿在嚥下这些消毒乳后,他的分泌物仍然会变为有气味而有刺激性,而且还会常便秘,假如检验这婴儿的尿液,
会发现蛋白质腐败的废物。经过五十多年的行医后,我发觉这是屡试不爽的。

对婴儿的肝消化来说,商业上的改进和婴儿食物都是外来物,均可能产生腹泻、过敏和便秘。为了要克服这些问题,制造商便以人工的糖来甜化产品,增加了它的酸性和发酵,因而产生肠气绞动和有毒的尿液。

乳是所有天然食物中最不安定和最不耐热的,就算只是放在冰箱中廿四小时,也会夺去它的一些维生素和有机物,若经高温消毒分解,会损失更多,煮沸则将它变为一堆无用、腐化,和使肝臟难以容忍的食物。当身体的腺体沐浴在一阵热乳雨时,我们几乎可以听到长期受苦的腺体在哀号:“唉!别再来了!”

为什么很多婴儿吃了非天然的婴儿食物后表面上仍发育健壮呢?这是因为他们的肝臟强壮而肾上腺也有力维持,但是后来从三至六岁这段期间,便有长期鼻塞,常常感冒,扁桃腺炎和喉头炎,这些病症都惯见于幼稚园及幼龄学童。

那些被小布登杰医生餵以只含高温消毒乳的猫于三个月后死亡,而餵以生乳的猫却仍然健在,吃同样的食物,小牛罕有活过两个月的。开明的小儿科医师虽然很尊敬巴斯德,但是也知道以消毒过的牛乳来餵养婴儿是绝对有害的。大型乳品业者以巴斯德消毒法来保证可以久藏而不会迅速变酸,如果不经消毒很少有乳品能送达大城市里。但是清洁处理过的乳是不需要消毒的,生乳的鲜甜和优异的品质就是明证。

(无名註:前面黄建兰医师也同样说过,如果真的非喝牛奶不可,应该喝“生乳”,就是从乳牛挤下来之后,立刻喝掉,如果没有立即喝,很快就会腐败,毕勒医师说,乳是所有天然食物中最不安定、最不耐热的,所以业者必须要消毒才能大量送到市场贩售,经过高温消毒处理的牛乳,已失去生乳的价值,喝下去当然就会危害人体健康。)


毕勒医师说,很多人吃大量的肉和乳酪,表面上很健康,但大自然迟早会讨取它的代价的。
已确知为了要中和不消化的煮熟蛋白质的腐败产品,肝臟的钠被夺走的速度比膳食所能补充的快,但是吃熟肉的人却是以缺乏含钠食物闻名的。肝臟失守,则血毒症增加。

当肾上腺强壮时,它们尝试以过氧化作用来补救肝的衰退,因而造成肾功能的负担增加。当肝和肾都乾枯时,血毒症就爬上更高一层,常常企图透过本来在分泌蛋白质的器官来做替代性排泄。乳房企图以有毒乳的形态来分泌毒蛋白酸,子宫则以刺激性分泌物来替代正常的月经蛋白质。当酸的破坏性因替代性排泄的关係而升至巅峰时,就造成癌症。这是否可以解释为什么妇女在胸部或子宫常有癌症。

重庆医科大学附属儿童医院,花费将近一年的时间,对3140名两岁以下的儿童,进行食物过敏的流行病学调查。他们採用问卷调查,皮肤点刺试验,和排除性饮食试验等方法,完成了初步诊断。专家研究发现,4~6个月大的孩子是食物过敏的高发年龄段,大豆、花生、鱼、和橘子等均可引起婴幼儿食物过敏。而牛奶和鸡蛋是引起儿童食物过敏的最常见食物,占食物过敏患者的63.6%,其中鸡蛋引起的过敏占45.4%。

现在全球各地经济较发达的地区,儿童过敏性疾病普遍在上升之中,已成为危害儿童身心健康的常见慢性疾病,而食物过敏又是许多过敏性疾病的诱因,儿童吃了不适体质的食物以后,出现呕吐、腹泻或打喷嚏,皮肤出现湿疹等现象。

美国哈佛医学院的研究发现,年轻女孩的饮食中,如果富含动物蛋白(如肉、蛋、各种乳制品)和脂肪,她们容易早熟,且年长后患慢性病的危险性也会增高。早先的研究表明,体格上早熟的女孩,日后罹患乳癌和卵巢癌的机率会增加,因此,研究人员针对出生于三、四十年代的67位白人女性,分析她们的医疗和饮食记录,结果发现,在3~5岁期间,摄取动物蛋白(如肉、蛋、乳制品)多的女孩,比摄取植物蛋白多的女孩,月经初潮的时间提前。而月经初潮越早来,更年期就越晚结束,得乳癌的机率也会越高。

英国着名的医学学报《刺胳针》曾刊载一份由罗马大学与伦敦圣巴塞洛缪医院的专家,共同完成的研究报告明确指出,几个月大的婴儿就喝牛乳,长大之后罹患糖尿病的机会,比平均值高出一倍半。从一群有机会罹患糖尿病的老鼠所做的研究也发现,若将膳食中的牛奶减少,引发糖尿病的机会也相对降低。而后来的人体研究,所得的结论亦相同。

2003年6月分的《糖尿病》杂志上刊登了芬兰的研究人员发现,在孩提时代,一天喝半公升(500cc)以上牛奶的儿童,他们亲属中又有人是糖尿病的,比牛奶喝的少的孩子,有高出五倍的可能性,发展为自体免疫失调的I型糖尿病。

曾有研究人员针对1972至1974年间出生的婴儿进行随机访问研究,(现在他们都已三十多岁)结果发现,喝牛奶的婴儿在成年后,身高和血压均高于母乳餵养组。尤其是早期体重增加得快的婴儿,在成年后易发生肥胖和心臟病,而肥胖容易导致各种疾病。

《我的医生不开药》一书作者,也是自然医学与预防医学的李德初医师说出他的看诊经验:
有一位阿嬷带着3、4岁的孙子来看病,小朋友的耳朵流汤已好几个星期,看了好几次医生就是治不好,阿嬷听说我是专门治疗疑难杂症的,我看了一下,知道他的病症很明显就是由“食物过敏”引起的慢性中耳炎,而最有可能引起过敏的就是牛奶或牛奶类的制品。我跟阿嬷说,可以治好,但阿嬷要配合,暂时不要给小孙子喝牛奶或是牛奶类制品,完全禁止几天至一周。

阿嬷说,不喝牛奶要喝什么?营养不够啊!我说,可以改喝豆浆或植物奶。她半信半疑说好吧。我开了一些维他命和消肿的药,没有开抗生素,叫他三、四天后一定再回来复诊。之后这个小朋友又和他阿嬷及父母一同前来,这次他的耳朵已不再流汤了,他的父母和阿嬷都好高兴,我还是开三天的维他命和消肿的酵素,三、四天后再回诊,前后只花了一个星期,就把他长期治不好的问题解决了。其实这不是多大的难题,只是我知道牛奶会引起过敏性疾病罢了。

李医师说,牛奶可能引起的过敏症有中耳炎、湿疹、气喘、鼻窦炎、花粉热、尿床(较大儿童夜里仍会发生者)等等。很多过敏性慢性疾病都和牛奶有关,只要把牛奶以及相关的制品
完全停掉就好了,假如你碰到上述几种过敏的症状,不妨先把牛奶和奶制品禁掉一段时间看看,会有效的。

同样类似的情形,姜淑惠医师说,在她临床行医生涯里,因所学之故,经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背痠痛、免疫系统失调等病例。我通常会建议他们:“暂时停止摄取牛奶或乳类制品”。多数的人最初都是惊讶而疑惑,有的驳斥:“牛奶是完整的食物,欧美人长得高大壮硕,就是从小用牛奶代替茶水饮用,你这位医师有没有搞错?”也有些病患姑且相信,并且付诸实践,结果成效斐然,孩子或自己本身的痼疾得以痊癒。

从上述的种种事证,我们知道奶类跟过敏症绝对有关係,只是一般人不自觉,以为是“正常反应”,何不试试看“戒掉”吃牛奶和奶制品的习惯,说不定会有意想不到的效果!

牛乳本来就是使小牛的体重呈倍数成长的食物,当然不适合人类饮用。周兆祥博士说得好:越来越多的科学研究数据证实,人类喝牛奶、食用牛奶制品会百病丛生,因为上天设计,牛奶根本不是人类的食物,绝对不宜小牛以外的任何生物食用。

牛乳是给小牛饮的,人奶是给婴儿喝的,不同的动物有不同的乳汁成分,这是大自然微妙的设计,任何违反自然的行为,结果就是生病。

 
 
一、牛奶与癌症
专长自然医学与预防医学的李德初医师在《我的医生不开药》一书中,引证美国癌症研究中心的图表指出,(第59页)食用奶类制品越多的国家,其民众罹患乳癌的比例相对提高。(如:丹麦、瑞士、美国、英国、澳洲。)

刚出生的小婴儿在六个月内没有自己的免疫力,必须倚靠母体直接餵食的免疫球蛋白抗体,而它的来源就是母奶。母奶中的白血球可从婴儿的小肠通过到血液里,让小婴儿直接获得免疫球蛋白产生抗体,用来杀死外来的细菌。

但牛奶蛋白质对人体来说却是外来的抗原,会引起人的过敏,还有像是乳糖的问题,都会对小宝宝造成伤害。此外,患有血癌的牛隻,其牛奶会存有牛白血病病毒(Bovine Leukemia Virus,简称BLV),这些病毒同样也会透过婴儿的肠子吸收,直接进入血液里,对婴儿造成伤害。

当一个国家中畜养的牛得到血癌病毒之感染率达到50%~100%,这些国家的人类其淋巴腺病毒(Human Lymphotrophic Virus1,简称HTLV1)也会跟着流行。据统计,牛群中血癌病毒流行率高的国家,包括美国和日本,居民患有血癌病毒的比例也高。这些病毒都存于牛奶和白血球中,可从小肠直接吸收进入血液,病毒就躲在白血球里。

根据医学期刊《刺胳针》(The Lancet)在1974年的报告,把患有血癌的牛所产出的牛奶餵给十二隻猿猴,其中一隻猿猴也得血癌,另有一隻得肺炎死了,肺炎病毒使免疫系统下降类似感染爱滋病毒的情形。

除了血癌,喝牛奶还可能得其他的癌症,在一项实验当中,九隻羊注射了牛的血癌病毒,六年半内有50%左右的小羊死于淋巴癌。

牛奶在处理过程中有其灭菌的程序,一般是使用“巴斯特灭菌法”来消毒,也就是利用急速的高低温度差,来达到灭菌的效果,然而这种方式并不能把病毒除掉,因为牛奶公司一般都把牛奶加温到摄氏五十度以上之后,(最高到70、80度)就马上降低温度至零度,所以灭菌的能力有限,也没办法除去致癌的病毒。经过巴斯特灭菌法的牛奶,只是将每c.c.牛奶所含的细菌量降低至两万个以下,大肠桿菌降低至十个以下。

一杯250c.c.的牛奶有多少细菌呢?1c.c.特级牛奶(即最新鲜的,不加任何防腐剂,只有1~2天的鲜牛奶,非奶粉冲泡的)含有:750000个淋巴球、两万个细菌、不超过十个大肠桿菌。而一杯250c.c.的牛奶(奶粉冲泡的)含有:五百万个细菌,2500个大肠桿菌。

(无名註:周兆祥博士说,最新医学研究结果证实:牛奶及牛奶产品会令类风湿性嵴椎炎(ankylosing spondylitis)恶化,甚至可能引起此症。这种严重的病患影响人的嵴椎,令该部分
的骨骼结连起来,也会导致嵴椎附近的肌肉及关节硬化。西医历来未能肯定此症的成因,估计可能有遗传成份。可是近年医学研究发现,只要採用非类固醇的抗炎药(NSAIDs),就可以减轻患此病的痛楚。在该次实验中,廿五个患者完全戒除一切牛奶食品,包括牛奶、芝士、酸奶、雪糕等,六星期之后,其中十三人病情大有起色,疼痛减少,硬化情况减轻,关节及嵴椎问题减少,而且无需再多吃非类固醇抗炎药。究竟何以有此情况,专家未能肯定,但估计是牛奶中有“某些悍菌”不怕高温,在人体内作恶。)

二、牛奶与糖尿病

牛奶的蛋白质和人体内的胰岛素细胞(Islet Cell)相似,有些人喝了牛奶之后,体内就会产生抗原抗体反应,制造一种疑似抗胰岛素细胞的抗体。这种抗体分不清在体内的是牛奶的蛋白质还是胰岛素细胞,所以它会同时摧毁制造胰岛素的胰岛素细胞,就把第一型或第二型的糖尿病病人的胰岛素细胞也摧毁了。这些病人的胰岛素细胞只有正常人的30%~40%以下,本来就少,再这样被摧毁后,可能只剩下不到两三成的胰岛素细胞了。

以往在教科书所提到的第一型糖尿病,也就是胰岛素依赖型糖尿病,其发病年龄应该是在妙龄阶段,也就是十几岁左右,但美国的研究发现,现在发病年龄已提前至七、八岁左右,就是因为上述的原因。

美国做了一项系列的研究,发现第一型糖尿病的孩童,完全停止喝牛奶或食用奶制品后,糖尿病的情况减轻了,胰岛素的使用量也跟着减少或停止,这并不是说停止喝牛奶后糖尿病就消失了,因为第一型糖尿病是遗传性的,但不可否认这种做法可以延后他们发病的年龄。同样的,当一些第二型糖尿病患减少或停止油脂、牛奶摄取和牛奶制品的食用之后,糖尿病的情况也有改善,对药物的依赖度也降低了。


(无名註:前面周兆祥博士在“为什么牛奶对人有害无益?”一文中,也提到牛奶与糖尿病之间的关係。

……
世上患糖尿病最多的几个国家,都是喝牛奶最多的地区,芬兰和英国正是如此。各地的民族,没有饮牛奶的风气前绝少患糖尿病,自从习惯喝牛奶后糖尿病激增,日本和中国都是明显的例子。近年各地社会糖尿病肆虐,越来越多人患上这个西方医学束手无策的文明病,牛奶是其中一个祸首。

这次意大利和英国的医学专家检查了四十七个刚患上依赖胰岛素式的糖尿病人,把他们跟卅六个健康正常人作比较,结果发现那群病人之中,有廿四人(刚好一半)体内有“β酪蛋白”(beta casein),那群健康的人当中,只有一个体内发现有这种物质。两组所有人的其他抗病原水平则并无分别。据专家估计,牛奶内所含有的“β酪蛋白”进入人体之后,会引起免疫系统的反应,导致体内某些抗原进一步产生作用,造成敏感的反应。这次实验的发现,令西方医学界更肯定牛奶如何导致糖尿病。)


三、问题牛奶

市面上有很多的奶粉,详细看里面的成分,可以知道其中添加了许多不该有的东西,尤其是椰子油或棕榈油这一类的高饱和脂肪酸,并不是人体所需要的。因为牛奶本身就有高饱和脂肪,根本不需要再添加椰子油或棕榈油。怪不得美国的报导说,八岁左右儿童就已经开始有血管阻塞或硬化的现象了,这就是食用了添加在各种食品中的高饱和脂肪酸所造成的害处。

很多人试过煮牛奶,牛奶中的脂肪在加热中会同质化,失去蛋白质膜,增加胆固醇的合成,
增加变性脂肪酸。

此外,戴奥辛(dioxin)是一种强力的致癌物,前几年欧洲进口的牛奶其戴奥辛浓度都相当高,
甚至高达0.73%。功能性医学反抗老化医学会认为,戴奥辛是非自然的毒害物,根本一点都不该存在于人体内,如汞亦是。所以有一阵子,好几个欧洲国家的奶粉全部都回收,在戴奥辛污染的阴影下,使得纽西兰、澳洲的奶粉广告,必须特别标明不含戴奥辛成分,以取得消费者的安心。多数人只听到牛奶的好处,却不知道它的危险之处也不少,消费者要当心啊。


(无名註:目前国内的鲜奶普遍含有戴奥辛成分,这是不争的事实,卫生署说,市售鲜奶的戴奥辛含量,都“符合标准”,并远低于欧盟规范标准,民众可以安心饮用。话虽如此,牛奶中究竟是有戴奥辛的存在,戴奥辛的毒性比多氯联苯(PCB)高数百倍,(牛奶中也含有多氯联苯成分)戴奥辛与多氯联苯易造成孕妇怀畸胎及流产,对神经系统和组织器官造成机能破坏,以及对疾病的抵抗力降低,并易致癌。即使只是微量,但若长期喝牛奶就会慢性累积,戴奥辛在人体中有蓄积性,且在血液中循环不已,不易排出体外,并容易堆积在脂肪中。

由于整体环境的污染,使得戴奥辛和多氯联苯这些毒物无所不在,像塑胶工厂排放的废气,垃圾场或焚化炉含有塑胶制品、废轮胎、废电线电缆,经过燃烧就释放出来污染大气,就可能存在于空气中、水中、牧草中,然后牛吃了这些草、饲料、水之后,毒素就残留在牛奶和牛肉里面。清大化学系教授凌永健针对国内牛奶中戴奥辛问题追踪,赫然发现乳牛食用的牧草-狼尾草,就是某些知名品牌牛奶戴奥辛过量的主因,如果有人天天喝含“世纪之毒”戴奥辛的牧草汁,对身体不但没有帮助,反而有害。)


四、牛奶中常见的毒素:

1.细菌、病毒:细菌和病毒在牛的身上本来就会有,但不该在人体身上。如SARS、H5N1等只在动物身上也有的感染性细菌(矿疽菌)、病毒。

2.杀虫剂:为了要使牛群生活环境少虫害,牛农用了大量的杀虫剂、除草剂在牛生活的范围,使得牛吃进这些化学药剂,并间接存在于牛奶中。

3.荷尔蒙:如大量使用生长激素使牛隻快速长大、多长肉、多分泌奶、肉又幼嫩等等,这些人造荷尔蒙都会残留在牛奶和牛肉里。

4.抗生素:动物生活在野外,为了怕牛隻生病,因此使用大量抗生素,这种动物用的抗生素毒性很大,在牛肉及牛奶的残留量很高。因为一般美国畜牧业者太容易就买得到这种不能用在人体的动物用抗生素,因此美国在前两年表示要严格管制兽医用的抗生素。

5.感染性蛋白质(Prion):即狂牛症,为了使牛隻多长些肉及多分泌些奶,在饲料中添加了肉骨粉,(通常是用不能给人食用的,有带病但未死的牛、羊、鸡、鸭等做成。当然,在先进的外国,已被知道的太严重的感染、或病死的就不敢用了。)这导致了狂牛症的重复感染。

6.农药、除草剂等:在其他农作物中大量使用以保证经济效果,如谷类、玉米等,採收后余下的给牛作饲料,于是牛就吃下这些药剂。

牛奶可能引起的成年人的疾病有:心臟冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染性疾病、癌症、过敏等。近来越来越多的各种癌症、抗药性细菌等都“归功”于这些污染,所以,外国提倡要饲养有机牛,也就是放牧式,以农畜环保来保护人类。


五、牛奶与骨质疏松症

牛奶除了会导致过敏,提高得癌症的机率之外,还可能造成骨质疏松,这可颠覆了多数人多年来的认知!喝牛奶不但不能预防骨质疏松,相反的,钙质及动物性蛋白质摄取过量反而会造成骨质不良。骨质疏松症发生率最高的国家,如美国、英国、瑞典、芬兰等,其人民都是喝牛奶、吃肉最多的国家,所以骨质疏松症与生活方式、文化背景有关。

耶鲁大学对16个国家五十岁以上的妇女,发生股骨骨折的研究报告(Calcified Tissue International 50:14-18, 1992)指出,钙质(肉类及奶制品)摄取较高的国家,骨折发生率反而较高。

哈佛大学护理师的健康研究(The Harvard Nurses' Health Study)中,针对7万8千名女性追踪研究12年,结果指出,常喝牛奶的女性比不喝或很少喝牛奶的人,发生骨折较多。其他研究报告也有类似的结论。

责任医药内科医师委员会(Physicians Committee for Responsible Medicine,简称PCRM)
会长巴纳德医师(Dr. Neal D. Barnard)认为,牛奶对骨质疏松症没有帮助,他指出,医师必须告诉患者,牛奶不能取代『运动』,盐及动物性蛋白质会消耗钙质。因此少盐、避免动物蛋白质,加上运动,才是对抗骨质疏松症的利器。

关于骨质疏松症的广告:
1.美国卫生署与哈佛医学院的卫教广告:太多的奶制品蛋白质是造成骨质疏松的第一原因。
2.Milk does not protect against bone breaks.(牛奶不能避免骨折)
以上宣传广告在美国华盛顿特区地下道及医学杂志、报纸、网站都可看到。


据调查,爱斯基摩人以鱼类和海豹等海洋动物为主食,每日摄取蛋白质300~400公克、钙质2500毫克,40岁左右即开始大量骨质流失。

一项于1992年进行的研究显示:南非黑人每人每天摄取肉类十公克,每十万人中只有十人发生骨折;而美国人每人每天摄取肉类八十公克,每十万人就有125人发生骨折。意即吃越多肉类,骨折越多。

1989年中国大陆的资料显示,骨松发生率小于1%,也就是一百人中还不到一个人患骨质疏松症。印度也是一样。越穷越吃不到肉类,越不会得骨质疏松症。富有的美国,骨质疏松症的患者有2500万人,全球第一。

美国临床营养期刊(American Journal of Clinical Nutrition,1972)报导,钙质缺乏症并不见于以植物为主的饮食者。

美国临床营养学期刊的最新研究报告指出,要预防骨质疏松症,除了多吃钙质丰富的食物之外,最重要的是要多吃蔬菜水果。多吃蔬果能帮助身体维持在硷性体质,有助于防止钙质的流失。

排除食物中的肉类、乾乳酪、和蛋类,会使尿中的钙质流失减少一半。(American Journal of Clinical Nutrition 59:1356-61, 1994)

肉类含高量的磷,家禽和牛肉所含的磷是其钙质的15倍,超量的磷会促进钙质的流失。(Journal of Nutrition 123:1627-33, 1993)也就是说,肉食越多,钙质流失越多,越容易骨折。

从Dr. N. Nedley所着的《Proof Prositive》摘录出来的结论显示,不同国家食用蛋白质和钙质的量和骨质疏松症的对比,食用蛋白质或钙质越多的国家,骨松患者越多。因此,不要吃肉、鱼、家禽、奶、蛋、素肉食品,也不要过量摄取坚果类和豆荚类。不同的文化、不同的饮食习惯及生活形态,决定是否会得到骨质疏松症。

目前国内外仍有许多医药专业人士,如医师、营养师等尚认为牛奶可以补充钙质,减缓骨松症,其实在美国已有多所大学研究所报导指出,“豆浆”的钙既多且更容易被吸收。进一步的研究报告指出,骨质疏松不是单靠钙的汲取就好,重点是还要加上镁,有的甚至要维生素D3及副甲状腺素才行。


以上内容摘录自李德初医师的着作《我的医生不开药》、《健康真律》两本书。



……
Nurses study fuels ad campaign

Got milk? Well, it might not do as much as you thought for your health.

Doctors and dietitians from the Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) recently launched a hard-hitting campaign contending that milk is useless against bone breaks.

The new ads show actual emergency room doctors setting a woman's fractured arm with the text: "Milk does not protect against bone breaks." The ads appear throughout the Washington, DC, Metro train system, in medical journals and newspapers and online.

The Harvard Nurses Health Study, tracking 78,000 women over a 12-year period, shows that milk drinkers had, if anything, more bone breaks than women who rarely drank any milk at all. Other studies have shown the same result, according to PCRM.

"It is vital to understand that milk is useless against osteoporosis, so that people will understand what really does help," said PCRM President Neal D. Barnard, MD. He further claimed, "Milk is no substitute for exercise, avoiding animal protein and sodium that deplete calcium, and other factors."

PCRM Director of Nutrition Patricia Bertron, RD, added, "Other excellent sources of calcium include calcium-fortified orange juice, green, leafy vegetables, beans and calcium supplements."

PCRM  is offering a free brochure on preventing osteoporosis.

 
 
其他五则对牛奶的研究与报告

一、英国研究

根据英国营养学家的研究:英国目前至少有七百万人,在喝牛奶之后,因胃肠无法完全消化牛奶,而产生长期疲劳、关节炎及消化不良等问题,这些症状在医学上叫做“乳糖不适症”。英国专门研究与治疗“乳糖不适症”的医师马太说:根据临床上对250多名乳糖不适症患者,进行调查显示,在他们不喝牛奶之后,健康状况有显着改善,甚至完全恢复健康。
原先喝牛奶者,在戒喝牛奶之后,疲劳、头痛、持续性肠胃不适、哮喘、和心悸等症状都完全消失。

二、法国研究

法国全国保健和医学研究所的专家皮埃尔及其助理人员,经过十余年的深入研究后发现,牛奶里含有一种名为“酪蛋白”的蛋白质,能生成一种对血管非常危险的分子-“高半胱胺酸”,这种分子会损害血管的弹性组织,进而使得脂肪、特别是胆固醇极易积淀在血管壁上,以致血管逐渐阻塞,最终发展成为动脉硬化。

此外,牛奶中的乳糖,在酵素的作用下水解为半乳糖,当血液中吸收了过多的半乳糖,就会积蓄在眼睛的晶状体内,进而影响到晶状体的日常代谢,使晶状蛋白发生变性,失去透光性,这就形成了“老年性白内障”。简而言之,老年人若喝牛奶容易罹患白内障。


三、美国研究

在医界,近年来早已知道饮用牛奶有害健康。牛奶和牛奶的副产品是每年一兆五千亿美元“疾病产业”的首要功臣。

一隻乳牛在自然状态下,每天最多只能制造10磅的鲜奶,但牧场里的乳牛必须每天被压榨到100磅。为了经济规模,于是餵食乳牛大量的牛用生长激素,增大牛隻乳房,几乎拖到地面,牛隻因而常受到感染,于是又要注射抗生素,这些都会残留在牛乳中,对于食用乳制品的人,尤其是儿童的健康造成重大伤害。

由于牛奶含有大量的动物性蛋白质(酪蛋白),身体无法消化吸收过多的酪蛋白,于是累积在组织细胞内,人体将它视为外来物,想把它清除掉,免疫系统便会产生IGE抗体,形成过敏症。家中小孩若有过敏现象,只要将牛奶停掉二个月,过敏现象将改善一半以上。身体既然无法消化吸收过多的动物性蛋白质,新陈代谢正常之人还能将未吸收的酪蛋白代谢出体外,住院病患的新陈代谢较正常人还差,为了让病患早日康复,绝不能提供牛奶给病患食用。

科学家们早就知道,摄取过量的动物性蛋白质(如牛奶的酪蛋白)会导致钙从尿液中流失,所以会更缺乏钙质。增加牛奶的摄取量来提高钙的摄取量是不正确的,不但不能预防骨质疏松症,反而还会导致骨质疏松症。

(无名註1:李德初医师在《健康真律》一书中指出,摄取太多动物蛋白质将导致脱钙。(p.109)蛋白质太多的后果是在身体中变成脂肪,或消化成废物,即血中尿素氮、尿酸等,由尿液排出。血中尿素氮必须与钙结合才能溶在尿中排出,100个血中尿素氮就要结合100个钙质才能排出。动物蛋白质是硬性的,必须拿钙质来中和,所以平常多补钙也没用(如:吃钙片),因为蛋白质太高了,只好从骨头挖钙出来中和。骨质疏松症最重要的致病原因,就是摄取太多动物蛋白质导致脱钙,蔬菜水果是最好的保骨本良药。)

(註2:已被检查出有骨质疏松的病患,依照医师或营养师的建议,多喝牛奶可以补充钙质,但是许多骨松症患者心中总有一个疑问:“为什么我这么努力喝牛奶,骨质疏松都没有改善?”“为什么我天天喝牛奶,还是得到骨质疏松症?”现在你们应该已经知道答案了。)

牛奶经过加热杀菌法会使得生乳中的自然酵素受到破坏、蛋白质产生改变,让本来帮助人体消化道内吸收的酵素受损,因此胃肠变得很难消化与吸收牛奶的钙质,所以多喝牛奶无助于骨质疏松症。

今日的牛,因为生长环境拥挤,所以在饲料内会添加综合抗生素,以减少感染。1990年孩子对抗生素的耐药性只有10%,而如今已经高达50%,且孩子的抵抗力也会日渐下降。一旦有了耐药性,如果真的需要抗生素救命的时候,使用任何药物都会失去效果。

依牛的种类,一般在4岁至4岁半才能分泌乳汁,为了使牛能在2岁至2岁半就分泌乳汁,就在牛身上注射生长激素。一般乳牛的分泌量每日在4加仑至5加仑,为了使牛奶产量每日达8加崙至10加仑,就在牛身上注射产乳激素。研究报告指出,过多的荷尔蒙和抗生素,都会导致癌症的发生,特别是乳腺癌和子宫癌。

喝牛奶也会喝下很多胆固醇、油脂,一杯牛奶的卡路里是150大卡,当我们喝牛奶的时候,体内会产生一种荷尔蒙,这种荷尔蒙产生以后,抵抗力会在半个小时内下降,对孩子的免疫系统反而有害。

所幸,有一种高能量、低脂肪的牛奶替代品,不但保存期限更长,既健康、环保又成本低廉,而且能预防疾病,就是豆奶和其他豆类制品。


四、中央社报导摘录(2005/8/7,记者禾枫云/温哥华六日专电)

一项新的研究显示,大量饮用牛奶有可能导致罹患卵巢癌风险升高。

这项研究的主持人,瑞典卡洛森林斯基研究院国家环境医学中心的拉森女士表示,研究小组在重新比对过廿一项国际研究后发现,确实有若干证据显示,奶品可能会增加妇女罹患卵巢癌的机率。

医界过去即怀疑高量摄取奶品及乳糖,可能会增加妇女罹患卵巢癌的风险。拉森表示,多项长期世代生活型态对比研究的结果都支持这一假设。但拉森也指出,这些研究并未把卵巢癌遗传机率高的妇女分开来比对;另外,在一些研究方法较宽松的短期饮食对照研究中,也未能找出这一关联,显示这项关联仍需经过更多研究才能获得证实。

加拿大温哥华整合诊疗中心註册营养师艾瑞,过去二十年来长期留意相关研究,并一直向民众及病患传达这类警讯,因此对于这项最新研究结果,她并不讶异。根据统计,加国民众对牛奶的平均饮用量已较一九八○年代少了百分之十五。由加国政府编印的健康食物指南下一版本中,也会减少强调牛奶对于人体健康的重要性。


五、《康健杂志》2005年1月份摘录

2004年11月份刊登在美国《临床营养学期刊》的研究发现,摄取过多乳制品会增加妇女罹患卵巢癌机会。这份研究也在美国当地引发了到底该不该喝牛奶的口水战。

争论一:多喝牛奶会引发癌症?

专业看法:引发癌症成因众多,牛奶致癌机转迄今不明,均衡摄取各种食物才是最好方式。

这份瑞典的研究,针对6万名38~76岁妇女,连续追踪13年,结果发现每天饮用4杯以上乳制品的的妇女,罹患浆液性卵巢癌的机会比每日喝2杯的人要多出两倍。一天2杯以上的人,罹患卵巢癌机会是较少喝或没喝乳制品妇女的一倍。研究者推论,可能是牛奶中的乳糖刺激荷尔蒙生成,引发肿瘤增生。

已有不少研究发现,大量摄取乳制品可能增加罹患卵巢癌和摄护腺癌的危险。2001年哈佛大学11年追踪报告发现,每天食用超过2.5份乳制品(一份=240cc牛奶),比每天食用少于或等于0.5份乳制品的人,要多上34%罹患摄护腺癌的机会。

哈佛大学8万名护士健康研究发现,经常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人,罹患卵巢癌的机率增加44%;而另一份类似报告则指出,每天摄取一杯低脂牛乳,会增加两成卵巢癌的机率。然而总体来说,乳制品为何引发癌症,原因迄今不明,主张继续喝牛奶的人认为,癌症发生原因很多,并非单纯因喝牛奶而起。

正在英国主持50万人次食物与癌症大型研究计划的刘凯蒂(Kate Law)博士提到,最好的饮食方式,就是同时也摄取大量新鲜蔬菜水果的均衡饮食。

专长蛋白质研究的台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣则认为,其实所有食物摄取过量或不足,都有一定风险,只要不把牛奶当成解渴的清凉饮料猛灌,基本上都还算安全。

“现在的问题是喝太多”,台北马偕医院营养师赵强提醒,牛奶热量也不容小觑,一份脂肪含量8公克的全脂奶,就含有72大卡热量,一天1杯差别不大,一天饮用两杯以上,长期下来累积的热量就很可观。至于最让女性朋友伤透脑筋的骨质疏松问题,专家强调,牛奶并非万灵丹,如果不注重运动,一样没办法留住骨本。


争论二:多喝牛奶可以解决骨质疏松?

专业看法:运动加上饮食补充,才能留住骨本。

2003年哈佛大学长达18年的护士健康研究发现,多喝牛奶并不会降低骨质疏松的骨折发生率。

“牛奶和骨质疏松之间没有密切关连。”陈俊荣肯定地说。牛奶确实可以补充钙质,但是摄取太多动物性蛋白,如牛奶、肉类等,反而会加速骨钙流失。美国哈佛大学营养学系主任魏勒特(Walter C. Willett)指出,含硫的动物性蛋白进入体内,会让血液呈现酸性反应,逼使身体从骨银行中提取钙质,来平衡酸性血液。因此,动物性蛋白质摄取愈多,钙质排出体外的机会相对增加。

魏勒特甚至在《科学人》期刊中批评,美国政府过度推销乳制品,过度强调乳制品对骨质健康的重要性。他分析现代人蛋白质摄取量已经太多,选用乳制品应该有所节制。而且要留住骨本,拚命吃钙补充是不够的,还得加上适度运动,才可留住钙质。

“只有补充钙质,没有运动,效果不会好。”赵强指出,骨骼是愈动愈强壮,研究发现,跑步或是向上跳跃等运用到身体重力的运动,可以让我们的骨骼更坚固。此外,有些关于牛奶可以治病的说法,早在多年前已被推翻。


争议三:多喝牛奶可以保护胃壁?

专业看法:牛奶可能造成某些人的胃溃疡恶化。

十多年前,牛奶曾被视为保护胃壁的饮食良方,认为牛奶中的蛋白质和乳糖,可以形成薄膜保护胃壁。但有些人喝完牛奶反而胃更痛,后来发现,牛奶中的酪蛋白不易消化,会在胃中凝结成块,导致胃酸分泌增加,让溃疡症状加剧。

营养师赵强提到,数年前起,医界已经对治疗胃溃疡患者的温和饮食中,删除牛奶这项。如果有人喝完牛奶两小时后会有不舒服或胃痛的情况发生,并不建议喝牛奶。

至于有些人喝牛奶会胀气,是因为小肠黏膜细胞没有足够酵素,可以分解牛奶中的乳糖,让乳糖被肠道菌丛发酵利用,因而产生大量气体堆积,这也是对牛奶过敏的乳糖不耐症反应之一。这时可以选择低乳糖牛乳或其他乳制品,如优格或乳酪,因为制作过程中乳糖已被分解,较不容易产生胀气腹痛等不舒服反应,陈俊荣说。

美国哈佛大学针对50万人的乳制品研究发现,每日饮用250cc牛奶,比不喝牛奶的人,减少15%罹患结肠癌的机会。但饮用超过3大杯以上,则没有益处,甚至会因高钙而增加罹患摄护腺癌风险。

此外,避免空腹饮用牛奶。牛奶会让胃酸分泌,尤其冰牛奶会刺激肠胃道造成腹泻,因此牛奶最好饭后或搭配食物一起饮用。

“牛奶不是唯一选择,不能喝的人也有替代方案。”营养师赵强举自己个人经验,每当气喘发作时,喝牛奶会让呼吸更不顺畅,因此每当发作时,他绝对不喝牛奶,他的孩子有过敏体质,也不喝牛奶。

最新研究发现,多吃水果,也能让你骨骼强壮。美国《临床营养期刊》引述北爱尔兰的千人研究发现,大量吃水果的青少女具有最强壮的骨骼。

(无名註:美国《临床营养期刊》最近刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。研究人员认为,食物中大量的酸性物质是降低人类骨骼强度的一个重要因素。因此,多吃中和酸性物质的食物,比如水果和蔬菜就可以帮助人们拥有强壮的骨骼。 研究者还发现,那些喜欢吃大量水果的女孩具有最强壮的骨骼,并指出这项调查还具有一定的普遍性,并且排除了其他已知因素,如体重、运动等对骨质健康的影响等。)

陈俊荣教授指出,六大类食物都各有功能,单一类饮食并不能补足身体所需,均衡、多样的食物选择,才是最健康的饮食方式。

面对争议不断的牛奶口水战,比较令人忧心的是,大环境的污染及商业利益求速效的考量下,乳制品的安全亮起红灯。因为有些牧场为了刺激牛乳产量,大量对牛隻使用抗生素、生长激素等。目前加拿大的研究发现,这些残留在牛奶中的抗生素及荷尔蒙含量惊人,严重影响到人类健康。

近来美国食品药物管理局公布,九成以上的市售牛奶含有对人体有害的化学物质,原因是来自于受重金属污染的环境河流与土地。

 
 
《向牛奶说不》(英文书名:DON'T DRINK YOUR MILK!: New Frightening Medical Facts about the World's Most Overrated Nutrient)这本书是无意间得到的,在我蒐集“奶蛋的真相”的过程中,大部分的资料是从国家图书馆的开架式书架上取得,但国图的开架式书架只陈列近五年内的新书,换言之,2001年以前的旧书是看不到的,因为书库禁止进入。要找“奶蛋的真相”的相关资料本来就少,这下更不容易找,正当我烦恼资料太少时,想到书店碰碰运气,书店的新书更是五花八门,但没想到一下子就看到这本书,简直如获至宝。
这是一本全面指出牛奶问题的专书,原作者是美国宾州大学医学博士法兰克.欧斯基医师(Dr. Frank A. Oski, M.D.),出生于1932年,专长小儿科与儿童医学,他在1985年担任约翰霍普金斯大学医学院小儿科学系主任,与约翰霍普金斯儿童中心内科主任,欧医师着作等身,发表的论文近290篇之多。翻译者洪佑承医师,曾任职台大医院小儿科住院医师,住院总医师,新生科研究员。本书早在1983年就已出版,1996年出增订版,日、韩等国皆有译本,这说明了牛奶之害早就被各国的有识之士注意到,只是尚未普及化而已。这本书的很多内容,之前我们都已说过了,只是不够详细,现在无名老叟再将此书的重点重新整理,并适时补充说明,让它变得更加精简完善。

牛奶对人类造成的伤害,就有如肉类一样,反牛奶运动已在最先进的西方世界逐渐推演中,必然会扩展至世界各地,现在全世界兴起素食风潮,这是未来的饮食大趋势,全人类将会全面觉醒,最后终将放弃肉、蛋、奶类。


谨以本书献给
Dr. Lewis A. Barness
他最先教我“牛奶是小牛的食料”。


第一章 牛奶是大自然的恩赐?

人类喝牛奶是违反自然的法则。人是人,牛是牛,乳汁成分不同,当然只能哺育同种的母乳。

在美国,凡是对牛奶有异议的人,都被视为怪人看待,因为在酪农、乳业界展开宣传活动的同时,也施加政治压力。许多人应该都有小时候被催促“快喝牛奶”的记忆,乳品公司的广告词:“牛奶是大自然的恩赐”,“牛奶是完美的食品”,“人人需要牛奶”。

牛奶的宣传活动奏功。在美国,食费的七分之一用于购买牛奶、乳制品,美国拥有一千八百万头乳牛的现实,足证酪农业是个巨大的产业。他们对政治运用绝大的影响力,参众两院的议员七人中有一人再选莫不接受酪农界的政治献金,他们对议会施加压力,以维持牛奶的高价格;藉由州与联邦的法律来确保利益等等。

先说说事实。国外先进医学界早就有人指出喝牛奶,对人体可能造成不良影响,台湾的医学界也有人注意到此一议论,呼应此说。可惜的是,医界的医师、营养师、教师仍嫌保守,视牛奶为“上天赐给人类的营养圣品”。欧斯基医师指出,牛奶可能对人体造成的不良影响,
主要有四点:
1.造成婴幼儿缺铁性贫血。
2.造成许多人胃痉挛与腹泻。
3.造成各种过敏。
4.造成动脉硬化与心臟病发作的主要原因。
(本段是译者自行加上)

一般人对哺乳动物的乳汁成分大不相同的事实并不清楚。例如,牛、羊、象、骆驼、狼等动物的乳汁,在糖质、蛋白质、脂肪、矿物质方面的含量就大不相同,各种哺乳动物的乳汁提供各自乳儿最适当的营养,人当然跟其他动物的乳汁不同。

一般而言,绝大多数哺乳动物在达到出生时体重的三倍之前,端赖母乳成长,人类婴儿成长到出生时体重的三倍约需一年。过了断奶期还在喝奶的哺乳动物,只有人类和宠物猫之类。
世界上许多地方,尤其是在东亚、非洲、南美,人们认为牛奶并不适合成人饮用。

1994年4月,联邦交易委员会对加州牛奶业界谘询委员会提出告诉。对“人人需要牛奶”这个耸人听闻的语句指责是“充满欺瞒,招致误解,不当的广告”,并对诸多知名运动员、歌手等名人的代言大加挞伐,认为是对牛奶的食品价值予人不正确印象。


第二章 牛奶的糖质容易引起消化器官症状

乳糖是指牛奶所含的糖质,乳糖是双糖,由葡萄糖和半乳糖两种单糖类构成,人体必须将双糖分解为单糖,才能被小肠吸收。

乳糖只由乳腺的腺细胞制造,含乳糖的物质,除了哺乳动物的乳汁外,并不存在。要分解乳糖必须靠小肠分泌“乳糖酵素”,而乳糖酵素的活性开始作用是在妊娠第三期(七个月以后)的胎儿的肠道中,到了出生之后,活性达到高峰,若所摄取的乳糖量很多,超过肠内乳糖酵素的处理能力,乳糖在未经消化分解下,就被输送到大肠,会引起以下两点反应:

1.乳糖对在大肠内孳生的细菌产生反应。大肠的细菌使乳糖发酵,转化成气体、二氧化碳和乳酸。
2.乳糖的分子藉渗透压作用将水分吸收到肠道内,结果聚积在肠道内的气体与水分的量因此增加。气体与水分的组合,成为腹胀感、痉挛、打嗝、放屁、水性腹泻的原因。

绝大多数小孩的小肠中乳糖酵素的活性,从出生后一年半至四年之间会逐渐降低,这是成长过程中正常的生理变化。到了断奶期之后的大多数哺乳动物,也可看到与此同样的现象,这一点,人类与所有哺乳动物完全相同。通常过了断奶期,如果还在摄取像牛奶一样含乳糖的食品,显然是违反自然的法则。

酪农、乳业界对“乳糖不耐症”的检查结果大加挞伐,企图隐瞒事实,业者负责文宣的人反驳说:“因为检查所用的乳糖量较通常为多,所以跟一般喝牛奶引起的问题一点关係也没有。”诚然,乳糖不耐症与牛奶过敏不可画上等号。但是,60%~75%被判定为乳糖不耐症的人只要喝标准八盎斯(约29.6cc)杯的牛奶,显然就会引起消化器官症状。

一些研究指出,乳糖不耐症的人喝牛奶,有可能营养素的一部分未被吸收而流失,不但无法
从未消化的糖质摄取能量,反而因腹泻之故,连蛋白质也流失。

小孩腹痛是常有现象,可以推测十个小孩中,有一个经验过“小儿再发性腹痛”的症状。以罹患“小儿再发性腹痛”的小孩为对象的研究,在波士顿与旧金山进行,得出一项结论,那些小孩约三分之一腹痛起因于乳糖不耐症。唯一简单的解决方法就是,去除平日食品中的牛奶和乳制品,才可望见到恢复之兆。

许多恼人的症状,与其去看医生,不如不再喝牛奶,还更为有效。


第三章 牛奶过敏

布来安(Brian Gordon)刚满两岁半,出生后六个月时即腹泻,脸色苍白,手足肿胀,连腹部也膨胀起来。母亲带布来安看过几家诊所,试喝过各种牛奶,但症状一点也没改善,之后,布来安被诊断出缺铁性贫血,连续几个月服用铁剂,但完全无效。最后在大医院就诊下,仅四天终于大致治癒。

布来安对牛奶的蛋白质极度过敏。在开始进行完全去除牛奶的饮食疗法中,腹胀感消了,腹泻停止了,血糖值也恢复正常。之前,母亲曾让布来安不再喝牛奶,但未见效。必须去除所有含牛奶的食品才行。(布来安一直在吃的蛋糕或乳蛋糕点心含牛奶成分,还有牛肉也要戒掉。)(无名註:蛋可能为另一过敏原。)

虽然布来安是极端的个案,但牛奶过敏确实远比一般认知还常发生。牛奶过敏有各种不同的症状,消化器官的症状为其主要之一。一般最常见的是慢性腹泻,大便的型态从软便到水性便,型态各异,常见含黏液的大便,也有混血的大便。

小孩一旦开始喝牛奶,很快就会出现特有的各种症状,用含有牛奶蛋白质的配方奶粉来哺育的情形,也发现同样的现象。若是轻症,小孩也能顺利养大,但若引起严重腹泻,因从食物中摄取充分营养有困难,所以容易发育不良。过敏反应在肠胃产生的变化使血液浸润在肠内,一旦血浆与红血球流失,血中蛋白质的浓度就会降低,容易造成贫血。若血清蛋白质相当低,就会出现腹部与手足肿胀的症状。

大多数情形,这种症状的婴儿,若从平日食物中完全去除牛奶,很快就会获得改善,所有的症状大概会在两天内消失。对牛奶肠胃过敏比较严重的型态会造成出血,婴儿可能每天大便混血一至五毫升,不久就造成贫血。一天的出血量因为太微量,仅赖看诊无法正确诊断出来,即使大便颜色正常,胃肠是否出血,若不经详细检查,无从判断。

一大半美国缺铁的婴儿,主要原因是因牛奶引起的胃肠出血所致,若从平日食物中去除牛奶的话,胃肠就会停止出血,而可用铁剂治疗。但只要还继续喝牛奶,胃肠出血就不会停止,而抵消了药的疗效。

医界早就知道让婴儿大量喝牛奶,会引起缺铁性贫血。直到最近,才知道小孩缺铁性贫血的原因,只是未能从食物中充分摄取铁质。实际上牛奶每一夸脱(约0.95公升)只含铁一毫克,因为铁与牛奶的其他成分结合之故,很难从肠道吸收,几乎输送不到血液中。

我们认为,婴儿喝牛奶引起缺铁性贫血的原因有两个:1.牛奶只含微量的铁质。2.牛奶会引起肠胃出血,因而所含铁质流失。此一症状为小孩焦躁、无力、注意力散漫的原因。小孩哭得厉害,为安抚起见再给牛奶喝,但这将造成反效果,只会使症状更加恶化。

牛奶过敏的罹病率推定在0.3%~25%之间。加拿大杰拉德医师(Dr. J. W. Gerrard)及其同事的研究,为确定牛奶过敏的罹病率,从婴儿出生时,开始追踪调查他们自己负责的787个婴儿,结果诊断出59人为牛奶过敏,罹病率为7.5%。被诊断为牛奶过敏的婴儿中,最常见的症状是腹泻、湿疹、反覆性呕吐、再发性鼻塞、再发性支气管炎。详查育儿日记,发现喝配方牛奶的婴儿,四人中有一人在三天内,出现牛奶过敏的初期徵兆,几乎半数在一周之内,出现牛奶过敏的徵兆。

小孩喝牛奶的时期越早,越容易引起过敏。杰拉德医师群指出,小孩的父母兄弟姊妹有过敏疾病的个案,该小孩本身牛奶过敏的机率也高。

从以上的研究得知,餵食婴儿牛奶,婴儿容易生病。科罗拉多大学医学院和迈阿密大学医学院的研究群,报告了由牛奶引起的更为严重的并发症,他们调查罹患肾臟病这个棘手慢性病的十岁至十三岁的许多儿童的病例。肾臟病是因肾功能不全,使得大量的蛋白质从尿中排出的疾病。

罹患肾臟病的小孩,特别有效的药是从副肾皮质抽出的一种荷尔蒙,但研究发现,“副肾皮质荷尔蒙”似无疗效,医师们推测,小孩有各种食物过敏。令人感动的是,从小孩的食物中去除牛奶之后,蛋白尿立即缓和,可见到相当的改善,但食物中若加上牛奶,一至三日内又会引起高度的蛋白尿。

在阿拉巴马州开业的小儿科医师巴给特(Dr. J. Dan Baggett),对牛奶害处的研究多年来一直保持高度的兴趣,下面纪录巴给特医师的亲身经验的摘要。

“我自从1960年在阿拉巴马开业以来,注意到食物中牛奶蛋白质与小儿湿疹的关係,发现很多罹患湿疹的小孩,若未靠饮食疗法早期治好,不久就会并发气喘。本着这些经验的知识,我讲了藉由饮食疗法的有体系的预防措施,作为治疗新生儿过敏疾病的方法。出生九个月内,一概禁食柑橘类的水果,只吃完全不含牛奶或蛋,经筛选过的食物。婴儿患湿疹时,立即改喝豆浆之后,虽大多数会好,但也有因大豆而发疹的婴儿,不过,通常改变饮食,的确可以治疗发疹。

1964年,我获悉旧金山迪马医师(Dr. William Deammer)的研究,他指出牛奶的蛋白质,会使筋骨疼痛频发。此后,藉由严格的饮食疗法,被认为是初期“类风湿性关节炎”的小孩的疼痛,得以减缓并恢复健康。大约六年前,我指导全部患者,一概禁食牛奶与乳制品,包括含有牛奶蛋白质或奶粉的麵包、饼乾、蛋糕等食品,目前我的诊所没有一个气喘患者。

在我学到的经验中,对持续进行一概不含牛奶蛋白质的严格饮食疗法的小孩而言,溶血性链球菌不致引起感染症。链球菌引起“喉头炎”或“脓皮症”的患者到医疗机构就诊时,发现症状或徵兆之前的五天之内,必然摄取了牛奶蛋白质。链球菌引起的疾病与牛奶蛋白质的关係,任何有时间与耐力进行检证的医生,应该都可以证明,一旦怀疑是链球菌做怪时,不妨问问小孩,是否在就诊之前摄取了牛奶、冰淇淋或起司等乳制品。”

在大自然界,过了断奶期之后,还继续在喝奶的动物,并不存在。人类在出生后过了一、两年还在喝牛奶,因此而生病也不会令人惊讶。

有一本书叫《牛奶过敏》(英文书名:Allergies to Milk),就此领域而言,是一本很详细的综合性教科书,作者巴纳(Sami Bahna)与海纳(Douglas Heiner)二人都是医师,书中详述有关过敏的免疫学基础知识,非常值得参考。兹引述此书第一章的文章:

“…直到最近,牛奶过敏的问题成为医师们争论不休的课题,临床医师之中,不相信牛奶过敏的人,在下诊断时,难免踌躇不决。…医师们的态度这么不同的理由是:
1.牛奶过敏引起的症状变化很多,这种症状也出现在其他疾病上。
2.没有一个诊断法可以确实诊断。虽然一般人逐渐意识到牛奶过敏的问题,但仍认为不是问题,常见为人父母者,不相信孩子身上的症状是牛奶引起的。”

一般人对牛奶过敏的认识不足,仍认为牛奶是小孩理想的食物。


第四章 要命的牛奶脂肪

以美国心臟协会为首的各种组织,强烈呼吁全国各年龄层的人民减少牛奶、乳制品的摄取。一年约一百万人因心臟与大动脉的疾病丧生,高居美国死亡原因的一半。

“动脉硬化”是血管疾病的一种,其特徵是,形成挤压动脉内壁的堆积物而构成障碍。这种“栓”(plagues),会阻碍动脉的血流,以致粗糙不平的部分剥落,或血管壁弱化使动脉破裂,但最大的问题是,提供了一个地方形成“血栓”(blood clot),使该动脉的血流完全被阻断。

动脉硬化造成血管阻塞,在脑部、心臟、肾臟、下肢供给血液的大、中动脉最为显着。血流在脑部阻断即造成中风;在心臟阻断即引起冠状动脉闭塞,就是心臟病发作。

“栓”附着于动脉壁的过程係历经二十年至四十年慢慢进行的,栓中含有很多的脂肪与胆固醇,动脉壁一旦受伤,引起动脉硬化的栓即附着其上。造成动脉壁受伤的因子很多,“高胆固醇血症”是其中最大的危险因子。饮食生活决定血液中的胆固醇值,血浆与组织中所含的胆固醇来源有二:
1.体内自行合成的胆固醇。2.从食物中摄取的胆固醇。

美国成人一天从食物中摄取的胆固醇量平均600到800毫克,几乎比世界其他地区都多,这些胆固醇来自牛奶的脂肪、蛋黄、肉类等动物性食品。此外,跟食物无关,每天在体内合成500到1000毫克的胆固醇。

从食物中摄取的“胆固醇”与“饱和脂肪酸”,这两个物质被视为在控制血液中的胆固醇值。饱和脂肪酸多包含于奶油、起司、乳酪、肉类等食物,摄取饱和脂肪酸,胆固醇值即升高。法拉明葛姆研究指出,血中胆固醇值为240毫克比未满200毫克的男性,引起心臟病发作的机率高三倍。

一般而言,胆固醇值与动脉硬化跟肉类、蛋、牛奶、乳制品,有直接的关係,这是普世共通的现象,饮食生活只要稍微改变,严格限制上述食物的摄取,就可以降低胆固醇值,控制心臟病发作死亡的危险。

自幼就喝牛奶的习惯有可能影响一个人的一生,被视为代表动脉硬化徵兆的变化,可在婴幼儿的冠状动脉上观察到。某病理学者检查过因事故死亡的1500名青少年的心臟血管,发现很多人的心臟动脉呈现生病的徵兆。

探讨在这些青少年中,有具正常血管者与不具正常血管者的原因,发现最大的不同在婴儿期的哺育法。一大半具有正常血管的小孩,是用母乳哺育;具不正常血管的小孩,则是用牛奶或配方牛奶哺育。因此,可下一个结论:母乳与牛奶营养的不同,造成冠状动脉的早期变化。

饮食生活与动脉硬化关係的研究调查,全都证明牛奶当作人类的食物是不适当的。一生中持续喝奶的哺乳动物,除人类以外并不存在。其他的哺乳动物未见动脉硬化的现象,这种病只由摄取过多“脂肪”与“胆固醇”的现代人的饮食生活引起。

一旦过了通常的断奶期(一至两岁),最好别再喝牛奶。

1977年2月,美国参议院国民营养问题特别委员会发表了以“美国人的饮食指南”为题的报告,其中一项建议是,全体国民减少摄取“脂肪与牛奶、乳制品”。不用说,以全美酪农、乳品协会为首的许多团体,对此一内容都加以反驳。

1982年全美调查委员发表了以“饮食生活、营养与癌”为题的报告。报告中说:“根据流行病学与实验的证明,在所有的营养素当中,『脂肪』的摄取与癌症的发生有因果关係。”尤其是大肠癌、乳癌、前列腺癌。

一夸脱的普通牛奶就含有三十五公克的脂肪,您还想喝牛奶,摄取脂肪吗?


第五章 牛奶的替代品

母乳,尤其是产后数日内分泌的初乳,在最容易罹患威胁生命的感染症的时期,具有免疫的功能。母乳含丰富的抗体,其蛋白质是婴儿防范病原菌或病毒感染所需。

证明母乳营养儿比配方营养儿不容易生病的证据很多,1930年代,在芝加哥以两万个以上的婴儿为对象的研究,具体证明了这一点。在这里请注意,早在治疗病原菌感染的抗生素问世之前,即进行这个研究了。

第一组婴儿(纯母乳营养儿组)只哺育母乳。
第二组婴儿(混合营养儿组)用母乳加配方奶粉哺育。
第三组婴儿(纯配方营养儿组)将煮沸还原的牛奶加砂糖喝。
结果显示,出生后九个月间,纯母乳营养儿与混合营养儿合并的死亡率每一千人为1.5人,而纯配方营养儿的死亡率则是每一千人为84.7人的高数值;此外,纯配方营养儿的消化器官方面感染症的死亡率高达40倍,呼吸器官方面感染症的死亡率则为120倍之多。

在此之前,以美国八个都市的婴儿为对象进行的分析,也有同样结果的报告出来。纯配方营养儿出生后六个月内死亡的可能性也高达20倍之多。

在现在的美国,要证实母乳营养儿的存活率比较高有其困难。因为即使罹患致命的疾病,在抗生素与良好的医疗体制下,纯配方营养儿的死亡率还是低。但是,在不具先进医疗体制的世界其他地区,纯配方营养儿的死亡率高得令人无法接受。婴儿要得到母乳的好处,必须只吃母乳(即完全母乳,不能混合配方奶粉)。

卫生环境良好的先进国家,大多数婴儿也常用配方牛奶哺育,实际上,配方营养儿感染症的罹病率,并非达到无法接受的程度,但是,能得到免疫方面的好处,只有纯母乳营养儿。

在瓜地马拉一连串的研究,也证实哺育母乳防范感染的效果。以卫生条件恶劣地区的母乳营养儿为对象进行观察,每周检验婴儿的大便,查看有无病原菌。母乳营养儿只检出无害的乳酸桿菌,没有一个肠胃炎。但是,配方营养儿常患肠胃炎。一旦婴儿开始断奶,大便中菌的种类立即改变,大便中含大肠桿菌,容易引起各种感染症。只有母乳可以阻止大肠菌的繁殖。

哺育母乳可抑制婴儿室肠胃炎的流行。前南斯拉夫首都贝尔格勒的某婴儿室流行肠胃炎的案例,非常值得参考。在六个月期间,对住进婴儿室总共1008个婴儿进行调查。只靠母乳哺育的883个婴儿未发生肠炎,大便也未检验出大肠菌,其余的125个婴儿吃煮沸过的母乳,其中16人发生肠胃炎,而且大便都检验出大肠菌。有此经验后,所有的婴儿都吃母乳,两个月之内,大肠菌便在婴儿室绝迹。

哺乳动物的奶只能哺育同种的乳儿,餵食不同种哺乳动物的奶是不行的。奶一经加热、杀菌、调整成分,都会破坏防范感染的机制。根据迄今的研究,所有的哺乳动物,在达到出生时体重的三倍之前,都靠母乳哺育。象大约要三年,土拨鼠约三周,而人类若遵循此一自然法则,出生后约一年内,必须只哺育母乳。

发展中国家往往因仿傚先进国家的习惯,越来越多的女性放弃母乳哺育。此一改变与高收入的家庭,婴儿死亡率反而高的现象有关。例如在智利,母乳哺育的比例,二十年内从95%锐减至6%,为何她们要换成配方哺育呢?主要原因有四:
1.外出工作的女性增加。
2.下层阶级女性想仿傚上流阶级或欧美先进国家的女性。
3.很容易透过国际性的卫生机构买到奶粉。
4.乳业公司强烈展开不负责的促销活动。

南美或非洲的女性,在医疗机构看到胖嘟嘟的婴儿吸吮着奶瓶里牛奶的广告,很自然会认为那是在推荐配方哺育,这种巧妙的广告手法很成功,诱导母亲选择“摩登”的哺育法。Leah Marguiles女士在题为“海外奶粉的实况-输出婴儿营养失调”的报告中,明确批评此一问题。在智利发生的事件就是个悲惨的例子,出生后三个月内就用配方牛奶哺育的婴儿,比起母乳哺育儿,死亡率高达三倍之多。

第三世界发展中国家的团体出版了以“雀巢杀害婴儿”为题的小册子,但瑞士本部的雀巢公司以毁谤名誉提出告诉。在英国,《婴儿杀手》(The Baby Killer)的作者穆勒(Mike Muller),在书中详细介绍奶粉的制造商如何歪曲哺育法的花招。

哺育法商业化,当作赚钱对象的结果,在这些发展中国家,许多婴儿因此夭折。母乳不但是天然资源,也可说是国家的经济资源,这些国家可因此省下不少奶粉进口的财政支出。1981年,“世界卫生组织”(WHO)决议,禁止在发展中国家进行奶粉的促销活动,并支持“可能的话,所有的婴儿都应该用母乳哺育”的观点。

美国小儿科学会、美国小儿科协会、小儿科学术研究学会、小儿科非住院病人协会,全都支持“哺育婴儿最适当的方法乃是母乳哺育”。连全美酪农、乳业协会都公开承认“出生后六个月内的婴儿不宜喝牛奶”。这是观念的进步,但还不够。

出生后一年内,只用母乳哺育最为理想。未能用母乳的情形下,出生后一年内,可用配方奶粉哺育。又,出生一年之后,不论哪一种牛奶都不需要了,因为小孩跟成人一样,完全不喝牛奶也能健康成长。


第六章 牛奶不是适当的钙源

许多人都深信牛奶含有丰富的钙,也深信要有强壮的骨骼与健康的牙齿,必须摄取大量的钙。但是,这些自以为是的成见也是酪农和乳业公司教的。

在此指出许多人不知道或想像不到的事实:世界上大多数人只摄取建议所需量一半以下的钙,但还是拥有强壮的骨骼与健康的牙齿。

全美科学院的食品营养委员会推荐成人一天摄取800毫克的钙。在英国与加拿大,推荐一天钙所需量为500毫克。世界卫生组织推荐一天钙所需量仅400至500毫克。

要确定钙所需量,必须经过极为复杂的作业,食物中的钙含量,只是人体决定吸收多少钙的要素之一。许多食品会阻止肠道吸收钙,例如:磷、食物纤维、蛋白质等。此外,维他命D与体内分泌的各种荷尔蒙,在促进钙的吸收上具有重要作用。

食物中的钙含量与人体的吸收量没有因果关係,意即钙吃得越多,不会吸收得越多。最能说明此事的是,比较母乳营养儿与配方营养儿的研究。牛奶每夸脱约含1200毫克的钙,而母乳每夸脱仅约含300毫克,儘管差距这么大,母乳营养儿比配方营养儿还吸收更多的钙。原因是牛奶含很多钙,但也含很多磷,而高量的磷会阻止钙的吸收。许多营养学者之所以主张“只有钙与磷的比例是二比一或二比一以下(如三比一或四比一)”的食品才可用作主要的钙源,其理在此。

调查骨骼密度的研究指出,只摄取美国推荐一天钙摄取量一半以下(400毫克以下)的人(主要是非洲的原住民),未发现有骨质疏松的证据。

随着更多研究的投入,逐渐了解我们并不知道,为了维持健康真正需要多少钙。虽然知道钙摄取过多或过少都会危害健康,但“钙不足”究竟是指多少的量,仍是个谜。非洲和美国的黑人,与大多数的白人比较,钙摄取量少得多,但骨骼密度反而高,且骨质疏松症的罹病率低。

南非医学学术调查研究所的沃克博士(Dr. Alexander Walker)说:“对人类而言,并没有钙不足的确切证据。”世界卫生组织的专家群下结论说:“一天钙的摄取量即使未满300毫克,也没有危害健康的确切证据。”美国小儿科学会的营养委员会说:“推荐给小孩与成人一天牛奶的消耗量(800至1000毫克的钙含量),有可能超过正常人体所需的量。”

显然人体会调节从食物中摄取的钙含量,钙的摄取量减少,必要时钙的吸收量就会增加。

美国人一天平均从牛奶摄取约800毫克的钙,其他很多国家的人民,只摄取300毫克以下的钙,却都没有发生骨质疏松或钙不足的情形。人人都需要钙,很多食物也都含有钙,像甘蓝、芜菁、豆类、小麦、鱼类等等,都是很好的钙源。

“可是医生,如果不喝牛奶,我的骨骼和牙齿会怎么样呢?”

没问题!不会怎么样。


第七章 牛奶的品质为何这么低?

消费者联盟的研究群调查牛奶的实际情况,用风味、细菌污染、有害的添加物,这三个基准来评定。如果知道这些评定的内容,不用说牛奶中毒的人,就连您也不敢去买牛奶了。

调查的对象是在爱荷华、阿肯色、伊利诺、堪萨斯、密苏里等州的工厂制造的牛奶,这五州牛奶产量占全美产量约11%。25个品牌的牛奶产品至少一个品牌抽查三件,发现完全未损风味的产品只占总数的12%,即使是同一品牌的牛奶,风味差别也很大,所以在选购牛奶时,不能太相信品牌。抽查的牛奶样本的三分之一以上,有挤奶前牛吃过的饲料的味道,如果牛吃了大蒜或洋葱,在几个小时内,大蒜或洋葱的气味就会从牛奶散发出来。

很多牛奶有经加热处理的风味,原因是牛奶高温保存太久的粗糙加工方式所致。此外,许多牛奶还没了味道,或变酸了,牛奶酸化的原因是不当的冷冻,或容器中的化学物质溶入牛奶,甚至还发现有如肥皂般的味道。

检查牛奶是否是无菌状态,发现许多的抽样是不合格的。挤出的牛奶经常含有细菌,原因大概是粪便附着在乳房与乳头所致,酪农很知道这个害处,所以通常会在挤奶的前后清洗牛的乳房,连挤奶机也要经常清洗。此外,已挤出的牛奶还可能受到大气中微生物的污染。

微温的牛奶对许多细菌而言,是很好的培养温床,将牛奶急速冷却,可以防止微生物的繁殖。因为牛奶在常温保存下,必然受到细菌的污染,为了杀菌,工厂予以加热处理,这是为了消灭大肠菌群或结核菌群之类的病原菌,可以延长牛奶的保存期间,但如此一来,因牛奶所含的酵素未活性化,而失去牛奶的风味。

因为喝了未经加热的牛奶有可能成为传染病的原因,所以美国公共卫生局订定,经加热处理后的牛奶,一毫升(1cc)不得超过两万个细菌。未适当冷藏的牛奶,细菌会急速的繁殖,消费者联盟发现,七份抽样的细菌数,每一毫升超过十二万之多,其中一个抽样差不多有三百万,另一个抽样细菌已繁殖到不计其数。总之,一小份的牛奶就包含无数的细菌,消费者并不知道花了钱买回多少细菌,喝下肚之后会腹泻也就不足为奇了。

在25份牛奶的抽样中,未检查出农药的只有4份,其余21份检查出有“氯化碳氢化合物”(chlorinated hydrocarbons)杀虫剂的残留。“氯化碳氢化合物”被认为对健康有害,积蓄在体内,有可能产生突变,导致先天异常,也有可能致癌。

为治疗牛的乳房炎而餵食牛抗生素(主要是盘尼西林),餵食盘尼西林未经过48小时不得挤奶,但此一预防措施,业者不太遵守,所以可从牛奶中检查出微量的盘尼西林。对盘尼西林过敏的人,喝了含盘尼西林的牛奶,会出现如荨麻疹、打喷嚏、气喘、发疹等过敏症状。

混入许多牛奶中的另一个物质是“黄体激素”,它混在妊娠中的牛的奶中。费夏博士(Dr. Jerome Fisher)说:“分泌乳汁的牛,约八成在妊娠中,这种牛不断的在分泌荷尔蒙。”黄体激素被转化成“雄性素”,而雄性素为长面疱的一个因素。费夏博士发现思春期长面疱的人喝很多牛奶,更重要的是,还发现这些长面疱的人,一旦停喝牛奶,面疱即获得改善。

并非所有的皮肤科医师都赞成费夏博士的假说,认为牛奶中的荷尔蒙是思春期长面疱的原因。但是,也有很多皮肤科医师认为喝牛奶使脸变丑,此一不可解释的症状,费夏的假说有其可能性。

消费者联盟再度检验牛奶,在1982年发行的“消费者报告”指出,所有的抽样接近一半检查出大肠菌。报导中说:“虽说细菌数很多,但从公共卫生的观点,还说不上是有害。虽是天文数字,但良性的细菌是安全的,相当危险的病原菌为数较少。通常细菌数多表示牛奶很容易腐败。”

以上是有关牛奶的概观。牛奶对人类有营养价值的根据不但找不到,而且不见得风味好,还有可能含有被细菌污染,实际有害健康的物质。

最近,您喝的牛奶有没有觉得味道怪怪的?

 
 
第八章 小心牛
喝牛奶会引起的症状有腹泻、胃痉挛、胃肠出血、缺铁性贫血、发疹、动脉硬化、面疱等等不胜枚举。耳朵的感染症与支气管炎也是。此外,也可能是白血病、多发性硬化症、类风湿性关节炎、蛀牙等的原因。

到目前为止,本书所述都是有十分根据的事实。英国的权威医学杂志《针砭》(The Lancet)
(註:之前的文章翻为“刺胳针”)刊载过题为『小心牛』的评论。开头就说:“在找到吃牛肉与成人的大肠癌有关的证据的同时,这一次又取得牛对小孩可能构成新威胁的资料。”一则实验报导,餵食非洲人猿的婴儿喝未加热的牛奶,结果六隻中有两隻患白血病死去,另有两隻不但罹患牛型白血病,同时患上传染性肺炎。(在此之前,并未见过非洲人猿罹患白血病。)必须说明的是,餵食非洲人猿的是遭病毒感染的牛奶,这种病毒称为“牛的C型病毒”(bovine C-type virus),引起牛型白血病。

大多数有可能传染给非洲人猿的传染病,也可能传染给人类,虽然目前并没有牛型白血病病毒感染人类的证据,但因有其可能,所以《针砭》警告要“小心牛”。宾州大学兽医学院的费拉、肯尼恩、古普塔三位兽医,投稿在《科学》杂志上的报告,也提到这个令人担心的预测:“…证实在牛的白血病,与牛型白血病病毒感染发生率高的地区,人类的急性淋巴系统
白血病统计上呈现显着的增加。…”

“多发性硬化症”是一种逐渐恶化的神经系统疾病,会引起发音与视力的障碍,造成肌肉功能异常。密西根大学的Bernard Agranoff与David Goldberg两位博士调查多发性硬化症与各种因子的关係,发现最具密切关係的是“牛奶的消费量”。两位博士惊讶万分,为了调查国外是否也有同样的关联性,走访21个国家,还是发现多发性硬化症与牛奶的平均消费量有密切的关係。

研究推测,原因可能是牛奶喝多的人,其神经系统因乳脂肪而产生变异,或是牛奶所含未知的毒性物质或引起感染症的物质引起。研究的结论,与前述《针砭》评论中的建议非常类似,“就人类的婴儿而言,牛奶是不幸的替代品,断奶后可能是危险性高的食品。”

德州休士顿贝拉医学院(Baylor College of Medicine)的研究群指出,喝牛奶的习惯,与“肌肉萎缩侧索硬化症”(amyotrophic lateral sclerosis)的因果关係。专家们分析患者常暴露在铝与水银下,更常参与运动,且“牛奶也喝得多”,这一点要多加注意。

阿拉巴马州的小儿科医师巴给特(Dr. J. Dan Baggett),深信喝牛奶的习惯,与未成年人的类风湿性关节炎,之间有密切的关係。巴给特说:“我迄今看过好多个具有早期类风湿性关节炎徵兆或症状的小孩,……但很幸运,在过去八年间,没有一个例外,只要从饮食中去除牛奶和乳制品,病情就会缓和,而且可以恢复健康。”

拥有跟巴给特医师同样临床经验的小儿科医师还有很多,类风湿性关节炎的痛与关节的肿,
也许是牛奶过敏的表象之一,牛奶过敏有着许多微妙不可解的症状。

华盛顿州的夏乌斯博士(Dr. Alexander Schauss)及其同事发现,喝很多牛奶的习惯,与“反社会”的行为,之间有明显的关係。从饮食生活的观点,将未成年罪犯与其他的青少年比较,发现喝很多牛奶的人,未成年罪犯多达十倍,他们都不太吃蔬菜或水果。

说到喝牛奶的习惯可能与蛀牙有关,真是一大讽刺。大多数的母亲都希望孩子的牙齿与骨骼强壮,而鼓励多喝牛奶。

宾州大学研究齿科学的卡斯塔诺博士(Dr. Frances Castano),深信喝牛奶的习惯,视情况而定,有蛀牙之虞。许多母亲习惯将装有牛奶的奶瓶给婴儿吸吮着睡觉,但问题来了,婴儿吃完奶后,牛奶就开始侵蚀牙齿。

人在睡眠中,唾液的分泌会少很多,口内残留的牛奶既未经消化,也未被洗净,而附着于牙齿上酸化,对在口腔内孳生的细菌来说,是最好的营养来源。这些细菌是形成齿垢的原因,会腐蚀牙齿表面。

根据卡斯塔诺博士的说法,给幼儿喝牛奶睡觉的习惯会使幼儿快速蛀牙,不知情的父母告诉牙医:“我孩子的牙齿看似在溶解中。”出生一年后若还继续这个习惯,此一现象会更显着,而用母乳哺育可以预防此一问题。

如果我们喝水而不是喝牛奶,本章所说的许多病自然也会“溶解掉”。


第九章 夸大不实的牛奶宣传与报导

1994年4月《纽约时报》一个大标题:“联邦交易委员会判断,牛奶广告的宣传活动是诈欺的商业行为”。大多数人即使见到该标题,也未必一读,即使读了,也未必相信其内容。

(无名註:对于这个主题的内容,你是否也怀疑其真实性呢?)

1994年联邦交易委员会终于决定,对酪农、乳业界採取应有的处置,对加州牛奶生产者谘询委员会与广告代理商提出告诉。指责酪农、乳业界的这种牛奶宣传活动是“充满欺骗、招致误解、不正当的广告”。酪农、乳业界大为吃惊。人们多年来眼见耳闻的“人人需要牛奶”、“牛奶是完美的食品”的广告词,已被联邦交易委员会推翻,因为已收集了很多足证人类不需要牛奶,且牛奶可能危害健康的科学证据。

联邦交易委员会在酪农、乳业界为增加牛奶的营业额,展开盛大的促销活动时,提出告诉。告诉中包括本书所说的很多事实,像乳糖不耐症、牛奶过敏、有导致心臟病的危险等等。当时,加州、奥勒冈、华盛顿三州的酪农连合,全面利用广播电视、报纸广告展开攻势,为了将“人人需要牛奶”这类广告语句传播到各地,重金礼聘名人为之代言,对民众洗脑。

例如,阿比盖尔.班.布连(Abigail Van Buren)说:“多亏喝牛奶,我不再感冒了。”布连女士是曝光率很高的人生谘询主持人,人人视她为人生经验丰富的顾问,业者用她为牛奶背书保证,可谓高招,让民众以为是对的。

为此,酪农、乳业界立即改变宣传手法,在联邦交易委员会正式提出异议之前,将广告词“人人需要牛奶”改成“牛奶对每个人都好”。唉呀呀!这么一来谁还能提出告诉呢?所谓的“好”是什么?该不是可能引起腹泻、缺铁性贫血、乃至心臟病发作吧?!

宣传所花的费用全加在牛奶的价格上,酪农为了藉这种广告战略来提高收益,自己挑起沉重的广告负担。这是因为全美酪农协会给了他们利多消息:如果每人投资15分钱做广告,就有1.68元的收益。真是羊毛出在羊身上。

(无名註:注意看那些有广告的牛奶是不是比其他牛奶价格比较高呢,品质真的比较好吗?)

每当我写怀疑牛奶价值的报导时,我一定会收到全美酪农、乳业协会的斥责信。个人向业界挑战有其困难,对长期受到政府保护的业界挑战更加困难。幸而科学事实逐渐开始表面化,乳品公司一方面继续主张牛奶是完美的食品,另一方面又加紧调整牛奶的成分,企图达到“完美”的地步,其理在此。

挑战人民的牛奶信仰有压力。马肯基医师(Dr. Ellen Mackenzie)在“牛奶贫血的心理因素”一文中说:

“牛奶不过是尚未长牙小牛的液体蛋白质食料,但却被广告推崇为“大自然恩赐的完美食品”,而有些医师也相信,牛奶是取得营养平衡的适当替代食品。…经加热处理,成分均质化的牛奶(细菌最多,为过敏原因之一)似乎有吸引人的魅力,儘管父母亲自己有过敏,呼吸器官疾病或贫血,医师也警告过,但许多家庭仍叫小孩喝牛奶。…这是一个在各方面动辄钱能通神的社会。电视主播不得在节目中提到牛奶贫血,不管怎么说,乳业公司终究是花了大笔广告费的节目提供者。”

(无名註:欧斯基医师写这本书是在1983年,其实在这20几年来,反牛奶的力量也在逐渐增强,尤其现在西方社会,已经越来越多人开始觉醒,少喝或停喝牛奶,就是明证。他们设立网站,说明牛奶的真相。台湾在这方面尚在萌芽阶段,但所有人必须清楚认识这些事实,不喝牛奶有益无害。

从欧斯基医师的谈话,我们也可以知道,业者与政府之间,其实是有一定的依存关係。我们不用盼望农委会或卫生署公开肉、蛋、奶制造的真相,业者当然就更不用说了。我只是提醒你们,当你天天违背自己的良心在过日子,知情不报,危害大众健康,你已不知不觉造下许多业障,而你自己却不知道,这样想学佛、做功德,没有用的。

这就好比,一个底部有裂缝的水壶,你在上面拼命加水进去,下面却在漏水,何况你还不常加水,所以水壶永远都是空的。也就像是,一个没有良心但修行的人,比有良心但不修行的人,还不如。)


第十章 牛奶与压力疲劳症候群

说到食物过敏(药物过敏也相同),包括医师在内的大多数人,只会想到发疹、呼吸与消化器官的症状,但是越来越多发表的证据显示,某些过敏有可能是性格或情绪上的变化所致。

Dr. William G. Crook是拥有二十年以上经验的小儿科医师,看过四千个以上的患者,他确信最容易引起过敏问题的是牛奶、玉米、砂糖。如此确信的不只他一人。

有“神经性疲劳”(motor fatigue)的小孩或成人经常身体虚弱,似乎容易感到疲劳。小孩游戏玩到一半不玩了,因为疲劳想休息一下,或上课时伏案睡觉,平时感到爱睏,全身无力是家常便饭,晚上睡不好,早上又爬不起来。

罹患“慢性疲劳”(chronic fatigue)的小孩,并非全部都会因食物过敏而出现这样的反应,在断定食物过敏是原因之前,不妨怀疑贫血、感染症或其他慢性病,也可能是原因。但比起这些重病来,食物过敏是原因的还是比较多。

紧张或压力是食物过敏的另一个表象。这种小孩好动、暴躁、坐立不安,没有什么能让他满意。“压力疲劳症候群”(tension-fatigue syndrome)是食物过敏最一般的表象,但非唯一症状,其他像腹痛、头痛、肌肉痛、关节痛、以及尿床等等都是。

食物过敏不单会引起小孩的各种症状,成人也同样会。精神科医师Dr.H.L.Newbold看过许多患者,查出失眠、不安、抑郁,都是食物引起的,而最容易引起这些症状的食物就是牛奶。
Crook医师证实了此问题的严重性。八个月间看诊过被视为过动或有学习障碍的45个小孩,
发现其中41个因食物过敏而引起这些症状,若去除这些会引起过敏的食物,各种症状就得以缓和。Crook医师查出,41个小孩中,有28个牛奶过敏,对砂糖、蛋、小麦、玉米的过敏也很频繁。

出现紧张或疲劳的症状时,可以怀疑是食物过敏,脸色很差或鼻塞尤其如此。Crook医师劝人一至三周内去除可能是过敏原因的食物。若确定某食物是过敏原因,去除该食物,症状短时间即可改善。最先应该去除的食物是牛奶、乳制品以及用牛奶为原料的所有食品与料理。


(无名註1:终于完成这本书了。本来我对这些医学知识是个大外行,现在觉得自己不像个修道人,反倒有点像医师。(这是二十几年前的欧斯基医师所提出的旧资料,现在除了旧问题之外,还有新的问题,不知增加了多少倍。)从医学上来研究牛奶的问题,到此已全部结束,下次我们还要再回到乳牛饲养场上,揭露更多的问题,因为又有新资料了。)

(註2:我之所以会请版主将这个主题固定在头版,主要的原因是,这些资料不能像电视新闻或报纸报导一样,只有几天的热度,大家看过去就逐渐淡忘了,而是要每天都有人发现、注意到这个问题,进而改善自己或亲友的病症,然后把这个正确的饮食观念扩大化,最终影响到所有的人都来关注这个问题,最后全人类找到真理,全部都放弃吃肉、蛋、奶,这是最大的期望。我有自信,如果全人类都吃全素,配合正常的生活作息(如:早睡早起)与适当运动,这个世界至少一半以上的疾病会自动消失。)

(註3:我希望因为停喝牛奶而获益,或因此疾病有所改善,甚至不药而癒的人,或是从来不喝牛奶,而没有骨质疏松症的人,能多多提出自己的经验,以增加其他人的信心,藉此扩大影响力与说服力。)

 
 
今天要来破解这个主题的内容是否是“网路谣言”的疑虑。是不是有这些书、这些内容、这些医师、这些人,你们都可以去查证的,或许有的网路上就找得到。
看了那么多的资料,相信一定有人有疑问,这些资料的真实性如何?之前已经说过,要找到“奶蛋的真相”的资料不是一件易事,我从国家图书馆开架式书架上,分类号410到420的几百本书中,只找到十余本有谈到奶蛋的问题,最少的只有几句话,有的是一小段,有的则是一两页或好几页,有的是一个章节,我将这些零散的资料拼凑起来,重新归纳整理,配合自己养生和健康的知识与经验,再加上修行的体验,全部综合、融合在一起,这就是你们看到的资料。

现在针对前面有遗漏来源与出处的资料与文章,重新做个说明。

“动物屠宰场与饲养场之旅”一文,主要取材自《健康其实很简单》一书,(原英文书名:Total health : the next level : a simple guide for taking control of your health and happiness now!)作者是彼得.布瓦西(Peter Burwash)。另外有一部分取自《食物是你最好的医药》,作者是李邦彦。此外,2003年世界屠宰的数据报告,还有某位记者记录屠宰场的实况报导,此二者是来自于网路文章。

在“梅襄阳医师的防癌长链”那篇文章中,曾多次提到约翰罗宾斯(John Robbins)的巨着《新世纪饮食》,(原英文书名:Diet for a New America,照字面上应该翻成“新美国饮食”较适当),现在这本书已在我的手上。看了《新世纪饮食》之后,惊讶的发现,原来所有的资料都在这本书已指出过,前面那两本书(《健康其实很简单》和《食物是你最好的医药》)的部分内容,很可能也是参考自《新世纪饮食》。为什么这么说呢?因为约翰罗宾斯的《新世纪饮食》早在1987年就已出版了(2006年已经到23版)。

一开始讲“蛋的真相”的时候,主要的资料来源就是《健康其实很简单》和《食物是你最好的医药》这两本书,(再加上一本《饮食革命》,作者是:久司道夫、船井幸雄。陈桂兰译)。由于援引自书本的“蛋的资料”实在太少,所以一直没有说明出处,这是我的疏失。
值得一提的是,《新世纪饮食》有关鸡和蛋的章节,也是跟此二书多所雷同,但内容要丰富许多,到底谁抄袭谁?答案很清楚了,但必须强调一点,只有部分相似或相同,并非全部。

《新世纪饮食》的中文版由琉璃光出版社发行,全书厚达近400页,而且字体偏小,这本书全面性的从饲养场与医学上讨论二十世纪人类饮食的“三大恶”-“肉、蛋、乳制品”的种种问题,我必须要重新比对资料,将前面没讲到的新资料再补充上来,特别针对“奶、蛋”的部分。

《新世纪饮食》被称为是改变世界的八本书之一,更令人惊奇的是,现在网路上竟然有“影音版”,但书本的内容还是比较丰富。这部影片有两个下载点,第二个有雷久南博士访问约翰罗宾斯的纪录。

 


黄建兰医师的“牛乳的神话”一文,被收录在常律法师的着作《癌症.饮食.空气.水》,同时也在《琉璃光杂志》(1999年5月)发表过:

在这篇文章中,经常引用姜淑惠医师的言论做补註说明,这是来自“梅”大德所转贴的文章。其实姜医师这篇牛奶的文章,最早出现在她的着作《这样吃最健康》(第166到180页),只是在某些措词上有点差异,但大致相同。

姜医师在这本书还提到“蛋”的问题,其中一段很重要:
“这些鸡从出生到死亡,一生的工作就是生蛋,牠们生活在极为狭隘的空间,彼此啄来啄去,不平的情绪也点滴汇入精华的蛋中。”

我要加以说明的是,这些来自饲养动物身上的肉、蛋、奶,都含有该动物的性质,如果动物身上有什么病,人吃了牠的肉、蛋、奶,就很有可能也会得那个病。比如说牛,从前面的文章知道,母牛因失去小牛,加上人类对牛奶的庞大需要量,使得乳牛经常陷于焦虑与不安中,你一旦喝了牠的奶,就可能也容易紧张、焦虑、莫名的情绪低落,得躁郁症等等奇怪的病。蛋、肉也是同样的道理。动物将被杀之际,在极度恐惧下,体内会分泌可怕的毒素,你吃下这尸肉,就吃进毒素,就可能容易害怕或畏惧。

欧斯基医师在《向牛奶说不》提到一句令人震撼的话,爱美的人注意了:
“也有很多皮肤科医师认为喝牛奶『使脸变丑』,此一不可解释的症状。”


其实不单单喝牛奶,吃肉、吃蛋、吃水族类动物像鱼虾,都会,吃什么可能就会像什么。一般来说,人会随着年龄的增长而变丑,但注意看那些吃全素很久的人,跟吃荤的人比较,外貌有很大的差别。不是说吃素就会变美,“心善”比什么都重要,如果心不好,吃素也会丑,心素口又素,才能内外皆美,缺一不可。这里请注意,是“全素”(不含奶、蛋)。

(下面有个“为牛请命”的影片,请你好好看牛的脸长得样子,再来体会“喝牛奶会使脸变丑”这句话。)

这是从修行上来看现代人为何会莫名其妙得一些奇怪的病,没有什么“科学上”的根据,但你若试着吃全素一段时间,至少半年,我敢保证,你一定从身体外表,从脸,从身心来看,都跟以前不一样,脸变好看了,比较年轻,说不定很多病会自动消失,全身都轻松起来,情绪也较为稳定。

引用姜淑惠医师这么多文章,在此简单介绍一下姜医师:
1956年出生,中国医药学院中医系、医学研究所硕士班毕业,中央研究院生物医学研究所细胞免疫学、预防医学研究所中药免疫功能研究,拥有中、西医执照。


另一篇“梅”大德所转贴的文章:周兆祥博士的“为什么牛奶对人有害无益?”一文来自“周兆祥的世界”,
周兆祥,香港人,毕业于香港大学中文系,后来到苏格兰爱丁堡大学研读语言学,以翻译教育理论论文获博士衔,并获选为英国语言学会及香港翻译学会会士。


梅襄阳医师的防癌长链(上)这篇文章,在网路上流传很多,标题是“防癌长链”,原本是梅医师在中央银行的演讲,我在2003年就知道这篇文章,可见至少是2003年之前就有了,网路上现在应该还能搜寻到。


“牛小孩”这篇资料的来源有:
1.《改善体质新革命 : 21世纪反璞归真饮食运动》Michio Kushi着
2.《大自然长寿饮食》卡洛林.海登利(Carolyn Heidenry)着
3.《食物是最好的医药》亨利.毕勒医师(Henry G. Bieler M. D.)着
4.《无毒一身轻2》节录“牛奶人饮10则研究”一节(p.109-112)林光常着
5.《我的医生不开药》李德初医师着


未经过作者的同意,不知道引用这些资料是否违法,客套话我也不会讲,我天生就是直言直语,直来直往,总而言之,谢谢你们啦!希望你们能发大慈悲心,当做是为自己做功德,当越来越多人因此拒吃奶、蛋而受益,你们都有无量的功德。这些功德也不是我一人独占,而是属于所有资料的着作人共有,我不过是扮演一个整合者的角色,把你们集合起来,其中佛网拥有最大的功德,没有这个网站,就没人看得到,你们应该感谢佛网。我把自己的一分功德回向一切众生,希望没吃素的人能吃素,特别是奶蛋素的人能改吃全素。


说到肉、蛋、奶,今天所有问题的始作俑者,就是美国。如果不是美国从1920年代开始带头喝牛奶,并且宣传错误的营养知识,也不会扩展至全世界。我们可以发现到,十九世纪(含)以前的人,吃的东西都很简单,只有少数人在吃鱼、肉、蛋、奶类,没有像现在廿世纪、廿一世纪那么多疾病。从佛法的观点来看,廿世纪的人为什么开始大量吃肉、蛋、奶,可能是过去造下的累世共同业障,笼罩在现代人身上,受到共业牵引,不知不觉、煳里煳涂,开始杀生、屠宰动物,大量的吃鱼、吃肉、吃蛋、喝牛奶,认为这样才能提供身体所需要的营养,结果搞得一身是病。殊不知人体即使不注重营养也可以活得很好,像广公一生只吃水果,还能享高寿,更何况现在的素食者还有五谷杂粮类、豆类、蔬菜。要小心!吃素吃太好,也会营养过剩而生病。能吃素是业障较轻之人,业障重还吃不来的。

现代人的病是越来越奇怪了,很多是以前闻所未闻的。是什么原因导致如此多的怪病呢?其中最主要的原因就是“病从口入”,吃“肉、蛋、奶”,吃出来的。目前,全世界到处都是严重的环境污染,甚至连农业生产也离不开大量有毒的化学物质,像各种肥料与杀虫剂等,如此一来,就有大量毒素存留在动物体内,这些毒素一旦储存,便很难分解,一般情况下将终身携带,并且不断沉淀浓缩。

正常情况下,人类是食物链的最末端,也就是小动物吃植物,大动物吃小动物,人类再吃大动物和小动物。所以,当人吃肉、蛋、奶这些动物性食品时,就会把累积在动物身上的浓缩毒素吃进体内,并且进一步浓缩和累积,人类也就变成各种毒素高度结晶的最后携带者。

我们在前面讲过,现代集约化养殖的动物,长期生长在狭小、拥挤、没有自由、没有阳光,且通风设备不佳的环境下,自然会患有各种各样的疾病。以养鸡来说,饲养的鸡常常会出现各种癌症、瘫痪、内臟出血、贫血和骨质疏松等病变,仅仅英国,每年就有三千六百万隻肉鸡死于疾病。

人类为了从动物身上压榨出更多的利润,动物被强迫餵食,餵牠们吃开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料,并且注射生长荷尔蒙等药物以刺激成长,这些都会在动物体内积聚大量致命的毒素,也造成“奶、蛋”成为浓缩毒素的携带品。把那些满身是疾病、毒素的动物吃进体内,人就会因此得各种怪病。科学实验证明,患有乳癌的母老鼠所哺育的小老鼠也会罹患癌症。那么,患有乳癌的母牛所挤出的奶,餵给人类会如何呢?

美国医药学会会刊曾经报导:“素食(不含蛋、奶)至少可以预防百分之九十到九十七的心血管疾病。”以素食治疗癌症的方法,在美国是颇为盛行的,素食可以预防心臟病和各种癌症等疾病的发生,已是举世公认、无可辩驳的事实了。

台湾要断除牛奶,必先从欧美那些先进国家,从美国全部断奶做起,才能开始这个饮食革命,否则断不了的,台湾什么都是跟着美国和日本走。今天即使在医学研究上,有那么多实验的证据与成分的分析,证明牛奶会危害健康甚至导致癌症,但各国政府和牛奶业者,总是有办法反驳掉,原因是疾病或癌症的发生因子很复杂,包括饮食、环境、个人问题、生活习惯等等,都是可能因素,不能完全归咎于牛奶,但不可否认,牛奶确实是其中一个重要祸首。

肉、蛋、奶的毒是很厉害的,因为是慢性累积,一般人感觉不出,就像一颗不定时的炸弹,什么时候会爆炸你不知道,等到被宣布得癌症,也未必认为就是吃肉、蛋、奶的关係而造成,这就是它厉害的地方,杀了你还不知道兇手是谁,这就是愚痴呀!所以世人很难去定肉、蛋、奶的罪。世界上大多数的人都是愚痴的,所以大部分人都吃肉、蛋、奶,你要不愚痴,就要吃全素,就要修行,修行就会得智慧了。

我想到一个办法可以定牛奶的罪。以监狱犯人当实验品,分成两半,一半吃全素,另一半也吃全素但强制规定每人每天喝一公升的牛奶,用一年的时间来观察。监狱是个做实验的好地方,因为饮食和作息全都固定,容易控管,这样很容易就可以看到,喝牛奶的那一群犯人,疾病发生率一定比较高,观察有那些病,再继续延长时间,几年下来,实验结果就出来了。

美国人开始带头喝牛奶,现在也是他们开始反牛奶。台湾在各方面以美国马首是瞻,医学上当然也不例外,所以这些西方医学上的研究报告格外重要,当美国人、美国医师都全力批判牛奶的害处时,台湾还有什么理由再大口喝牛奶?台湾有些医师仍然主张喝牛奶可以补充钙质,不知道是你们最新的医学知识不足,还是跟牛奶业者有什么利益上的关係,你若知道牛奶的真相而不告诉社会,就是没有医德的下医。美国的反牛奶运动正逐步在发展当中,这是一场宁静革命,这个潮流会越来越大,断奶是未来世界必定会走的道路。


从一个出离世间修道人的立场来看,讲这些东西是多余的,“奶蛋的真相”?不过三言两语就说完了,何必扯那么多,生出那么多烦恼。牛奶和鸡蛋都是来自动物的身上,有胆固醇、动物性脂肪、动物性蛋白质,当然不是素食!光是“胆固醇”这一点,就可以拒吃所有的肉、蛋、奶类了,人体会自行制造胆固醇,任何外来的胆固醇都会破坏身体的平衡,吃下去一定会生病的。喝牛奶违反自然原则,哺乳类动物过了断奶期,没有一个还在喝奶的。至于蛋类,更不用说,蛋是卵胎生动物的幼子,吃蛋就等于杀生,没有差别。提出大量的资料,为的是要说服一般大众,用世俗和科学的资料,才能说服世间法的人。

书上说的难道都是真的吗?我没有亲眼看到,多少还是有点怀疑,为了解除你的疑惑,我们亲自到现场去看看吧!(我的电脑没有宽频设备,特别到图书馆去看的。所有的连结,建议尽快下载,不知网页何时会消失。)

动物饲养场与屠宰场之旅(图片说明版)

动物饲养场与屠宰场之旅(美国“人道对待动物组织”(PETA)影音版)

台湾动物社会研究会,请大家多护持。

线上影音档,影片部分片段有残虐动物之画面,观看前请做好心理准备。

一、影音档:(选出五个,依前后顺序)

1.这就是我吃的猪肉吗?
(什么叫“血流成河”?地狱在哪里?答案就在这里!工人用扫把扫猪血,这就是猪血糕的来源。)

(下面有个“人道屠宰示范”的影片,建议你观看,这是国外先进国家(应是美国)的屠宰方式,採用电击或枪击的方式宰杀,虽然一样残酷,但比起台湾,至少“人道”多了,“进步”多了。台湾用什么方式屠宰呢?用大铁鎚、十字镐、或利刀刺喉放血,台湾自称是富裕的国家,竟然用这么野蛮而落后的方式屠宰动物。)


2.为牛请命(这就是我吃的牛肉吗?)


3.台海危"鸡"


4.农场动物与我们(CIWF.WMV)(20分钟)


5.这是虐杀动物,不是肉品生产!金猪年,谁听到猪的悲歌-2007年公立屠宰场调查最新影片(12分钟)


二、文字档:(台湾还是有公益团体指出饲养场的真面目,这也证明了书本上的描述绝非虚构。)

1.台海危"鸡"(文字档)

2.台湾人吃牛肉,有必要那么残忍吗?

3.九成屠牛业者违法私宰,种种残虐牛隻暴行

 
 
看了上面的杀生影片之后,你有何感想?不只在台湾,在这个世界上,每天都上演着这些残酷的杀生行为,当初决定告诉你们这些影片,我的内心曾很挣扎,因为这些残酷的画面,会在八识田留下纪录,看过之后会不会有什么后遗症?但为了帮助这些猪、牛、鸡、鸭等众生早日脱离苦海,为了帮助你有朝一日能戒除吃肉、吃蛋、喝牛奶,还是决定公开。你现在知道猪肉是怎么制造出来的,还要吃鲁肉饭和排骨饭吗?如果你还是照吃不误,希望在吃这些肉的时候,能想想这是那些可怜的动物,受到残酷的虐杀后所得来的,最起码少吃一点,再慢慢断除肉食。
我们的焦点还是放在“奶、蛋”身上。

看看上面“为牛请命”影片的后半段,乳牛是如何的被残忍虐杀的场景,被人用锄头砍头至死,这是多么残暴的行为。原本平均可活二十年的乳牛,为了人类喝牛奶,已经被压榨到只有几年的生命,等到无奶可挤了,连牠的身体也不放过,喝乳牛的奶、还要吃牠的肉,死前还要受这样残忍的酷刑,奶素的人啊!你于心何忍!你应该把牛奶吐出来。如果你还要喝牛奶,你们的“牛妈妈”惨死的悲剧就会天天不断上演,直到人类不喝牛奶为止。因为喝牛奶,而造下杀生罪业,自己还不知道,这不能说是愚痴,是因为你不知道内情,所谓“不知者不罪”,今天看到了真相,如果还要继续喝牛奶,那就是罪上加罪。奶素者现在还会认为,只喝牛奶不吃肉没有杀生问题吗?

前面说过,现代乳品工业採取各种手段,对乳牛极尽压榨与剥削之能事,对乳牛造成了极大的伤害,因为在业者眼中,动物只是个“生产机器”而已。乳牛从2岁开始,每年有9个月的时间都是在怀孕,小牛犊出生才几天就被强行带走,使得母子双方都处于极端的痛苦与不安之中。若是雄性的小牛,大多会被饲养16周后,然后送往屠宰场,最后变成高级餐厅的小牛肉。若是雌性的小牛,将被饲养成未来的乳牛,或者在10天后在市场上被出售,养大后作为肉用牛。饲养场乳牛的一生,短短的三、五年中,就是不断的怀孕、产子、泌乳、被人类取乳,最后油尽灯枯,送往屠宰场结束生命。

所以,现在人们所吃的牛肉,绝大部分是牛奶工业的副产品,人们饮用的牛奶,本该是让这些小牛犊饮用,但现代人却剥夺了小牛的权利。佛陀时代对牛有没有这样残忍?现在你说喝牛奶有没有杀业?

素食组织“国际素食协会”(IVU),都能够认识到问题的严重性,拒绝蛋类与奶类制品的食用,而作为对一切众生慈悲的佛弟子,能不作个慈悲的表率吗?


《大佛顶首楞严经卷六,四种决定清净明诲》有一段这么说:

“…若诸比丘,不服东方丝绵绢帛,及是此土,靴履裘毳,乳酪醍醐,如是比丘,于世真脱,酬还宿债,不游三界。何以故?『服其身分,皆为彼缘。』如人食其地中百谷,足不离地。必使身心,于诸众生,若身身分,身心二涂,不服不食,我说是人,真解脱者。”

由此可见,释迦牟尼佛对各种取自于动物的物质,都有明确的禁止。

丝指蚕丝,靴履裘毳是指动物的皮和毛,乳酪醍醐就是“奶类制品”。蚕丝是把千万个蚕茧用水高温煮过,才能取丝,现在的人盖蚕丝被、穿皮鞋、繫皮带、背皮包,(而且还喜欢“真皮”的),穿皮草、貂皮大衣,这些行为,事实上跟喝牛奶一样,都属于间接杀生的行为。『服其身分,皆为彼缘。』就是说,喝牛奶、穿皮鞋皮草、盖蚕丝被等等这些行为,虽然没有直接杀生,但是会跟这些动物结下不解之生死缘,会障碍解脱,难脱轮迴,等未来因缘成熟,还要还牠们的债,你可能会去做牛、做蚕宝宝,做那些曾经跟你结下不解之缘的动物。持戒的修行人,不只不能杀生吃肉,也不食、不用与众生身体有关之物,才能得真解脱。

印光大师说:“凡属有知觉者,皆不宜食,虽无知觉,然有生机,如各种蛋,亦不宜食。牛奶食之无碍,然亦取彼脂膏,补我身体,亦宜勿食。”

所以,食用奶制品,不仅难脱轮迴,甚至可能因此堕入三恶道,不可小觑。


以出世间法来告诫世人吃肉、蛋、奶的后果,指出世人种种贪、瞋、痴的问题,现代人是很难相信的,反而以种种世间智来评论出世间慧,这就是现代学佛人最大的通病,以世间智论出世间法,尽在法义上做论理工夫,我没时间跟你们论辩这些问题,这些问题也不是三言两语的篇幅可以道尽,简单忠告世人:切勿“以凡测圣”,“以有形测无形”,“以有漏智测无漏智”。

什么是无形?“因果循环、因缘果报”就是一种无形的力量,无形就是看不到的,你若发大心来修行,就可渐次了解这些无形的真相。怎么修行?《楞严经四种决定清净明诲》的四大根本戒律能守成,就是修行,守不成,就没有修行。

前面我们提到,吃肉就是杀生,不要以为没有亲自杀就没有杀业,屠宰场是为市场肉类需求而杀,为吃肉者而杀,你吃肉,就有杀业,这杀业由你们(杀生者与吃肉者)共同承担。因为吃肉的人太多,所以吃一次肉,杀业只有一分,并不重,但若长期吃下来,杀业就很重。
《健康其实很简单》的作者布瓦西说得好:如果你前半生都在花钱买肉吃,后半生就要花钱买药吃。现在有的吃肉很多的人,不用等到中年,年纪轻轻就一身病,早成为药罐子了。

这些转生为畜生道的经济动物(像猪、牛、羊、鸡、鸭等等),是牠们的因缘果报,本来就是罪有应得,就是要罚牠们被人宰杀来吃。那你们吃肉的人,喜欢吃肉的人呢,如果能改吃素,就是行菩萨道,牠们该被你吃,而你却不吃,放过牠们,这就是放生,就有德行,但这个功德,一次只有一分,若每天都吃素,功德就会逐渐累积,这跟吃肉造杀业是一样的道理。世人造下杀生的共业(共同的杀业)很大,但同样也可以造下吃素放生的共业(共同的善业),以扭转、挽救世界将来的浩劫。

所以,其实吃素有功德,也能改变命运,如果你不是那种原本就注定要修行或吃素的人,你是个爱吃肉、习惯吃肉很久、曾经试着改吃素但忍受不了又回头吃肉的人,今天能够痛下决心、忍受不吃肉的痛苦,坚持完全素食,长期累积下来,(或许几十年吧)就能改变命运,得到功德。比如说,本来生死簿上只有80岁的寿命,因为几十年吃素的功德,或许延长至90岁也不一定。当然想改命转运,不一定要靠吃素,《了凡四训》可以说是上天交付袁了凡的任务,这本书教导世人如何才能改变命运,定数是可转变的,但一定要有道德。

话虽如此,但因此会把肉、蛋、奶戒除的人还是很少的,因为世人共业太重,加上自身的业力,共同障碍、阻挡你吃完全清净的素食,你必须要突破万难,才有办法。世人的共业要消除,必须要发生如世界大战等大毁灭的事件之后,才会让吃素成为普世价值。个人方面,业障较轻之人,比较容易突破困难。我们讲这么多吃肉的害处、“奶蛋的真相”,虽说真正改吃纯素的人不多,但能帮一个算一个。

你若能劝更多的人吃全素,市场卖肉、蛋、奶的就越来越少,饲养场、屠宰场的规模就会缩小,被养、被杀的动物就自然减少,现在的人到处做功德,捐钱、做义工、参加法会…,如果不断除吃肉,这些功德都会被削弱。而吃素、劝人吃素,不用花一分钱、出一分力,就可以解放那些动物免受苦难,这是最方便的功德,天天可行的功德。那些所谓的“经济动物”,牠们原本就是被惩罚来被人吃的,你赦免牠们,能吃而不吃,诸位肉食者若能做到,忍住自己的口腹之欲,就是做功德。

与其参加放生活动、放生仪式,还不如自己吃素、劝人吃素。你们若有看上面的放生影片,就知道现在很多放生活动,不是放生,而是放死,这种为放生而放生的活动,早已失去了原始放生的本意,这中间有太多的问题。像为了办放生活动,特别去抓动物、买动物来放,简直本末倒置。放生原本是一件好事,但现在许多的放生活动已经变质了,甚至有的强势物种,放到一个地方,变成其他生物的浩劫,破坏食物链,虽然放生,但同时也杀了不少生。


现在放生的问题太多了,其实吃素就是最好的放生了,天天都在放生,比放生更有效用。

 
 
除了“台湾动物社会研究会”提供给我们宝贵的影片,现在又有一个保护动物团体-“关怀生命协会”,来为我们的主题“奶蛋的真相”做背书,同样希望大家能护持此公益团体。在其官方网站:,有一本重量级的书:《动物解放》,是为今天的焦点。
《动物解放》(原文版书名:Animal Liberation)问世于一九七五年,比《新世纪饮食》还早12年,这是一本石破天惊的书,自1975年初版以来,在全世界唤醒了上千万的有心人士,去注意人类对动物丧尽天良的虐待。作者揭发了今日工厂化农场和产品测试,令人毛骨悚然的实况,并对环保、社会和道德方面,重大而深沉的一些议题,提出人道的、合情合理的解决之道。不论你支持动物解放还是仍在存疑,本书都可以放在你良心、正义、公平的天秤上衡量。

《动物解放》的原作者是澳洲籍的Peter Singer,他就是以这本“动物保护运动”的经典之作《动物解放》,而闻名欧美。此书三十年前刚出炉时乏人问津,但如今已洛阳纸贵,并影响无数仁人志士,促使他们投入动物权运动的行列,并唤起了世界性的运动,以消除许多残忍而不必要的动物实验。

关怀生命协会于1995年6月取得这本书的版权,委请作家孟祥森先生及钱永祥老师翻译,于1996年7月付梓出版。网路版为原书各章的摘要。


《动物解放》译者序 作者:孟祥森 (1996年)
……
大部分人都吃鱼吃肉,却不知道鱼跟肉是来自痛苦的残杀;大部分人都吃蛋类和奶品,却不知道蛋类和奶品来自痛苦的囚禁与饲养;大部分人都去过医院,却不知道医疗体系中所隐藏的活体解剖与动物实验;大部分人都用化妆品、清洁剂,却不知道多少动物因做测试而忍受何等摧残。

自古以来,人就在残害动物,而随着科技的发展,这种残害更到了令人髮指的程度。一个星球上的某一种生物怎么会对同一星球的其他生物残忍到这种程度!

为自己的口腹之欲,为自己的方便,为自己的美丽,为自己的“健康”,为自己的快乐,为自己的职业,为自己的家计,我们杀、杀、杀!虐待、虐待、虐待!

人类的社会事实上是建立在亿亿万万动物的悲惨地狱上,而我们在这地狱上搭设舞台,歌舞昇平,灯火辉煌,不听、不看动物在地狱中的囚禁、镣铐、炮烙、屠杀,血流满地,横尸遍野。我们自诩为“文明人”、“万物之灵”,有崇高的“正义感”,讲求“人道”,自认为“无愧于心”。

《动物解放》一书是为动物解放,但动物解放却是人类解放的一环,是一个不可少的步骤。
凌虐其他生命的人不可能解放自己,正如残人以逞的人不可能心安。这本书是一本世界性的书,我们可以郑重推介。


《动物解放》序 作者:Peter Singer (1975年)

这本书旨在讨论人类对非人类动物的暴行。这种暴行存在已久,于今尤甚,其对动物所导致的痛苦唯有几百年前白人对黑人的暴行方可比拟。我们必须为反对这种暴行而战,正如我们这些年为反对任何道德上和社会上的不平而战一样。反对对动物施暴,其重要性正不亚于反对对人类施暴。

大部分读者看到前面这段文字必以为我是夸张和离谱。五年以前,如果有人对我说同样的话,我也会骇笑,但今天,我这样写却是完全认真的。五年前,我不知道我现在所知道的事。如果你细心看这本书,尤其是第二章与第三章,你就会像我一样,知道人类在如何迫害动物,那时你可以判断我前面讲的话是否夸张。所以,我并不要求你现在就相信我那段话,我只要求你保留你的判断,直到你看完本书为止。

本书的目的是要彻底地、一贯地、细心地讨论人应如何对待非人类动物,动物解放实则也是人类解放。

以下三句是节录自Peter Singer在1990年增订版的序言:
“动物解放现在是世界性的运动了,而在很久远的未来里,它都已排定了进程的时间表。”

(无名註:全人类素食将是未来饮食的潮流。)

 
 
《动物解放》现在有三个版本:
第一个是关怀生命协会的网路版,为原书各章摘要,只有前三章。


第二个是全书完整版,有两个版本:
1.繁体字版:云台书屋

2.简体字版:北京大学哲学系


(先安装“龙之旅”这个软体,装完后按右键选择“龙之旅简转繁体”即可轻松将简体中文转换为繁体中文,这个软体很小又好用。)

第三个是无名老叟版,我把云台书屋的第三章和第四章重新整理出重点精华(这两章特别重要,因为主要是关于我们的主题“奶蛋的真相”),并比对原书《动物解放》校订错字与修正,你们可以互相对照看看。

《动物解放》中文版译本后面列出了所有的资料来源,还有几张照片佐证,跟《新世纪饮食》英文版一样,作者彼得辛格採取严谨而负责的态度来陈述,内容都可供读者查证与检验,绝非自己杜撰出来的。

第三章 工厂化农场的悲惨世界──你的盘中肉还是动物时,怎么生、怎么死的?
 
大部分的现代人,跟人以外的动物最直接的接触就是在饭桌上:我们吃牠们的尸肉。为了吃动物,每年美国仅是牛、猪、羊,饲养与屠杀就超过一亿头;家禽则是令人惊愕的五十亿(也就是说,当你看本书这一页的时候,有8000隻鸟类——大部分是鸡——被杀)。这是在我们的饭桌上、在超市中或肉摊上,人类有史以来对其他物种从未有过的最大剥削。
一般人并不清楚肉类食物的背后存在着何等对生命的摧残,店舖或餐馆的食品是整个程序的最后一环,我们眼睛所看到的是食品的精緻呈现,肉用清洁的塑胶袋包好,几乎不再流血,一般人几乎不会去联想这些肉曾经是会呼吸、会走、会痛的活生生的动物。用词本身就在掩盖事实:称“牛排”而不是“牛的肉”;说“火腿”而不是“猪的腿”;称“烤乳猪”而不是“烤还在吃奶的小猪”;说“牛鞭”而不说“牛的生殖器”;说“香肠”而不说“猪肉和猪肠子”。
 

现代人对食物的无知十分严重。“农场”二字在你心中唤起什么意象?平房、谷仓、鸡群在农地到处找食物、母猪带着小猪在田园里游荡?现在能够符合传统田园意象的农场已经极少了,很少人知道现代农场是怎么在饲养动物。
 

现代农场中的动物一点也不安逸自然与快乐。基本上,现在的农场已不是由纯朴的农民经营了,过去五十年来,大公司和“流水作业法”已经把农业改为“农业综合企业”,目前,全美国的家禽产销已被50家大公司完全控制。从前,一家大鸡蛋场可能有三千隻生蛋鸡,现在有许多家超过“五十万隻”,最大的有“一千万隻”以上。原先跟农业毫无关係的公司现在也变成了大农场的经营者,以便减税或多方获利,像你吃的烤牛排可能来自约翰.韩考克人寿保险公司或石油公司,他们投资养牛,兴建的养牛场可容纳十万隻以上的牛。
这些公司无暇在乎动物、植物与自然的和谐,农场经营极具竞争性,必须以削减开支和增加生产为目的。所以,现在的农场是“工厂化农场”(factory farm)了。动物被当做“机器”,将“低价位的饲料”转化为“高价位的肉品”,只要“转换比值”便宜,任何方法都在所不惜。在这些方法下,动物从生下来到被屠杀,都过着悲惨的生活。
 

和前章一样,我的重点不是指控对动物做这些事情的人是邪恶或残忍的。说真的,消费者和生产者基本上没什么不一样。为了使记述尽量客观,我不以自己亲自观察为根据,因为那会使人指控我有偏见与好恶,我的记述大部分均取自农场企业所刊行的杂志与商业期刊,这应该是最站在农场企业这一边的记述了。
 

(无名註:基于一切众生平等的原则,我愿意相信这些从事鱼、肉、蛋、奶饲养与贩卖的业者,没有人愿意做残忍、违反人性、不人道的事业,只因市场的需求,加上一般人错误的营养知识(以为要吃肉、蛋、奶才有营养,否则会“营养不良”),在种种时空背景等复杂原因下,使他们走上这一行,但却已骑虎难下。所以我们也不需要把这些业者视为坏蛋或恶魔一样,我相信他们的内心也都是善良的,没有人愿意虐待动物、残杀动物,这一切都是不得已的,这些业者的心里也有许多苦水。(这应该是我唯一的一次,试着设身处地站在业者的立场帮他们说话。)其实,消费者也是无辜的。因为人们看到鱼、肉、蛋、奶的产品在架子上贩卖,不自觉的就会花钱购买,因为大多数人并不知道肉蛋奶的“制造过程”,他们认为买这些“东西”来吃是天经地义的事,现在你们在看了这个主题之后,希望以后看到动物类的食品,能停下来想一想,再决定要不要买。总体而言,所有的一切,都是因果循环,所有人都不过在执行“因缘果报”这个真理而已,转生为“经济动物”、饲养场和屠宰场的存在,都是因果“自动化系统”的一部分,想跳出这个循环,第一就是拒吃所有的动物性食品。)
 

Ruth Harrison的着作《动物机器》(Animal Machines)是一本有开创意义的书,作者揭发了英国的集约饲养法。她说:“只有在无利可图的地方才会考虑残不残忍。”不论美国或英国,农场期刊所展现的态度正是如此。不过,我们仍旧可以由农场期刊得知许多农场动物的状况。
 

(无名註:换言之,在有利可图的地方,根本不会考虑残不残忍。)
 

肉鸡──你不会想知道牠们是怎么长大的
最早从传统农场被分离出去的动物是鸡。人类利用鸡是为了牠们的肉和蛋,现在肉与蛋的大量生产上都有了标准程序。二次大战结束之际,餐桌上的鸡肉仍比较少,主要来自独立的小农或鸡蛋场不要的公鸡。今天,美国每周要杀一亿隻肉鸡——由大公司控制的很像工厂的厂棚中,用十分自动化的方法饲养。
 

把原先在农场走动的鸟类变为“产品”,最主要的步骤是把牠们关起来。一个炸鸡业者从“孵化厂”购取1万隻、5万隻或更多的初生小鸡,把牠们关在又长又没有窗子的鸡棚中。在鸡棚内,环境受到控制,使鸡吃最少的饲料而又能长得最快,饲料与饮水是从棚顶上挂下来的送料斗自动餵食的,灯光按照农业研究员的指示调整:例如,头一两个星期,一天24小时全开,以促使小鸡速食速长。然后,灯光略略减弱,每两个小时开关一次,因为研究人员相信鸡在两个小时的睡眠后又准备吃东西了。最后,大约在6周左右,鸡已经长得很大,以致太拥挤,灯光就一直全黑,这是为了减少因过于拥挤而造成的打斗。

“肉鸡”七个星期大就被屠杀(鸡的自然寿龄是七至八年)。这时牠们大约四、五磅重,而活动的空间只有半平方英尺,比一张标准打字纸还小。在这样的状况下,如果光线正常、拥挤和精力无处发洩,就会导致打斗、互啄羽毛、甚至互杀、互吃。极暗的光线可以减少这种行为,因此在最后的一个星期,鸡几乎生活在全然的黑暗中。

用肉鸡生产户的说法,啄毛和互吃是“恶习”,但这却不是自然的邪恶,这是工厂化的生产方式让鸡承受压迫和拥挤的结果。鸡是高度社会性的动物,在农场的院子牠们会形成阶级,有时被人称之为“啄序”。每一隻鸡在食糟或别处都会让比牠阶级高的鸡,这种阶级的建立并不需很多的对立,往往只需显示力量,而不必实际打斗。着名的动物观察家,康拉德.劳伦兹写道:
 
当鸡还小的时候,牠们就互知彼此,每个饲养家禽的人都知道这一点。牠们之间存有非常稳定的秩序,每一隻都惧怕地位比牠高的。经过少数争论,并不一定要互斗,每隻就都知道哪些鸡是牠必须敬畏的,又哪一些是必须对牠尊敬的。啄序的维持并不仅是靠体力,还靠个体自己勇气、劲道甚至自信。
 

研究显示,一群鸡在90隻以下,都可以维持稳定的秩序,每一隻都知道自己的地位。但一个棚子里多至八万隻就另当别论了,牠们不再能建立社会秩序,因此常常互相打斗,除了鸡无法分辨那么多鸡外,极度的拥挤也促使牠们恼火和不安。
 

鸡农必须阻止这些“恶习”,因为这会让他们赔钱。虽然他们明知过度拥挤是主因,但却无能为力,因为竞争性太强,消除拥挤即消除利润,因此也就以花钱最少的方式来减少损失。不自然的方式造成了鸡的“恶习”,为此,只有让鸡的生存环境变得更不自然,把照明弄到十分幽暗的地步便是一个方法,更极端的办法是“断喙”——现在养鸡业者已盛行此道。
 
“断喙”(debeak)最初在1940年代出现于圣地牙哥,业者用喷灯将小鸡的上喙烧断,使牠们无法互啄羽毛,今日所用的是特别设计的小型断喙台,切刀是炙热的,小鸡的嘴被插进此器材,热刀把嘴尖切断,速度十分快,1分钟大约15隻。这样的快速意味着切刀的温度与锋利度都有可能改变,因而对小鸡造成严重伤害。乔治亚大学的家禽研究者约瑟夫.毛丁,在一个家禽卫生会议上报告了他的调查:
 

由于不正确的操作造成鼻孔烧焦和严重的切伤,无疑这会导致强烈而长期的痛苦,影响饮食行动和生产量。
即使断喙做得正确,也不像剪指甲那样无痛。数年前,由动物学家罗吉斯.布伦贝所领导的一个英国政府委员会,研究发现:
 

在角质部与骨质部之间,有一层十分敏感的软体组织,很像人的指甲下的“活肉”。断喙时的热刀切过这角质、骨质与敏感组织的复杂结构时,造成严重的痛苦。
断喙的伤害是长期性的,受到切伤的小鸡好几个星期都会吃得少,有损体重,最可能的原因是被切断的嘴一直在痛。英国农业与食品研究会的家禽研究中心的布鲁瓦和金特,检查了被断喙的鸡嘴,发现受伤的神经又长了出来,但向内卷成一团,称之为“神经瘤”。人类被切断的肢体所长出的神经瘤是会导致强烈而长期痛楚的。布鲁瓦和金特发现,鸡被断喙以后所形成的神经瘤,情况也是如此。大部分业者为了防止互吃,都採用了断喙法,但断喙法却无法断除拥挤所造成的压力。
 

没有一个人可以照顾一万隻鸡的。美国农业部的一个秘书曾感触颇深的写到一个人是如何照顾6万隻到7万5千隻鸡的。《家禽世界》最近刊出一篇肉鸡业者大卫.德里汉的特写故事,他独自一人照顾关在一个鸡棚中的88,000隻鸡,“照顾”二字的用意已经完全不同于以往了,如果每隻鸡查看1秒钟,88,000隻就超过了24小时,还不用说做什么杂事。再者,非常幽暗的光线也让“查看”变得极为困难。事实上,现代养鸡业者唯一做的事就是,“把死鸡捡出来丢掉”。损失一些鸡总比请人照顾其健康更便宜。
 

为了对照明和温度的控制(一直都是热的,很少凉爽的),肉鸡鸡棚平常都是封闭式的,没有窗子的,完全靠人工通风。鸡永远没见过阳光,直到抓出去被杀的那天。通风设备足以使这些鸡在一般状况下活下去,但若机器稍出问题,立刻就会窒息,即使忽然停电也会变成大灾难,并非每个业者都备有人工发电系统。
 

肉鸡棚另一个会发生窒息的情况是“叠罗汉”。在鸡棚里的鸡十分不安、神经质,强光、大的声响或其他的刺激就会造成群体恐慌,突然飞向棚屋某个角落。在这种恐慌而寻求安全的冲动中,一隻踩在一隻身上,最后,像某业者所说,“在偏僻的棚角,可怜窒息成堆而死。”
一种新的、到现在仍未知原因的死亡现象叫做“急性死亡症候群”(acute death syndrome,缩写为ADS)。此症的描述如下:
 

在死以前,鸡突然失去平衡,猛烈拍翅,肌肉强烈抽搐……在开始失去平衡时,会向前倒和向后倒,也会在猛烈的拍翅过程中,仰面而倒或仆倒。
 

英国农业部一位家禽专家认为这正好跟肉鸡企业的目标有关——也就是快速成长:
 

我们期望肉鸡的成长可能过快了——在7个星期内体重增加50至60倍……这种“超荷”的成长很可能引起“反弹”——也就是增肥中的小鸡突然死亡。
 

快速的成长率也可能导致肉鸡的残障和畸形,几位研究某种鸡畸形的人员写道:
 

鸡被催发得太厉害,以致到了牠们身体结构崩溃的边缘。
 

肉鸡生活在其中的空气本身就是危害健康的。在7或8周的封闭生活期间,没有人去撤换铺设的乾草或鸡的粪便。虽然有机器通风,空气中却充斥了阿摩尼亚、尘屑和微生物。研究指出,尘屑、阿摩尼亚和细菌会伤害鸡的肺。澳洲墨尔本大学社区医学系为鸡农做了一次此种空气的危害研究,他们发现鸡农70%眼睛痛,30%常常咳嗽,15%有气喘和慢性支气管炎,研究人员劝鸡农到鸡舍时要带口罩。但长期住在鸡舍的鸡呢?
 

由于立卧都在这骯脏腐臭、充满阿摩尼亚、粪便的乾草上,鸡的脚爪往往会溃烂,胸部生疮,腿部灼伤。“鸡块”往往就是受伤而不能整隻出售的鸡的切剩部分。不过,鸡脚受伤对业者不构成问题,反正在杀后鸡脚是要被切除的。
 

(无名註:但台湾人好像喜欢啃鸡脚、内臟、鸭头等等“滷味”。)
 

如果说长期拥挤、无窗,充斥着阿摩尼亚、尘屑的鸡棚囚禁是压力沉重的,而牠们唯一见到天日的那次经验也不好过。棚门突然打开了,已习惯于幽暗光线的鸡被双脚提起,头下脚上被抓出来,塞入格笼中,一笼笼叠在卡车上,然后进入“处理厂”,去杀、洗,装入清洁的塑胶袋中,然后送到市场供人选购。在处理厂,牠们一笼笼从车上被卸下,等待屠杀,可能等好几个小时,没有食物,没有水,最后被人从笼中提出,倒挂在输送带上,用刀结束牠们约40天不快乐的一生。
 

尸体经过除毛,卖给上百万的家庭,人们啃骨食肉,却不会停下来想一想他们吃的这尸体是否曾经一度活过,或问问在被买来之前,这曾经活过的生命遭遇过什么待遇,而如果人肯停下来问一问,能得到回答吗?
 
读者读了这一段或许会想,我不买肉鸡,买火鸡好了。但传统感恩节的这项主餐,现在的饲养法已和肉鸡相同,火鸡也照样断喙,在密集的环境下,火鸡生活13到24周,然后送屠。
 

蛋鸡──格子笼里歇斯底里的幽灵
 

乔治亚州的一家家禽公司(控制了22万5千隻蛋鸡的生命)的总经理弗莱德.哈雷说:“母鸡是『生蛋的机器』。生蛋的目的是生财,如果忘了这个目的,我们便不晓得在做什么了。”英国的一家农业杂志说:“现代的蛋鸡是一种非常有效的『转化器』,把原料——也就是饲料——转化为完工的产品——鸡蛋。当然,维修费用较少。”
 

蛋鸡的遭遇有很多与肉鸡相同,但也有些地方不同。蛋鸡和肉鸡一样,是必须断喙的,以防止过于拥挤而互啄互吃,但由于牠们活的时间较久,所以往往要断两次喙。
 

蛋鸡从很小就开始受苦。刚孵出来的小鸡要被“分鸡手”(chick puller)分为公鸡与母鸡。由于小公鸡没有商业价值,所以要被丢弃,有的公司把小公鸡用煤气毒死,但大多是活活丢到塑胶麻袋中,让牠们由逐渐累积的重压窒息而死。另有一些公司则活活把牠们碾成餵母鸡的饲料。美国每年毒死、闷死或碾死的小公鸡就至少1亿6千万隻,鸡蛋业者看待小公鸡就像我们看待垃圾一样。
 

母鸡活得比较长一些,但难说这是福气。小鸡孵出来以后就养在笼中了,现在的鸡蛋大厂都是把蛋鸡养在格子笼里的。由于小鸡长得很快,所以要换到大一点的笼子,而这却是一项损失,因为“死亡率可能会提高……当把蛋鸡换笼时,脚被折断或头碰伤是难免的。”
 

为求成本降至最低,蛋鸡和肉鸡一样不再以单隻为计算单位。纽约州北部一家家禽场的场主艾伦.汉斯渥斯对当地一个记者说,为照顾他的3万6千隻蛋鸡,他每天只花4个小时就够了,他太太则照顾2万隻小蛋鸡。“每天只用15分钟,只需查看自动饲料机、自动供水器,还有把头一晚死的捡出来。”
 

这样的“照顾”当然不能保证鸡群的快乐。那位记者写道:
 

走入小鸡棚,反应是立即的:完全是人间地狱。叫声又大又吵,大约两万隻鸡因惊恐人的侵入而冲向鸡棚的最远一侧。
 

洛杉矶西北50英里的高德曼鸡蛋城是最早的百万蛋鸡场之一。1970年,《国家地理杂志》就对此场做过调查,发现该场200万隻蛋鸡,关在长条形的建筑中,每栋9万隻,每5隻关在16英吋乘18英吋的格子笼中。鸡蛋城的副执行长谢姆斯说:
 

每栋鸡舍有110条鸡笼,我们记录其中两条的食量与产蛋量。当产蛋量低于经济点时,全栋9万隻鸡便统统卖掉做炸鸡或鸡汤。不用每一条鸡笼都记录,更不用记录每隻鸡,当你手上的鸡是两百万隻时,你只得依靠统计样本。
 

大部分工厂中,笼子都是成梯状层层上叠的,食槽与水槽从供应中心自动运输到每一个笼子前面。笼子的下方是有斜度的铁丝网,通常是五比一的斜度,这使鸡难以舒服的站立,却使蛋可以滚到笼子前方,便于用手捡拾。但在更为现代化的工厂,则由输送带运到收蛋处。
 

铁丝网笼底还有另一个经济上的理由。粪便可透过网孔落下去,堆积好几个月,再一次清除。不幸的是鸡爪并不那么适于站在铁丝上,只要有人肯去察看,总会看到鸡脚受伤。由于没有坚实的地面承受体重,鸡爪往往会变得特别精壮,有时会跟铁丝结合在一起。一个国立家禽组织的前主任,在一份商业期刊上回忆道:
 

我们发现鸡真的会长在笼子上,鸡的爪子似乎缠在铁丝上,无法松脱。幸运的是,这些鸡纠缠在笼子的前方部位,使牠们还可以得到食物与水的供应。
 

在英国,1954年通过的“鸟类保护法”旨在防止对鸟类的残忍行为。该法第八条第一款如下:
 

任何人持有或拘禁任何鸟类于任何笼类或容器,若其长、宽、高不足以使该鸟类自由伸展其翅膀,则此人即触犯本法,应受特定惩处。
 

英国的家禽笼至少会让鸡类获得最低限度的自由了吗?错!前述条款有一个简短但十分重要的“但书”:
 

但本款不适用于“家禽”(就是供人食用而饲养的动物)……
 

美国有非常近似的例子。1970年的“动物福利法”订立了标准,要求关动物的笼子“要提供充足的空间使每一隻动物都可以适当自由运动,保有正常的姿态与行使社会行为。”这一条款适用于动物园、马戏团、宠物店和实验室,唯不适用于被养来做食物的动物。
 

纽约莫里斯山的汉斯渥滋农场,4隻母鸡挤在12乘12英吋的笼中,每隻平均36平方英吋,而记者说:“汉斯渥滋的鸡在空间不足时,则每个笼子塞5隻鸡。”事实是,除非有人真正去看,谁也不知道笼子里真正塞了几隻鸡。在澳洲,政府建议在18乘18英吋的笼子里,容纳的鸡不得超过4隻,但有一位不请自来的访客于1988年去参观了一家农场,发现有一个这样大的笼子中装了7隻(见上图),而有许多笼中装了5或6隻。每边18英吋的笼子装7隻鸡,每隻只有46平方英吋那么大的空间,也就是一张打字纸大小的面积共挤两隻鸡,使鸡实际上必须一隻站在另一隻身上。
 

在美国、英国以及几乎所有的其他发达国家中,除了近来的瑞士、荷兰与瑞典以外,家禽类的自然本能都是受挫的。牠们不能走来走去、抓地、在土里打滚洗澡、筑巢或伸展翅膀。牠们不是一群鸡中的一员,不能互相迴避,弱者无法逃避被强者的攻击,而强者则因不自然的环境业已疯狂。这种因过度的拥挤而被科学家称之为“重压”的情况,我们已经提过,在这种紧迫之下,肉鸡会互啄互吃。对于被关的时间更长的蛋鸡,又是什么情况呢?德州的生物学家罗伊.贝迪契克观察到:
 

我曾注意观察以这种方法饲养的鸡,在我看来是不快乐的……我观察到格子笼里的鸡大约在刚刚离开母亲,独自在草地上捉虫吃的年龄时就开始疯狂。实实在在说,格子笼是家禽疯人院。
 

噪音是沮丧的另一指标。在田地里抓地的鸡通常是安静的,只偶而叫叫,但关在笼子里的鸡却很吵。我曾引述参观过汉斯渥滋农场鸡舍的记者的话,他说那里是“彻底的人间地狱”。这位记者说: 
 

蛋鸡舍的鸡是歇斯底里的,肉鸡舍的喧嚣与此还不能相比。为争食自动槽中的饲料或饮水,母鸡互相践踏,尖叫、嘶号。母鸡短暂而不停的生蛋生涯就是这样渡过的。
 

不能筑巢,不能在巢中产蛋,是母鸡另一个挫折来源。康拉德.劳伦兹曾说,格子笼的产蛋过程是母鸡最惨痛的折磨:
 

任何对动物有一点点瞭解的人,看到笼中的鸡如何一再的趴到同笼的鸡腹下想要找个遮蔽,心都会为之撕痛。在笼中的环境下,母鸡一定是尽量能把蛋留在肚子里多久就留多久。牠们不愿在众鸡环伺下生蛋,就像文明人不愿在众人面前大便一样严重。
 

两位科学家观察自出生就被关在笼子里半年之久的母鸡,刚从笼子里放出来的情况,在10分钟之内,就有一半在拍翅膀了,而这是在笼子内绝难办到的。土浴的情况也是如此——用泥土洗澡是为维持羽毛品质的一种本能行为。在传统农庄里,鸡会在土地上找适当的地方挖一个坑,把土拨在羽毛里,再用力把尘土抖出来,这种需求是本能的,连被关在笼子里的鸡都不能免除。
 

有一项研究发现,在铁丝网面上养的鸡“肚子上的毛脱落甚多”,并认为“重要原因之一可能是没有适当的东西让牠们做土浴——关在笼子里的鸡,是在铁丝地面上做土浴的。”一位研究员真的观察到鸡在铁笼中做土浴,却没有任何尘土洒在羽毛上,土浴的需求是如此迫切,以致即使在铁丝网上还是要做,因而肚子上的毛都被搓掉了。这些鸡如果从笼子里放出来,就会十分享受做起土浴来。看着这些沮丧的、几乎没有毛的鸡在相当短的时间内又长出了羽毛,恢复了自然的尊严,叫人心动!
 

要想体会现代蛋鸡场中的母鸡是何等严重受挫,最好的办法是用一段时间看看关满了鸡的笼子,牠们似乎无法舒适的站立或休息,就像3个人挤在一张单人床上睡觉一样,只不过这3个人只挤一夜,鸡却要挤上一生。另一个使牠们恼痛的事情是,在笼中关了几个月之后,鸡就开始失去自己的羽毛,一方面是由于在铁丝上磨蹭,另一方面则是由于不断的互啄。
 

蛋鸡也和肉鸡一样,啄毛是压力的徵象之一,这是由于“缺乏从外在的环境而来的刺激。”从研究所知,如果有栖身之处,有草可抓,有窝可筑,母鸡比在笼中互啄较少,羽毛的伤害也较少,啄毛会造成更多的其他伤害。
 

最后,在大部分格子笼中,至少有一隻会失去抵抗的意志,任凭自己被挤向一旁,被其他的鸡踩在脚下。这样的鸡可能是啄序地位低的鸡,牠什么都不能做,只有被挤向一角,往往是倾斜地面的最低边缘,被同笼的鸡在争食槽中的饲料和水时践踏。
 

在笼中和有草的饲养场中都生活过的鸡,只要有选择的可能,就会奔向有草的饲养场。事实上,绝大部分的鸡,宁可走向没有食物的草地也不愿走向有食物的笼子。
 

蛋场一年的母鸡死亡率有10%~15%。许多明显是死于过挤的压力和与其相关的问题,这些鸡不是因为任何疾病,牠们纯粹是不能忍受拥挤的压力。康乃尔大学家禽系所做的研究确定了拥挤造成死亡率增加。12乘18英吋的笼中如果放3隻鸡,死亡率是9.6%;放4隻,则升至16.4%;放5隻,则死亡率高达23%。虽然有了这样的发现,研究人员却告诉蛋农,“在大部分情况下,应在12乘18英吋的格子笼中养4隻。”因为这样的鸡蛋产量总数较多,为相同的资本与劳力提供较高的所得,这弥补研究人员所谓的“鸡隻折旧率”而有余。
 

该报告指出,如果蛋价够高,则“一笼五鸡获利更大。”这和肉鸡的情况相似,也再度证明,在更为拥挤的情况下可以赚更多的钱,儘管动物因此死得更多。由于生蛋是一种生理的功能(就如妇女的排卵),母鸡即使在种种需要都受挫的情况下还是会生蛋。
 

为我们生蛋的蛋鸡就是这般生与死的。也许死得早些的还比较幸运,因为那些比较顽强的只不过再多过几个月不快乐的生活而已。等生蛋生到生产力下降,就被送往屠宰场,杀来做盐酥鸡或鸡汤,这是在业者看来牠们剩下的唯一用途。
 

还有另一种方式。当产蛋量开始下降,用“强迫换毛”的方式使蛋鸡的产量再创高峰。母鸡本会随自然季节的变迁而将羽毛汰旧换新,但“强迫换毛”则是用人工方式使母鸡换毛,不论是自然换毛还是人工换毛,母鸡产蛋量都会增多,一般的方法是突然中断母鸡的食水供应。最近英国农业部的一本小册子就建议蛋农应该这样做:
 

不给水,不给光,不给食物。要确定食槽完全是空的,连渣子也不留,把蛋收起来,然后关掉水,关掉灯,让鸡过24小时。
 

标准步骤是2天以后给水,3天以后给食物,其后几个星期灯恢复原状,而那些存活下来的(有些会因之而死)可能产蛋量会增高,值得再养半年左右。不过,有许多业者认为不值得这么麻烦,反正母鸡很便宜,当这一批母鸡产蛋过了高峰,他们宁可换一批新的。
 

业者从头至尾绝不会为生了那么多蛋的鸡有任何同情心。杀人犯在临刑前还要吃一顿大餐,鸡在送屠前却滴食全无。《家禽论坛》一篇文章的大标题是:“用过了的鸡别给食物。”文章说,在送屠前30小时内给鸡吃东西是浪费,因为鸡肉处理场是不把鸡肚子里的食物算钱的。
 

 
 
小牛肉所谓“全力成长”的秘辛
现代集约式农场经营法中,小牛肉的经营是最令人髮指的。小牛肉的经营法简言之,就是把囚禁的、贫血的小牛饲以高蛋白的食物,生产肉质细嫩、颜色苍白的小牛肉,以供昂贵饭店的顾客食用。幸运的是,这个行业还不像鸡、牛、猪业那么庞大,不过也值得我们注意,因为这是对动物剥削的极端实例,而在对人提供的营养上也无效到荒谬的程度。
小牛肉,就是稚龄牛犊的肉,原先是指尚未断母奶就被屠杀的小牛的肉。这样的小牛,其肉比已经开始吃草的小牛的肉颜色更淡,肉质更嫩,但两者其实相差不多,因为小牛生下几个星期,个子还很小时就开始吃草了。这样的小牛是乳品公司不要的小公牛,生下来一两天就被装车运往市场,离开了母亲,既惊恐又飢饿,被包商买下,立即送往屠宰场。
1950年代,荷兰的小牛肉业者发现了一种让小牛活得更久一些而又不致影响小牛肉颜色与柔嫩的办法——把牠们置于极为不自然的状况之下。如果小牛生活在户外,就会到处走动,肌肉会发达起来,肉就不够柔嫩,又由于牠们会吃草,肉色将不如新生牛犊那般苍白,所以牛肉业者就把小牛从拍卖场直接送入囚禁式牛栏。
在专门建造的牛棚中,有成排的小牛栏,每栏1英尺10英吋宽,4英尺6英吋长,地面是条板,条板下面是水泥地。小牛还小时,脖子被拴住,不准转身,再大些,大到根本转不了身时,链子就除去。牛栏中没有草,也没有垫,牠们的食物完全是液体的,脱脂奶粉加维他命、矿物质和生长激素,如此环境下,让小牛活16个星期,唯一离开牛栏时就是被杀的时刻。这项设计的美妙之处在于小牛会长到400磅,而不是刚生下来时的90余磅,由于小牛肉的价钱很高,这为业者带来许多利润。
狭窄的厩房和条板地面对小牛是严重的挫伤之源,当小牛长大一些,就连站起来和趴下去都感到困难。英格兰的布里斯托大学兽医学院的动物管理学教授韦伯斯特所领导的研究小组在一篇报告中这样说:
在75公分宽的牛栏中,小牛是无法四肢伸直平躺的,小牛在觉得热而想散热会想这样躺。小肉牛在长得够大时,如果气温超过20℃,则会热得难受,天生最能散热的姿态被剥夺,只有使情况变得更糟(死亡率提高)。超过10周龄的小肉牛无法採取把头转向体侧的自然睡眠姿式,剥夺小肉牛的自然睡眠姿势是对动物福利的一项严重侵犯。
 

牛栏窄得不容小牛转身,不能如愿舔自己,而小牛秉具天生的渴望想要用自己的舌头舔梳全身,这是另一项挫折之源。布里斯托大学的研究人员说:
由于小肉牛长得太快,产生了太多的热,因此约在十周龄开始脱毛。在此期间,牠们急需舔梳自己,也特别易于被体外寄生虫所寄生,尤其是在湿热的环境中。剥夺小肉牛舔梳全身的权利是对动物福利不可接受的侵犯。
木条板地面而不铺其他东西是既硬又不舒服的,当小牛起立或卧下时,会使膝盖伤痛。再者,有蹄动物在条板上很不舒服,除非条板与条板之间的缝很窄,但为了粪便易于冲洗,条板之间的缝又必须够宽,而这却意味着宽到使牛不舒服。
小牛非常渴望妈妈,也非常渴望吸吮,小牛渴望吸吮之强烈和人类的幼儿是一样的。但这些小牛没有乳头可吸,也没有任何可吸吮之物,从被囚禁的第一天起(这不过是生下来的第三天或第四天),牠们就只能喝塑胶桶里的东西。小牛发疯的想在牛栏上找一个可以吸吮的东西是常见现象,只是往往却无物可吸。如果你把指头伸给小牛,牠会立刻开始吸吮,就如人类婴儿吸吮大姆指一样。
不久后,小牛会产生“反刍”的需求,也就是吃下粗饲料再从胃部回溯到口中咀嚼。但粗饲料是绝对禁止的,因为其中含有铁质会使肉色变深。小肉牛的消化系统失调是常见的现象,包括胃溃疡、慢性腹泻、消化不良。
在昂贵的小牛肉市场中,小牛肉的颜色是高价报酬的主要因素之一。在较高级的俱乐部、旅馆和饭店中,“颜色浅”是首要的要求,小牛肉的“浅色”或粉色,部分跟小牛肉缺乏铁质有关。
给小肉牛的饲料是刻意缺铁的。一般的小牛会从草和其他粗饲料中获得铁质,但由于小肉牛不准吃这类饲料,所以牠们变得贫血,苍白或浅粉色的肉事实上是贫血的肉。色浅绝不会有营养,因为表示缺少铁质,但贫血状况在控制之内,如果小牛完全没有铁,就会死掉,如果吸取铁量正常,卖的价钱就不会这么好。所以,铁质必须维持得恰到好处,肉色既淡又不致让小牛倒下去,然而,小牛却是不健康的、贫血的。
贫血的小牛殷切渴望铁质,是业者不让小牛在栏中转头的重要原因。小牛原来和猪一样是不喜欢接近自己的大小便的,但小便中却含有微量的铁,对铁的渴望超过了原本对粪便的排斥,所以贫血小牛会去舔浸了尿液的条板。又由于大便也会落在小便之处,而大便则会使小牛得传染病。
小牛肉制造业的两个目标是:一、在最短期间达到最大的体重。二、使肉色尽可能淡白。现在要说增加体重的方法。
为使动物尽快成长,就必须让牠们尽量吃东西,而又必须尽量少把吃的东西用在长肉以外的用途上。为让小肉牛尽量吃得多,大部分小牛是不准喝水的。牠们唯一的液体就是食物——用奶粉加脂肪做成的母乳替代品。由于小牛棚都是保温的,所以小牛很渴,而由于没水喝,就只能多喝饲料。过食的结果是小牛大量出汗,由于出汗,小牛丧失水分,而这又使牠们更渴,结果是下次又吃得更多。不管从什么标准看,这种饲养法都是不健康的,但由于小肉牛业者的目标是在最短期间让小牛体重增加最多,所以小牛的长期健康对他们是无用的,只要小牛能活到送屠就好。
让小牛过食只是战术的一半,另一半是确保吃下去的东西都变成体重。为达此目的,方法之一是不让小牛运动,让牛舍保持温暖是另一个办法,因为牛舍冷,则小牛为维持体温会燃烧热量。然而,即使在温暖的厩房中小牛还是不安,因为每天除了两次吃东西以外,什么都不能做。一位荷兰研究员写道:
小肉牛因为什么都不能做而痛苦。小肉牛每天吃东西的时间只需20分钟,除了这件事以外,什么都不能做。我们可以观察到磨牙、甩尾、搅动舌头和其他此类的行为……这类动作可视为无所事事的一种反应。
为了减少倦腻的小牛的不安,有些业者除了餵食以外,就让小牛整天整夜生活在黑暗中。由于牛舍都是密闭无窗的,只需把灯关掉即可,所以,小牛已经失去天生所需的亲情、运动与刺激,现在,一天24小时至少有22小时连视觉的刺激也被剥夺,连跟其他小牛的接触也被剥夺。在黑暗的牛舍中,疾病的蔓延就格外严重。
在这种情况下生长的小牛是既不快乐也不健康的。此外,业者用的饲料也加了药品,只要一点点病徵就另外打针,但消化系统、呼吸系统的疾病与感染的疾病还是很普遍。一批小牛中有十分之一不能活过15周的囚禁期是常事。如果是一般的肉牛业,在这么短的期间10%~15%的死亡率是非常严重的,但小牛肉业者可以经得起这样的损失,因为昂贵的餐馆付给他们很多的钱。
整个故事都是沉痛的,好在现在透出一线曙光:由于小肉牛的饲养情况是如此惊人违反了动物福利法,英国政府的法规现在规定,小牛必须可以没有困难地转身,每天必须饲以包含“能维持充分健康与活力的铁质”的饲料,必须得到足够的纤维素使反刍得以正常发育。这是动物福利的最低需求,离小牛的满足还远得很,但几乎所有的美国业者与欧洲国家的许多业者却都未能遵守。
这么费事,这么浪费,这么痛苦的小肉牛饲养过程为的是什么?是为了讨好那些非要吃苍白细嫩的小牛肉的人。
乳牛──来自不生长青草的所谓“牧场”
我们已经说过,小肉牛业只是牛乳业的一个旁枝。牛奶业者为了确保乳牛年年产奶,就必须使乳牛年年怀孕,而小牛却生下来就被夺走,这对母牛是很痛苦的事,而对小牛是生死之别。在小牛被夺走之后,母牛往往哀鸣数日,小牛被剥夺了天然的母奶,而以较为廉价的替代品餵食。大约两年后,当小母牛达到了产奶年龄,便取代生产力弱下来的母牛,无法产奶的母牛则送屠。其他的小牛在一两个星期内被卖给肉牛饲养场,剩下的则被卖给小肉牛业者,后者又必须仰赖牛奶业者供应饲料,以维持小肉牛的贫血状态。这就是现代牛业大致的生态。
往日閒散吃草的乳牛景象现在已经完全变了,变成小心监控、精确调整的“产奶机器”,许多乳牛都是关在室内的。有些还独自关在分离式牛栏中,空间只容起立和趴下。牠们的生活环境完全受到控制:食物定量,室温调整到使产奶量最大,而光线也是人工的。业者发现16个小时有光,8个小时黑暗的循环最有益于产奶。
母牛的第一胎小牛被夺走之后,牠的产奶循环就开始:每天被挤奶2次,有时3次,为时10个月。到第三个月,牠再度于被控制下怀孕,但挤奶仍继续下去,直至下次生产期之前6至8周,等到牠的小牛又被夺走之后,立即又开始挤奶。这种密集式的怀孕与过量产奶的循环,通常只能维持大约5年。然后,这“用完了”的母牛就被送往屠宰场,变作汉堡或狗饲料。
让乳牛的产奶量达到最大限,业者饲以高热量的饲料,如大豆、鱼粉、酿酒副产品,甚至鸡粪。牛的特殊消化器官是不适应这类食品的,反刍系统是为了消化发酵的草。生下小牛之后几个星期,母牛的产奶量达到最高,这段时期,母牛支出的比牠能够吸取的还多。由于产奶的能力超过了吸收食物的能力,因此母牛开始分解、取用自己身体的组织──牠开始“舍身产奶”。乳牛是敏感的动物,由于沮丧,牠会产生身体与心理的骚乱与不安。
现在大家正热衷于改变母牛的自然荷尔蒙与生殖程序,想使产奶量更为增加。牛生长激素(在欧洲叫做bovine somototopin,缩写为“BST”)被鼓吹为大量增产牛奶的方法,天天为母牛注射激素,曾证实产奶量增加20%,但针孔易于发炎,而母牛的身体也因超量产奶而负荷过重,并且需要更丰富的饲料,使本已大量生病的母牛更易生病。宾州大学兽医学院教授兼大型动物医疗主任克朗菲尔德曾说,在一次试验中发现,施以生长激素的牛,有一半患乳腺炎,而未施此激素的,则一隻未患。目前,不但动物福利团体反对BST了,连乳牛业者也开始反对。新英格兰的一个酪农说:“给母牛注射激素,最大的受益者就是那些高速起飞的药厂……至少让我们吃的牛奶是取自满足的牛,而不是取自贪婪的企业家的针筒。”
但是,由牛生长激素所增加的产量,远远比不上生殖新科技所预期会带来的产量。1952年,第一头人工受孕的小牛诞生了,今天,人工受孕已是常态。1960年代,第一批胚胎移植的小牛诞生了,这种科技意味着,藉由荷尔蒙的注射,某一高产量的母牛可以一次产生12枚卵,牠的卵取自得奖的公牛的精子,人工受精后,胚胎可以从牠们的子宫取出,再手术植入普通的母牛子宫中,这样就可以快速产生整群优良品种的牛。1970年代,胚胎冷冻法发展成功,使胚胎移植更易市场化。现在美国每年移植15万个胚胎,至少10万隻成功。为求制造更有生产力的动物,下一步是基因工程,或许是无性系统。
肉牛──室内饲养已成趋势
美国传统上的肉牛是在空旷地方自由放牧的,但现在的情况大不相同。《庇欧瑞亚明星期刊》一篇文章道出了现代农庄的实况:
现代牛仔的家倒也不一定非在农庄不可了,大部分其实是在饲养场中。这里是诺利斯农场,它以前在两万英亩的草原上养700隻牛,现在,在11亩的水泥地上养7000隻。
跟鸡、猪、小肉牛和乳牛相比,肉牛的室外活动比较多见,但这份享受的时间却缩短了。20年前,肉牛在草地上漫游的时间是两年,但现在,即使有幸漫游的牛也只有6个月,然后,就要被围起来“加工”——也就是饲以比草更有营养的食物,养到符合市场需求的体重与状况。为达此目的,肉牛会被运往远处的饲养场6至7个月时间,牠们吃玉米和杂粮,然后送屠。
饲养场对肉牛的囚禁较不严重,不像母鸡、母猪、小肉牛和乳牛的空间那么狭隘。严重的问题之一是天气的侵袭,夏天无棚遭受日晒,冬天则承受严寒,这都是牛群并不自然适应的。1987年的暴风雪,有些农夫报告损失25%~30%的小牛,5%~10%的大牛。科罗拉多州的一个农夫说:“小牛很少有遮蔽,大部分因此而死。”另一个例子是100隻小牛在暴风雪中死去75隻。
在欧洲,有些肉牛业者已追随养鸡业、养猪业和小牛肉业的脚步,把牛养在室内了。美国、英国和澳洲的肉牛业者则认为,从始至终都把牛养在室内不符经济效益。养在室内固然使动物避免天气的侵袭,却往往会过于拥挤,这是由于业者建造牛舍的钱不能用得太多,他们总是要以最少的投资得到最大的收益。
动物五项基本自由:转身、舔梳、站起、卧下及伸腿
本书从第一版发行到现在(1990年)已15年,这15年来的动物遭遇极少改善。15年前,已经非常清楚,现代的生育与饲养法绝不符合动物福利,这方面的证据最先是由露丝.哈里逊1964年在其着作《动物机器》(Animal Machines)所揭发。该书的证据由布伦贝尔委员会给予权威的支持,该委员会是由英国农业部指派,布伦贝尔是着名的动物学家,委员包括剑桥大学动物行为学系主任桑尔普,还有其他兽医、动物管理和农业方面的专家。在经过彻底的考察后,该委员会于1965年发表了一篇报告,委员们坚决反对“动物能长肥、长大就表示不痛苦”的说法。动物体重的增加可以是“病理状态”的结果。桑尔普强调,对家畜行为的观察可看出,动物们仍然“本质上与史前野生时代相同”,具有天生的行为模式与需求,即使从未接触自然状态,此模式与需求依然具存。桑尔普说:
原始野生物种为符合其高等社会组织,有特定行为模式,这些行为模式虽经人为饲养亦无改变。各物种皆有其自然的、本能的渴望,但在人的饲养环境下,这些行为模式,自然与本能的需求几乎全被压抑。将动物一生大部分时间拘禁,使其不能施展其正常行为模式,是明显残忍之事。
该委员会提出建议:
凡是使动物的大部分自然行为受挫的囚禁,我们都反对……动物至少要有足够的自由,不困难的转身、舔梳自己、站起来、趴下去和伸展四肢。
这项建议自提出后就被称为“五项基本自由”——转身、舔梳、站起、卧下和伸腿——但这五项基本自由却是所有被囚禁的母鸡、母牛和小肉牛所不能获得的。事实上,每当为农业综合企业护航的人想要哄骗消费者时,他们不免又利用错误的辩词,让消费者以为农场里一切都没事。
1987年,欧洲议会审查一篇动物福利报告,并採纳一项政策,其中包括以下数点:
1.停止将小肉牛关在单独牛栏。停止对牠们的铁质与粗饲料的剥夺。
2.十年内终止格子笼。
3.停止将母猪关在单独猪圈或用绳链拴住。
4.停止常规的切除术:如猪的断尾和公猪的阉割。
欧洲议会虽然由欧洲共同体各国代表所组成,但仍只是一个建议机构。强有力的农业综合企业,竭尽全力阻止这项政策付诸实施。然而,这项决议案仍旧代表了欧洲有识之士的见地。在瑞士,母鸡的格子笼已经废除。在英国,农场动物唯一的进步是禁止了小肉牛的单独牛栏。瑞典在动物福利方面是比较进步的,正像在其他社会福利方面。
我在本章几乎把注意力完全放在美国与英国。其他国家的读者也许会以为他们自己国家的情况可能不会这么坏。但是,如果他们的国家是工业化的国家(瑞典除外),则他们没有理由可以放心。在大部分国家,动物遭遇都和美国一样,甚至更坏。
最后各位要记得的是,布伦贝尔委员会的“五项自由”或欧洲议会的决议案,仍旧是出之以人的立场,并没有把动物的权益和人的权益做平等的考虑,它所代表的是比较人道的、开明的物种歧视态度,然而,仍是“物种歧视”。还没有任何一个国家的政府,怀疑过人的权益大于动物的权益之概念。这样的态度乃是,人还是有权为自己的目的而利用其他动物,为满足口腹之慾而饲养与屠杀其他动物。

 
  阉割、烙印、电昏、死亡、强迫进食或禁食——多数家畜、家禽的命运


一般大众并不知道集约式农场的饲养法所蕴含的痛苦,不论是现代饲养法还是传统饲养法,人其实都在因自己的利益而使动物痛苦,这类痛苦有些已千百年来司空见惯,所以往往不会引起注意,然而那承受痛苦的动物却未减轻其痛。

所有的肉牛业者几乎都把他们的牛断角、烙印和阉割,所有这些手续都会造成严重的痛苦。牛角之所以被切,是因为在饲料槽边或运送时牛角占位置,紧紧挤在一起时也可能会互相伤害,而有伤痕的屠体和牛皮折价很多。但牛角却不是无感觉的骨质,血管和其他组织在被切除时也会被割断,血会喷涌,尤其是小牛刚生下不久就被断角更是如此。

阉割是因为业者认为阉牛比公牛肉色加深,阉过的动物也比较易于管理。大部分农人承认阉割的手术会使动物惊恐与痛苦,动手术时通常都是不做麻醉的。手术如下:把动物栓牢,拿一把刀,划开阴囊,露出睪丸,把睪丸一个一个拉出来,并把输精管拉断。如果动物年龄稍大,则输精管可能必须切除。


有些农夫颇有良心,深为这种痛苦的手术而困恼。《进步农夫》的编辑斯克鲁格斯,在一篇名为“阉割刀必须抛”的文章中说到“阉割造成极大的伤痛”,并建议,由于瘦肉越来越受欢迎,雄性动物何不不用阉割?(无名註:之前我们有提到,阉牛的脂肪含量会比未阉前高,因此增加了重量以卖得高价。)肉猪业也有同样的看法,因为公猪也是被阉的。英国的《养猪业》杂志有一篇文章这样说:


阉割,即使在狠心的养猪业者来说,都是件禽兽不如的事。我倒是奇怪,为什么反对活体解剖的游说团独独还没有反对阉割!


用烧热的烙铁为牛打印是常用的办法,以免走失或被偷,也有助于登记。牛的皮虽比人厚,却并未厚到热铁烙上去不致于痛的地步。为了烙印,牛要先被放倒,牢牢拴住。有时候,用一种叫做“牢靠架”(squeeze chute)的东西把牛牢牢铐住,把牛周身夹得不能动弹。即使如此,烙铁烙上去的时候,牛还是经常跳起来。身体的残害还有另外一种,就是用小刀将牛的耳朵切出某种形状,在农庄中从远处或从前方或背后就可以鉴别出来,这是烙印所不能提供的便利。


这些都是传统养牛业的一些标准作业。别的动物如果为供应肉食而饲养,也会採用同样的方法。再者,当我们想要瞭解传统的饲养法时,务必记得,几乎所有饲养法都是在幼兽很小时就与母亲隔离,而这对两者都是痛苦的。没有一种人为饲养法是允许小动物自然长大,让牠们像在自然的环境中那样可以参与由各种年龄阶层的动物所构成的社团的。


许多世纪以来,被人饲养的动物固然都承受着阉割、烙印和母子分离之苦,但19世纪开始最引起人道运动关切的却是运输与屠宰的残忍行径。在美国,动物从洛矶山脉附近的草原被赶向火车站,挤进车厢,接连数日没有食物可吃,直抵芝加哥,在散发血浆与臭肉气息的巨大围场中,那些在旅途上未死的牲口等待轮到自己,被拖被踹,被用刺棒驱赶上斜坡,而在坡顶上站着手持屠牛斧的屠夫。


从过去到现在,随着联邦法律的规定,情况好转很多,运输与屠宰在今天的问题较小,而工厂化饲养法的问题较多──也就是把动物当成将廉价饲料转换成高价肉类机器的这种饲养法。然而,要将你桌上的肉食做正确的描述,不谈牠们如何被运输、如何被屠宰,是不完备的。


动物运输并不止于最后送去被屠宰那一段。在今日,尤其是肉牛,在诞生地成长到出售的并不多。小牛可能在某一州,比如弗罗里达出生,然后运到千百英哩以外的草地去,也许是德州西部。在犹他州或怀俄明州养了一年的牛,可能又送到爱俄华或奥克拉荷马州的饲养场去。这些动物往往辗转两千英哩,对牠们而言,送往饲养场的过程比送往屠宰场的过程还冗长和惨痛。


动物虽不会形容牠们的感受,但身体的反应却透露出讯息:一是“体重损耗”;二是“运送热”(shipping fever)。在运送过程中,所有动物都会失重,部分原因是由于缺水缺食。研究人员认为这种“体重损耗”是动物所受的挫折所致,当然,肉品业者为此很伤脑筋,因为动物是以体重计价的。“运送热”是动物在被运送以后所生的肺炎,这也是动物在被运送时遭受的压力的重要指标。运送热跟某种病毒有关,牛在健康时,不难抵抗,但严重的挫折却削弱了牠们的抵抗力。

体重损耗与易得肺炎,表明了动物在运送过程中受到严重的挫折。虽然有些还是活了下来,有些却未到已死,或断脚或受其他伤害。1986年,美国检察员宣布7400隻牛、3100隻小牛和5500隻猪因运送而死或受重伤,而局部受伤致某些部位的肉不能食用的,则牛有57万隻,小牛5万7000隻,猪有64万3000隻。


因运送而死的动物死得并不轻松。冬天,牠们是被冻死;夏天,因热与渴而死。有的是装运时从滑溜的坡上摔下来,忍受了许久的伤痛而死,丢在牲畜围场无人闻问。有些是在装载时过于拥挤,被其他动物踩死。有些则因无食无水飢渴而死。有的是纯因可怕的挫折与压力而死。你今天晚餐吃的可能不是这些痛苦而死的动物之肉,但牠们的死却是食肉者整个供需过程的一部分。


死亡,从来就不是不痛苦的……


屠杀动物,本身就是一件令人胆战心惊的事,有人说,如果要吃肉的人自己去杀他要吃的动物,则将人人吃素。到屠宰场亲眼看过屠杀的人极少,而有关屠宰场的影片也甚少播放,若叫大家真的去知悉动物是怎么死的,没有几个愿意。但是,因为买肉而使动物被屠杀的人,没有资格迴避动物的悲惨景象。

死亡,从来就不是不痛苦的。如果按照先进国家的人道屠杀来执行,则死亡可以既快又无痛,动物应先用电流或电击棒击昏,在尚未恢复意识之前割断喉咙。理论上,死的本身应是完全免痛的,不幸的是,理论与事实之间往往隔有鸿沟。


《华盛顿邮报》的一位记者最近参观了美国东岸最大的肉品企业公司史斯密菲尔德在维吉尼亚州所经营的一处屠宰场,有一段报导如下:


猪肉加工的最后手续是在高度自动化而井然有序的工厂中进行的。一片片的肉或火腿从输送带送来,用塑胶袋真空包装。但加工是从厂外开始的,是在臭秽的、泞湿的、血渍遍布的猪槛中。参观者在屠宰场内只能停留几分钟,免得死猪的臭味沾染衣服与身体数日挥之不去。

加工的开始是把尖叫的猪赶上一条木板,在那里由电击人员电击头部。被电击倒下的猪由工作人员迅速倒挂在输送带上,有时被电昏了的猪会从输送带上掉下来,又恢复了知觉,工作人员必须急忙再把牠们的后腿重新用铁夹夹住。杀猪者用刀子戳入虽被击昏但仍在蠕动的猪头静脉,让猪的血大部分流乾而死,刚刚屠过的猪从充满血水的屠宰场立即送往烫洗锅。

屠宰场的痛苦很大一部分是来自屠杀工作的疯狂速度,经济上的竞争使屠宰业必须比赛一个钟头能宰多少隻。从1981年至1986年,美国的某大屠宰场的速度就从一小时225隻增加至275隻。迅速工作的压力意味着疏于注意,而且不仅是对动物如此。1988年,美国国会的一个委员会报告,美国工业伤害最大的行业就是屠宰业。证据显示每年屠宰场员工有五万八千名受伤,也就是每天160名。对人都这般疏忽,动物的命运当然可知了。另一项问题是,既然这种工作是那么不愉快,所以员工难以待久,许多屠宰厂每年离职率达60%至100%,这意味着惊恐的动物不断在陌生的环境中由生手送死。


一位英国资深科学家曾提出疑问:电击,即使正确使用,是否无痛?苏利大学生理学讲师希尔曼博士说,遭受电击的人,不论是意外触电还是因精神疾病而接受电击疗法,都会感到很痛。为此理由,希尔曼博士怀疑以电刑处死是否人道。在电椅上的受刑人可能只是先被瘫痪,而非没有知觉。希尔曼博士接着转向屠宰场的电击,他说:“电击被认为是人道的,因为我们以为动物不感觉痛或难过。这确定是不对的,原因和电椅的情况一样。”


看看第二个漏洞。美国的屠宰场约有6100所,然而受联邦政府监督而须遵守人道屠宰法的不及1400所。因此,其余4700所可以“完全合法”使用古老而野蛮的屠牛斧,而屠牛斧也确实是在美国的某些屠宰场中被使用。


屠牛斧其实是一种沉重的大锤而不是斧头,屠夫要做的是一斧把动物打昏,问题是,目标是移动的,而长柄的斧头抡上去再抡下来必须瞄得很准:要想一击而倒,斧头必须精确落在牛头某一点,而惊恐的动物此时又常常快速摇头。如果斧头落点稍偏,则可能打到牛的眼睛或鼻子,这时,牛就会在痛苦与恐惧中狂冲。即使是熟练的屠牛斧手,也不可能次次皆中。


像这种被人人认为原始而残暴的屠宰法为什么还能继续存在?理由和人工饲养业其他的弊端一样,就是为了省钱。要用电击棒,每隻动物的分摊成本虽然很少,但电价却足以吓阻业者。若用电击昏,长远算来是比较便宜,但设备却贵。除非法律规定业者必须用这些方法,否则就无人採用。


《华盛顿时报》引述了基因工程的辩护者如何排斥动物福利说:

人类千万年来就在把动物杂交、豢养、屠杀和剥削利用。这情况不会有什么根本的改变。


没有错。长久以来我们就在为自己方便而利用动物,而最近30年,则用最新的科技来使牠们更合我们所用。从某种角度看,基因工程虽然有其革命性,但从另一意义上说,只是为了使动物更曲从人意。我们真正需要的是自身态度与行为的根本改变。(无名註:人人吃纯素食是最根本的改变这些动物命运的方法。)


第四章 做一个吃素的人


现在,我们已瞭解物种歧视的本质,看清了它让人类以外的动物所遭受的苦果,那么就该问自己能做什么了。比如,应该让亲友知道这些问题,应该教育孩子,让他们关怀有情、有意识的生命。但有一件事,却至为重要,这件事乃是为自己的生命负责,使我们的生命尽量免于残忍,而此举的第一步就是不再吃动物的肉。


为了市场的大量供给而饲养动物,但却不造成牠们的痛苦是不可能的。即使不用集约法,传统的牧养也使动物遭受阉割、幼兽与母亲分离、社群破坏、烙印、运往屠宰场而终遭屠杀。如果少量饲养或许还有可能,但今日吃肉的人那么多,要如何供应?假设以少量饲养法供应众多人的肉食,价格必然极高——何况饲养动物以供应蛋白质本就是代价极高的办法,如果以合乎动物福利的方法来饲养和屠宰动物,则肉品必然只是少数富裕人士的特权。


我们每天吃的肉是来自痛苦的生、痛苦的死的动物,它们的生与死没有受到任何真正的关照。做一个素食者并不只是象徵性的姿态,也不是为了在丑陋的世界中洁身自好,而是有效改变动物待遇的奋斗中必要的部分。

那些因剥削动物而获利的人要的是我们的钱,出钱购买他们饲养的动物尸体,乃是他们得自大众的主要支持(在许多国家中,另一主要支持是政府贴补)。只要他们能把集约饲养法养出的动物卖掉,他们就会用这样的方法继续饲养,就会有足够的财力来反抗改革运动,他们也能振振有词的说,他们只是供应大众所需。


所以,我们必须拒绝吃现代化农场的动物之肉。吃素,是一种抵制。对大部分素食者而言,这种抵制是终身的,因为一旦突破了以动物为食的习惯,便无法再赞同区区为自己的口腹之欲而屠杀动物生命。抵制今日市场肉类,用意不仅在反对杀,也反对凌虐动物,除非不食其肉,否则所有的人都在助长现代农场使其继续存在、繁荣,助长这些农场对动物的种种残暴行径。


在杂食性的社会中,素食者常被问起为什么吃东西那么古怪?被人这样问时,可能很气恼,甚至很难受,然而,这却是好机会可以让人知道他们所不曾觉察的残忍。(我第一次听说工厂化农场,便是经由一位素食者,他很有耐心告诉我,他为什么吃得和我不一样。)假设只有不吃肉才能终止对动物的残暴,我们就必须鼓足勇气,让参与抵制的人尽量增加,要想抵制有效,我们自己必须以身作则。


肉品动物与森林争地,富裕国家对肉品的巨大胃口使农业综合企业比森林保育者更有钱来对抗抗争。一点也不夸张的说,我们现在是用整个地球的未来做赌注,为了什么?为了“汉堡”。

我想任何把本书读到这一页的读者都已同意,我们有道德义务不买工厂化农场所生产的肉类和其他动物性食品。这是最清楚的一条分界线,也是一条绝对的最低限度。

素食使人和植物与自然界产生新的关係,直接来自土地的供应,既未浪费大地的资源,也未导致其他有情生命的痛苦与死亡。肉食污染了我们的餐饮,不管如何辩解和粉饰,肉食毕竟来自血肉淋漓的屠宰场。肉类如不加以处理或冷冻,很快就会腐臭,肉食使我们的胃肠负担沉重,阻碍我们的消化过程,直至数天以后排泄为止。如果吃植物,品质就很不相同,我们自土地获取它已准备好给我们的东西,不必为了取得而战斗与屠杀,我们将可因直接取自土地的食物而欣喜。就我个人而言,由于我的饮食自从素食以后如此满足,以致不久以后我就在后院种起蔬菜来,这是我以前从未想过的,只是看过我们一些素食朋友在做。这样,食物中弃了肉类,使我有机会更接近泥土、植物与四季的自然循环。

除了口味以外,大部分人担心吃素会不会有营养不足的问题,这个顾虑是完全没有事实根据的。世界上有许多素食文化的地方,其人民的身体跟同地区的非素食者同样健康,甚至更为健康。严格的印度教徒吃素已有两千年以上的历史。终身吃素的甘地在将近80岁被暗杀之前一直过着活跃的生活。英国的素食历史也有140余年了,有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者,如达文西、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰沛。

许多素食者都说他们比荤食时更舒适、更健康、也更有活力。现在已有许多证据可为他们佐证。1988年,美国卫生局医务主任提出一篇营养与健康的报告,显示35岁至64岁的美国人死于心臟病的,素食者只占28%,年龄更大的,死于心臟病的,素食者就不及非素食者的一半。同一研究也显示,素食而吃蛋与奶制品的人,胆固醇比吃肉者低16%,而严格素食者则低29%。该报告的主要建议是降低胆固醇与脂肪(尤其是饱和脂肪)的消耗量,增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜(包括豆类)和水果。减少胆固醇和饱和脂肪的食用,事实上意味着不吃肉、奶油、黄油和低脂以外的所有奶制品,美国心臟学会多年来也建议美国人减少肉食。


营养专家现在已经不再争论肉类是否必需,他们已经同意不必需了。如果一般人对于不吃肉仍有疑虑,则此疑虑是起于无知,往往是对蛋白质的无知。常常有人告诉我们,蛋白质如何重要,而肉类又含高蛋白。两种说法都对,但另外有两种说法却较少听到,其一是一般美国人都吃了太多的蛋白质。美国国家科学院提出过蛋白质摄取量的标准,但一般美国人摄取的蛋白质超过此标准45%。另外,大部分美国人吃下去的肉是他们所能应用的两倍至四倍。过多的蛋白质不能储存,有些被排出体外,有些则被身体转化为碳水化合物,用这种方式来增加体内的碳水化合物确实是太昂贵了。

曾有一段时期人们以为肉类蛋白质最好,但早在1950年,英国医药协会的营养委员会就曾这样说过:“蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要,重要的是『营养配合得当,易于吸收』。”


蛋白质的营养价值在于其所含藏的阿米诺酸(即胺基酸),像大豆与坚果类等植物食品也含有广泛的这类养分。而且,同时吃各种不同植物蛋白很容易提供与动物食品完全相等的蛋白,这个原理叫作“蛋白质互补”原理。事实上你并不需要了解太多有关营养的理论。“吃豆类加上五谷杂粮”,就在实行蛋白质互补原理,因为两者都含有蛋白质。“把含有不同形态蛋白质的食物一起吃,比分开吃更能让身体吸收。”然而,我们所吃的植物食品——不仅坚果和豆类,也包括米、麦和马铃薯——即使不讲其互补效果,各自本身都含有充分的蛋白质,足够身体所用。  

《严格素食:新饮食伦理观(Vegan:The New Ethics of Eating)》简介

Erik Marcus 原着/绿林 推介


虽然肉食仍然是美国的饮食主流,但不可否认的是有越来越多的人弃荤就素,甚至成为连奶蛋都不吃的严格素食者,本书由健康、动物伦理和生态保护等几个方面来讨论饮食习惯所隐含的后果。作者走访了为现代文明病所苦的病患、医生、营养师、致力于农场动物保护者、研究地球资源的科学家,以及美国西部草原的环保人士。作者用一个一个实例,再配合严谨的数据提供了吃素的种种理由,严格素食是为了自己的健康,为了拒绝虐待动物,为了让更多人免于飢饿,也是为了给子孙后代留下一片净土。

心臟病目前为美国第一大死因(台湾第二大死因)。“你所知道的人中,有多少是心臟病和中风患者甚或死于心臟病和中风。想想他们经历的那些复杂的手术,吃下无数的药片,患者家人承受的痛苦和压力,以及社会大众被迫一起承担的医疗成本。讽刺的是,我们对此习以为常,已经将心臟病和中风视为成年人的正常疾病。”一开始,作者就用最简单的常理,向读者揭示了以肉食为主的西方饮食,带给人们最直接、最易理解的苦难。

继心臟病之后,作者讨论了饮食习惯与癌症和肥胖的关联,特别对牛奶的“完美食物”头衔提出了反驳,另外描述了疯牛病的来龙去脉。除此之外,现在人过多的动物类食物和精制食品的饮食还造成了高血压、糖尿病、痛风、骨质疏松症等疾病。这些详实的资料一再证实我们常常听到的警告:“少吃荤,多吃蔬菜、水果、粗粮。”对于饮食和现代文明病的关联存有疑惑的读者,本书第一部分很值得参考。

既然素食有百利而无一害,为什么素食在今天仍然无法放在社会的主流地位?除去文化及心理的层面不谈,原因之一在于新知的传播与被接受需要时间,这些研究结果多是在近数十年完成的,二来是因为牲畜饲养业者为了保护自己的经济利益而混淆视听的结果。另外,很多人觉得素菜不好吃,而且有营养不良的风险,其实好吃的素菜很多,只是很多人不知道而已。至于营养,现在人大量吃肉、蛋、奶制品而吃太少蔬菜和水果才是造成营养不良的主因。相较于肉类食品,素菜中不但有充分的营养,更少了心臟病、癌症等文明病的元凶。一般来说,素食者应该遵循的营养原则与常人并无不同,只要吃的均衡,就不会有营养不良的问题。

(无名註:为什么素食仍然无法成为社会的主流价值?为什么即使有这么多的研究报告与经验证明,人类吃鱼肉蛋奶有害健康,但吃完全素食的人还是少?关于这个问题我们在前面也有提过,这是因为人类几十年的共业(杀生食肉的共同杀业)造成的业力阻碍,遮蔽了世人的智慧,所以大多数人变得愚痴。因为你吃肉,所以你愚痴,你连自己愚痴都不知道。那你说吃素就不愚痴了吗?愚不愚痴不是以吃不吃素来决定,是以修不修行来决定,修行要修得究竟,要开大智慧,必须吃纯素,但吃纯素的人也不一定修行呀。我讲这些是为帮助那些还有点善根和福报的人,他们看了之后自然就会少吃动物食品,甚至从此断荤。(我这样讲一定有人不服气:无名老叟凭什么这么说?那只是你个人的看法吧?那是迷信!人是杂食性的动物,人要吃肉才有营养、才有力气,我看你无名老叟才愚痴吧?关于出世间法我们后面会专门再来讨论。)


因为这个因果业力实在太大了,无形中在主导众生杀生食肉,这个业力大到这些研究报告和许多劝戒杀吃素的力量如同螳臂挡车,微不足道。要全人类吃纯素,除非把这几十年的共业消除,否则不可能,怎么消除呢?我现在不讲,你们未来不久就会知道了。)


书的第二部分,作者把读者带到另一个世界。在这个世界里,成千上万的动物住在仅有立足之地甚或无法转身的“现代化饲养工厂”,牠们被迫吃下人工调配的饲料(其中包括被称为“浓缩蛋白质”,也就是经高温、高压加工后,牠们同类的尸体)、抗生素和生长贺尔蒙。许多动物只有在前往屠宰场途中才第一次见到阳光和天空,牠们可以卖钱的被当作“产品”,而不能卖钱的则是“废品”,为了减少处理成本,“产品”常被活生生开膛剥皮,而“废品”则被丢弃在死亡堆 (death pile)中任其慢慢死去。

来到农场动物避难所中的动物,每个故事都告诉我们这些“经济动物”就和人类一样,牠们也有感情、有个性、有悲有喜,知道惧怕,也知道感激。牠们和人的不同只是牠们无法用言语表达欢喜悲哀,在人类面前,牠们没有能力保障自己的权利,从这些动物的故事中,我们看到了将生命当作商品的悲哀。终老于农场动物避难所的动物是极其幸运的,美国每年有超过两百亿动物因人们的食慾而亡,被营救的动物只是九牛一毛而已。对于其他的亿万动物,牠们生命中的每一分一秒都在忍受惨绝人寰的折磨,只有人人吃素才能终结这种残酷的虐待。

(无名註:在这个世界上,也有许多人每天在忍受痛苦的煎熬,也许是身体上的病痛(肉食者(含奶蛋素食者)通常有头痛、头晕、昏沈易睏、懒散等共通的毛病,这些症状就是“病态”,但一般人却不以为这就是生病。只要改吃纯素(不含奶蛋),这些症状大部分都会自动消失。现在的人“压力”过大,也是一大重要原因。还有其他种种很复杂的原因,像抽烟、喝酒、生活作息不正常(像熬夜)、不良习惯、过度劳累(劳心、劳力)等等…..,但饮食可说是其中最重要的一项。)、或许是心灵上的、或者是情绪上的,人类的这些痛苦都跟被人饲养、宰杀来吃的动物的痛苦有着密切的关连性。)


仅仅五十年前,大部分的农场动物还生活在相当自然的环境之中,现在为了增加利益,压低成本的工厂化养殖已经完全改变了这个情形。目前在市场上出售的肉、奶、蛋并非来自那些在草地上、农舍里悠闲漫步的动物,那种低效率的传统养殖方法早被淘汰了。


现代动物科学家培育了专门的产蛋鸡品种和肉鸡品种。在美国,每年有四万万隻产蛋鸡出生,这其中有“一半”是既不能下蛋又不长肉的雄性产蛋鸡,因此牠们一生下来就是“废品”,只能作“肥料或饲料添加剂”。为了处理这些雏鸡,孵化场通常把牠们丢弃在垃圾袋中,在层层叠叠的同类重压下,挣扎翻转直到窒息而死。更有一些孵化场直接把牠们活活丢进粉碎机中,有些幸运的小鸡立刻粉身碎骨而死,但另一些在这血肉浆煳中,漂浮旋转直到慢慢被拖进这死亡的机器。


有经济利益的雌性产蛋鸡遭遇又如何呢?为了充分利用空间、降低成本,四到五隻产蛋鸡挤在相当于两张 A4影印纸大小的鸡笼里,度过牠们“有生产力”的一生,其拥挤的程度不难想像。因为相互摩擦,身体部分的羽毛全都掉光了,在拥挤的环境下,牠们会相互攻击,业者因此切除牠们的喙(debeak)以减少经济损失。这样的折磨日夜不分的进行大约一、两年的时间,直到产蛋量下跌而被送去屠宰。在如此不堪的环境中,一隻鸡要忍受24小时的煎熬才能下一个价值约十美分的鸡蛋,你的良知能划清这个等号(人的良知=10美分钱)吗?


“当你煎一个蛋当早餐的时候,请记住!那是一隻鸡忍受周身的痛苦,在拥挤骯脏的笼中熬过一天一夜的结果。”


肉鸡只有极短的生命历程。现代肉鸡成长极快,大部分在六至七个星期大就送去屠宰。经过基因转化培育出的肉鸡品种具有特别弱的免疫系统,而超速生长和环境骯脏造成的疾病,则是用大量的药物来控制。根据养鸡业杂志自己的统计,由于肉鸡的骨骼无法承受畸形的身体,90%的肉鸡行走困难。肉鸡通常被养在一个大棚之中,其拥挤程度(每平方公尺约16隻鸡)虽不如产蛋鸡那么高,却也仍然惊人,科学家们正在努力寻找把肉鸡也关进笼中的办法。


乳牛的产奶量在小牛出生后很快就开始下滑,但为了维持高产奶量,乳牛几乎永远在怀孕,从一胎小牛出世到下一次人工受孕,母牛只有两、三个月的休息时间。绝大多数小牛在出生后几个小时内就被拖走,因为牠母亲的乳汁是要卖给人吃的。虽然牛的自然寿命大约是二十年,但通常在五年之后,牠们就无法继续产奶,而被送往屠宰场以奉献最后的剩余价值。这五年中牠们生下的小牛数量超过了乳牛场的需求,因此其中大多数被送往生产小牛肉的工厂。


价格昂贵的柔嫩小牛肉来自于贫血小牛虚弱的肌肉。为了达此目的,小牛被链在狭小的牛棚以限制其活动,牠们在这种牛棚内甚至无法自然站起或躺下。牠们无法吸吮母亲的乳汁,无法咀嚼青草,牠们的饮食中不能含有任何的铁质以确保贫血状态,而跨出牛棚就是走向屠宰场的道路。


作者把农场动物们悲惨的遭遇,以及那些被救至动物避难所的幸运者所表现出来的丰富个性穿插描述,让读者深切的感受到,把这些具有高度感受能力的动物作为食物是一件多么残酷的事。本书把现代肉食工厂中典型虐待动物的方式做了全面详尽的介绍,对于没有亲身接触过农场动物和养殖业的现代人应该很有启发。


麻省理工学院的物理学家Henry Kendall和康乃尔大学的农业学家David Pimentel的一项关于地球资源的合作研究,他们估算到2020年时,地球上会增加25亿人口,却会减少10亿英亩的耕地。同时,还有表层土壤流失、地下水乾涸、化石能源衰竭对粮食生产造成的巨大负面影响,人类现在还可以生产足够的粮食是因为过度使用各种不可再生资源作为代价的。现在世界上的粮食有38%用于动物饲料,而粮食转化为肉类的比例只有十比一到二十比一而已。Pimentel教授推论:现在世界上56亿人口中只有40亿可以得到足够的营养,但如果所有人都素食(包括不吃奶蛋),则生产的粮食可以保证70亿人的营养。


草原保护活动家Lynn Jacobs介绍了养牛业对美国西部草原生态造成的巨大破坏。为了保护养牛业者的利益,美国政府每年杀死数十万的野生动物。


本书最后一部分,作者透过自己的经验回答了很多诸如吃素会不会营养不良,会不会嘴馋想吃肉的常见问题。他在放弃动物食品的过程中,逐渐发现了大量先前被忽视的植物类食物,因此说:“转变为素食并不需要坚强意志(willpower),而是需要尝试新食物的意愿(willingness)。”作者引用美国经济学家杂志Economist的评论:“对大多数人来说,看到动物的痛苦会引起他们的同情心,这是人类本能的良知在发生作用,我们应该培养这个本能而不是嘲弄它。”来总结自己的观点:素食是我们对自己潜在的同情心、慈悲心的觉醒。


本书不涉及哲学讨论或宗教话题,用实例和数据总结了健康、动物保护、世界粮食危机、生态保护四个素食的理由。对于素食者或非素食者,书中提供的丰富资料和故事都很有参考价值,如果有家人和朋友询问吃素的原因,本书不失为很好的回答。


(作者Erik Marcus简介:哥伦比亚大学文学教育硕士,目前致力于透过写作和演讲宣传素食。本书在1996年初版,全书可以在作者的网站免费下载(英文版)。)
 
 
以下文章节录自:工厂化养殖的鸡(资料来源在最后皆有附註说明)
作者:绿林
鸡是被人类利用的温血动物中数量最大的。每年有四百六十亿隻鸡被人类屠宰,远远超过所有其他温血物种的总和(註1),每分钟就有大约八万七千隻鸡为我们而死。(註1:联合国粮农组织)
人类对鸡的利用以食用肉鸡和鸡蛋占最大比例。大约一百年前,世界上大部分的鸡都是由农家小规模饲养,也没有产蛋鸡与肉鸡的分别,遇到重大节日才舍得杀鸡,这种传统饲养的鸡,大约每年可以下25~100个蛋(註2),一般都会被饲养几年的时间。(註2:Karen Davis, Prisoned Chickens and Poisoned Eggs, p55)
1920年代,“人工孵化”技术开始在欧美广泛使用,不再需要母鸡来孵蛋了。不久后,很多大学和研究所开始对鸡进行有系统的育种,培育更能带来经济利益的鸡,由于鸡繁殖快且后代多,鸡的育种比猪或牛要容易的多。二次大战后,欧美的养鸡业把鸡大致分为高产蛋量的产蛋鸡和可急速增肥的肉鸡。产蛋鸡的产蛋量日益提高(现代品种大约每天下一个蛋),而肉鸡的成长也愈加快速,成长速率可以是产蛋鸡的两倍(註3)。因为鸡胸肉可卖到最好的价钱,现代肉鸡的胸肉比例远高于传统鸡种,但由于腿部的成长无法跟上身体的生长速度,超过三分之一的肉鸡都有腿部的问题,2%的肉鸡严重到无法行走。快速成长的另一个问题是,鸡的心肺无法负荷供应成长需要的氧,很多肉鸡都有心臟疾病。在此同时,以格子笼(battery cage)饲养产蛋鸡和以大棚饲养肉鸡逐渐成为业界的标准做法。
(註3:比较肉鸡与产蛋鸡成长速度的照片请查阅
Intensive Farming and the Welfare of Farm Animals, Compassion In World Farming, p13。
Compassion In World Farming (CIWF)成立于1967年,是一个总部在英国的国际慈善组织,工作重点在实现全球农业对于人类农场动物以及环境的永续发展。

各种控制鸡传染病的疫苗以及自动化设备帮助了鸡的集中饲养的发展。在现代的工厂化养鸡场里,鸡面对完全机械化控制的环境、人为造成的飢饿、因育种而造成的疾病、因忽略和粗暴对待而造成的肢体残害,以及高度自动化的大规模屠杀手段。这些被幽禁、受苦的灵魂所受到的待遇,和我们想像中漫步在乡村田园的鸡大相迳庭,而被这个虐待、屠杀系统所摧残的鸡的数量,大到了难以想像的程度,这一切组成的折磨与屠杀过程,被人轻松的称为鸡肉和鸡蛋的“生产”。
产蛋鸡一出生就面临性别分类。由于雄性产蛋鸡对业者毫无用处,小雄性产蛋鸡和发育不良的小鸡被挑出,有些蛋鸡培育场将牠们活生生丢在垃圾袋中,有些将牠们直接碾死、绞碎,有些以二氧化碳气体致死。在以上的致死方法中,二氧化碳一直被认为是较无痛苦的,然而《动物机器》(Animal Machine)的作者海瑞森(Ruth Harrison) 亲自试了吸进二氧化碳引起窒息的感觉,感受了痛苦之后说,她再也不支持二氧化碳致死法了。业者对待小雄性产蛋鸡极其残酷是毫无疑问的,在经济考量的大前题下,牠们的生命毫无价值,牠们只是业者想要的雌性产蛋鸡的副产品。
在产蛋鸡大约17周大时,牠们就被送进商业蛋鸡养殖场,然后在金属格子笼度过一生。通常每个笼中塞进至少八隻鸡,有些甚至超过十隻,每隻鸡在格子笼中占的空间大约是48平方英寸,被挤在小笼子中的鸡终其一生无法伸展翅膀,牠们为了要移动一下位子或是得到食物饮水往往不得不从同伴的身上踩过。
格子笼层层上叠,为了方便清理鸡的粪便,每个格子笼的底部也是以金属网格制成。由于无法行动,鸡的爪子无法磨短,任其愈长愈长的结果是,常有鸡因爪子过长而勾在笼子的网格上动弹不得而渴死或饿死,还有些鸡因翅膀卡在格子笼而渴死。工厂化养殖场的人工极少,往往是一个人管理数万隻鸡,产蛋鸡一生被禁足在格子笼中,直到被送往屠宰场。美国家禽福利联盟(United Poultry Concern) 的创办者戴维斯(Karen Davis)在她的着作《囚禁之鸡和中毒之蛋》(Prisoned Chickens and Poisoned Eggs)中提到:
“如果有一种叫作土地权的东西存在,产蛋鸡无疑是没有土地权的,因为牠们在被送入商业蛋鸡养殖场后就无法脚踏实地。”在拥挤的笼子中生活的另一个结果是,由于一个挨着一个,鸡的羽毛在后期大多被磨掉了,“被用过”的产蛋鸡看来就是秃毛鸡。
由于太挤而导致种种问题,例如鸡在互啄时无处可以退避,严重时导致业者的经济损失。业者採取的解决办法是将所有的鸡去喙(debeak),就是将有神经系统的前半个嘴用高温的刀锋切除。在降低成本的前提下,这个手术不用任何麻醉药,并在不到一秒的时间完成,有些小鸡由于去喙造成嘴部的疼痛,因此无法进食而饿死。
“强迫换羽”(forced molting)是业界普遍使用以提高产蛋量的方法。在产蛋后期(大约15个月鸡龄),产蛋量开始显着下跌时,蛋鸡被停止灯光及食物供应一到两周时间,以模拟在自然界的恶劣天候。经过这个磨难而存活下来的鸡会掉光旧羽毛(虽然格子笼的鸡到此时已没有多少羽毛可掉了)而换新羽,之后牠们又会有一个大约为期六个月的产蛋高峰期。这个方法给业者带来的另一个好处是可以减少数天的饲料费用支出。
我们或许无法像爱猫狗一样去爱鸡,但应给牠们基本的尊重和同等的考量。疼痛对于任何会痛的生命都是一样的难受,死亡对于任何动物都是一样的恐怖,事情实际上就是这么简单。通过立法等途径改善鸡的福利绝对有其正面的意义,然而只有儘量避免购买用动物的痛苦换来的动物制品(肉、奶、蛋、皮草等等)才能真正体现我们对一切有感生命的基本尊重。


 

 
 

《肉食市场(Meat Market)》Erik Marcus着/绿林 推介

《肉食市场》是Erik Marcus继《严格素食:新饮食伦理观Vegan: The New Ethics of Eating》后的第二本作品。本书将重点放在现代农场动物的苦难和工业化养殖的经济分析,动物保护运动现状和改进意见。
第一部分着重于目前工厂化农场的状况和农场改革。工厂化养殖业自1950年代开始在美国起步,很快就把大批中小业主逼上了破产一途。根据美国商业部公布的资料,仅1959至1969十年间,美国鸡蛋农场中有四分之三宣告破产。工厂化养殖业依赖现代技术和大笔资金,取代传统养殖业所需要的人工,可以用很高的效率把饲料转换为高利润的动物产品。工厂化养殖业的发展给少数大公司带来了巨大的财富,给消费者带来了廉价的动物产品,而其代价不仅是小业主的破产(根据一份1980年代的调查报告,美国农民自杀比例是一般人的四倍),更是那些无法“改行”的亿万农场动物最悲惨的梦魇。
所谓“工厂化养殖”,其生产原则是把动物当作毫无知觉的“物品”。生产这些农场动物的“工厂”在业界被称作“集中餵养动物作业”(Concentrated Animal Feeding Operations; CAFO),即把大数量的动物高密度集中在人工环境中,以商品饲料进行餵养,以期达到快速增重的目的。每一隻鸡、一隻猪、一头牛都只是一个“生产单元”,牠们的身体只是把低价饲料转化为高价肉、奶、蛋产品的“机器”。而现代动物育种技术,更是给农场动物的灾难雪上加霜。
1950年,美国一头乳牛平均年产牛奶665加仑,2002年这个数字增加到2320加仑。1950年,一隻鸡需要餵养70天才能上市,2000年这个时间缩减为47天,而且这47天养成的鸡比当年70天养成的鸡,还大了三分之二。改变这些“机器”的自然运作方式,“机器”们的生产效率被推到牠们的“生命维持系统”所能承受的极限。例如肉鸡之所以在47天这么早就被屠宰,是因为再拖一、两个星期就会有大批的鸡死于心臟病。鸡的自然寿命大约为七至八年,47天还不到牠们自然寿命的四十分之一,牠们都还只是“婴儿”就被宰杀。
“工厂化”养殖法使动物产品成为相对廉价的食品,即使是低收入家庭也有能力购买。高技术资金的投入,加上“单位产品”(即农场动物)的低售价,压缩了动物福利改革的可能空间。了解工厂化养殖业的特点,就不难认清肉品公司声称他们的养殖场是“鸡的天堂”、“牛的乐园”的广告词是何等不实的谎言。
附註:一隻猪仔的生与死

 
 
《癌症.饮食.空气.水》(上)
以下的内容取材自正德慈善基金会常律法师的着作《癌症.饮食.空气.水》。常律法师曾留学美国,对饮食与健康之间观察入微,有他一套独特的见解。由于直接撷取重点,有时可能会有上下文不连贯的情形。
美国心臟协会发表过牛奶含毒的研究结果,TIME杂志也发表过类似文章,却都被利益团体封杀掉,因为若此消息被广大报导,必定影响牛奶生意,但终究还是被发现。
(无名註:牛奶(鲜奶)本来就含有戴奥辛等有毒物质,各国政府公共卫生单位都承认,身为消费者的你知道吗?卫生单位规定,毒素含量在容许值以下都可被接受,但问题是,像戴奥辛这类的毒物根本是一点点都不应该允许给人吃。)
植物油(沙拉油)也是大问题。分为固态、半固态的,涂在麵包上的奶油、乳玛琳和cheese在制造过程中,植物油清化产生脂肪酸和清化油,食用后造成不孕症、心臟病、癌症、摄护腺癌、糖尿病等,都与脂肪酸有关係。
哈佛医学院自然医学主持人Dr. Antuwhy研究报告,油脂造成荷尔蒙分泌异常,细胞膜有缺陷。台湾人的肝臟,因吃过多油炸、油煎的食物,造成火气大,油经高温后更毒,会产生致癌的氧化脂酸,因为这些毒素从皮肤出来,发现皮肤长东长西,得注意肝臟出问题。脂肪酸堆积在肝,成了脂肪肝,肝就硬化,有些跑到血液,验血时就发现胆固醇三酸甘油脂过多(高血脂症),大大小小血管则会堵塞而导致中风、高血压、心血管疾病。
动物性脂肪(肉、蛋、奶类)吃得越多,青春期就越早,人就越早熟,也越老化。牛肉是一种高危险的食物。日本营养学会研究,食用牛肉最容易致癌,因为牛肉含过多的抗生素、生长激素、荷尔蒙。欧美流行的狂牛症的变性蛋白根本是杀不死的,这些牛肉做成了汉堡、牛排,就是加热也杀不死,囤积体内就百病丛生。
大部分肺、肝、肾机能衰竭的人,都是被药物毒死的。就像很多人在咳嗽时,误以为痰会转移到肺部,就用药物压制,久了就成了肺炎、肺积水乃至肺衰竭。
台湾人现在得癌率为亚洲之冠,国人服用西药数量是美国人的八倍,是日本人的十二倍,而罹患肾臟病、肝病是世界各国的七倍,为世界之冠。国人好吃西药习惯,简直是慢性自杀的行为。服用西药不但伤胃,更会伤及五臟六腑,长久以来就造成胃癌,台湾因胃癌而死亡的人数为世界第一。

有人以为服用西药就可有效控制病情,其实正是恶梦的开始,现在欧美人就是太了解西药的害处,已渐渐不服西药,尽量用蔬菜水果等自然疗法来治病。(西药是用化学合成方法来量产,违背人体自然生理,导致伤害全身器官。)像高血压,照西医疗法,若不吃降血压药就会中风,但多数西药只是控制或转移,有许多人长期吃降血压药却还是中风,若西药真的有效,那为何台湾的心臟病和中风死亡率仍居高不下?(占死亡病因第二、三名,第一是癌症)
师父曾于国外医院看病,方知国外医师看病严谨、详细,尊重人权与生命,一天看病只限十人,详问病人起居、习惯、饮食,告知得病原因及预防保健常识,以免再次生病。而台湾大部分医师看病草率、傲慢,一天看病动辄百人,看诊时间简短,不为病人解说病因和预防常识,开了一大包西药要病人长期服用,草菅人命不可思议,难怪健保局会亏钱,此乃严重浪费医疗资源。
台大医院黄世杰医师说,随便使用药物,即使癌细胞被消灭了,但同时也摧毁了正常的体细胞,结果是玉石俱焚,人与癌同归于尽的结局。
现在罹患癌症的人越来越多,要瞭解癌症的共犯结构并非单纯因素,它是隐藏在饮食界、教育界及医药界当中,此铁三角不知害死不少人。以现代人脸上越多斑点、雀斑、白点,即是平时爱吃甜食、乳制品、冰淇淋所引起,从皮肤便可看到一个人的内臟状况,所谓病从口入,癌字,三口一山,吃食堆积如山,自然成癌。
(无名註:应该还要加上一个“政府”相关单位,在台湾就是以农委会与卫生署为首的政府单位,构成“铁四角”。鱼肉蛋奶含有那些毒素,农委会、卫生署会不知道吗?明明知道,你们也不公开真相,也不宣导民众减少吃这些动物性的食品,我请教你们这些政府官员,民众每天吃了那么多鱼肉蛋奶的食品,会不会比较容易得癌症?你凭良心讲!我们用最严格的检验标准下去验这些肉蛋奶的产品,看看这些动物产品含有多少有害人体的物质,你敢不敢公开真相?真人面前不说假话,台语有句话讲得很好:“瞒者瞒不识,识者不能瞒。”(虽然我台语讲得不好)你说你有没有罪过?看看鲜奶瓶盖上贴着“农委会”辅导,蛋类、肉类产品标示“农委会”字样,消费者看了就觉得很安心,有政府保证嘛!这也难怪你们不敢讲真相,因为你们(业者与政府)是“生命共同体”。)
谈到癌症常用“放射性治疗”的缘起,这是美国卖铀商人在二次世界大战后,无法继续出售给军方制造原子弹时,商人将过剩的铀原料转移使用在医疗方面,找上当时美国最大的癌症私人治疗中心──纽约史隆海特癌症中心,商人捐一笔大钱给中心,条件就是要求每位癌症病人要作放射性治疗。东方人到了美国,就将整套放射性治疗方式带回来治疗癌症,不知烧死多少可存活的癌症患者。其实,美国TIME杂志就曾报导西医到现在还不知道如何治癌,更不知『肿瘤会肿也会消』,西医对于癌症,根本束手无策。
(无名註:癌症不是绝症,经正确治疗也会消灭。)
日本血液学博士森下进一,解剖百岁老人无疾而终,却发现每人身上都有二、三种肿瘤,癌症不是会弄死人,有些癌症被宣布只能存活三至六个月,若你当作一回事,你就自动停止呼吸。

长期素食者,因对饮食观念错误,导致也有人得癌症。素食如果吃油过重,吃过多的豆类制品,尤其大豆含过高的蛋白质及油脂,造成肥胖、血脂肪酸过高,甚至中风,或肝脂肪酸过多而造成肝纤维化到肝硬化都有。

母亲体内的毒素往往会过继给胎儿,胎儿其实喜欢母亲勿吃肉多吃素,所以会害喜,而母亲吃肉毒下去,怀孕时月经不来,所有毒素都转嫁到孩子身上,孩子一生下来,引起皮肤病或癞痢头,全是承受母亲体内毒素,以致于有些母亲生下孩子后,身体反而变好,结果却让孩子活受罪。
有个实验,曾经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下,再用她的奶水来餵小孩,结果小孩也因中毒而生病或皮肤发疮之类。可见一个人在情绪上受到刺激的时候,体内必定会产生大量的毒素。同样的,当动物在受到刺激的时候,体内也会产生大量的毒素。
现在愈来愈多的科学家、营养学家都渐渐的投入了素食的行列,因为愈来愈多的证据显示:“过去的科学界、医学界,对饮食的科学犯了重大的错误。”这重大的错误,导致很多先进国家的百姓陷入各种文明病当中,且这项错误的科学理论就如同刽子手一般,全球起码已有数亿计的人因而提早结束了他们的生命。
美国人得乳癌、直肠癌、肺癌比率高居世界的前三名,另有50%的人是死于心臟病、高血压,而贫穷落后的国家罹患率却低得出奇。美国、英国、芬兰、瑞典人民罹患骨骼疏松症比率也高得出奇,甚至大声咳嗽,坐在颠簸的公车上也会折断肋骨。美国人、英国人的直肠癌、肺癌、骨骼疏松症的罹患率都是世界之冠。
有关这方面最完整的研究是美国康乃尔大学的肯柏教授,他在中国大陆调查完成,这是自古以来所有关于癌症方面的资料里面,规模最大的。你大概会以为生活水准比较高、吃得比较讲究的国家的人民会比较健康,但是事实却大出所料。他在中国大陆65个县市里面,每个县市各选出一百名,总共有6500名的成年人参加这项规模最大的研究计画,其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式、以及各种不同的饮食习惯,经过几年的追踪研究之后发现,吃低脂食物,米饭与菜类的中国人,他们得到乳癌的机会很小,直肠癌、肺癌、或是骨骼疏松症的罹患率更是低。吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人,他们这方面疾病的罹患率都是世界之冠。
中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的,只占个人总量的10%,美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的。因此各种文明病在他们的国家就像传染病一样到处蔓延,饮食确实是出了问题。
早餐吃咸肉和蛋,午餐吃乳酪、汉堡,晚餐吃义大利脆饼。过去的科学家以为这种以肉食为主的吃法,获得丰富的营养跟热量来使他们的身体更健康,并且在学校的教科书里面不断的宣扬,从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什么样的伤害,以为是人类最先进的吃法,各国竞相的学习,学校的老师也开始大力推广,不知情的父母餵食肉类给小孩子吃,当父母看见自己的小孩日渐茁壮,正在高兴的时候,却没有想到,肉类的种种毒素,一点一滴不断的进入小孩的五臟六腑里,小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。
很多牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料,以及施打许多化学药剂,几乎所有的牲畜在进入市场之前,就已经“身负重病”,有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后,那些带着疾病的细胞大部分被煮成桌上的佳餚,有的被做成饲料再餵给其他牲畜,间接的还是被人吃掉了。有的则是打成碎肉,混在肉里面,做成热狗或是包子。有的被加工制成罐头(包括人吃的鱼类罐头和肉类罐头,还有宠物罐头)或是肉乾、肉松(像牛肉乾、猪肉松、鱼松等等肉类食品),连死了好几天的猪,都还有人拿去做“贡丸”,总之,很少是被丢弃的。
街上看到卖盐酥鸡,烤肉摊、滷味摊,为什么有鸡爪、鸡脖子、鸡翅膀、那么多的内臟,但是那些鸡的身子到那里去了呢?养鸡场养了数万隻的鸡,每天都会有一些病死的鸡,这些鸡在死亡之后,身体会发紫,唯一不会变色的地方就是鸡爪、翅膀、脖子。所以人若是吃了这种含有各种毒素、细菌、以及癌细胞的肉类,实在是极不卫生而且会有严重后果的饮食方式。
就以美国这种肉食量最多的国家来说,他们每两人就有一人死于心臟病、高血压、以及血管方面的疾病;每十个妇人就有一个得乳癌;每二十个人有一个得糖尿病;每六个人中有一个身上有绦虫,而肥胖症及骨骼疏松症就像传染病一样到处都是。同样是肉食数一数二的国家,像是苏格兰,他们肠癌的罹患率更是世界之最。由各种数据证实,肉类吃得愈少,得癌机率愈低,可见肉食实在是非常不符合卫生的一种饮食方法。
全世界不论是任何国家,只要有团体食物中毒事件发生,全部都是吃了腐败或是感染的肉类所引起的,从来没有一件是因为吃素所引起的。我们吃东西的目的不外是为了要养生,既然这些肉类这么不卫生,为什么还要将这些生虫、腥臭、有毒的尸体往嘴巴送,为日后的癌症布置场地呢?
肉对人体为何会产生这么大的伤害呢?动物死后,肌肉里面含有很多的化学毒素,现在人所吃的猪肉、鸡肉…,都是养殖场里面养大的,在生产过程中,为了要使这些动物能生长得很快,牠们被打很多的抗生素、生长激素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药,以及很多的化学饲料,而且又施打了很多预防针,这些药没有一样是没有毒的,很多动物在尚未进入市场之前,早就被这些药毒死了,牠的肉质颜色就会慢慢变成铁灰色,生意人为了减少损失,就使用防腐剂,使经过三、四天的肉,虽然里面开始腐烂了,外表看起来还是很新鲜,这种防腐剂也是很毒的。
这些牲畜所吃的谷类饲料,在种植的时候,喷洒了大量的农药来杀虫。又因为是给牲畜吃的,所以几乎没有经过安全的採收期,就直接做成饲料给猪吃了,经过好几个月的餵食之后,动物体内所累积的农药残留(经过美国爱荷华州立大学所作的研究显示),比蔬菜水果农药的残留量要高出十三倍之多。事实已经证明,肉食者身上农药的残留量起码要比素食者高出十三倍之多,这真是出乎我们的意料之外。
法国着名的化学家健德研究报告,市场上的肉类当中,都发现有一种叫做“膍毒”的毒素在里面。这种毒素的发生,是在动物被宰杀时因痛苦恐布,由情绪的刺激所释放出来的毒素,这些毒素存于动物的尸体里面。而“尸毒”毒素是由于动物的尸体在腐败的过程中所引发出来的,而且是死得愈久,毒性愈强。我们常吃的鱼,多半在半年前就死在远洋的渔船上,这种毒素累积了半年,真是不敢想像!
(无名註:我们一直忽略水产类的动物,其实水族类动物所含的毒素比起陆地上的动物,其毒性是有过之而无不及(只要是人工饲养的,用的方法都大同小异),因为这部分不在我们的主题(奶蛋)讨论之列,所以着墨不多,这个要讲起来也是资料很多的。)
所以患疔疮的人吃了鱼类、肉类,脸部及疔疮更加红肿,可知肉类的毒素多么恐怖。以人来做实验,当一个人恐惧、恨怒,情绪在激烈变化的时候,就有各种化学物质在体内开始分泌,脸部就会呈现紫青色,甚至从嘴巴所呼出来的气体,成分也不一样。

他曾经吹气在一支冰冷的玻璃管里面,平时所凝结出来的是无色透明的液体,可是在悲伤、愤怒、嫉妒的时候所凝结出来的液体其颜色都不一样。把某个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上,被注射的这个人或动物一定会很生气或勃然大怒。他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水,注射到老鼠身上,不到几分钟,这隻老鼠就被毒死了。

尤其动物在即将面对被人宰杀,那种极度恐慌的情况之下,牠的体内必定会产生有生以来最大量的毒素。但是当动物死亡之后,牠身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了,所以这些剧毒就完全残留在血液以及肌肉组织里面。这些含有剧毒的血液被送去作猪血糕,而那些肉也被人们当作盘中的佳餚。
 
所以说,当吃进一块肉的时候,各式各样的毒素像是抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、膍毒、以及尸毒,也都同时进入了身体里面,难怪现代人的文明病和癌症会这么多,这是何苦呢?

台大医院前病理科主治医师李丰,凭坚毅意志克服了癌症,在她所撰写的十多本着作中,提到很多治癌的宝贵经验,她强调“癌症病人要将食物当药物看待”。她谈到与淋巴癌和平共处,是此生最大的挑战:“感恩癌症这个朋友,让我学到很多,也获得很多难得的经验。更重要的是让我体验到,健康必须靠自己。当年,医生宣判我只有六个月的生命,如今,我自己“多赚了三十多年”。为何如此?“笑、不生气、正面看事情、学放松”应该是重要的法宝!”

(无名註:李丰医师的法宝跟修道人以心灵控制生理疾病的做法是相契合的。什么叫“以心治身”?所谓身、心、灵本来就是互通的,一个人如果心不好,就会影响到身体也不健康,这是因为身心灵为一体的关係。为什么要吃纯素,就是让身体保持清净,不让动物性的毒素进入身体,一旦动物尸体进入体内,身体变污浊,会连带影响心灵也受到污染。很多人说“心好不用吃斋”,假设你的心本来是好的,但你一吃肉之后就变不好了,因为动物食品的毒是慢慢、无形中侵蚀、影响你的心灵,而你却不自知,你还是以为自己心好,可是在很多方面不知不觉做出心不好的事。

吃素的人就一定心好吗?那也未必!吃素而心不好的也大有人在。心好就更要吃素,心才能更好,把诸多小恶也渐渐去除掉,才是真正的、完全的心好。心好却吃荤,无形中会做出心不好的事情来,或说出心不好的话,比如骂人或骗人,这叫心好吗?这一点要特别注意。举个例子,我的父母亲都吃荤,但他们是很老实的人,在外面被人欺负,就是你们所谓的心好,但他们在我这个修道人面前要比心好,还差得远,他们有时还欺负我哩!只要有恶,那怕只是小恶(像斜眼看人就是小恶,表示心不正,我这辈子从未用斜眼看过人),虽不像大恶那般严重,但对一个修行人来说,就像一粒灰尘跑到眼睛里,可以很明显感受到。有人会说,照这样讲心好岂不成圣人,一点错和恶都没有吗?当然不是,(就算这样离圣人境界还早得很)而是说心好加上吃纯素就能培养善根,让善根更加茁壮,不是说绝不会犯错,如果不修行,那是不可能做到纯善的程度。若能做到纯善无恶的境界,再加上业障除尽,那就是身心灵完全健康,百病不侵。

一个人身体生病,要先看他有没有吃纯素,若有,那就要看是否心灵出问题,或是其他因素,比如像作息混乱、熬夜、烟酒、淫事过度、缺乏运动……等等个人问题。所谓心灵出问题,简单讲就是心不好,比如像嫉妒、容易生气、喜欢打妄语、妄念多、坏心思多(像害人、损人利己、自私自利…等等)、不知感恩图报……等等,这些心不好的问题,都是长久累积下来所导致成身体的病痛,要调身不如先调心,就是把过去那些心不好的毛病改掉,这就是“以心治身”。那么,如果是心好,但没有吃纯素,那就考虑改吃素试试看,说不定病很快就消失了。

疾病的原因有时候是很复杂的,像“业障病”,就是过去造下的业障来讨债,有人会说这是“迷信”,我不管你信不信,总而言之若是业障病,若不把业障消除,你再怎么治都无法康复,但调心和吃素却是一种慢性治疗法,你就是要受苦、受罪,等业障消了,病自动就会好,这就是为什么有人病了十几二十年后,突然不药而癒一样。还有像“灵障病”,就是受到外灵的影响或侵入,这种病最典型的症状就是精神突然出问题,比如说个性突然大变、疯颠、“好像变了一个人似的”,像这种病现代医学根本不懂,他们会说那是迷信,若不设法解决,很不容易好。

在这个世界上,现代医学束手无策的怪病很多,除了有形物质上的不治之症,像爱滋病、癌症,再来就是非物质世界造成的病。有时候有形与无形是交互在作用,就是说无形在控制有形,引起有形的病,这个因果有时是很复杂的。若不试着去学习、尊重超物质的世界,而总是对像业障病、因果病、灵障病等名称斥为“无稽”、“迷信”的话,那可能就要准备一辈子无药可医。

当然,像这些病一般人是不知道的,也不需要过度去怀疑它,或疑神疑鬼,甚至到处去求神问卜、找所谓“灵疗师”治疗,毕竟现在的骗子太多了,要找到一个真正会看的人且不收钱的太难了。我曾经在心里有过一愿,我愿救济天下所有的病苦,让所有人都远离病痛,但在修行尚未成功之前,我不会以人身入世行医的,现在只能暂时简单这样说。如果怀疑是业障病,用调心、吃纯素、忍苦、多行善事迴向,用这种慢性治疗法,慢慢就会好了。如果怀疑是灵障病,可以靠宗教的力量解决,以佛教来说,可以求大悲观世音菩萨,只要有坚定不移的信心,一定会得救的,只是来早来迟的问题。

另外,还有的是风水上出问题导致的病(像有人一搬家病就突然好了,或是搬家后突生怪病…等等都有),像这些奇奇怪怪的病症,如果看遍中西医或大大小小的医院都检查不出问题,或束手无策,或治不好,就很有可能是超物质世界所造成的病,若不设法用超物质的方法解决,这种病很难好。现在外面假宗教治疗来骗人的很多,那有没有比较保险的方式可以自力救济?有的。上面讲业障病的治疗法就说过了,或者能修行更好,用这种慢性治疗法,慢慢也有机会改善,但不保证完全好。

其实,一个人平常做人做事谨守做人的道理,堂堂正正,光明正大,生活保持正常,加上吃全素,时而行善助人,广积阴德,『诸恶莫作,众善奉行』,你什么都不用怕,什么神都不用求,天自护佑你,就算遇到麻烦,也会逢凶化吉。古人说,一命二运三风水四积阴功五读书,其中以“积阴功”最重要,因为它可以往上影响风水、运、命,换言之,广积阴德就可以风水转好,改变命运,这个《了凡四训》已经说得很清楚。)
 

 
 
《癌症.饮食.空气.水》(中)

李医师在其所着《现代人的健康危机》书中,指出许多医生已成为机器的奴隶,常将病人视为某一部分发生故障的“东西”,只知治零件而缺乏医人观念。谈到治人,李医师认为,素食能调和身心,现在的人经济情况良好,倒是“吃得太多”,造成营养不平衡,也累垮消化器官,引起所谓的文明病,像高血压、心臟病、肥胖症、糖尿病等等,使体质受到影响。针对这些情形,饮食习惯要改变,保持饮食平衡,不吃添加物、不吃腐败食物、不吃肉类,多吃蔬菜、水果。

李医师以自己的例子,是做瑜珈做到第五年时,只要一有肉类进到嘴巴,就会不自觉吐出来。“由于并没有任何宗教因素驱使我非吃素不可,因此,知道面对这种情形,是肠胃要求我不要再吃这类食物了。一直到今天,吃素十多年,看着自己的身体因为饮食习惯的改变而愈来愈好后,每当遇到胃癌、大肠癌、子宫颈癌、乳癌及前列腺癌的患者时,我一定会力劝这些病友要改吃素食。”李丰说。

“其他癌症患者可依照:四条腿的先不要吃,两条腿的慢慢戒,最后再从没有腿的着手”为原则,逐步改掉吃肉的习惯。为什么这五种癌友一定要吃素?因为子宫颈癌、乳癌及前列腺癌与“荷尔蒙”息息相关,而肉类不但含荷尔蒙多,而且也易转变为荷尔蒙,增加致癌因子。

其实肠胃原本只需要谷物、蔬果,就足够达到新陈代谢的目的,一味吃肉只会增加肠胃的负荷,累积有害身体的不洁物罢了。

饮食如药,须先了解病况体质,妥善配合全然生食,并非人人于各条件下都适合,有人问说是不是每个人都适合吃生机饮食?我的经验认为不是每个人都适合完全用生食,严格说来,东方人的体质大部分都不适合全然生食(须配合谷类等),如果一定要吃生食的话,最好先找对生机饮食也有体验的中医师把把脉,作整体评估,看看体质是否适合吃。

(无名註:我认为只要是人,都适合完全生食。重点在“清洁”(蔬果要洗乾净)、“彻底嚼烂”再吞下去。说到这个“咀嚼食物”,一般人都不知道在嘴里搅拌食物的过程有多么重要!正确的嚼法应该是食物嚼到“液态”才嚥下,这有两大好处:第一、减轻胃肠负担,帮助快速消化、快速吸收。第二、减少食量。人不需要每天吃东西,相对的,每天吃食于养生不利。)

生食因未经加热处理,其中易受高温破坏的维他命、胺基酸与酵素,得以保留原有功能。例如菠菜和包心菜,煮熟后只能保持原有营养素的四十分之一,某种酵素在摄氏60度以上就被分解,因此常吃冰品或过热食物,对身体皆有不良影响。生食蔬菜种类须加以选择,应特别注意清洁、新鲜、无污染农药残毒,当令、当地生产而经济的食物,并注意营养分的均衡。

日本国立营养研究所实验发现,糙米饭的消化吸收力优于纯白米饭,其数据包括:热量高于白米饭0.4%,蛋白质高5.6%,脂肪超过41.2%,醣类亦高过0.8%。此外,矿物质、维他命、蛋白质、脂肪都比白米为多,举例而言,糙米含钙量为白米的二倍。100公克糙米所含的纤维质为1公克,白米仅有0.3公克,纤维素可增强肠子的消化吸收能力,又能预防便秘,好处多多。

(无名註:不要小看这些数据好像差距很少,长期吃下来就差很多了。)

瑞士的伯齐.编列医生,採用古老的单方,结果奇蹟发现了,那食物竟被病人吸收了,本来已垂死的病人也因此而复活,这个经验引起他对生食研究的兴趣。他用相同的单方也治好了很多相似的病,经过多年研究,形成了一个理论:绿色植物和水果储藏了太阳的“能”,这“能”(无名註:宇宙能量)在植物凋谢、腐坏或人工加热的过程中就失去了。他在苏黎世开了一家很成功的疗养所,完全以新鲜蔬果治病。国际营养会在前几年还追赠他一个金牌,以嘉奖他对营养界的贡献。

随着科学的进步,我们今日已知道生食神妙之处,是因为它含有酵素,酵素是食物消化和吸收过程中不可缺少的催化剂,酵素在摄氏60度以上就分解,像维他命C也是遇热就分解。因此,生食所需量比熟食少很多。

矿物质必须要呈“有机态”才易被吸收。食物在烹饪或贮藏中,“有机态”常被破坏或改变成“无机态”,减少了营养价值。美国农业部曾印行专书,详载新鲜食物与烹调后所含养分的分析数字,前后相差甚多。如果生食即可减少食物中营养损失,亦即增加了营养数量,相对的减少了食物的消费量。所以素食尽可能生食,也是解决今天人类粮食不足的有效方法之一。

蛋白质是由很多种胺基酸合成的,人体营养上最基本的胺基酸有八种,一定要八种齐全,才可构成人体的蛋白质,否则即会变成碳水化合物。此八种胺基酸中,有一种含硫的易受高温破坏,因此食物经过烹饪,对胺基酸的供应也有影响。

动物蛋白质中,常含有这八种基本胺基酸(所谓“完全蛋白质”),但动物蛋白质经过烹煮后会产生毒素,影响了它的营养价值。植物蛋白质通常缺少其中某一、二种胺基酸,所以在摄取植物蛋白质时,切不可单吃一种果蔬,例如将“谷类与豆类混食”,(註:豆类中的黄豆、黑豆、红豆、绿豆…等也是“完全蛋白质”,不输给肉类。)八种基本胺基酸都不缺乏,不致影响人体蛋白质的合成。但多种植物种子则不然,尤其核果类(註:又名乾果或坚果类,如核桃、杏仁、腰果、榛子、花生、开心果等硬壳类的果实),可充分供给八种胺基酸,故生食时多用核果类,对于蛋白质的供给甚为适宜。

近代的虚云老和尚,一度在山中潜修,岩栖谷饮,后来活了一百二十岁,有虚云和尚年谱一书,详记其事。当年住在承天禅寺,不食人间烟火的广钦老和尚,高龄九十多岁,人称水果和尚,多年来都是食用蔬果,佛教界咸知,不难求证。各地长寿高龄老人,多数是粗茶淡饭,而非满脑肠肥者。这些普遍的事实证据,都是不容否认的。

运动是改变体质最根本的办法。每个人的身体本来就具有抵御外侵的毒物、或癌症的能力,只是身体的内部和整个大环境,都有过多有害的毒素,使身体的免疫能力发生障碍,疾病和癌症才会发生。运动,可使身体的细胞藉促进血液循环,以带动氧气和营养,使细胞增加活力,因此免疫力便能增加。

三十年来,我(李丰)看过无数病人,那些肯听我话而去爬山,甚至天天爬山的人,身体的改善都很明显。现在,每当我透过显微镜看到病人的细胞显出缺氧的状况时,我都会提醒他:“你的细胞缺氧,看起来很累,赶快去爬山。”除了爬山、走路、慢跑以外,我也曾经花不少的时间在做瑜珈、气功和静坐的锻鍊,那些锻鍊开始时什么成绩都看不到,可是久了以后,身体还是在改善。

除了生理因素之外,要克服病魔,还必须从心理层面下手,像笑、不生气、用正面态度看待一切事情,还有学习放松,心地要好,即是我多年来能够降服疾病的原因。

“笑”是一项很特别的“运动”,尤其是大笑的时候,身体内的细胞是放松的。细胞只有在完全放松的时候,才能圆圆润润,充满活力。所以心理的调适,极为重要,身体的细胞是听自己的,不下那些不利于细胞的命令,例如生气、烦恼、消极…,细胞无外顾之忧,才较容易应付外患,对癌的免疫能力才容易增加,才是根本解决癌症的办法。

“改得越多,改得越彻底,好得越快”。营养是细胞藉以维生的资粮,如果天天吃下充满抗生素和荷尔蒙的家畜肉类,细胞想不生病也不成。充满农药及加工化学物质的食品,也会使细胞中毒,只有回归自然,才能使细胞恢复生机。运动的好处是使身体的循环顺畅,把养分及氧气带到该去的地方,对生病的细胞,尤为重要。选择一、两种自己喜欢或适合的运动,持之以恆做下去,总有一天,成绩会自然显露出来的。

以前,每逢有人要劝吃素,一般都会说:心好就好了,何必吃素呢?修心比修口更重要,你懂不懂啊?什么叫心好?心好有没有条件?还是嘴巴说说而已,是不是说心好就可以为所欲为呢?我们残害了这么多动物的生命,吃牠的肉,喝牠的血,然后说心好?各位朋友仔细想想看,心好要不要有条件呢?佛戒律说:杀、盗、淫、妄、酒,都戒除了,才能算心好,而今天,第一戒杀戒,就已经犯了,不只是杀其身、食其肉,而且讲起来还面不改色,那么到底我们的心好在那里呢?简直是在强词夺理!

(无名註:什么叫心好?心好是一个很笼统的说法,这当中可以分很多层次,其中最高标准是纯善无恶,才是真正完全彻底的心好,现在的人没有什么资格讲心好,不要心坏就不错了,要做到心好先做到“古意”再说。

(註:所谓“古意”,这是台湾话,意思是指憨厚、老实,就是有点憨憨的,没什么心思,话也不太会讲,看起来好像很好欺负的样子,用孔子的话来讲,就是类似木讷的意思。(孔子曰:“刚、毅、木、讷,近仁。”;相对的,“巧言令色,鲜矣仁。”)以前我常常被人这样讲,这个名词我是后来请教台湾人才知道的,为什么要多解释呢,因为网路上有很多国外的网友也在看,所以做这个说明。)

你心好吗?你心里有怨恨吗、为种种原因而欺骗别人吗、骂人、自私自利、贪婪、有害人之心吗?骄傲、傲慢、瞧不起人、轻视地位低的人、欺负人、仗势欺人、欺善怕恶、畏强凌弱、生气、冷漠无情、忘恩负义、淫乱、嫉妒、偷窃、强取豪夺、为了利益或为达目的而不择手段吗?……这些都叫心不好。这些行为虽然能得到一时的快感,但终将受到因果的反噬,就是说你今天这样恶心恶行对人,改天别人同样也会用相同手法对你,甚至更重,恶性循环永无休止,落入痛苦的深渊中,最后尝到苦头的还是自己,唯有停止这些行为,因果才能慢慢化解掉。

你可能会说,这个社会本来就是这样,是吗?其实本来不是这样,就像古代社会有像现在的社会这么恶化吗?这是因为一开始有少数人带头,起了恶例,其他人起而效尤,结果就像传染病一样蔓延整个社会,现代社会就是这样搞坏的。不仅是成人,现在有的小孩子,像小学生、中学生,年轻轻轻就很坏,大人那一套也跟着有样学样,看有多糟糕。

比如说欺负人,被欺负的人不甘受辱,也学着下次欺负别人,这样就演变成“心理变态的传染病”。又比如说骗人,现在的人有几个不骗人的,你被人骗了,也学到以后骗人,你会说不骗人不行啊,因为当所有人都骗人,只有你不骗人,那一定会受伤害,就像当所有人都武装起来,只有你手无寸铁,那要怎么在现代社会生存下去?

许多人的心生病,自己还不知道,还以为“这个社会本来就是这样”,然后自己也跟着学,这都是你们造成的。但是社会上似乎不太管心的病态,只关心身体的病痛,却不知道许多身病是由心病所导致的,要医身必先医心,心好了身体才会完全好,否则就算治好身病也很容易复发。所以心病比身病的重要性与严重性要大上很多,只是一般人都不明白这个道理。

“心理变态的传染病”是看不见的,就是看不见才可怕,唯一的解决方法就是“忍耐”,拒绝变坏,拒绝同流合污,心坏的传染病媒就上不了你的身,你如果要去报复呢,那就中毒。我过去经常被人欺负,以前修道前智慧未开,连生气都不太会,甚至被人欺负还傻傻的没什么反应,反而是修行后开了智慧,对恶的事情很敏感,反而会生气,但我告诉自己不可以发怒,反而这样才能修忍辱,当作逆增上缘,忍辱是要经过不断的失败才能修成功(就是说才不会生气,才能忍得住的工夫),你欺负我等于帮助我增加忍辱资粮,你在成就我,我要谢谢你。你今天欺负别人,如果对方忍受,你就是把自己的福报送人,如果对方学到再欺负别人,你还兼造下恶业。被人欺负没有关係,只要你能忍,会有报酬的。

真正心好是除了以上那些恶性都不犯之外,还要有慈悲喜舍、利人利己、感恩的心、平等对待所有人、无私无我、知恩图报、宽恕、忍耐、感谢众生、爱心、正直敢言、讲真话、说真相、乐天知命、清心寡欲、知足常乐、孝悌忠信、严守正义、不吃不用取自动物身体的东西……,除了消极的不造恶,还要有积极的德行,这样才能叫真正的心好。

我们不用把标准讲得像修行那么高,(不要光看别人之过,自己也一样,只要每次犯了过错,都警惕自己下次不再犯同样的错误,这就是修行。)别的不讲,就拿“良心”来说,常听人说,“做人要凭良心啊!”可见每个人都不喜欢没有良心的人,你有没有“良心”?什么是良心?良就是善,人人与生俱来,本自具有,良心就是人的“本心”之一,本心就是本性,它的范围是很广的,但现在人讲的良心是比较狭隘的。所谓亏心事,就是指有亏于自己的“良心”,亏心事做多了,良心就亏损,鬼就趁虚而入,于心有“愧”,因为心里有鬼,怕东怕西,运势就转坏,运气不好、倒楣的事就跟着来,身体也会出毛病。“良心”对一个人是最根本重要的,一个没有良心的人,还谈什么学佛、修行呢?但现在有良心是要吃亏的,要被人欺负的,现在的人有几个愿意有完全良心的呢?(不是选择性的、看情形的有良心)你愿意吃亏吗?生意人愿意赚多一点还是赚少一点?你愿意受人欺负吗?还是欺负人?)
 

 
 
《癌症.饮食.空气.水》(下)
肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事情,假如用100公斤的黄豆去餵猪,所能回收的猪肉只有12公斤,而牛肉只有10公斤,为了吃肉,我们浪费了将近90%左右的粮食。为了要吃肉,必须多出十倍的土地来耕种,才能获得足够的肉。为了获得足够的耕地,就必须大量的开垦森林和草原,改成可耕作的土地,大自然就这样被人类彻底破坏了。

全世界每年消失的森林,其中有八分之七被摧毁是为了要耕种给牲畜吃的饲料,因此,森林愈来愈缩小了,而那些野生动物被逼得走投无路,数量就愈来愈稀少,甚至有的已濒临绝种,而地球温室效应越来越高了。(註:现在称为“全球暖化”)

全美国所饲养的家畜总数是人口的四倍,每年的粪便总数也高达十六亿吨,平均每个人可以分配到六千磅的家畜粪便。这些粪便含有大量的硝酸盐、抗生素、化学毒素,每天不断的流入河川、湖泊、以及渗入地下水里面,因此把人类的饮水和土壤都污染了,间接危害到人类的身体健康。

1974年11月的联合国世界粮食会议公布了一篇资料,单单那一年,全球死于飢荒的人口至少有一千万,也就是说每天死于飢荒的人口高达三、四万之多。本来可以养活这些人的食物被拿去养牲畜,让那些比他们富裕的国家有肉可以吃,这实在是一件非常不道德的事情。

如果全人类都素食的话,不仅可以获得更充分的营养,而且不会被毒素、细菌、以及癌症所侵蚀,我们可以活得更健康、更长寿,拥有更多的森林和草原,大自然也将会有更多的野生动物在原野奔驰,而且随处都可以喝到纯净无污染的水。更重要的是,那些贫穷国家,受到飢荒之苦的人们,可以获得充分的资源,远离飢荒的梦魇。因此,我们应该大力的来推广素食。

有人会问:“真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗?”营养师可以斩钉截铁告诉你:“有,而且全部都有,并且更丰富。”美国有一位麦都果医师也讲过,只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜、以及水果,所获得的营养,比吃任何维他命药丸都还要丰富得多。

其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物,根据实验,乾豆有三倍于牛肉的铁质,豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出两倍之多,肉类所含的铁质只有11%能被人吸收,而蔬菜的铁质大部分都能被人吸收。

再来谈谈脂肪。脂肪能供给热量,是非常重要的营养素,很多人认为脂肪就是肥肉,他们认为植物里面根本没有脂肪,不吃肉工作时会没有力气。以脂肪酸为例,脂肪酸总共有十三种之多,所有的动物性油脂全部加起来,也只有六种而已,而植物性油脂里面却全部都有,若只摄取动物性油脂,一定会营养缺乏。

(无名註:黄豆、黑豆,还有坚果类像花生、核桃、杏仁、腰果、榛子,不但含有丰富的脂肪,还有“完全蛋白质”,就等于肉,这是相当难能可贵的。因为营养价值很高,故不宜多食,否则就算吃素也会营养过剩而致病。)

植物不但含有肉类所有的营养,而且还要更多。第一次世界大战,丹麦被敌国切断所有食物供应线,物资非常短缺,因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素食,一年之后意外发现死亡率减少了17%,可见肉食有很多的坏处,而素食实在好处很多。
我们常常会碰到很多人,他们很想要吃素,却又怕营养不良。请大家想一想,你认识多少人是因为营养不足而生病的呢?请问你有几个朋友是因为营养不良而住进医院的呢?

(无名註:照一般人的营养认知,如果光吃生食(只吃蔬菜和水果)一定会“营养不良”而生病,何谓“营养不良”?有些人其实不是营养出问题,而是其他原因,比如像体质,这是先天的问题,再怎么补充营养,但身体无法吸收,这就是因果业障的问题,但一般人不会知道其中有这个原因。像有些人随便吃,外人认为这样营养不足,他还是活得很健康,甚至很壮。为什么?有人体质好,有人体质差,这都有因果在里面。只要吃生食,我就有把握把你体质调整正常,事实上是恢复正常而已,人类本来就应该吃生食,但这中间可能会有一段调适期(把肠胃重新调回来需要时间),可能会更不舒服,但通过调适期,最后都没有问题。像香蕉,有医生说空腹不能吃香蕉,我经常空腹吃香蕉,香蕉本来就可以当饭吃,一天吃十条香蕉,配合一些蔬菜,其他熟食都不吃,连吃七天就慢慢适应生食了。

为什么以前的牛光吃野生的草,可以长得这么壮?野草,按照营养专家的分析,有什么营养价值?它或许没什么“营养”,但是野草有“宇宙能量”、“地球能量”,煮熟的菜和肉,或许很有“营养”,但没有一点“能量”,一个是活物(牛马直接吃未拔根的草,比人吃的蔬菜(已除根)的生命能量更强),一个是死物。就像水,为什么要喝生水,因为水一煮沸就成死水,死水对任何生物都是有害的,你不信拿“冷开水”去养鱼、浇植物,看它会不会慢慢死掉。那为什么人喝开水不会慢慢死掉?谁说不会?其实人喝开水本来就是一种“慢性自杀”的行为,人类应该活几岁?如果不用火和电来处理饮食,人类至少可以活一至两百岁很正常。所谓“神仙不食烟火”,因为一吃火食就做不了仙了,想做仙,还要看有没有学仙的命,不是说光靠吃就可以成仙,道德不够是不行的,而且吃不吃得来还是个问题。)

在台湾,问题是在营养过剩,还有吃了很多毒素而得病。如果不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题,根本无法瞭解文明病的问题所在。心臟病或是中风而送进急诊室的人,抽血来作检验,正常的血在沉淀之后,下面一半是鲜红色,上面一半是透明的,而心臟病或中风病人的血,下面一半是暗红色,上面一半是白色的油脂,这种血在血管里面,怎么能够流动呢?所有的报告都写着:死亡原因是“饱和性脂肪酸和胆固醇”,吃肉的人才有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。

再举个例子,在动物界,大象、牛、马都吃素,牠们不但没有营养不良,而且体格壮硕。科学已经证明肉类的营养,植物里面统统都有,而且更丰富、更卫生。吃素会营养不良的理由只能去说服那些不瞭解营养的人,否则连一个小孩子都骗不过。

有人又提出下一个问题:如果大家都吃素,那动物会太多,生态平衡会被破坏,这里请注意!几百亿的动物都是人类刻意饲养来吃的,正常情况下不可能会有那么多的动物。

大量肉食的人,儘管体格魁梧、肌肉强健,终究对抗不了各种文明病的侵袭,他们的体质已被肉类改变为癌症容易滋长的酸性体质,这也是为何一流的运动员吃很多的肉,虽然体格强壮,但很少能活过六十岁,拳击选手、相扑选手,很少能撑过五十岁的原因。

台大医院陈瑞山教授(依英文音译),花了两年的时间对249位出家人作各项的检查以及血液分析,研究结果发现如下:

第一个结论:素食者体内胆固醇含量非常的低。普通肉食的人,他们胆固醇的含量大概在180到220,素食者平均只有158毫克而已,素食者很少发生高血压、心臟病,肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

第二个结论:素食者根本不会营养不良。荤食者的血蛋白平均在6.1到11毫克之间;素食者则在6.6到8.8之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常而且更为稳定。

第三个结论:素食根本不会造成贫血。因为249位出家人只有5位患有贫血,而这5位的贫血并不是素食所引起,而是本身有胃肠方面的疾病所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比素食者还要高。

这些证据都是不争的事实。西德有一种随处都可看见的饮食店叫做“雷服毛肆”,这种饮食店只卖素食,全国约有2500家的连锁店,每天都生意兴隆,德国柏林奥运会上,有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动家孙基中,他本身就是一位素食者,在他赢得马拉松冠军后,打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法,致使德国的素食风气开始流行,可见素食风气是一种世界新的饮食趋势,只可惜还有很多很多人受到过去教育的影响,还沈迷于必须要有肉食才能有均衡营养的错误认知里面。

身体细胞严重缺氧,器官严重中毒,都名为“癌”,所以预防胜于治疗,懂得防癌才能拥有健康。所谓病从口入,人会生病皆因饮食无度所衍生,若再加上不良的生活习性(如作息糜烂、日夜颠倒),以及长期的精神压力、苦恼、忧烦、失眠、呼吸不洁的空气、追求物质、名利或色慾上的享受,身体终将崩溃无医可救。日常生活中有许多因素,都是致癌的无形杀手,不可不慎。癌症形成的原因,研究汇集有二十二种:
一、不当的饮食过量:过度食用肉、乳、蛋和其他富含胆固醇的食物,不仅造成血管硬化、血液循环和细胞缺氧问题,并且增加罹患肿瘤的危险,而限制肉食、乳制品与动物性脂肪,将减少患癌的危险性,过度摄取蛋白质会造成矿物质的缺乏,导致机能失调,引发过敏症及其他慢性疾病如贫血、心臟病、骨质疏松、糖尿病、癌症等。英美两国人民,所消耗的蛋白质较世界上任何国家为高,癌症人数居世界之冠。

二、长期食用不当的腐败食物:现代的食品加工,由于强调食品的长期保存,许多食品在食用前已发霉腐坏,却添加过量的防腐剂,普遍食用这些食品,如麦胚芽、核桃、向日葵子、芝麻、全麦麵粉等食品,事实上却无法获得新鲜的营养,因为天然的食品极易腐坏,约七至十五天即变质腐坏。这些食品中的维生素,在食品腐坏时完全遭受破坏,而防腐处理形成了有害的化学物质,例如过氧化物等,可能导致肠癌、肝癌。

(无名註:尽量吃新鲜的天然“食物”,少吃或不吃人为加工的“食品”。)

三、过食肥胖症:肥胖是大多数所谓文明病或退化性疾病的主因之一,像关节炎、糖尿病、心臟病,还有癌症。大都会人寿保险公司统计显示,肥胖者罹患这些文明病的可能性远超过正常体重的人。

四、长期食用加热后的食用油:特别是植物油经高温,也具致癌性,任何食用油一加热超过五十度即会产生致癌氧化物。不是每一种食用油皆可通用,植物油皆用于拌沙拉用的,不能加热烹、煮、炸,易导致肺癌。

五、热食过度、长期热食或热饮易得到胃癌和咽喉癌:常喝过热的汤、热茶、咖啡、饮品,尤其冬天吃火锅,常烫到喉咙,而食道、肠胃长期受热度刺激,被热食灼伤,长期下来就容易发炎,而产生癌细胞。喜食热饮者易得食道癌、咽喉癌,为了健康,少吃过热食物。此外,若喉咙沙哑无声长达一个月之久,且医治不好,喉咙中很可能就隐藏着癌细胞,要赶快治疗。切记,防癌最重要的,就是不要让身体任何的病痛,痛得太久,要及早就医,才能儘早发现癌症的存在。

西药的吃法也是一门学问,一般人习惯吃饱饭后就吃药,小心那些不溶于水的化学药剂会停留在喉部而造成伤害。西方专家建议,应于饭后半小时以上,站着服药,且需喝水300cc以上,喝完三分钟后再开始工作,如此才能完全溶解药物。

(无名註:这也是我之前强调的,吃熟食、火食会中“火毒”,这个一般人都不知道的。其实火毒可以消灭,就是吃生食、喝生水,久了火毒就被浇熄了。“火”不全然是坏东西,可能很多人会认为我排斥“火”、排斥“药”(中药、西药),不是的!这些东西是用在特殊状况下,比如说生病时,火食、药物就可派上用场,病好了就要丢掉,(当然最好是以“食物”当药)。若是健康的人用火、药,那就等着生病。)

六、药物、化学饮料食用过度:日常的膳食中隐藏不少氟、氯等致癌物质,食用多了易染上胃癌、肾癌、胆癌或肠癌。市面上卖的罐装或盒装饮料,70%以上都是碳水化合物(糖分很高,人工制造的糖是有害无益之物,尤其是白糖),吃多了极易致癌,务必要拒饮,最好是以开水或100%的鲜果汁来补充人体所需之水分。

七、食盐过多:喜食含盐量多的咸味食物,食盐也是致癌物质,食用过量也可能造成癌症,日本胃癌罹患率与日本人消耗盐的数量有关,饮食中含盐量愈高,胃癌病患愈多。胃癌在日本、冰岛、芬兰特别多,经研究发现,这些地方的人民,特别喜欢吃酸辣食物及腌渍蔬菜、牛奶制品等。

八、经常食用人工化学甘味(色素、糖精、防腐剂)食物:一般餐厅或食品业者,多用糖精,果汁也多用化学糖精调和,蛋糕色素太多,牛奶里也含有防腐剂,更不用说罐头食品、泡麵和蜜饯了。这些东西吃多了,易造成胃癌、肺癌、肾癌、膀胱癌、子宫癌,后果真是可怕。

人工甘味常用于食品加工和饮料工业,而人工甘味可造成胃部和其他消化器官的癌症。人造春情素是子宫、乳房和其他生殖器官癌症的成因,人造性荷尔蒙,普遍用于食品制造,已经证实美国生产的肉类中,85%含有危险量的残余人造春情素。糖精会造成膀胱癌和子宫癌。

其实就连素食中很多素料也都泡在双氧水里,才会Q香可口,有些不肖商人更在素料里加“鱼浆”,以提高口感,真是罪过!所以吃素宜少吃素料,多吃生鲜的蔬菜,以免误食荤品而不自知。

防腐剂中的亚硝基胺会造成肝、胃、脑、膀胱、肾和其他器官的癌症,防腐剂和染色固定剂,今日被普遍使用,特别是用于一切加工肉类食品中。亚硝基胺是致癌物质,可在身体任何器官造成癌症。许多由煤焦油提炼出来的人工色素,显示出具有高度致癌性质,然而却仍准许用于食品饮料、化妆品与药品中。

九、长期呼吸污染混浊的空气烟雾:现代都市里空气中含有多种有毒气体烟雾,令空气中充满铅、臭氧、一氧化碳、二氧化硫,及其他化学致癌物质,造成许多健康问题,包括癌症在内,特别是肺部和其他呼吸器官。尤其厨房油烟具致癌氧化物,最容易导致肺癌,现代妇女罹患肺癌,元凶就是空气污染、油烟,长期在密不通风的厨房煮菜,致癌率相当高,加上空气中的汽油烟及化学气体,肺癌已成为妇女癌症第一名。

十、不当的饮水:目前坊间很流行逆渗透水、离子水,其实这些水无法完全消除细菌,而且很容易忘记要定期更换滤心,反因滤心无法发挥正常功能,而吃下更多的细菌。一般的净水器或滤水器,无论是制造逆渗透水、离子水,还是活性碳水,虽可去除水中所含的氯及霉菌,但却去除不掉甲烷或尿酸,而这些都是致癌的因子,所以务必要饮用蒸馏水或滚透的开水,水对人体健康的影响实在太重要了。

(无名註:除非住在高山或深山里,否则在现代的都市社会是不可能喝到无污染的天然生水,逼不得已喝煮沸的开水,这也是现代人最大的悲哀。)

十一、吸烟喝酒:吸烟易得肺癌及喉癌,此二种癌症患者,95%都是吸烟者,所以烟千万不可抽,不但对自己不好,更会影响他人健康。喝酒易致胃癌。

十二、阳光紫外线照射过度:皮肤长期曝晒于阳光下,极易得皮肤癌。澳洲人喜欢晒日光浴,所以皮肤癌患者也高居世界前几名。阳光虽有助于体内合成维他命D,但不可过度曝晒。地球上可隔离紫外线的臭氧层已遭受破坏,所以紫外线极易穿透直接照射皮肤,时间久了,就会伤害皮肤导致生癌。

十三、长期使用化妆品、香水或香皂不当:由于口红、粉饼、香水、香皂等化妆品所含的芳香剂,多含有铅,铅若累积过量,会造成铅中毒,影响脑神经元的正常运作,经久即易得脑癌,极为可怕。化学性的刺激,如香水、化妆品等,长期使用易得皮肤癌。不当的药膏使皮肤过敏,以化学品或药物对皮肤施以长期性刺激也会造成皮肤癌。用来做除溼原料的石灰粉,即是粉饼的原料之一,长期使用的结果,皮肤极易产生乾燥、老化、过敏、溼疹等皮肤病,最后更可能罹患皮肤癌。香水的原料之一是马尿,万金油、白花油等也都是油性化学剂,抹久了很容易招致皮肤癌或脑癌,以上师父绝非危言耸听,实不忍众生愚痴无知而花钱买罪受。

十四、长期曝露于锶、碘:由于世界各国不断试爆原子弹,其气爆后的辐射尘瀰漫在整个大气层中,人若长期曝露于这些辐射线下,便很容易罹患甲状腺癌、肺癌或骨癌。

十五、X光、镭射线或超音波照射过度:目前健保,民众只需付挂号费即可照射超音波或X光,在贪小便宜心理因素下,不少孕妇照射,须知短波长的电磁波会将细胞分离为二,形成游离细胞,与过滤性病毒结合,就变成致命的癌细胞。根据美国癌症权威洛斯博士的研究,经常照射X光的人易得乳癌,大约每百万照射X光的人当中,有200人会得到癌症。洛斯博士呼吁妇女们,除非万不得已,儘量不要照射X光或扫瞄,否则易得血癌、乳癌或肺癌,尤其是孕妇,容易生下畸型的胎儿,许多残障儿、兔唇、缺耳、无脑的形成,就是肇因于此。

十六、农药、杀虫剂长期使用过量:为什么许多农人易得肝癌、肺癌?兇手就是农药或杀虫剂。由于菜虫的繁殖力极强,若不使用这些药剂,农人将无以为生。现在蔬果几乎都是农药栽培长大的,而农药的渗透率远高于任何化学药物,附着力亦强,用盐是洗不掉的,唯有加热方可去除。

台湾农作物使用农药严重过量,农委会统计报告,台湾每人平均分配约五公斤农药,青绿色菜和玉米是农药含量极高的植物。宜兰一处乡间种满了葱,每日皆需喷洒农药,才会长得繁茂。便宜好吃的豆芽菜,平时应七日才可收成,现今不肖商人为谋求速利,竟加入催生剂aline,这是一种毒性极强的致癌化学药物,使豆芽菜缩短至三日即可採收。有些稻米中含有镉成分的剧毒,主要是来自汽车、磷肥和其他工业产品,镉污染土壤和水源,并由植物加以吸收。镉可造成许多严重的健康问题,例如高血压、心臟病、缺铁性贫血、气肿、慢性支气管炎、肺纤维变性、肾臟病及癌症。凡此种种,决非师父夸大渲染,实是不愿见众生中毒染病,甚至在毒剂的摧残下而枉死。

(无名註:跟饲养厂里面的动物一样,现在供应市场的蔬菜和水果也受到严重的人为控制,换言之,菜农和果农其实跟生产鱼、肉、蛋、奶业者并无多大不同,只是一个对动物,一个对植物,都用人为手段控制了动植物的自然生长。在道音法师的着作《从惜生护生谈养生》也有稍微提到,就是讲到现在人类已经把生意脑筋动到植物身上,跟动物一样,基本方针就是用最短的时间、最便宜、最有效益的方法创造出最大的生产量,像“基因改造”植物就是一个例子。现在有很多所谓“温室栽培蔬菜”、或是“水耕蔬菜”,其实这些都不能叫蔬菜,失去了阳光和土壤的接触,这种菜根本没有价值,因为没有“宇宙能量”,吃下宇宙能量绝对比吃下营养重要,只是很多人都不知道这点。

除了蔬菜,水果也一样,果农是否也餵给果树什么特殊的“好料”,让长出来的水果可以又多又大又美,而且可以不断的生长?关于植物,虽然不在我们的讨论之内,但这个问题也不可小看,若真要像追究肉蛋奶的毒对人体健康的危害,这种违反自然生长的植物对健康有什么不良影响,绝对可以令世人大吃一惊。隐藏在里面的内情就跟饲养厂的动物一样,外人是不知道的,只是说对植物残忍比不上对动物残忍那么严重,但是毕竟违反“自然原则”,任何违反自然的行为,所得到的代价就是生病。所以现在是饲养的动物、人为栽种的植物、吃这些违反自然生长的动植物的人类,三者一起生病的状态。说到这里,相信很多人会有疑问,什么都不能吃,那要吃什么?以修道的立场来看,最好的方法就是自己种蔬果,无法自己种也没关係,市场的蔬果还是可以吃的,就算有毒害也比动物性的食物要轻很多。)

十七、不正常的性行为:过度纵慾、不正常性行为、性交时故意延长时间等不自然的习惯,这些都可能造成摄护腺毛病,增加罹患摄护腺癌的可能性。不以母乳哺婴的母亲,患乳癌的危险性较高,不卫生及过度的性行为会导致妇女得子宫颈癌、卵巢癌或性病。

十八、长期营养缺乏症:根据全世界的一百多项实验显示,在营养上严重缺乏任何一种或多种维生素、矿物质或其他营养素,都可能降低对癌症的抵抗力,并增加罹患癌症的危险性。例如,轻度缺乏胆素,也会导致肝癌;维生素E缺乏症,罹患癌症和白血症的可能性增加;缺乏碘质,可能导致甲状腺癌;缺乏维生素B群,会导致肝臟病变,最后发展为恶性瘤;严重缺乏矿物质锌,可能导致摄护腺癌;缺乏维生素A会破坏身体对致癌物质的防卫功能,导致肿瘤发育;缺乏镁也与癌生成有关。

十九、长期忧郁、烦恼、情绪压力、工作压力、熬夜失眠、瞋恨会增加致癌机率:严重情绪压力与长期忧郁苦恼、失眠,都会造成内分泌失调,减弱免疫力。纽约大学生物学家李山博士实验结论,某些性格类型的人,是无法应付严重情绪冲突和压力忧虑的人、长期不能忍受寂寞、悲观主义者、抗压性弱者,所有这些类型的人最具患癌的倾向,这种不健康心理状态,本身不会造成癌症,但会降低免疫力及抗体。

癌症的主要原因,乃是身体的防卫抗病系统削弱,无法抗衡物理的、心理的和环境的严重压力。加之来自环境、空气、水和食物中化学污染,长期服用精制食品与营养的缺乏,蛋白质的过度摄取,不良的生活习惯,都可能导致癌症的发生。所以大部分癌症者,多属长期忧郁、苦闷、抱怨恨的性格。

二十、长期处于冰冷状态体质者:冰冷体质易患癌症,养生家提倡身体要常喝温水,可保健康。常喝冰水或吃冰冷食物较易致癌,所以罹患癌症者,大都是体质虚冷者。

闻名大陆的治癌专家郑文友医师,在大陆、泰国、澳洲设立了百家以上的中医治癌医院,被治癒的癌症患者不计其数,享誉国际,被美国医药界评为世界医界奇人,其医学理论获得世界传统医学会金杯奖。他的治癌理论非常独特,他说癌症是一种“寒气症”,若身体长期处于冰冷状态时或为虚冷体质者,体内血液或黏液分泌物则会冷缩结合成团,而郁结在某个功能较虚弱的器官,就形成癌症。

中医界也证实,体质较虚冷者易得癌症,因体质虚冷,消化器官功能虚弱,影响营养素吸收,导致免疫力抗体衰弱,遇到病菌、毒素较不易排解、饮食不当或不良生活习惯时,则比一般人得癌机率高出数倍以上,平时也比一般人较容易感冒或被病菌传染,所以不可常饮食冰冷食物。

二十一、长期曝露于电磁波空气中:现代的空气中,到处充满了电波、磁波、声波、影波、高压电波,长期使用电脑、手机、微波炉、影印机,长时间看电视、电脑、打电玩、游乐器,或长期居住在高压电线旁边,由于人体长时间受电磁波渗透伤害,而导致各种癌症和心臟病等疾病。

二十二、常喝牛奶,乳制品是高致癌物质:已有太多的科学家、医学家证实,常喝大量牛奶或乳制品会罹患乳癌、卵巢癌。英国教授珍.普朗特研究报告,牛奶含有IGF-1是人体癌变的催化剂,让女性患乳腺癌,男性患前列腺癌的机率大大增高,建议人们不要吃任何乳制品。瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究,大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。
西医医学之父,希腊的希波克拉底,就是一位自然食物疗法医师。他以断食、食物(蔬果)、草药、空气、阳光、水为癌症病人的处方。他认为,癌症是种全身系统性疾病,最后以局部肿瘤表现出来,他用食物营养疗法对治癌症:“你的食物就是你的药物,你的药物必是你的食物。”

事实上,远在十八世纪以前,自然饮食疗法即能治疗癌症。早在1929年,美国的治癌专家,格雷姆医生就发表过相关言论:“以自然饮食法治癌,并不新奇。过去四年来,我治疗过225个各种不同期别的癌症。有175个病人仍旧生存,甚至癌症完全消失。而那些对自然疗法反应不良的病人,都是先已接受过外科手术,或是接受过大量X光或镭锭治疗的病人。癌症病人的膳食只包括两种东西:蔬菜和水果,绝对不能吃盐。”生在二十世纪的科学时代,没有人不拥护科学实验方法,但是今日正统医学的问题却是本末倒置,强调手段,而忘却目的。从病人的观点来说,有效的医法就是科学的医法,中国医学主要是一种经验医学,维护中华民族健康达五千年之久。

(无名註:很多蔬菜水果本身就含有天然的盐分,所以生食绝不会缺乏盐分,人根本就不需要另外去吃盐,(除非大量流汗等特殊情况),跟糖相比,盐没有那么毒,但终究弊多于利。)
 

 
 
《红色牧人的绿色旅程》(原英文书名:MAD COWBOY:PLAIN TRUTH FROM THE CATTLE RANCHER WHO WON'T EAT MEAT by HOWARD LYMAN & GLEN MERZER)本书原着在1998年出版,(中文版2005年)其重要性比起《新世纪饮食》(1987年)、《动物解放》(1975年)有过之而无不及,因为这是动物饲养场的经营者现身说法,没有一本书比业者亲自说明饲养场的真相更有说服力,现在无名老叟也浓缩了本书的重点精华。

“拯救地球”组织创办者,也是《新世纪饮食》的作者,约翰.罗宾斯(John Robbins)称赞此书说:

“我确定,这个星球上再也没有比霍华.李曼(Howard F. Lyman)更让我尊敬的人了,再好的言词,也无法表达我对李曼先生、他的工作以及本书的赞美。这是他自己的故事,也绝对是本世纪最重要的一部作品。”

作者简介:

霍华.李曼(Howard F. Lyman)出生于美国蒙大拿州传统农场家庭,经营李曼农场长达二十年,熟知畜牧业运作体系。1979年罹患嵴椎肿瘤后,毅然决定结束农场生涯,进军全国农人联盟担任法案公关,曾发起蒙大拿农人联盟,并曾担任人道对待动物协会“良心饮食运动”领导人、超越牛肉联盟常务董事、国际素食联盟及国际拯救地球联盟主席。他最重要的贡献,为推动美国通过“全国有机食品生产条例”,造就有机饮食观念的蓬勃发展。

葛林.墨塞(Glen Merzer)剧作家,素食资历长达25年

译者:陈师兰
封面简介:
霍华.李曼(Howard F. Lyman),一位高大魁梧,曾经拥有上万亩农场以及数千头牛隻的美国畜牧大亨,在事业巅峰之际,突然面临嵴椎病变,可能导致半身不遂的健康危机。那一夜,他躺在冰冷的病床上,想起温暖的土壤与亲爱的老婆柳珍说过的话:“你真的确定我们走的是一条正确的路吗?”当下决定,不论后果如何,他将用余生的力量来修复被他摧残的土地,让它回到童年时光。
李曼毅然放弃过去,以大卫面对巨人的无畏之姿,挺身对抗拥有庞大利益的肉品文化。1996年,他在全美热门的“欧普拉脱口秀”(The Oprah Winfrey Show),踢爆肉品背后鲜为人知的红色档案,并预言造成许多人畜死亡的狂牛症,即将袭卷全美。当晚他震醒了无数观众,一夜之间肉品滞销,许多人因此成为素食者,但也激起德州畜牧业者恼羞成怒,控告李曼和欧普拉“诽谤食物”!
宛如先知的预言,2003年12月26日,令人狂欢的圣诞假期,美国政府再也无法掩饰真相,向世界承认美国为狂牛症疫区。

全书真情流露、幽默刺激,娓娓诉说这位大地之子从热爱肉食的牛仔,转变为素食斗士的生命风景,震撼人心且发人深省。

狂牛症简史:
1986年英国出现首宗狂牛症,至少造成16万5千头牛死亡。
1993年英国狂牛症达到巅峰。
1996年 英国、波兰开始出现由狂牛症病毒引起的人类疾病──新型库贾氏症,病患大多在发病后一年内死亡。
2000年 丹麦、德国、法国、西班牙陆续传出疫情……欧洲几乎沦陷在狂牛症中。
2001年日本证实亚洲出现第一起狂牛症病例。
2002年法国证实首宗非牛动物(山羊)感染狂牛症病例。
2003年英国病牛增加为18万3616头。
2003年 美国圣诞假期爆发首宗新型库贾氏症,人人闻肉色变,台湾政府下令禁止美国牛肉进口。
2004年美国一位妇人死于新型库贾氏症,研判10年前她曾在英国吃过感染狂牛症的牛肉。
2005年日本首宗新型库贾氏症患者死亡,患者曾于1989年在英国短暂停留一个月,据研判,他很可能是在英国停留期间,食用了遭狂牛症感染的病牛肉制品而染病。(病毒潜伏了16年)
2005年3月摩洛哥一位新型库贾氏症病患死亡。
2005年4月 法国卫生部门证实又有两人感染新型库贾氏症,法国累计已有11人感染,全球累积病例已将近170人。台湾开放美国牛肉进口。
全球狂牛症疫区:英国、美国、日本、加拿大、爱尔兰、法国、瑞士、葡萄牙、荷兰、比利时、卢森堡、丹麦、西班牙、希腊、捷克、德国、义大利、芬兰、波兰、以色列、奥地利、列支敦斯登、斯洛伐克、斯洛维尼亚等国家。

(原书并未分章节,此为无名老叟自行加上)

第一章 如何说实话找麻烦
我是一个第四代的酪农业者兼农场主人,在美国蒙大拿州一个酪农场里长大,并且在那儿经营一家肉畜养殖场达二十年之久,关于这个国家的牲口是如何被饲养长大,肉类是怎么被制造出来,我可是知道的比谁都清楚。当然,我也曾经热爱牛排,不过,如果你知道这些牛排是由什么变来的,以及会对你产生什么影响,你大概就会跟我一样成为素食者了。
第1节 餵牛吃牛肉
当一隻牛被屠宰时,牠全身大约有一半左右的重量不会进入人类的肚子,包括胃肠、内臟、头部、四蹄、角、骨头和血。这些人不吃的部位都被倒入牲畜处理厂的巨型研磨机中;此外,凡是农场里被发现生病的牛或其他牲畜,下场也都一样,只不过病畜是整隻丢下去。
(无名註:可是台湾人连动物的各种内臟也吃,像“大肠”(做成“大肠麵线”)那么污秽恶臭的东西,还有“猪血”(做成“猪血糕”)也不放过,老外大概会觉得不可思议。另外像什么“臭豆腐”、“臭臭锅”,我看了觉得好奇怪,光用闻就受不了了,竟然还去吃,台湾人就喜欢吃这些臭东西吗?这不但是愚痴,而且很严重。这次我在超市还看到一种叫“米血糕”的东西,成分里竟然有:“鲜血”二字!不知道这是否就是“猪血糕”。你吃“米血糕”吗?这样算不算“吸血鬼”呢?)
牲畜处理工厂每年要处理“两千万吨”的动物尸体。这些动物尸体不论是被瘟疫或癌症折磨得多么面目全非,或是腐败骯脏,牲畜处理业者都会欢迎牠们。除了农场牲口外,牲畜处理厂另一个主要处理对象,就是安乐死的宠物,每年都有六到七百万的猫狗在动物收容所被结束生命。

这一大堆令人作噁的混合物被磨碎并蒸熟后,较轻的脂肪物质会浮在最上层,它们将被精炼为各种“化妆品、润滑油、肥皂、蜡烛和石蜡”等石化制品;而较重的蛋白质则烘乾并磨成“褐色的粉末”──会变成褐色是因为其中有四分之一都是“粪便”等排泄物。几乎所有的“宠物食品”和“家畜饲料”都掺有这种粉末,农人们称之为“高浓缩蛋白质”,我也曾经把这“玩意儿”成吨的餵给我的牛隻,却从来不会在意自己正在“餵牛吃肉”。

1997年8月,牛隻海棉样脑病变(Bovine Spongiform Encephalopathy,即俗称的“狂牛症”)疫情逐渐扩散,为了因应民众日益高涨的恐慌,美国食品药物管理局(FDA)发布了一项新法规,明文禁止用“反刍蛋白质”(以反刍动物炼成的蛋白质)来餵养反刍动物。实施这道禁令,总算不再把牛变成“同类相食”的动物,牠们不用再吃牛、羊的尸体,不过却仍然吃其他动物尸体所磨制的饲料,包括死马、死狗、死猫、死猪、死鸡,还有牠们的血和排泄物。

全美国九千万隻肉牛里,大约有75%的牛仍旧被餵以动物尸体加工炼制的饲料,在饲料中掺入动物排泄物是很普遍的情况,牲畜业者发现,要处理每年“1.6亿吨”牲畜排泄物,这是最有效的方法。举例来说,阿肯色州的农场每年平均要餵牛吃超过五十吨的“鸡粪”,“美国新闻与世界报导”曾经报导一个阿肯色州的牧场主人,说他最近才购得一批重达745吨的鸡粪,把这些鸡粪和少量的黄豆壳混合后,餵给他的八百头牲口,好让这些牛“肥得像一颗颗的奶油球!”

了解了吗?如果你是肉食者,这就是“你的食物”所吃的东西。

吃下生病或不健康动物的肉,对人类致病的程度有多严重,我们清楚知道,一般的“食物中毒”多半经由常见的出血性大肠桿菌这类微生物所引起,只要食物受到排泄物污染,就会造成中毒,每年平均有九千个美国人因此死亡。此外,大约有80%的食物中毒是由腐败的肉类所导致。如今,透过这场肆虐英国的悲剧,更明确证实,狂牛症不仅能“跨物种”传染,还能在人体内创造出新的变种病菌,引发足以致死的“库贾氏症”(Creutzfeldt-Jakob Disease,简称CJD)。

如果你敢说出事实,那就等着吃官司吧。1996年4月,我坐在“欧普拉脱口秀”(The Oprah Winfrey Show)的录影舞台上,看着满满观众的震惊表情,我说:“我们正步上英国的后尘,在美国,每年有十万头牛在前一晚还好好的,第二天一大早却暴毙在牛舍中,这些牛大多被磨成粉末,然后再餵给其他的牛,这其中只要有一隻患有狂牛症,就可能传染给其他数以千计的牛隻。”

当天坐在我旁边的有位“全美牛肉生产者组织”的代表盖瑞韦柏博士,他的主要任务是负责向大众保证肉类绝对安全,但当天他几乎英雄无用武之地,他无法反驳我提出的“我们一直都在餵牛吃牛肉”的言论,只说“这个问题不适合拿出来吓人”。在后来进广告的时间,他私下告诉我,他同意我的言论,“我们的确不该把磨碎的牛尸加到动物饲料里”。

(无名註:“这个问题不适合拿出来吓人”,请问,这样说道德吗?消费者有没有权利知道他们所吃的肉类是怎么制造出来的呢?又有几个人知道真相呢?)

第2节 诽谤食物罪

一群德州畜牧业者提出了一纸告诉,被告除了我,还有欧普拉和节目的制作公司,控诉的罪名是“诽谤食物”(food disparagement)。在美国,大部分的媒体都可以从肉品和乳品产业,得到非常可观的广告收益,像欧普拉这样重量级的媒体人,却能兼具道德勇气与正直诚信,愿意承受这些大傢伙施加的压力,实在很难得。

1998年2月,经过长达6小时的讨论,陪审团认为,我们不需要负诽谤罪名与赔偿责任,漫长的审判终于结束。在这场荒谬的法律诉讼背后,隐藏着一个丑陋的事实──美国人从小的教育让他们相信,有人会为他们的食物安全把关,但真相是,负责确保食物品质的单位,是美国农业局和食物药品管理局,“这些官僚体系不但效率低落,其行事一向被认为不像公僕,反而像肉品和乳品工业雇用的员工。”

我从肉畜养殖业者变成畜牧业王子复仇记的过程,是一段非常奇特的旅程,这条路上所有的路标都跟我的健康有关,引领我走向康庄大道。我写本书最大的目的,就是要跟大家分享我学到的经验,对健康最好的选择。要如何确定选择是正确的呢?那就得从认识事实开始了。

第二章 事实就是这么简单
其实,肉类的问题只有两个:一是原本就有的危险成分,二是可能存在于其中的添加物。美国几乎所有的肉类都受到人为污染,例如致癌的戴奥辛,以及恶名昭彰的DDT。

虽然美国在25年前就禁用DDT,但DDT会残存在土地中好几千年,作物同时吸收土壤养分与DDT。被当作动物饲料的农作物所施洒的杀虫剂浓度,比人类食用的作物要高出许多,美国有八成的杀虫剂使用在下面四种作物:玉米、黄豆、棉花、小麦,这些都是牲口饲料的主要成分。动物将杀虫剂和其他有毒物质囤积在脂肪里,而当牠们再吃其他牲畜尸体做成的饲料时,又会得到这些致癌物质的高浓缩成分,最后当人吃这些动物时,自然就接收浓度又更高的致癌物质。

环境品质评议会在1975年的一个研究显示,人类所吸收的DDT有95%都来自乳品及肉类制品,停止食用动物性食品,即可避免大部分的农药残留。

第1节 致命的美食

生活环境里本就充满了致癌物质,当致癌因子制造出足以致死的肿瘤之前,通常会有个10~30年的潜伏期,因此很难把癌症归咎于某种特定原因。(无名註:吃素不一定就不会得癌症。)许多研究都显示,杀虫剂是造成癌症的主要因素,证据很明显,农人接触杀虫剂的机会比一般人多,因此有高癌症发生率。

许多研究报告显示,心臟病和动物性饮食的关係密不可分。一项已获得确认的医学事实指出:食用鱼类、肉类、和奶类制品是动脉硬化的首要原因(若是吸烟者情况加剧)。但肉品与乳品业者的政策就是“否认”,或模煳焦点,其中最有效的方法之一就是暗示:“心臟病是一项『自然死因』。”着名的预防医学专家Dr. Julian Whitaker医生说:“死于心臟病就跟死于滥用药物一样莫名其妙,然而它却被视为再正常不过的事。……基于某种原因,人们普遍相信心臟病是遗传疾病,然而对绝大多数人而言,心臟病都是一种营养失衡的疾病,家族病史只占极微小的影响力。”

(无名註:前面梅襄阳医师指出,疾病的发生跟遗传并无直接关係,为什么会认为是“遗传”,那是因为“你家人的饮食习惯很相近。”)

第2节 证据会说话

动物性食品确实是我们的头号杀手,有些早在三十几年前的研究报告,就已确立这个事实:“1970年的一项研究,调查了饮食中『饱和脂肪和胆固醇』摄取量与心臟病之间的关係,抽样人数有一万两千人,范围扩及七个国家,结果发现心臟病死亡率最高的两个国家,也正是饱和脂肪和胆固醇摄取量最高的国家──芬兰和美国。”

“1970年代中期,一项特别的研究,调查了至少两万四千位基督复临安息日会的信徒(这些人的饮食和典型的美式饮食比起来,含有更多的谷类、水果和蔬菜,动物性食品很少),将其中的肉食者、奶蛋素食者和纯素食者相互比对,结果发现肉食者和奶蛋素食者的心臟病死亡率相同,都是三分之一,而纯素食者只有十分之一。”

1961年《美国医疗协会期刊》就已公布:“素食可预防97%的冠状动脉阻塞。”后来的研究证明,心臟病和胆固醇关係密切的证据不断增加,现在许多人都会注意胆固醇指数,并接受医师建议,“少吃红肉不吃蛋”。

(无名註:“蛋黄”是所有鱼、肉、蛋、奶类食物中胆固醇含量最高的。)

第3节 心臟病大逆转

饮食是动脉硬化最主要的成因,只要戒绝所有的动物性食物,就不需担心心臟病的风险。日本的心臟病比美国要少得多,当日本人接受美式饮食后,心臟病就增加了十倍,这明确证实『饮食』才是心臟病的决定性因素,而非遗传。日本在过去二十年间,饮食中脂肪和乳制品的比例显着增加,结果乳癌的发生率也明显攀升。一项大型的日本人研究显示,食用肉类及乳制品的人,乳癌发生率是素食者或少肉者的四倍。乳癌同时也和摄取『蛋』、『奶油』以及『乳酪』有直接相关。哈佛大学在1989年所做的一项研究,也证实“乳制品和卵巢癌之间,有直接相关”。

(无名註:我们一直在讲『乳制品』,到底那些东西算乳制品?各种动物的奶,主要当然是指“牛奶”,以及用牛奶为原料,制造出来的相关制品都是乳制品,通常名称中不是“乳”就是“奶”。主要常见的有“鲜奶”、“乳酪(起司)”、“奶粉”、“奶油”、“炼乳”、“优酪乳”,还有“布丁”、“冰淇淋”也是。此外,大部分的麵包、蛋糕、西点、甜食、饼乾等零食都有添加奶粉、奶水、或奶油、还有“蛋”,这是最为一般人所忽略的。(这是我目前看到的,其他应该还有很多)

不要以为吃麵包就没事,麵包是纯素食吗?那要看成分有没有“奶粉”或“蛋”。为此,我调查了便利超商的麵包,发现100%都含有奶蛋成分,不是奶就是蛋,通常是两者皆有。至于饼乾等零食类,我特别走访了一趟超市,看了不下几十种,发现95%以上含有不是奶就是蛋的成分。(有的还有葱粉、洋葱粉或蒜粉,这些属五辛类,也不是纯素。)这次超商与超市的巡察收获颇丰,现在动物性食品几乎是无所不在,一不小心就会吃到荤食,比例很高,像三明治里面有火腿片(猪肉),水饺、包子内馅有猪肉,炒麵里面有肉,所以现在吃素要更加小心,否则很容易犯戒,吃全素的人要特别注意。

为什么要提这一段呢?这是我过去的经验。自从吃全素以来,我只要一吃到含有肉、蛋、奶成分的东西,头一定会昏或痛,很敏感,那感觉很不平常。麵包、蛋糕等零食含奶蛋的比例太高了,一般的麵包店不像超商,是没有标示成分的,无法知道有没有添加奶或蛋,就算问了,店家会完全诚实告知消费者吗?所以,吃完全素食的人,最好的办法就是不吃麵包,除非很确定绝对不含奶或蛋的成分。

还有,像一些麦片包,什么综合谷粉,就算包装上面找不到奶蛋成分,也未必就保证其中不含“动物成分”,我以前就遇到过,因为吃素时间一久,对动物性食品和食品添加物,像奶粉、蛋粉、肉骨粉等等很敏感,因为一吃下去就不对劲了。外行人不可能知道内情,食品厂商为了赚钱,没有什么是他们做不出来的。这些都是我过去的经验,所以我才会告诉你们,为了以防万一,最好的方式就是拒吃所有人工加工的“食品”,只吃天然“食物”,或是自己做。

或许有人会认为小题大作,这样会不会太小心了?当然了!要吃完全素食就要彻底,一点细节都不可马虎,尤其是修道的人,更是如此。所以最好是吃自己准备的食物,少在外面吃。你看那便利商店的麵包,或是饼乾,吃全素的人以为可以放心吃,却不知道里面有陷阱,你以为没事,却不知不觉吃了“蛋”或“奶粉”下肚。还有,饼乾等零食容易造成便秘,不吃为妙。

现在的各种食品有许多人工添加物,像这次在超市我还看到豆浆有“乳化剂”的成分,“乳化剂”是什么?是不是乳制品的一种?我不知道。知道的又有几个?你以为喝豆浆总没问题了吧?倒也未必喔!像这些食品添加物的种类不知有多少,外行人是不知道的。还有,像有的麵包,有什么“改良剂”、“安定剂”,这又是什么?现在很多食品都自称“绝不含防腐剂”,那一定是有替代品,否则怎么可能保存那么久?果菜汁的保存期限可以到“一年”,蔬菜水果若不用冰箱,放不到几天都要乾掉、烂掉、变质了,你还敢吃吗?看这些琳瑯满目的食品,就好像一堆垃圾一样,现在的人就天天吃这些垃圾,这样能不生病吗?食品的问题实在太多了,这些人工添加物吃下去会不会致癌或生其他的病?又有几个人知道?很多问题要追究起来可能会引起很大的恐慌。总之,少吃食品,多吃天然食物,多生吃新鲜蔬菜、水果最好,要洗乾净就是了。)

第4节 骨质疏松症

曾有一项比对素食者和肉食者骨质流失的研究,调查了1600位女性,发现当她们到达80岁时,素食者流失的骨质只有肉食者的一半。因为人体内的蛋白质过多时,会导致血中酸度升高,身体就从骨骼中抽取钙质来中和酸性。人体无法贮存过多的蛋白质,多余的蛋白质会经由尿液排出体外,并且把钙质一起带走。

(无名註:过多蛋白质经由尿液带走钙质的详细代谢情况,在前面李德初医师的部分已说明过。还有,骨质疏松症不是女人的专利,男人一样会得。)

骨质疏松症很少因为饮食缺乏钙质而引起,相对的,而是因为体内的蛋白质过多,这是动物性饮食的必然结果,过多的蛋白质导致骨质流失,还加重肾臟的负担。牛奶含钙,但也含很高的蛋白质,不但无法为身体增加钙质,反而会消耗更多的矿物质。多吃富含钙质的蔬果,例如青花菜、甘蓝菜等,并减少蛋白质的摄取量。最重要的是,不要再听信乳品业者的广告宣传,自然可远离骨质疏松症的威胁。

第5节 白肉恐怖

超过90%的鸡都是在工厂式农场中长大,餵鸡的标准饲料非常便宜──那就是牠们自己的排泄物。当农业部最近的报告显示,超过99%的屠宰鸡肉,都检测出大肠桿菌时,也就没什么好大惊小怪了!

美国有将近30%的肉鸡受到沙门氏菌的污染,还有70%~90%受到“弯曲桿菌”的感染,症状有痉挛、腹痛、带血腹泻以及发烧。此外,经过检测证明,这种病菌对一般的抗生素,已具有相当的抗药性,因为业者替鸡隻注射抗生素以对抗传染病时,其抗药性已逐渐进化。

屠宰场是散播病菌最有效率的工厂,根据独立运作的“政府责任组织”(GAP)资料,躺在检查线上的鸡隻,有高达25%是覆盖在一堆粪便、胆汁和饲料当中,因此都必须浸泡在氯水中,以去除污浊的黏液和恶臭。为了捍卫大众的健康,每个检验员一天要检查12000隻鸡,每隻鸡大约只有两秒钟的时间!

“鱼类”通常不会受到检验,即使是牛肉和禽类所受最基本粗略的检查也不会做。《消费者报导》在1992年做了一项普查,发现近半数的鱼都透过人类或动物的排泄物而受到桿菌污染。根据疾病管制中心(CDC)保守的报告,“每年有32万5千个食物中毒病例是受到『污染的海鲜』所引起。”一般而言,当每公克鱼肉中的细菌数量增生到一百万至一千万之间时,就会被视为已开始腐坏。从採集样本发现,几乎有40%都属于“开始腐败”的范围,25%的细菌数量是“超过检测系统的上限”。

鱼类有时会标榜含有Omega-3脂肪酸来吸引顾客,但这种营养素可轻易透过植物性食品取得,例如大豆、南瓜子、胡桃、深绿色蔬菜等。我们排放到水中的都市垃圾和乡村农药,包括各种化学毒素,如水银、铅、杀虫剂、多氯联苯等,最后进入河川和海洋中,然后再被鱼、虾等水中动物吸收。

《消费者报导》调查,43%的鲑鱼和25%的旗鱼都含有多氯联苯,鲇鱼则含有极高的DDT含量,蚌蛤类的铅含量都很高,90%的旗鱼都含有水银。这项调查的结论是:“对于怀孕的妇女而言,最好避免食用鱼类,这些化学毒素会累积在体内,对胎儿的发展造成威胁。”这个警告的证据来自一项调查:一群妇女食用了密西根湖中含有多氯联苯的鱼类,结果他们产下的胎儿都比一般婴儿要小,而且都有严重的发展问题。

第6节 如何养活一百亿人

Frances Moore Lappe在其畅销作品《一座小行星的新饮食方式》中指出:生产牛肉是极度浪费的事业,必须消耗16磅的谷物,才能制造1磅的牛肉。如果一个人每天所需的谷物是半磅,那么生产一磅牛肉的谷物量,可供应32人一天的生活。

我们要继续把玉米、小麦、大麦、燕麦和黄豆等谷类拿去餵养牲畜,还是要直接食用这些谷物。如果把谷物拿去餵养牲口,我们将损失90%的原型蛋白质、99%的碳水化合物,以及100%的纤维质。一英亩的土地可生产四万磅的马铃薯,三万磅的胡萝蔔,五万磅的番茄,或是250磅的牛肉。如果你以为我们用国内过剩的农产来协助世界上的饥荒地区,那就大错特错了!事实是,我们的农穫有三分之二都是外销到国外当作牲畜饲料,帮世界各地的畜牧场养肥牲口。

人们经常会听到忠言逆耳的营养建议,却多半只是耸耸肩,然后继续吃他们想吃的东西,这正是肉类和乳品业者所乐见的反应,就像烟草业者直到今天还宣称香烟无害。素食对健康的好处已非常清楚,也经过科学研究确定,其确认度不亚于戒菸的好处,人体原本就不是设计来贮存焦油和尼古丁,当然也不是设计来处理动物尸体和乳制品的。
 

 
 
第三章 反璞归真
第1节 牛群中打越战

我大批买进大包装的化学肥料,然后把这些化合物撒在农地上,让它们渗入土壤中,成为一种长期慢慢释放的药物。我还用一种叫做“2-4D”的化学除草剂解决杂草的问题,把它撒遍了整座农场,最后使用一种绝佳的改良型除草剂“2-4-5”,在越南,它的名字叫“除草橘剂”。

(无名註:除草橘剂 (Agent Orange) 是一种可使草木死亡的化学武器,会造成新生儿残障,美军在越战时曾大量使用,而“戴奥辛”就是在制造除草橘剂时所产生的化学物质。)
 

我把动物们关进露天的栅栏里,每一座栅栏大约关个一、两百头,我紧守着经营饲育场的不二法门:让牲口在最短时间内,长得越肥大越好!牠们是靠重量来决定价钱,只要吃越多谷物,牠们就会长得越肥,肉就会变得柔嫩,价钱也就更好,于是我终止了牠们嚼牧草的权利,只餵牠们吃粗饲料、谷物、还有“高浓缩蛋白质”,让牠们的肉非常柔嫩多脂,并呈现漂亮的白色花纹,就像你看到的上等牛肉一样。

第2节 溃败的抗生素

只要有5%的牲畜死亡,那就别想有任何利润。大批牲口关在一起所衍生的疾病,比你所能注射的疫苗要多得多,因此我学会在牲口饲料中加入抗生素。结果,大自然再次胜过我,这些病菌变种和抗药的能力,足以应付任何抗生素的研究发展。一旦开始大量使用抗生素,不仅在饲料中增加用量,还为那些吃了药却仍然生病的牲畜注射更多剂量,那就会引发出永远无法击败的抗药性了。很快的,每隔30天就得更换一种抗生素,而效果却变得越来越差,由于不断更新及增加用量,花费也变得越来越高。

有时我用来给牛接种的药物,后来却被认定对人类健康有重大危害而遭到禁用,不过政府似乎永远都愿意和农畜事业全力配合,他们通常都会先确定药品公司所列的问题药物存货都已卖光后,才让禁令生效。

饲育场另一个祸害就是苍蝇,由于每头牛每天都会制造25磅的粪肥,因此苍蝇多到让牛几乎无法呼吸,每天一大早,我会在整座农场喷上厚厚的一层“云雾”,这么一来,杀虫剂不但会落在牲畜的饲料和饮水中,还会落在树木、青草和谷物上。我还会在牲口的背上覆盖一层杀虫剂,这些药剂会被动物的皮肤吸收,进而杀死蚊蝇的卵。当然啦!这些致命的化学药剂,可能会透过动物毛皮进入肌肉组织,然后成为某人的桌上佳餚。

第3节 只要牛长大

为了让牲口更快肥大,我还用“荷尔蒙”来刺激牠们成长,这些生长荷尔蒙和“类固醇”很像,会误导肌肉不当生长,对牠们的健康造成极大危害。我会把荷尔蒙加入饲料中,或是直接注入其体内,甚至做成小药丸植入动物皮下长期释放药性。有好几年,我最爱用的荷尔蒙都是“乙烯雌酚”(简称“DES”)。

当时,DES是否会致癌的争论正逐渐升高,政府在1977年下令禁用DES。但由于它便宜又有效,许多农人都尽可能买下许多存货,以便在禁止贩售后继续使用,当然,我也是其中之一。我囤积的DES在禁令生效后两年才用完,之后我又继续使用更新、更进步的生长荷尔蒙。

当某种化学药品被禁用时,手中还有这项禁药的农人只有两个选择:一是认赔处理掉这批药品,另一是冒着违法被抓的风险继续使用。而被抓到的机率是:政府会在25000多份屠体中,抽查其中一份。就算真的查到了某些禁药残留,也追踪到生产这份屠体的农场,最可能得到的处罚,就是“一封措辞严厉的警告信函”。从来没看过有哪个农场主人,因违犯了保护肉品安全的法规而大伤脑筋,简单来说,“所有的程序都不过是做做样子罢了”!

(无名註:像美国这么一个先进国家都如此草率行事,我不知道台湾政府执行到什么程度了?让我想到几个月前,台湾动物社会研究会公布2007年台湾各地违法屠宰猪隻的影片,当时主管单位农委会还大为震惊,表示要派员调查,连业者在做什么,你们都不知道。到底是真不知道,还是不敢承认,若真不知道,这些业者在用什么可能危害人体健康的化学药物、禁药,农委会、卫生署也不知道,难怪“台湾每9分钟就有一人被宣布得癌症”,台湾人是怎么得癌症的?为什么这么快?你们都不知道?!看看台湾各式各样的饮食店、餐饮店、小吃店四处林立,尤其到了晚上更热闹,每天吃肉,吃吃吃!癌症就是这样吃出来的。)

第4节 化学无底洞

化学药剂本身就很贵,我每年都必须买更多的化肥和抗生素,尽管我做了一切的努力,牲畜还是不断的生病,有时甚至死亡。我自己掘了一个深不见底的化学坑洞,深到没有时间做别的事,只能继续不断的挖掘,让自己陷得更深。四周树木慢慢枯死,即使喷了除草剂,杂草问题却日益严重。我们的使命是要克服大自然,而我发现的确可以做得到──只要毁掉土地,并且把我们自己也跟着一起毁掉就可以了!

第四章 从农场迈向首都
我想起孩提时,当时的泥土看起来是多么丰沃,然而现在,它在我的手中彻底毁灭,土壤像砂子一样贫瘠,再也没有虫子在里头钻进钻出,在我把那么多的除草剂、杀虫剂和化肥倒入其中之后,它看起来更像是石棉。农场里和周边的树木都奄奄一息,鸟儿消失不见,这座农场不再会呼吸、不再有生气,而是一个越来越危险的化学方程式。
当我阅读卡森(Rachel Carson)的《寂静的春天》,这本1962年出版的作品,至今依然维持着唤醒这个国家的力量,我真希望在走上农业生涯前就看过它。当卡森生动描写杀虫剂对河流、野生动物和健康所造成的危害时,全世界每年制造出来的合成毒物高达31万8千吨。现在这些毒素的制造量已增加为四倍,所造成的伤害也不断的增加中。
我读了堆积如山的资料,讨论全世界雨林正快速消失,都是为了把土地清出来放牧牲畜,地球上牲畜的数量比人口数足足多了五倍。我国的用水量有50%都是消耗在生产肉品上,土地原有的蓄水层正以一种令人恐慌的速度减少中,表土正以每16年3公分的速度丧失中,这些都和放牧牲口以及工厂化农场的化学养殖方式密切相关。

我看过被牛、猪和鸡群排泄物所污染的河川,也看过因大量喷洒除草剂而导致鸟儿绝迹的天空,我曾把成千上万头牛关进狭窄的栅栏,很清楚牠们在这种违反自然的环境下是多么痛苦,我看到许多朋友受到心臟病的折磨,也看到癌症比例节节升高,而我自己的健康状况也好不到那去。

所有这一切在我脑中连结成一个循环的圆。我们是一个犯了大错的文明国家,但我们从小就是这样被教育长大,文化灌输我们那不是错事,而是理所当然、健康的习惯。这个错误现在不仅在谋杀每个人,而且也正在摧毁我们的土地、森林与河流。

第五章 狂牛与官僚
 

第1节 牛为何抓狂

狂牛症的学名叫“牛隻海棉样脑病变”(Bovine Spongiform Encephalopathy),简称“BSE”,这是一种症状相当特殊的疾病,病牛会脚步蹒跚的绕圈子,并且变得狂暴好战,最后倒地死亡。一般怀疑这可能是用感染了“羊搔症”(Scrpie)的绵羊尸体来餵牛所致。
“BSE”属于一种“脑部耗损疾病”家族,其他成员包括发生在羊身上的“羊搔症”,在貂身上的“传染性貂脑病”,在鹿有“慢性消耗病”,在猫则有“猫科海棉状脑病”。而在人类,则是一个特殊案例。
在新几内亚有一支叫做“古高地人”的食人族,会发生一种脑部耗损疾病称作“古鲁症”(Kuru),不像其他的退化性脑病变,古鲁症很明显有传染性,但患者完全没有出现传染病的症状,如发炎、发烧及淋巴细胞增加等。当古高地人在1950年末期不再吃人肉时,古鲁症就几乎绝迹了。
第2节 狂牛上身
验尸报告显示,Kuru的脑部呈现淀粉状的溶菌斑,这是蛋白质纤维囤积的结果,通常会出现在“阿兹海默症”及一种罕见的慢性脑部耗损疾病──“库贾氏症”(Creutzfeldt-Jakob Disease,简称“CJD”)的患者身上。“CJD”是一种可怕的病症,会让患者“慢慢丧失视力直到失明”,并导致“痴呆”及“运动神经功能丧失”。Kuru和CJD都会致人于死,并在患者尸体的脑部,造成“像筛子般海棉样孔洞”。
“CJD”是目前所知唯一会侵袭人类的海棉样脑病变,它似乎能自行发生,但事实上应该有某种传播病媒介于其中,只是尚未确认。少有科学家愿意投入“CJD”的研究,这是一种罕见的疾病,目前还没有一种杀菌技术,能消灭其传播媒介,因此,病理学家都不太愿意解剖疑似死于库贾氏症的病人做验尸比对。
其他的科学研究也证实羊搔症、库贾氏症和古鲁症都会跨物种传染。研究员William Gordon曾把羊搔症的採样注入许多不同种的动物体内:“在食用了羊搔症患畜的尸体组织后,山羊和绵羊都受到了感染,这种经由口腔传染的途径有助于解释这种疾病如何成群传播,同时也支持了食人习俗导致古鲁症传染的说法。”

『患畜的“尸体组织”确实能让其他种动物发病,这真是一个令人毛骨悚然的发现,因为所有人都忘了,所谓的“尸体组织”,就是我们所吃的“肉”。』
第3节 与牛羊共舞
既然狂牛症在被检测出来前,已潜伏了好几年,又怎能完全确定受感染的牛没有被广泛屠宰和销售?如果政府认为,狂牛症起因于把感染羊搔症的羊尸餵给牛食用而导致,那又怎能确定它不会循着“由羊传牛”的模式,再传染给人?
美国每年都会有数十万头牛死于一种神秘的疾病──“唐纳牛隻症候群”,这些牛前一天看起来还好好的,第二天却突然倒地死亡。我在蒙大拿经营农场时曾多次看过这种事发生,由于屠宰场只接受活着且能自行走路的动物,所以我和其他业者一样,把这些死牛卖给饲料加工者,因此牠们毫无疑问会以“饲料”的型态,再回到我的养殖场。
第4节接踵而至的恐惧
1988年,英国确认了超过两千件的狂牛病例。1989年,超过七千头牛被确认感染狂牛症。1990年,新确认的病例已超过一万四千头,有26个国家禁止进口英国牛肉,但是下议院农业委员会却再次宣称英国的牛肉是安全的。1991年,超过两万五千个新的狂牛病例被确认。1993年,两个酪农场主在他们的牛群感染狂牛症后,也陆续死于库贾氏症。由于库贾氏症的自然发生率是百万分之一,这两人的死亡对原本的认知可说是一记重击。此外,还有一个15岁的女孩也感染了库贾氏症。(该疾病过去一向好发于平均63岁的人身上)。1995年,又有两个青少年被诊断为库贾氏症,这一年继续确认三万个狂牛病例。
第5节 官僚慢半拍
1996年3月20日,一颗炸弹终于当头痛击了英国──有十个年龄都在27岁以下的年轻人,史无前例在同一时期,受到库贾氏症的侵袭而死,验尸结果显示他们所感染的,都是一种全新的、特别恶性的库贾氏症的变种。英国政府终于不得不承认狂牛症和这种新的变种库贾氏症之间,可能有某种关连。
在此之前,英国政府再三保证,BSE没什么好担心的,并宣称牛隻是这种病最终的宿主,不会传染给人类,英国的牛肉是安全的。即使证据明确指出,食用英国牛肉会处于感染库贾氏症的危险,肉类的血液中也带有传染病媒,政府当局却仍说,“90年代的牛肉是很安全的。”到了这个地步,人民的生命已陷入明显的危机,『但政府最优先考虑的事,却是如何保护畜牧业。』
(无名註:看来畜牧业的生存似乎比人民的健康还重要。而台湾又是什么情形呢?相信农委会与卫生署的相关官员心里有数。由此可看出,政府部门似乎都不太愿意正面承认疫情的严重性,不但如此,在事件爆发后,甚至还带头吃牛肉、吃猪肉(像十年前的口蹄疫)、吃鸡肉给民众看,企图挽回消费者的信心。这也是我之前说过的,昧着良心的人,做出危害大众健康的事,是全世界最可悲、最可怜的人,也是受果报最重的人,在这世上,就是有人天天过着、做着违背自己良心的事。你做有漏的忏悔没多大用处,是官员的就把农委会或卫生署的工作辞去,是业者的就像本书作者李曼一样改行,开记者会,向所有人说明真相,做一次比忏悔一辈子还有用。你们这些人要做功德,或是造业障,都很容易,影响力比我大太多了。)
世界卫生组织也同意狂牛症和库贾氏症之间有所关连的论点。他们推论这种新型库贾氏症变种的发生原因,最好的解释就是:『食用了狂牛病畜制成的牛肉食品。』目前英国已有21人死于新变种的库贾氏症,据估计,从狂牛症开始流行至今,至少有七万五千头狂牛症患畜已成为人类的食物。

(编註:根据英国官方最新的统计数字,截至2005年3月,累积死亡人数已高达160余人,而带原者可能也已达3800人。此外,日本、美国和摩洛哥最近也都相继出现牺牲者。)

海棉样脑病变的潜伏期长短,和物种的自然生命寿数,有明显而直接的关係,老鼠的潜伏期只有几个月,而猫在感染后数年才出现病徵。“库贾氏症在人类身上的潜伏期大约是『十到三十年』”,因此在1990前半年发病的库贾氏症患者,很可能是吃了80年代早期或中期的受感染牛肉,当时狂牛症甚至还未被检测出来。

(无名註:现代医学常以老鼠当人来做实验,实在是太“小看”人体了,人体的抵抗力非常强大,只要不太严重的细菌或病毒感染,人体都有足够能力杀死或控制住它们,但如果天天餵身体吃鱼、肉、蛋、奶这些含有毒物质的食物,就是天天虐待自己身体的免疫力,迟早有一天身体会向你发出危险的讯号(就是生病)。另外,如果台湾开放美国牛肉进口(2005年4月台湾重新开放)会导致什么不良后果,那也是至少十年后(2015年以后)的事,问题是到时候,谁还记得十年前发生什么事呢?)

早在爱滋病爆发大规模死亡,并传播到全世界之前,1980年初,就已有少数人因它而死。而“库贾氏症”的危险因子所牵涉的人口比例,比爱滋病还要大得多,『只要是吃牛肉,可能还包括“食用牛奶和乳制品”的人,都是高危险群。』

目前“库贾氏症”尚无治疗方法,也无法预测其发生,除了检查脑部的活体组织,但这通常都是验尸时才进行的工作。如果最后发现人类的库贾氏症可由母亲传给胎儿,如同狂牛可由母牛传给小牛一样,那就会发生恐怖的危险情况──这种疾病不再只是流行病,而成为人类一种代代相传的固有疾病。不幸的是,《新英格兰医学期刊》一篇报导指出,日本有一位怀孕30周的孕妇,出现了库贾氏症的症状,她剖腹产下了一名外表健康的胎儿,但研究人员将胎盘及脐带组织注入老鼠体内,却使老鼠发生了海棉样脑病变。

没有人能确知未来可能袭来的悲剧规模会有多大,微生物学家Richard Lasey已预测了最糟糕的状况,就是从大约2015年开始,英国每年都会有20万人死于这种疾病。

第6节 超越牛肉

由于“库贾氏症”和“阿兹海默症”的症状很像,很可能有许多库贾氏症患者,隐藏在近来明显增加的阿兹海默症里头。库贾氏症经常和其他“痴呆症”混淆,匹兹堡“退伍军人管理局医学中心”的医师们,曾对54名死于痴呆的病人进行解剖检验,发现其中有3人实际上是死于库贾氏症。

(无名註:库贾氏症、阿兹海默症、帕金森氏症、老人痴呆症、健忘症等等脑部退化性疾病,彼此应该都有所关连,研究人员不妨做一个调查,纯素食者与肉食者感染上述疾病的比例。或许很多因库贾氏症而死的人,我们却不知道,因为要解剖尸体的脑部才能确定。

此外,我们可以发现,为什么这些病老人比较多?因为毒素的累积是长期性的,几十年逐渐堆积起来的,到了一定程度的量就会发病,这也是很多人觉得说,我天天吃鱼肉蛋奶也没事,那是你还年轻,可是毒素却在慢慢侵蚀你的身体,而你不自知。脑部被毒素侵蚀到发病,通常都已受损严重,这就跟骨质疏松症是相同的道理,都是几十年来、长期渐进式的侵蚀,除非是敏感度强的人,一般人都不会有感觉,就像得骨松症的人直到骨折才发现自己骨骼的状况有多糟,所谓“冰冻三尺,非一日之寒”。当然,不是每个吃鱼肉蛋奶的人到老年都会得这些病,比如说平常有运动习惯、生活作息规律,如果这样,免疫力可以控制住病毒,但潜在危险并没有消除。疾病的发生因素是很复杂的,不能说都是吃鱼肉蛋奶造成的,但饮食是其中一个最重要的因素,其他像抽烟、喝酒、作息不正常(比如说日夜颠倒、睡眠不足)、运动量不足、情绪等个人问题或不良习惯等等。如果吃全素,将大大降低得这些老人病的机率。)

关于海棉样脑病变的一切资料,显示所有哺乳动物都可能受到感染,而这些疾病能毫无困难的跨物种传播。除非我们能停止把牛变成肉食动物,百分之百确定牠们不再食用自己同胞的血和排泄物,以及其他动物的肉和骨粉,否则狂牛症和库贾氏症,将永远跟在我们身边。
 

 
 
第六章 生物科技大恶霸
 

食品化学农业系统的疯狂行径,还包括了使用“基因重组牛科生长荷尔蒙”(简称rBGH-recombinant Bovine Growth Hormone),企图让乳牛的产乳量增加。1993年,食品药物管理局(FDA)核准了一种名叫“波席拉”(Posilac.rBGH)的牛生长荷尔蒙药物,实际上它是一种基因工程的复制品,复制天然存在于牛隻的荷尔蒙。由于制造商蒙桑多(Monsanto)知道消费者不喜欢牛奶含有人造荷尔蒙,因此不把它叫做“生长荷尔蒙”,而叫“基因重组牛科促长激素”(简称“BST”(Bovine Somatotropin))。但是,促长激素就是生长荷尔蒙,不管用多少音节、或冗长的代名词来代替,它永远都是人造荷尔蒙!


第1节 荷尔蒙氾滥

科学家很早就知道从死牛尸体提炼出的生长荷尔蒙,可以注射到活牛体内刺激更多的乳量生产,“基因工程”让他们在实验室中发展出一种细菌,能够一年365天不停的制造rBGH。这个“重大发现”对科学和经济的意义一样重要:基因工程突破了现行知识的限制,让一头牛的产乳量暴增5%~20%。。
John Kurtz是一位广受敬重的乳品研究员,从1985年的一项实验就已发现rBGH对牛的健康极其不利,这项研究整整进行了三年半。施用rBGH的牛产乳量都增加了17.9%,但这种违反自然的产乳量,却耗尽母牛体内贮存的脂肪和其他营养素,增加了死亡率,并对生育率造成影响。研究指出:为了增加产乳量,太多的钙质从乳牛的骨骼中被抽出,乃至于“连牠们的肩胛骨都变成波浪状”,牠们简直是“舍命”在产乳。

第2节 抗生素失效

当酪农业者面临rBGH过度压榨并摧毁牛群的问题时,他们发明了一种十分有创意的解决方法──创造“超级乳牛”,餵牠们吃一种富含动物性蛋白质的饲料──磨成粉的死牛。现在来到了使用rBGH的疯狂行径和狂牛症之间的连结点:rBGH爱用者所促进的同类相食行为,事实上提高了狂牛进入美国的危险。
在基因工程师进行rBGH研究的这十年里,没有任何一项研究是以人类为观察对象,以确定喝下注射荷尔蒙的牛所生产的乳品,是否有潜在的危险,尽管如此,仍然有足够的理由相信危险是存在的。譬如说“乳房炎”,就是注射rBGH的牛所显现的重大健康风险,而且同样能严重影响人类健康。
为了对付乳房炎,酪农通常都会为牛注射大量的抗生素,有一项研究调查了分布在东北部各州的牛奶,发现其中有63%都可检验出抗生素残留。伊利诺州在1988年进行一项研究,发现乳酪农场所用的药物中,有58%未依照核准用途使用。
毫无疑问,使用rBGH最直接的结果,就是牛奶中添加的抗生素越来越多。虽然盘尼西林的发明是本世纪最伟大的救命医学突破之一,但极度的挥霍滥用抗生素,却对人类和动物造成巨大的危险。事实已证明,细菌和病毒一再升级、变种来抵御抗生素,因此也就变得更为致命。
拉佩(Marc Lappe)在其作品《当抗生素失效》(When Antibiotics Fail)指出,
我们正让自己“比我们所面对的敌人还虚弱”,拉佩断言,这场抗生素与微生物之战,是一场我们正节节败退的战役:“现代药物还无法跟上微生物不断出现新变种的进化脚步……,它们总是武装完成,等着对抗最新一代的抗生素。”
抗生素用量增加并非rBGH带来的唯一危险。尽管蒙桑多和FDA一再保证,rBGH只是自然荷尔蒙的拟态,不会改变牛乳的本质,但事实上,人造荷尔蒙和自然牛荷尔蒙比起来,有一种不同的胺基酸排序,能接受自然牛乳的人,很可能会对使用rBGH的牛乳产生过敏反应,已有许多研究显示,使用rBGH的牛,其乳脂肪浓度高得异常。
此外,使用人造荷尔蒙的牛乳中,还有另一项会对人体健康造成伤害的潜在危险:胰岛素生长因子(IGF-1:Insulin Growth Factor-1),这是一种体内的化学物质,负责控制细胞对生长荷尔蒙的反应,在人类和牛体内的形态完全相同。人体内过多的IGF-1会导致“肢端肥大症”,症状包括有头部、脚部、鼻子以及下巴肿大,而注射rBGH的牛所生产的乳汁,已证实具有较高的IGF-1指数,而且注射rBGH的牛肉中,也同样可以发现较高的IGF-1。
“IGF-1”的活动力也不会因低温杀菌法或浸煮分解法而受到抑制,它最后会溶解于人类的血液中,在人体内会有什么作用,目前仍未知,不过有些科学家怀疑这是一种致癌物。一项针对IGF-1对老鼠生长影响的研究发现,注射了高剂量IGF-1的公老鼠体重明显增加,然而即使是只餵食低剂量荷尔蒙的公老鼠,其肾臟及肝臟的重量也明显增加。应该对这项报告提高警觉的FDA却忽视它,巧合的是,这项研究是由蒙桑多赞助的。
关于这项研究的评论都提出警告:“IGF-1会在肠道中刺激表皮细胞的生长和分裂,因此和直肠肿瘤(即直肠癌)及皮肤癌的发生密切相关。…在我们还未能确知IGF-1的功能之前,都应该保持极度的小心。”但这些评论并没有引起任何注意,这项研究也没有再深入调查。许多不同的科学研究都暗示IGF-1与直肠癌、甲状腺癌、骨癌、以及乳癌有关联。研究员Robert Cohen也概述了癌症风险如何伴随rBGH的使用而发生。
(无名註1:由这件事我们可以看到,不只是政府部门,包括学术界,甚至医界,民间团体像某某基金会,都有可能接受业者的“赞助”,(基金会是专门接受捐款的,我不认为有多公正。)在“赞助”的压力下,向业者“输诚”,说出违背良心的话,或是语多保留。利益摆中间,健康放两边,因为业者的财力实在太雄厚了,随便一个广告在电视上播出,或在报纸上刊登,或是政府单位,某某首长,农委会、卫生署向民众喊话,或是某某专家、学者一讲话,一下子就影响几百万人,全都相信、安心了,那是我们在网路一个角落所能匹敌的呢?
我请版主将这个主题摆在头版,虽然我们的力量微弱,但是每天都有人发现、注意到这个问题的严重性,虽然没有电视或报纸的力量那么大,没有政府和“专家”的背书,但绝非几天的“新闻热度”就消失了,我们为真相和真理留下纪录,秉持良心道德,真金不怕火炼,这将引起更多的人,发掘出更多的真相,这个微小的力量会持续下去,或许有一天,这些官员、医师、兽医、“专家学者”、甚至业者,终于“良心发现”,不该再继续下去隐瞒真相,欺骗消费大众,不该为了自己的利益和工作,造成癌症越来越多。
你们一天不说真相出来,得癌症的人就越来越多,因此而死的人越来越多,这个业障就越积越大,你可能还不知道事态有多严重。你现在不信没关係,到时候会知道真相的,不过现在还活着,就还有得救的机会和希望。)
(註2:我觉得,现在这个世界,是由少数人,甚至是几个人,在操纵大多数人的生命与财产,这是一个可怕与悲哀的世界,除非像我们修道人遁世、出世,放弃一切,否则就像隻被囚禁的小鸟,身家性命、健康与财产,任人控制与宰割。)
(註3:我对“生物科技”并不十分了解,但现在似乎相当热门,从这个“人造荷尔蒙”来看,这是“违反自然”的行为,不管你们研发出什么药物,只要是“违反自然”的行为,最终都会受到大自然的反扑,然后永远都有解决不完的问题。人类要学习与大自然和平共处,顺乎自然来生活,自然就会活得健康快乐,而不要想超越自然、战胜自然,发明各种奇奇怪怪的“新药”(新毒品),或来预防、或来治病,好让人可以继续“违反自然”来生活,那样只会把自己推向痛苦的深渊,让这个世界更加纷乱。)
第七章 牛牛危机
Dr. Michael W. Fox在其着作《农业毁灭剂》(Agricide)简述了动物农业的影响:“根据估计,全美国有85%的农地是用于生产动物的饲料作物,其相关的结果依序为森林的砍伐、野生动物的毁灭、物种灭绝、因矿物资源耗尽及侵蚀所造成的土地产能丧失、水源污染与耗尽、过度放牧造成的草原破坏,以及沙漠化。”
地球现在所面临的环境威胁,是由许多问题组成的复杂网络:空气污染、水源污染、土地污染、土壤侵蚀、野生动物消失、沙漠化(原本翠绿的土地慢慢变成一种类似自然沙漠的状态)、雨林毁灭,以及全球温室化。人类食用动物制品的挥霍行为,对上述所有问题都贡献良多。当然,就算全世界都转变为素食者,这些问题也不会在短期内全部消失,但是再没有其他任何生活方式的改变,能像採行素食一样,明确而积极的扭转这些威胁人类生存的污染深渊。
* * *
无名註:以下内容是我过去收集到的旧资料,顺便提出来供大家参考。
由于空气、水与土地污染的情形加剧,越来越多人研究“生态学”──人与周遭环境的关係。全世界的人已逐渐了解,除非我们学着保藏、重视与爱护地球上的天然资源,否则,将来居住在这个世界上的每一种生物都将因为缺乏清洁的水、纯净的空气与可耕的农地而死亡。事实上,有许多居住在大都会的人,每天呼吸着污浊的空气,自来水也不够清洁,此外还有恼人的噪音。整体环境都受到污染,并逐渐扩散至各地,而这些污染正一点一滴侵蚀着人们的健康。
粮食缺乏的问题,与世界资源的适当保护与利用方法有极密切的关係。今天,人类的粮食需要量与生产量之间的差距越来越大。根据联合国的统计,世界上有半数以上的人口正挨饿且营养不足。现在越来越多科学家与经济学家坚决提倡素食,以解决日益严重的粮食问题。但是,素食与粮食缺乏之间有什么关係呢?
肉食是最不经济且最不合算的。牛需要餵食二十多磅的谷物饲料,才能生长一磅的牛肉供人吃。着名的科学家亚斯姆解释:“餵食动物的每一步骤都有浪费的情形,动物的肉只有10%(或更少)能转变到吃的人身上,(无名註:人吃肉的营养利用率只有10%左右,其他90%都变成废物排出体外,吃肉是浪费粮食的行为,唯一的好处就是满足口腹的“肉欲”而已。)如果能切除这个“食物链”中的一环,直接食用谷物,我们将得到十倍以上的食物供应量。
一英亩的沃土若用来生长高蛋白质的植物,如豌豆或黄豆,可以生产300到500磅的蛋白质,但若用来生产谷物来餵养牲畜以食其肉,则我们只能得到40至45磅的蛋白质。人为了吃1磅动物蛋白质,必须给动物吃21磅蛋白质,我们的所得,不及供应的5%,Frances Moore Lappe称这种饲养法为“蛋白质反生产工厂”!
一英亩的花椰菜产生的铁质是以之餵牛而产生的铁质的24倍,一英亩的燕麦铁质则为其16倍,一英亩的花椰菜所生产的钙比餵乳牛所产生的钙高5倍。
为了取得肉食,广阔的土地用来饲养牛群与种植牲畜饲料用的作物。世界各地的森林都被砍伐来种草养牛,在1960至1985年,有40%的中美洲雨林被砍伐改为放牧肉牛。在美国,80%的玉米和90%的大豆都拿去餵养牲畜,而在其他地方,每几秒中就有一个小孩因飢饿或营养不良而死。
美国是世界上最浪费自然资源的国家。为了吃肉而饲养动物,对自然资源是一大浪费,不但浪费土地、浪费谷类作物、也浪费水。根据估计,饲养牲畜所需的水,是种植蔬菜与谷类的八倍。在美国,一半以上的农地用于种植饲料作物,一半以上的用水用于畜牧,制造一磅的牛肉需要花费2500加仑的水。农业是造成水污染的一大主因,而大部分的污染来自于牲畜的排泄物。此外,制造肉类食品比素食食品多耗费50倍的原油。1974年,美国海外发展评议会的雷斯特.布朗评估,美国人只要减少10%的肉类摄取量,就会多出1200万吨的谷类,足以供给6000万因飢荒而死的人。
美国牲畜所消耗掉的谷物及大豆足以供给13亿人食用。

正如联合国蛋白质谘询会的米诺博士说:“穷人的谷物都被运到富豪家去餵牛了。”联合国秘书总长韦德曾经说,富裕国家粮食的消耗量是造成世界飢荒的主要关键,联合国已指示这些国家减少肉类的消耗量。
世界名着《战争与和平》的作者托尔斯泰也是一个素食者,他说:“吃肉是不道德的,因为吃肉需要靠杀生来达成,只有贪婪、好吃的人才这么做。”
世界上最强壮的动物都是吃素的,包括大象、牛、马、驴、水牛、骆驼等等。就拿银背大猩猩来说,以生理构造来看,牠跟人类是很相近的,但比人类强壮多了,而银背大猩猩吃素。
美国诗人、散文作家及自然学者梭罗(Henry David Thoreau)说,牛是全世界最强壮的动物,牠们却只吃素食。他说:“在人类逐渐进化过程中,不再吃荤是宿命的一部分,就像以前野蛮民族接触文明生活后,便不再吃人肉是一样的道理。”梭罗后来写成《湖滨散记》一书,鼓励人简化生活,将时间保留来深入生命,品味人生。
美国每年用在养殖场动物的抗生素,有40%~50%没有经过医药控管,此外,还固定餵食这些动物用来刺激生长的荷尔蒙、增进食慾的砷、磺氨药剂、抗菌药、色素、杀菌剂、除虫剂,以及回收的排泄物。
1990年一项针对纽约市的鲜乳所做的检查发现,80%含有“四环素”(tetracycline,一种抗生素)。

鸡没有食用价值的部分,包括内臟等,都会回收成为饲料。专家表示,这可能就是造成广为传染的沙门氏菌食物中毒的主因。一份由亚特兰大卡特中心关于传染病的研究报告指出,超市的鸡肉有三分之一带有活的沙门氏菌,美国每年约有40万至400万的沙门氏菌病例发生,每年至少有500人死于沙门氏菌所引起的食物中毒。
完全禁绝肉类、鱼类、乳制品和蛋类的摄取,可降低90%的心臟病罹患率。以纯素食(无蛋、奶制品)为饮食的美国男性,罹患心臟病而死的机率仅4%。素食必将成为未来的食物,地球上的人类一定要採取素食的饮食方式,以拯救宝贵的自然资源,更重要的是,拯救全世界人类的生命。

你不用在外面到处做功德,只要天天吃纯素(不含奶蛋),就是天天做功德。
第八章 走出减肥迷宫
我们称为“犭齿”的那颗牙齿,除了名字以外,和狗或老虎那种又长、又尖、又锐利的牙齿,没有任何一点相同之处。如果你不相信,可以试着用犭齿去刺穿撕裂一头麋鹿活生生的血肉,看看结果如何。
根据统计,美国素食者的体重平均比肉食者要低九公斤。在中国和印度等以植物为主要饮食的国家中,其人口肥胖的比例相对非常稀少,但在大量肉食的国家如德国、加拿大、美国,肥胖是很平常的事。美国是世界上最超重的国家,超过70%的人过胖。

(无名註:台湾和日本等亚洲国家饮食西化之后,肥胖问题与减肥运动也开始盛行。)
从八年前成为素食者开始,我已经稳定且毫无痛苦的甩掉六十公斤,从未复胖任何一分重量,不曾挨饿,没有进行节食,没有服用一颗药丸,我只是停止食用动物性食品,同时胆固醇指数从300降到140,血压从危险的高标降到正常值,而且精神体力都大幅提升。
千万不要被牛奶包装上的“低脂”标示骗倒,这是误导消费者,因为所标示的脂肪含量是以“重量”计算出来的百分比,而不是“卡路里”的百分比,而牛奶的大部分重量都是水。标示脂肪含量2%的牛奶,若以卡路里的百分比计算,事实上是35%,所以是高脂食品。以重量百分比来标示脂肪含量,根本就是高度误导消费者。
我建议所有人都採行纯素饮食(不含蛋及奶制品),一旦你适应了素食,以往深具吸引力的肉类和高脂食物将变得不再有魅力,但如果你继续吃那些食物,就算极少的量,都会让你继续保有对它们的欲望。
如果你有高胆固醇、体重问题、糖尿病、或其他的健康问题,若继续食用肉、奶、蛋类,就不能指望健康能有明显的改善。如果你是一个年轻的肉食者,改成素食会在未来得到回报,它能预防动脉硬化发生,并化解那些不知不觉已于血管中形成的硬斑血块。
如果你家人都吃肉,你可以向他们解释为何会做此改变,并寻求支持,你可能得孤军奋战坚持下去,但当家人看到你成功以素食达到健康目标,他们可能也会走上素食之路。如果父母坚持要你吃肉,请你了解,他们只是一直受到错误的营养知识,你必须试着教育他们,给他们看相关书籍(无名註:例如本书),如果他们拒听任何理由,请记得,世界上没有任何人有权利毒害你的身体,坚守住这个原则。
如果你决定往素食之路迈进,很可能会遇到一些阻碍,有人可能会说你是傻瓜,不必为此烦恼,你将会活得比他们更久。其他的素食傻瓜包括有柏拉图、苏格拉底、爱因斯坦、托尔斯泰、梭罗、爱默生、富兰克林、牛顿、毕达哥拉斯、甘地、达文西、伏尔泰、米尔顿、史怀哲、萧伯纳、雪莱、达赖喇嘛,还有玛丹娜。
有些反对者说,吃素会造成贫血,只有动物性食品才有“维生素B12”,而维生素B12是造血的必需维生素。事实上,大部分素食者都有非常健康的红血球指数。

古罗马文学家普鲁塔克在很久以前,他指出人类:“没有弯曲的尖喙、没有尖锐的利爪、也没有尖利的牙齿……相反的,人类的牙齿平滑、口腔的容量狭小、舌头柔软、而且消化器官蠕动缓慢,大自然严格禁止他们食用血肉。”
(无名註1:现代人每天吃进太多食物,过食的结果,很容易造成消化不良、便秘等消化器官的毛病,让胃肠“过劳”,所以现在的人,消化器官大多不太健康。正确的进食应该是“已飢然后食”,饿了才吃,不饿而吃就是错误,就会生病。而且更重要的是,偶尔也要饿饿肚子,不要每次饿了就吃东西,这当中有奥妙之处,符合自然原则,其实早就有人发现了,他们称为“断食”,这对生理相当重要,所以佛教的“日中一食”,相当具有养生的智慧。)
(註2:关于维生素B12的问题,我要特别提出来破解某些营养专家的观念,从我吃全素以来,从未想过这个问题,也从未发生贫血,而许多出家人同样吃全素,也未有贫血的问题。后来,我查阅了许多营养学的书籍,终于知道,原来人体需要维生素B12的量,其实是很少很少的,并且它可以贮存在肝臟数年之久。“只有动物性食品才有维生素B12”,这是根本错误。
像“海藻类食物”就含有丰富的维生素B12,如果真的担心,只要“一年吃一次”海带或紫菜就足够了,(海藻类是属于“变性食物”,尽量少吃。)而且还有多余的可以存在肝臟里,但更重要的是,人体的肠道可自行制造维生素B12。人体是非常奥妙的一部机器,营养学家显然对人体和大自然认识的还不够。人的精气神若合为一体,不吃不喝一样可以活得下去。)
(註3:我在香港素食学会网站,找到一篇重要的文章来佐证,摘录关于维生素B12这部分:
“人体只需要极微量的维他命B12就可以健康生活。(若体内真的缺少了它,会导致贫血及其他健康问题。)严格素食者不吃蛋、不吃牛奶,也不必担心,因为植物性食物一样含有维他命B12,例如慈菇就是,而且多种海藻、各种豆类发酵的食品(豆豉、麵豉酱之类)酵母也有,连各种芽菜、糙米、小麦等都会有。
原来人体自己也在消化道内由各种细菌“生产”维他命B12,还有各种瓜果蔬菜沾着的泥土尘埃里,也处处有维他命B12,所以正常的情况下,根本不可能缺少维他命B12。吃肉、吃蛋、喝奶可以接收到维他命B12,这些傢伙是怎样出现的呢?事实就是由动物体内的细菌所生产的,鸡和牛的肠道内有细菌制造维他命B12,人也一样(难道造物主偏心要薄待我们?)
频频吃煮熟的动物蛋白质(肉类、牛奶、鸡蛋等)、化学添加剂、化学药物等,体内的有益细菌则会被有害的细菌所消灭,此后难以再自己生产维他命B12。此外,维他命B12最怕高温,所以吃肉吃蛋时,大多已被破坏,剩下来可吸收的不多。人体需要维他命B12只是极微量,谁多吃脂肪才需要较多的维他命B12(因体内无法自己生产),素食者若少吃脂肪,几乎无须从外面补充。”

这是一篇非常好的文章。)
第九章 归乡游子
我寻访了以前一起玩纸牌的伙伴,九个跟我年纪差不多的人,有四个已经过世,其中三个死于心臟病,一个死于肺气肿,留下来的五人,三个有心臟病,一个正与结肠癌奋战,另一个从摄护腺癌的侵袭中存活下来,我是唯一健康的人。看起来心臟病和癌症已经一一造访了我所熟识的每个家庭。
当我在1983年卖掉农场时,美国大约有125万户专业经营的家庭农场,如今只剩下大约40万户,家庭农场通常都是消失,我真的感到深深的悲哀,一种曾经遍布全美国乡村的社会结构的消失,我也为小农民们感到难过,他们败给了高科技、高资本的化学生产方式,而这农耕方法现在正慢慢的继续毁灭消费者、纳税人和这片土地。

 
 
本主题的最后一本书,《新世纪饮食》终于完成了,这意味着我的工作接近尾声。John Robbins的畅销巨着《新世纪饮食》有关奶蛋的内容十分广泛与详尽,要全部写出来,是没有必要的,无名老叟尽量浓缩、精选出其中的重点,当然还是以“奶、蛋”的内容为主,“鱼、肉,吃素”的内容为辅。由于直接抓重点,省去了标题,可能有时会有上下文不连贯的情形出现。
我们在前面看了《动物解放》和《红色牧人的绿色旅程》以及其他很多资料之后,现在再来看《新世纪饮食》似乎有点多余,因为你会发现一个共通的现象:所描述的内容大致都相同。那为什么要一而再、再而三的重复类似的内容?目的是要告诉大家,这些都是真实的,绝非虚构的故事,由不得你不信。
此外,《新世纪饮食》跟其他书不一样的地方是,John Robbins比其他人多了一分“感性”和“省思”在里头,包括他对这个地球和所有生命的关怀。在看过《新世纪饮食》之后,所有吃动物食品的人都应该好好想想,是否还要继续吃鱼、肉、蛋、奶?如果还要,希望你们尽量吃少一点,并且在吃的时候,想想这些食物是怎么来的。
自序 (John Robbins) (节录)
《新世纪饮食》揭露了隐藏在美国食物后面爆炸性的事实。伟大的美国食物机器的成员,并不希望你知道这些事实,因为很多情况下,这些事实不是让人高兴的。
晚近数十年,在美国,为供应肉类、乳制品及蛋类而饲养的动物,是在非常悲惨的环境中长大。为了使这些动物在不堪的生长环境下维持生命,愈来愈多的化学药品就用来达成这个目的,荷尔蒙、杀虫剂、抗生素和无数的化学药品,就存在肉类、乳制品和蛋里。这使得“今天真正贩卖毒品的毒贩,不必在街上销售,因为他们已经控制了今日美国的工厂或农场。”
(无名註:吃鱼、肉、蛋、奶的人等于天天在“吸毒”却不自知。这真是一个荒谬而疯狂的世界,街上到处都是卖药的商店,药就是毒品(看毒轻毒重),虽说不是所有的药都有害人体,我们也不能全盘否定药的价值,有些药(不管是中药还是西药)确实可以救人或治病,但药是不得已才用的,而且用的时间越短越好,长期服药就等于是吸毒,就像牛奶里面有戴奥辛、荷尔蒙等毒性物质,长期喝牛奶就像吸毒,也会“成瘾”,人吃了含有人造荷尔蒙、抗生素、化学药品的动物肉而生病,然后再去吃西药、中药,药上加药、毒上加毒,这是一个“毒世界”。)
这只是真相的一部分。为美国人提供食物的动物在成长时受极大的苦,你吃这些食物,等于在不知不觉中也成为使这些动物受苦的一员。成千上万的美国人快乐的吃下这些食物,但对他们身体所造成的痛苦和疾病,却浑然不知,我们三餐吃的是这些动物的梦魇。
我们很早就知道要有均衡的饮食,现在终于发现和原先想像的大不相同。“成千项採用严谨研究方法所作的现代研究报告指出,传统上宣传三餐需要肉、乳制品和蛋的理论是错的。”事实上,由于认定肉、乳制品及蛋是良好饮食习惯的基础,造成一般人多量摄食,以致心臟病、癌症、骨质疏松症以及其他现代流行病横行。
序二 这本书太重要了 (琼娜梅西,“核子时代之绝望与个人力量”作者)  (节录其中一段)
对我们个人、家庭、社会和整个星球的健康来讲,这本书太重要了。罗宾斯并没有责怪或教训任何人,他只是让我们分享他对生命的大爱,以及对其他生物,也包括对人类的尊重。当他诚实的描述,在伟大的美国食物机器中所见所闻后的震惊与痛苦时,他明智的让读者自己去决定日后应採取何种生活方式。
卷二 你熟悉却不了解的朋友
A、鸡
今天一切都改观了。美国的养鸡业已完全企业化,我们不再生活在从前谷仓式养鸡法的时代,现在是使用“生产线”养鸡法的时代。
在超级市场,包装整洁的鸡肉和鸡蛋放在货架上,看起来乾净又很可靠,包装上也有很明确的标签与说明,要人相信其中有任何差错是不容易的,所有的表面功夫,都在向顾客保证,业者尽全力提供最佳品质的鸡肉和鸡蛋。
全美国最大鸡肉公司之一的普度公司(Perdue Inc.)的广告中说,鸡都住在“像天堂般的鸡舍中”。形容现代鸡舍像天堂,实在跟事实距离太远了,一般人永远也不会知道隐藏于其中的故事。
首先要澄清的是,现代养鸡业不再是以往放牧式饲养法,正确的说,应该是“工厂式”生产法,因为这些鸡一辈子住在完全没有自然採光的房子里。在现代鸡肉生产机器化的世界里,有的只是生产线、输送带和日光灯。业主无视这些鸡是活生生会呼吸,并且是骄傲和敏感的动物,完全忽视鸡的心境,而把牠们当死板的“货品”来处理,牠们已经被剥夺所有自然界赋予的表达本能。
现代养鸡工厂认为,动物只是“原料”,随市场需求以供人消费,这和我们心目中的农家有很大的出入。我希望自己夸大其词,然而我所揭露的是,这是全国98%的鸡肉和鸡蛋的生产方式。
养鸡业者特别强调:“不要视饲养场的动物为动物。”
“现代的蛋鸡实在是部很有效率的『机器』,可以把我们提供的原料──饲料,转换成产品──蛋,中间还不需要任何机器维修的工作。”──摘自《农夫和豢养家畜者》杂志
在生产鸡蛋的过程,公鸡没有什么大作用,一出生就被丢掉。在“孵蛋场”验性别的技师,把小公鸡从一箱箱新孵出的小鸡中,挑出来丢进大塑胶袋里让牠们闷死。肉鸡经过输送带,成千上万,一批批来到养鸡场,牠们才从“孵卵器”里出来没有几个小时。这些小鸡来到世界上应该有15到20年的自然寿命,但生活在现代养鸡场里,这些肉鸡只能活到长成的时候(约两个月),而蛋鸡寿命最长可到两年。
(无名註1:前面在讲“蛋的真相”的部分,提到市售的盒装鸡蛋可孵出小鸡,可能有人会感到怀疑,蛋鸡下的蛋没有经过公鸡受精,是没有生命的蛋。既然小公鸡一开始就被丢掉,哪来那么多受精蛋来孵化小鸡?我也查了相关资料,知道养鸡场有保留一部分的“种鸡”,抽取牠们的精液,再注射进母鸡体内,目的是要生小鸡用。一隻正常的母鸡是不可能天天下蛋的,那么业者又是用什么方式让母鸡每天下蛋?养鸡场的“孵蛋场”是用“孵卵器”来孵化小鸡,也就是用“人工孵化”的方式,市售鸡蛋可孵出小鸡是不足为奇的,只是孵化率多高的问题。现在要看母鸡孵蛋的画面,恐怕在深山或僻远的乡村才有。
我们的重点是,“吃蛋就是杀生”,任何一个有常识的人都知道,吃蛋是杀生的行为。蛋本来就是一个卵胎生动物尚未出世所暂住的房子,是个具体而微的活物,不是死物,在里面会动的,就算现代养鸡场用极不自然的方法所下的蛋,仍然改变不了这个本质。虽说所有的蛋不见得全部皆有生命,但有谁知道这个蛋能孵出鸡呢?再者,吃蛋可能比吃肉的杀业更重,吃肉是只吃动物身体的一部分,吃蛋则是整隻鸡都吞下去,而且是鸡还未出生,就把牠煮来吃了。这就好比怀孕妇女去堕胎一样,此乃杀生之罪。)
(註2:《佛说长寿灭罪护诸童子陀罗尼经》说:“…复次文殊,我灭度后,一切女人,身怀胎娠,杀一切命,食诸鸟卵,为无慈愍心,现世得短命报,临生产难,以产难故,能断其命,或是怨家,非善知识。”(鸡蛋就是一种鸟卵))
(註3:我们来看看现代自动化机器是如何的孵化小鸡,鸡蛋由输送带送进“孵化室”,然后变成小鸡再由输送带运出来。这是台湾大学“生农学院”的示范设备,至于养鸡厂的“孵化厂”,当然就更庞大、更企业化了。)

(註4:有些“蛋素者”可能仍然坚持,蛋鸡下的蛋不可能孵化出小鸡,吃市售的盒装鸡蛋没有杀生问题。就算真的如此,吃蛋不涉及直接杀生,但“间接杀生”总逃不过了吧?鸡本来至少有10年的自然寿命,但如今因为人们吃蛋,被压榨到只有2年以下,人类剥夺了鸡的天命。所以吃蛋终究是有杀生罪业,只是轻重之别,吃到能孵化的蛋就重,反之则轻。蛋不仅不是素(含有“动物性”脂肪、“动物性”蛋白质),而且吃蛋是杀生,农委会、大学农学院的相关科系,你们难道不清楚吗?所谓“蛋素”根本是矛盾的名词,而且是没有知识的说词。)
我对养鸡场了解越多,越觉得称之为“鸡的天堂”实在非常讽刺。在养鸡工厂里,对大自然日夜交替极为敏感的鸡,却是从来没有机会接触到真正的阳光。这些养鸡场只是一种无窗的“仓库”,鸡笼从地板到天花板一层层像装货的纸箱往上架,整个环境的设计就是,尽可能花最少的钱,让牠们快快长大,或是尽快生更多的蛋,以赚取最高的利润,一点也不考虑鸡的舒适和健康。
Peter Singer在《动物解放》一书中曾披露,养鸡工厂的母公司,是如同制造铅笔和直昇机的泰克斯强(Textron Inc.)般的企业。这些公司会加入养鸡工厂的行列,主要也是因为养鸡业看起来是门赚钱的行业,这些公司的管理人员当然也像处理铅笔和直昇机一般来管理养鸡业,因此,他们对待这些会呼吸、有感情的动物,和对待铅笔,用的是相同的方法。
鸡的本性是极为认同团体的动物。在任何的自然环境里,鸡自然形成自己的社会层级结构,也就是“啄食秩序”(Pecking 0rder)。每隻鸡都长幼有序,在鸡的社会结构里,按着层级愈高,愈优先进食的方式摄食。社会秩序对这些鸡来讲,是非常重要的。根据《新科学家》杂志(The New Scientist)所发表的论文指出,在九十隻鸡的团体里面,可以保持很稳定的啄食秩序。但《家禽文摘》报导,在一个典型的蛋鸡场仓库里,“八万隻”鸡算一个鸡群。
在任何一种自然环境下,鸡群不会变成那么庞大,生活在这种状态下的鸡,完全不能建立社会秩序的意识,以及自己的地位,这种最基本也是最优先考虑的本性。结果问题来了,由于鸡无法建立任何社会认同感,这些困兽,只有不停的彼此攻击对方。缺乏活动的空间,加上无法满足社会秩序的基本需要而产生的挫折感,把这些鸡都逼疯了。牠们彼此兇猛的互啄羽毛,甚至想置对方于死地。业者当然也注意到这些现象,但着眼点完全在于,对“利润”会产生什么影响上。
“在密集环境下生长的鸡,很容易养成互啄羽毛和暴力行为这类严重的恶习,这种恶习代表了低生产力和利润减少。”──摘自《农业快报》(The Farming Express)

任何会影响业者利润的鸡的行为,都被业者称之为『恶习』,这个名词真是让我沈思良久。
(无名註:吃了这些自闭鸡的蛋或肉,人会如何呢?人会不会也变得充满攻击性,甚至想置其他人于死地?如果会,那就也是禽兽。最算没有出现这些行为,但愤恨或不平、不满的情绪压抑在心里,会不会导致其他“精神”上的疾病?所谓“精神病”,像脑神经失调、因神经衰弱或“压力”导致的“失眠”都算。精神科医师,我想请教你,台湾人是不是很多患了潜在精神病而不自知?与其吃西药控制病情,倒不如不再吃鱼、肉、蛋、奶等荤食,说不定能不药而癒。)
现代养鸡业者使用的方法是,切除一部分的鸡嘴,一般称之为“去喙”(debeak)程序。“去喙”并无法减少鸡攻击彼此的互啄行为,只是无法因互啄而死,造成公司利润的减少。业者根本不管去喙过程会切除鸡嘴上极敏感的柔软组织──类似人指甲下面的肉,会为鸡带来极大痛苦,也无视把这些动物身上最重要的一部分切除,使牠们变成残废。

现代养鸡业者对去喙的结果都十分满意,几乎所有的业者都使用这种方法,让鸡在充满压力、不人道又拥挤的环境里活下去,而这种生长环境,是造成鸡不自然的彼此攻击和暴力行为的罪魁祸首。即使从锱铢必较的观点来看,去喙还是有缺点的,一本农业刊物记载:“有时候,去喙的鸡又会不正常的长出新组织来,使得这隻鸡无法或是难以进食。”
在无窗却被形容是“鸡的天堂”的仓库里,人为控制的照明,以最不自然的设计方式来增加业者的利润并减低成本。肉鸡在刚出生的两周内,24小时暴露在明亮的灯光下,两周后,灯光会调暗些或是每两小时间隔开灯或关灯,等到鸡长到六个礼拜大时,已经被这些人造光线搞得快发疯了,这时仓库的灯光要完全熄灭,使鸡群安静下来。即使如此,由于这些鸡的精力和意志没有适当的发洩管道,在黑暗中,鸡群仍彼此互相攻击,虽然已做了去喙手术,仍然会有伤亡。

“牠们互相残杀实在很可惜,浪费了饲料。”──养鸡业者Herbert Reed
蛋鸡的照明环境和肉鸡不太相同,但也不是自然的照明环境,这些小鸡被放在专门让牠们长大的仓库里,除了餵食时间外,其他时间完全没有任何光线。然后,等到这些小鸡长到可以生蛋时,一切立刻改观。以前除了进食时有灯光外,这些母鸡一直生活在黑暗中,可是现在却转到刺眼和不断照明的环境里去。“某养鸡场曾进行每天维持23小时的照明实验。”

当蛋鸡开始减产时,业者绝不会坐视不管,尤其是业者发现一种称为“强迫脱毛”的方法,可以改善减产母鸡的产卵率。此时,每天连续17小时的人造灯光完全关掉,同时也没有食物和水。在黑暗中连续两天停水停食后,母鸡可以开始喝水,但是仍然没有一丝光线或任何食物,最后光线和食物会回到正常供应的标准。

熬过这段“强迫脱毛”的母鸡,身心俱疲,在自然的情况下,会掉光原有的羽毛又长出新的毛来。经过强迫脱毛噩运后侥倖存活的母鸡,又再回到产卵的行列,大概还可以再活两个月。期限到了以后,这些母鸡就加入原先并未通过强迫脱毛的鸡的行列,送进屠宰场。

宰杀母鸡前30小时不再餵食,这是《家禽论坛》杂志提醒业者“不要餵食待宰的鸡”,这本专业杂志很聪明的计算过,在宰杀前30小时餵进去的饲料,无法及时变成鸡肉,这些饲料停滞在消化系统里,是浪费饲料。

某位研究自然的学者表示:“我所观察生长在养鸡场里的鸡,实实在在讲来,这些鸡笼变成了疯鸡院。”另一位记者报导说:“负责产卵的鸡,也歇斯底里了,鸡要冲过拥挤的鸡潮,靠近自动控制的饲料槽或供水器旁,也会大呼小叫不绝于耳,这是蛋鸡短暂无休止产卵生涯的写照。”

另外一则报告来自毕生观察动物行为的一位科学家,说明现代的鸡易于:“受惊而四处奔窜,没有任何明显的理由,歇斯底里的状况侵袭整个鸡群,激烈、不自然的鸡鸣、乱叫、振翅,好像每隻鸡身上的每根羽毛都被恶魔附体而发疯。”

惊惶时,有些鸡会像叠罗汉般爬到其他鸡身上而造成窒息死亡。业者解决叠罗汉所造成的损失最好的方法,就是在鸡笼里塞进更多的鸡,使牠们动弹不得,这样一来,即使鸡受到惊吓,也无法那么轻易去叠罗汉了。

关在鸡笼里母鸡的鸡爪随着时间长长,没有平地来磨平这些爪子,长到最后就永远固定在笼子的铁丝上。《家禽论坛》杂志一篇文章说:“我们发现鸡真正和鸡笼结为一体了,鸡爪和铁丝网不知怎的混在一起没法解开,所以有时候鸡爪肉就完全绕着铁丝网长。”

困在鸡笼后面吃不到饲料,喝不到水的鸡,自然就饿死了。在大多数的鸡笼里,至少会有一隻可怜的鸡,生长在这么诡异的环境下万念俱灰,完全失去了生存意志。“这些鸡只能缩成一团躲在鸡笼的角落,当其他鸡要走近饲料槽或水槽时,就从牠们身上踩过去。”

绝大部分在洛杉矶消耗的蛋,来自加州摩尔帕市占地345英亩的“蛋市”,那里有300万隻鸡每天产220万枚蛋,在那里五隻母鸡住在长16英吋,宽18英吋的鸡笼里。

让我们从鸡的角度来体验这种生活环境吧。设想你置身于拥挤的电梯中,你浑身都和旁边乘客紧密的碰在一起,想转个身也不可能。这种拥挤不是等你到了目的地,出了电梯就没事了,它是永久性的,你的一生就是这样过下去了。电梯的地板有斜坡,在地心引力的原理下,大家都往同一个方向挤,天花板很矮,你和其他乘客只能直直的靠边站,地板是铁丝网编的,每个人光脚站在上面都很不舒服,和你共同困在电梯里的人,在疯狂之后变成有暴力倾向而要自相残杀,而唯一的解脱就得靠杀鸡的刽子手。

这就是养鸡业者告诉我们“鸡的天堂”的真实状况。这就是提供美国人食用鸡肉、鸡蛋的鸡真实的生活情况。

《科学的美国》(Scientific American)杂志上所发表的“鸡肉生产”一文中,表达对饲料品质的关切:“现代鸡所吃的食物与在自然环境下觅食的食物,内容完全不同,鸡的饲料完全是实验室的产品。”

美国今天所养的鸡,从生下来到宰杀前所吃的饲料里都有抗生素,养鸡业者依靠『抗生素』维持大规模的鸡肉生产。很多鸡在尚未宰杀前就死了,但是不用抗生素等于是养鸡业开倒车,回到古老的养鸡方式去了。古老的养鸡方式可没有拼命餵鸡吃磺胺类药剂、荷尔蒙、抗生素和硝。没有了砷,今天养鸡场里的鸡如何能保住命?现代90%以上的鸡饲料里,都含有砷的混合物。

肉鸡是以“重量”而非健康状态来标价,因此选择饲料的着眼点,完全在于如何“以最便宜的方法来增加最多的重量”为要。同理,餵给蛋鸡的饲料,也是以“最便宜的方法来刺激最多鸡蛋的生产”为着眼点。

因此,这些鸡不是健康的动物。《家禽文摘》报导,很多鸡罹患“笼鸡疲乏症”,这完全是因为鸡骨和肌肉中的矿物质流失,使鸡根本无法站立。笼鸡疲乏是鸡的许多现代流行病之一,因为牠们的饮食不是以促进健康为考量点。讨论现代农、畜牧业的经典作品,彼得辛格(Peter Singer)和吉姆梅森(Jim Mason)报导说:

“养鸡场里的鸡,在饲料不足和其他情形配合下,普遍缺少维他命…如此导致包括不正常的生长、眼疾、视盲、怠倦、肾病、性发展阻碍、肌肉衰弱、瘫痪、内出血、贫血症,以及变形的喙和关节,造成多种鸡身的畸形发展。对鸡而言,鸡骨脆弱、抽筋、扭曲的下肢、关节肿大,都是饲料缺乏矿物质的症状,有些疾病会使鸡的背骨发育不健全、脖子扭曲、关节发炎。”

这些可怜的动物,混身是病,事实上,由于冒着会从鸡身上感染病菌的危险,劳工局已将鸡肉处理业者列入危险工作类中。

我们不可低估现代鸡的健康情形,牠们的身心都被逼到歇斯底里的状态,在像沙丁鱼罐头般拥挤的笼子里,落毛是最普遍的病状,现在还不清楚是否和鸡笼的铁丝网磨擦,或是互啄,还是完全出于人工化的饲料又缺乏阳光造成的。此外,鸡罹患癌症的比例日益升高,政府报告公布,全国大部分鸡群中,『90%的鸡染有癌症』。

(无名註:在前面Peter Singer的《动物解放》中,我们知道落毛是因为鸡“用铁丝网来做土浴”所造成的。)

在这样一个罔顾动物福祉下所生产的鸡肉和鸡蛋,健康的成分是多少呢?现代养鸡业者只有一个目标,就像乔治亚州一家拥有22万5千隻鸡的老板Fred Haley说的:“生蛋的目的是为了赚钱,其他一切都无关紧要。”

每家厨房锅子里煮的,都是生产线制造出来的鸡,我们却不知道吃下肚的是受了折磨的动物的肉和蛋。我们不知道这些动物打过针,吃了荷尔蒙和抗生素,染料也射进身体,使得肉和蛋的颜色看起来都很“健康”。我们不但和动物、和自己的味觉脱节,甚至还这么容易被骗。

有人已开始怀疑现今的鸡肉和鸡蛋产品名不符实。喜剧演员George Burns说他第一次吃炒蛋没放蕃茄酱的情形:“我从不知道空口吃炒蛋这样淡而无味,吃来像鸡没有得到好处,拒生有味道的蛋。”

业者当然不会对无味道的鸡蛋等閒视之。《肉鸡业者》杂志说:“消费者指责我们卖的鸡肉味道没有以前的好…我们用“注射鲜味”到鸡肉里来克服这项问题…研究发明一种或多种物质,把以前鸡肉所有的鲜味加进现代鸡肉身上,应该是可以做到的。”这样一来就没有人会抱怨了。

假如这样还不能达成目的,不要以为农业企业专家会轻言放弃。养鸡业中的一位领导人物,建议以一套市场行销策略,一劳永逸解决这个问题,他说:“在鸡蛋包装盒外,歪曲一些事实,写些『鸡蛋是健康食品,人类的自然食品,没有任何添加物或防腐剂』。”

消费者根本不知道鸡是在这种残忍与悲惨的状态下长大,大家每天吃这些可怜动物的肉和蛋时,根本不知道鸡所受的苦。吃了这种系统下制造的产品,后果如何呢?牠们不健康、悲惨和恐怖的一生,是否也和我们混成一体了?当我们吃下鸡肉和鸡蛋时,是否同时也接受牠们那种不得忍受的生活方式?在我的直觉里,我相信的确如此。

你也许以为改吃其他家禽肉就没有这种问题了,遗憾的是,“生产鸡肉和鸡蛋的工厂化经营方式,同样也应用在火鸡、鹅和鸭等其他的家禽身上”。

(无名註:我刚突然想到了“鸡精”这个问题。如果鸡肉有那些毒素,那鸡精岂不是更加浓缩了这些有毒物质,(一罐小小瓶的鸡精是许多鸡压榨出来的“精华”)变成毒素更高的东西,看看鸡精那个黑色的液体,这不是在喝毒药吗?)

很多有知识的人根本就拒吃鸡肉和鸡蛋,假如你也决定不吃,却又有营养不足的疑虑,你可以从本书以后几章里,找到绝对不会营养不良的答案。事实上,这类食物对心臟方面的疾病、癌症、中风和其他许多疾病的发生,倒是“功不可没”。

养鸡业者不觉得自己有任何偏差的作为,他们指出,一切的作为都是在“降低鸡蛋和鸡肉的售价”。为了达到这项目的,业者以最便宜的方式养鸡,即使在整个生产过程,牵涉到对成千上亿的动物有残酷的行为,也是无关紧要的。

我不知道这些养鸡场的负责人将面临何种命运,不论未来,眼前他们已经活在一个没有爱心的世界里,视动物如机械,自绝于自然界之外,和生命本身完全脱节,这样无异是置身于地狱里。假如我们购买也食用这种食物,我们是否助纣为虐呢?

当我们吃下被虐待的动物肉之后,会不会吸取牠们的经验和我们的生命融为一体呢?今天人类常觉得,地球有时候像是宇宙疯人院,吃下这个疯狂食品生产系统下的产品,会让我们加深这种感觉吗?

柏拉图、托尔斯泰和甘地这些伟人都拒绝吃肉,但是今天吃肉的问题比以往具有更深刻的意义,以前从未像现在这样大规模、制度化虐待动物,再加上应用现代的科技和药理学,更是如虎添翼。

“我们的身体就是那些被杀掉动物的坟场,所以我们怎么可能预期生活在一个理想的世界里?”──萧伯纳

“我认为在人类演化过程中,逐渐摆脱吃其他动物肉的行为,是人类命运的一部分,就像野蛮民族和较开化的民族接触后,也不再吃人肉了。”──梭罗

“总有那么一天,人类会视宰杀动物如同谋杀同胞一般。”──达文奇

“在自己的人性觉醒前,每个人都是困惑的。”──布来克

当我了解生活在现代畜牧场里动物的情况后,感觉愈来愈痛苦,我们怎能坐视这些有情众生继续被虐待呢?问题的关键在于,这些农业大户在追求利益时,对这些动物根本不管任何道德敏感性,而且目前没有任何法律禁止虐待供食用而饲养的动物。虽然我对施加于无辜动物身上的暴行感到愤怒,但也知道很多农夫都是可敬的人,他们陷在经济需要的恶性循环,除了跟随横跨多国农业大户的脚步外,别无选择。
 

 
 
B、牛
我曾经请教在牲畜拍卖场工作的乔治.甘乃迪这个问题:看到人处理动物的模式,是否会让你不舒服?他的回答是:“听着!假如你想吃牛肉,只有这个办法你才吃得到牛肉,这个行业里不容许你有『善待动物』的观念,就是这样。”

后来我又请教拍卖场老板Henry Pace,我问他对于动物权利团体指责拍卖会对牲畜很残忍的指控有何感想?他回答说:“我才不在意!我们这行和其他行业没什么差别,动物权利人士乐于指控我们虐待动物,但我们是商业机构,不是仁道组织,我们的目标是『卖产品赚取利益』,这跟卖迴纹针或是电冰箱没什么差别。”从法律的角度来看,Henry Pace是对的,法律是不能保护这些被人食用的动物。

食品药物管理局(FDA)对养牛业者使用“氯霉素”不太高兴,氯霉素和会使胎儿畸形的“镇静剂”并列。虽然人数很少,但是占有很高比例的一些人,只要用了极少量的氯霉素,都会产生致命的血液疾病。若是病人命在旦夕,其他的抗生素都不能发挥作用时,氯霉素可派上用场,但这是一种非常危险的药品,即使是极微小的用量,也会使对药敏感的患者骨髓停止制造红血球而致命,而且根本无法测知谁对这种药物敏感。

大规模使用药物是近二、三十年的事,刚好配合肉类生产由放牧式改为饲养式。1950年前,美国几乎所有的牛都在广大的草原自行觅食,但好景不再,到1970年早期,美国境内四分之三的牛都被运进饲养场终其一生。

有些大型的饲养场有十万个“单位”,饲养场提供的食物只有一个目的:“花最少的钱让牛群愈快增肥,愈重愈好”。菜单中包括混合阿摩尼亚和羽毛的木屑、报纸(包括星期天增刊的彩色卡通和广告的有毒油墨)、塑胶牧草、下水道处理物、不可食用的脂肪和油脂、鸡粪、水泥灰、纸板碎片,更别提还有杀虫剂、抗生素和荷尔蒙,人工甘味和香味,也加在这些饲料里来吸引这些可怜的动物。

这些农业大户都非常希望,能使这些动物有无穷尽胃口的化学品早日问市。业者对牛吃了现代饲料而产生的问题心知肚明,但即使这些牲畜生病,或病得快死了,他们也不在意,只要能用药使牠们到被宰杀前还能活命,能卖出价钱就好。

生活在现代的“牛奶场”里也好不到那去。问题的关键在于,母牛仍执着于传统的本性:专心照顾小牛、安静的觅食、反刍、配合大地的旋律过日子。当然这种想法已过时了,乳类业者视其为“四脚牛奶帮浦”,这台“机器”存在的目的就是生产牛奶来谋利。主人繁殖牠、餵牠、给牠吃药、让牠人工受精,一切的工夫只为一个目的:“以最少的花费来生产最多的牛奶”。

乳类业者今天得意指出,普通商业用乳牛的牛乳年产量,比过去漫步在田园里高出三倍以上。但业者没有提出的事实是,在正常的情况下,一般母牛的寿命是20到25年,但现代充满压力的乳业工厂里,母牛毫不留情被搾取,假如牠能活过4岁生日,已是十分幸运了。

母牛可能一辈子就住在一间水泥栏里,牠们随时都有孕在身,神经系统也因餵食习惯完全针对增加牛乳的生产,没有任何运动,而变得很不正常,动物里最温驯又有耐心的乳牛就这样被改观了。今天的乳牛很紧张,惴惴不安又过于活动,必须时常服用“镇静剂”使牠们安稳。现代的乳牛通常都摄取荷尔蒙来增加牛乳产量,但在这种情况下,不用多久牛乳产量仍会降低,此时,乳牛已筋疲力竭的爬上卡车,准备走完牠最后的生命旅程。

“关怀农场动物基金会”是想改善这些牛犊命运的机构,该基金会寄出的一份文件中,曾对小牛肉生产业者提出下列控诉,生产小牛肉的牛犊现今:

(1)无法喝到足够的母乳。(2)才一、两天大,就由卡车送去拍卖会。(3)和生病、临死的动物混在一起。(4)卖给小牛肉养育场,终生独自困锁在宽仅22英吋的牛栏里。(5)喝政府剩余的脱脂牛乳。(6)没有固体食物供咀嚼。(7)故意被弄成贫血。(8)处在黑暗中以减少牠们的活动力。(9)为呼吸器及肠内的疾病所苦。(10)无法正常躺下来。(11)居处地面上没有铺任何东西。(12)寸步难移更遑论嬉戏。

美国小牛肉业者杂志(The Vealer USA)的编辑Charles Hirschy看了这些控诉后,他的答案如下:“谢谢您提供这些资料,我们研读该项文件后,很遗憾无法提出异议。”

C、屠宰场
美国每天有九百万隻鸡、火鸡、猪、小牛犊和牛在人的手中结束了牠们的生命。有人说,假如我们得亲手杀生才能吃到肉,素食者的人数会如天文数字般增加。大多数的人对屠宰场一无所知,宰杀动物的人心里有数,他们换下满是血渍的工作服下班回家去,可是屠宰场里有些东西会跟着他们回到家里。

“虽然麦尔只当了三个月的屠夫,但他感觉好像已过得永无止尽般。他觉得自己沈浸在血液和淋巴液里面,耳朵里充满了鸡和火鸡的叫声,牛鸣、羊和小牛犊的鸣声、翅膀不停的摆动、爪子在地板上划,每一隻动物都以自己独特的方式来抗拒、想逃脱,在断气前还想跟造物者争辩…”。

“肉类包装工场”是屠宰场包装后的代名词,这绝对不是个理想的工作环境,在死亡和杀戮包围的情况下,对一个人的身心状态造成巨大的影响!屠宰场员工的流动率是国内各项职业中最高的。特出公司(Excel Corporation)在堪萨斯州道奇市的工厂里,1980年每个月的人事流动率是43%,也就是说,整个工厂五百名员工,每两个半月就完全换一批人。

想描述屠宰场的情况也不是易事,多数人已惯于根本不去理会它的存在,你大概从来不知道那里有屠宰场。一位作家称屠宰场是:“令人作呕气味的地狱、满池的血,还有惊恐的动物不断的惨叫。”(无名註:屠宰场就是“人间地狱”,对象是动物,而“真实地狱”的对象就是人。)

几乎每个人都认为屠宰场的气氛令人难以忍受,一位肉类生产者描述典型的“肉类包装工场”的气氛是这样的:

“戴了像耳机般的消音器,才可阻挡来自四面八方的噪音,用来清洁的高压蒸气声,动物尸体运送过程里金属的互撞声、剥皮、去脂机的声音,宰杀室地板上直接用电锯切割尸体的声音。宰杀室里堆满了动物的尸体,缺了蹄、头、尾巴和皮的身体挂在半空里,慢慢移送到不同屠宰人员的工作站,满是死亡的行列。

动物的喉管先被割开,接着舌头无力的从嘴里垂下,后腿筋随便挂上钩子,送上高挂的运送轨,动物的尸体就如同放在乾洗店里的自动衣架上的衣服,在宰杀室里的输送带,喉管割开血流殆尽后,动物的蹄也用一种大型水力钳子剪下,接着再去头、去皮,最后清内臟。”

在宰杀的过程中,工作人员穿着沾满血迹的白色工作服和头盔非常忙碌,不时用电剪割下牛腿、快速的剥下皮、用利刀切腹取肠,从动物身上卸下的油脂使得地上很滑,空气中也充满浓浊的恶臭。这是非常糟糕的工作环境!劳工部统计,全国各行业中,肉类包装业因工受伤的比率最高,每年超过30%的员工受伤送医。

我愈了解动物是如何被杀,愈能了解麦当劳为什么要告诉孩子说,汉堡是长在汉堡园地里。一般说来,算是明智的人会说:“别告诉我动物的境遇,那会使我晚餐没胃口。”我愈了解屠宰场的真象,愈明白为什么屠宰场都刻意不在我们的视线范围之内,并且“工作人员也严禁和新闻界交谈”。我也能了解肉类业者为什么要花大笔金钱,灌输儿童“肉的甜蜜故事”。包了糖衣的谎言说动物乐于献身供人享用,错了!人类取了牠们的性命,牠们挣扎、奋战直到最后一口气,如果易地而处,我们也会如此。

看清楚这些动物所忍受的痛苦需要勇气,看着人变得这么无情也叫人感伤。由于我们的无知,吃下这种制度下的产品是种冲击,张开眼睛看清楚这场悲剧,都需要勇气。我们所感受到的痛苦,不单只是自身的,当我们了解动物恶劣的处境时,我们代表牠们感觉痛苦。我们的痛苦来自和生命亲密的关係,我们伤心,因为这些动物和我们一样都具有肉身,而那些执行残忍暴行的人也是我们的同胞,我们同是生命大网中的一份子,在悲伤中,我们可以找出彼此间的关係,并集中力量有所行动。

卷三 肉与素食者的实验比较与竞赛

骨骼密度渐渐失去却很难察觉,一直要等到悲剧发生(如骨折)才会知道,即使在最严重的疏松情形下,血液里钙的水平还是很正常,这是因为血液的钙比骨骼里的钙来得重要,身体需要钙在血液里做一些维持生命必须的运作。

控制肌肉收缩包括心臟、血的凝结,传送神经冲击,还有其他极度必要的工作都要用到钙,当身体为了某些原因需要补充血液里的钙时,就把骨骼当做是储存钙的银行,然后通过一系列的生化反应,身体从骨骼把钙提出来以供应血液的需要。

我们以前一直认为,骨骼流失钙质是因为摄取的钙不够,“乳委会”最先提出这个看法,而他们提供的解决办法就是多喝牛奶及多吃乳类品。事实上,乳品工业最近花了很多钱宣扬这个观点,这看起来似乎是正确的推理,但是现代营养学研究报告很清楚指出,这样的观察有很大的错误:

骨质疏松症,实际上是由一些复杂的原因引起的,其中最重要的就是『食入过量的蛋白质』。即使摄取的钙量很多,但若饮食中含蛋白质越多,钙不平衡的机率也越大,自骨骼中失去的钙也就越多。

每一个研究报告都发现相同的关联:摄取的蛋白质越多,流失的钙也就越多,即使每日摄取的钙质高达1400毫克也是一样。换句话说,不论摄取多少钙质,若食物里所含的蛋白质越高,流失的钙质也越多。结果是,一般的高蛋白质饮食,尤其是以肉类为基础的,会使骨骼的密度缓慢的降低,而造成骨质疏松症的持续发展。

在总结医学界对骨质疏松症所做的研究报告时,身为美国在饮食与疾病关联方面的医学权威之一的A. John McDougall说:

“我要强调,在科学圈里,蛋白质使身体流失钙质的影响是一个不争的事实。在过去55年所做的许多研究报告都一致指出:若想要使钙有正面的平衡来使骨骼保持硬朗,所能做的饮食改变,就是减少每天摄取的蛋白质量。很重要的是,并不增加钙的摄取。”

在世界各地,骨质疏松症与蛋白质的摄取都呈现直接的关联。在任何一个地方的居民,摄取的蛋白质越多,骨质疏松症的情形就越普遍也越严重,事实上,世界健康统计资料指出,骨质疏松症在乳品消耗量最高的国家最为普遍──美国、芬兰、瑞典还有英国。

营养学家Nathan Pritikin研读了骨质疏松症的医学研究报告后发觉,乳委会的观点完全没有根据。他说:“在非洲的班图(Bantu)妇女每日只摄取350毫克的钙质,她们生九个孩子,每个都用母奶餵两年,但从来没有缺钙的现象,也很少有骨折或牙齿脱落的情形,她们的小孩也长得很好。如何只以350毫克做到这些?很简单,她们食用的是不会把钙质踢出体外的低蛋白质饮食。”

班图人所食用的钙远比美国人来得少,可是即使是他们年纪最大的妇女,基本上都没有骨质疏松的情形,而在美国年老妇女中,这毛病却是普遍流行的。乳品工业曾说班图人摄取的钙质很低,而骨骼密度却很高,可能是遗传因子的关係。可是班图人在美国同血缘的亲戚们,吃的是标准美国食物,却有与白人相同程度的骨质疏松毛病。因此,唯一合理的结论就是:班图人摄取的蛋白质很低,所以他们的骨骼较强健。

拿人们骨骼密度与不同的饮食习惯做比较,其研究报告显示了与乳委会所宣扬的声明完全相反,这个报告很确定的指出:“若肉及奶类品吃得多,骨质疏松的程度也大”。1984年8月22日的“医学论坛”(Medical Tribune)刊登了一篇很重要的美国骨骼密度研究报告,这篇报告的结论一如其他类似的研究报告:素食者的骨骼比一般人要强壮很多。

保持血液酸硷的平衡对身体来说非常重要,若血液变得太酸,人会因此而死。若饮食包含太多的酸性食物,身体就会自动从骨骼里抽取钙质,用这硷性的矿物质来保持血液里的酸硷平衡。肉类、蛋及鱼类是最致酸的食物,也因此使骨骼里的钙质被抽去平衡酸硷。大部分的蔬菜通常会产生硷灰,所以不需自骨骼中抽取钙来维持血液的中性。

乳品工业的说法是,骨质的损失完全是因为摄取的钙减少了,所以要喝牛奶补充钙质,但是在医学着作里唯一支持这个论调的研究报告却是乳委会资助的。值得注意的是,研究报告却显示不同的结果。

一个乳委会资助的研究报告指出,每天多喝三杯八盎斯低脂牛奶的妇女,在持续一年之后,钙平衡没有什么显着的增加。在整整一年之后,虽然有取自于牛奶的额外钙质,但钙平衡还是负的。主持这项试验的科学家们说,这些妇女的钙平衡继续呈现负数,骨质疏松也继续发展下去的原因是:“……在喝牛奶补充钙质的同时,平均也增加摄取了30%的额外蛋白质。”得自牛奶的额外蛋白质,有将钙及其他矿物质冲出体外的倾向,因而使身体的钙平衡成为负的。乳委会不热衷于公开这个以及很多其他类似的报告。

1984年,英国医学杂志的一篇报告指出,钙的摄取实际上与骨质的流失毫无关係。研究员徵求了一些已停经的妇女,要她们持续两年每天摄取500毫克的补充钙,她们又被分为三个小组:一、.每日饮食含钙量低于550毫克,二、每日摄取钙质的量为550至1100毫克,三、每日饮食含钙量超过1100毫克。

在两年期满后,三个小组之间骨骼失去矿物质的情形,并无明显的差别。事实上,她们骨质的损失与没有额外补充钙质的妇女,以及摄取量低于每日推荐的妇女,没有两样。即使有些甚至超过一天2000毫克,然而她们骨质损失的情形与其他妇女也没有什么分别。

即使是最保守的医学研究员,也不再否认过量蛋白质与骨质疏松症之间的关係了。一篇刊登于英国《兰斯特》(The Lancet)医学杂志的文章中,两位医师(Drs. Aron Watchman and Daniel Bernstein)评论了美国卫生局及哈佛大学所赞助的研究工作,他们指出,以肉类为基础的饮食与日益增加的骨质疏松症之间的关联,是“不可避免的”。

除了“摄取大量蛋白质”,当然还有其他原因促成骨质疏松,小个子、肤色浅的白种女人,没有生孩子以及卵巢已割除的妇女,都比较容易罹患此病。此外,缺乏运动,喝汽水、可乐(含磷很高),吃垃圾食物,过量的盐以及致酸的食物,也都是致病的原因。“吸烟”也增加了患病的危险性,某些抗痉挛药物也是。虽然导致骨质疏松的原因很多,“过量的蛋白质非常突显,是最主要的一个。”

我对医学研究报告读得越多、越仔细,越难让我容忍乳委会“为强健的骨骼”推销牛奶。虽然牛奶的含钙量很高,可是由于蛋白质成分也高,实际上反而促成骨质疏松症的加速发展。在美国,这个疾病可说已到了“时疫”的地步,把乳类制品当作是“答案”来推销给受此病折磨的数百万人,不但自私自利而且不道德,也是彻头彻尾的不诚实。
卷四 三大祸首──蛋、肉、乳
 

被饱和脂肪及胆固醇所杀死的美国人,可能比死于美国史上所有战争加起来的人还要多,那为什么蛋类、乳品、肉类企业持续控制我们的食物及营养政策?这些企业也许没有公共卫生单位的支持,但他们的议员游说团及政治活动委员会却财源充足,都是一些政治战场的老将,与之敌对的是一群既没有政治舞台技巧,也没有财务支援的科学家及医学研究人员。这并不表示医学人员的说服力微薄,只是反映了他们的职业训练及气质,并不适合政治竞技场。

这个战争一点也不公平。在战场的一边站着强大而有经验的,由肉、蛋及乳品工业还有他们所购买的政治及科学盟友所组成的联盟,另外一边则站着一群没有组织的医学研究员,以及经费不足的公益及消费者团体。

销售高饱和脂肪及胆固醇食品的企业界,花了数百万美元在公共关係上,生气蓬勃告诉我们:“了不起的,可食的蛋!”,不断重复牛肉是“可以一口咬下去的营养”,而且向大众保证“牛奶对身体好”。在这些广告里,他们不会提到这些食物会阻塞动脉、促成心臟病及中风。但是,这些企业也因明目张胆的忽视事实,而引起消费者法院和医学研究员的怒火。

加州牛奶生产商推出一系列用名人拍的电视广告,如“Dear Abby”专栏作家Abigail Van Buren,游泳选手Mark Spitz等名人,宣称“每个人都需要牛奶”。联邦交易委员会可不同意,他们採取法律行动控告牛奶商及其广告经纪商,称他们的广告是“虚假的、矇骗的”。乳业很快就把调子改了,推出一个新的口号:“牛奶含有适合每个人的成分。”Dr. Kevin McGrady医生说:“牛奶当然有适合每个人的成分──更高的胆固醇以及提高得心臟病及中风的危险性。”

肉类及乳品业在矇骗大众上并不孤单。蛋业亦制作了一些促销广告,否认饱和脂肪及胆固醇的问题是来自于食用蛋。“在所有食品当中,蛋(黄)的胆固醇是最高的”,但蛋业可不会袖手旁观,让这个事实来损害他们的利润。

“美国心臟协会”在1971年对饮食胆固醇及心臟病一事拿定立场以后,蛋商就成立了“全国蛋营养委员会”(National Commission on Egg Nutrition),目的在抗辩心臟协会的观点,他们在各大报章杂志发表了一连串广告,对“饱和脂肪与胆固醇促成心臟病”加以攻击,并称此只是理论。一个典型的广告是这样说的:“绝对没有一个科学证据说吃蛋,即使是大量的吃,会增加得心臟病的风险。”

美国心臟协会在看到广告后,立刻要求联邦交易委员会禁止这种“虚假、欺骗并令人误解的广告”,交委会了解之后,对“全国蛋营养委员会”及其广告经纪公司提出正式控诉。蛋业聘请最好的法律顾问,律师们深入研究后,告诉蛋商们:要在科学领域里打赢这场官司的机会几乎是零。

在长达101页的判定书中,指全国蛋营养委员会的说词为:“…虚假、引人误会、欺骗。”Judge Ernest Barnes法官裁决:吃蛋会增加心臟病的风险,已有很多重大的、可信赖的、合格的科学证据,这些证据是有系统的、有力的、互相吻合的。同时,将组织命名为“全国蛋营养委员会”,这个名称企图暗示这是一个公平独立、半官方的卫生组织,实际上只是从事蛋业者所组成的一个“协会”而已。

全国蛋营养协会无法使联邦交易委员会、法院,甚至他们的律师相信:“蛋不会增加血胆固醇与促成心臟病”。

“以我们所能决定的范围来说,即使饮食中没有胆固醇,我们还是会活得好好的。身体里所有的细胞都能制造胆固醇,我们一点都不需要从外摄取。”
──心肺学院院长 Dr. Robert Levy

“所有已知证据都不曾显示低胆固醇饮食有害,或是说,饮食中所含的胆固醇是人需要的主要养分。”──美国临床营养特别委员会
 

 
 
卷五 癌症之战
医学史上最大的癌症研究,是在日本东京的国家癌症研究院做的,由平山武司医生主持,共有12万2千多人接受观察达数十年之久。(1977年)

其中一个研究,根据妇女摄取的肉类、蛋类、奶油及乳酪量,谓查得乳癌的危险性。那些每天吃肉的人得乳癌的机会,四倍于吃很少的肉或根本不吃肉的人。同样的,吃蛋、奶油以及乳酪(乳类制品)吃得越多,也越容易得到乳癌。研究报告揭示了癌症与心臟病、中风及直肠癌相同的模式:
乳癌死亡率(高者先列):肉食妇女>吃乳类制品的素食妇女>纯素食妇女。

好几个研究报告发现,素食女孩初次来潮的时间比肉食女孩晚。在日本,因为饮食变得西化,增加了摄取动物脂肪量,其中一个结果是,日本女孩的初潮时间越来越早。平山武司发现,月经来得早的女孩,得乳癌的机率是四倍于月经来得晚的女孩。

在世界其他地方所做的研究报告,也肯定了日本的发现,一个年轻女孩摄取的动物油脂越多,她的月经就来得越早,得乳癌的机会也越大。研究显示,当摄取的动物脂肪增加时,月经会变得比较多、时间较长、间隔时间也拉长,而且比较痛,经前问题也较多。

子宫颈癌与乳癌一样,吃含有多量油脂,尤其是动物性油脂食物的妇女罹患率最高。研究报告指出,已开发国家的妇女,在17岁以前就有性行为的,得子宫颈癌的机会比性行为开始较晚的妇女高二到三倍。很早就开始有性行为的女孩,通常月经也来得很早,因此比较容易得乳癌及子宫颈癌,这些问题不断牵连到蛋白质及脂肪含量高的饮食,尤其是“动物性蛋白质及动物性脂肪”。

很多妇女都服用“雌激素”来预防骨质疏松,她们不知道只要少吃动物性蛋白质就可轻松达到同样的目的,她们也不知道因此增加了得子宫癌的机会。子宫癌与所食的油脂之间的关係,与其他妇女癌症相同:油脂吃得多,癌症就多。事实上,几乎每个子宫癌的危险信号,像肥胖症、过早的青春期、过迟的停经期、激情素药丸、高血压,还有糖尿病倾向,都不成比例的发生在食用高脂肪饮食的妇女。脂肪消耗量最低的国家如日本及奈及利亚,子宫癌罹患率也是最低的,最高的国家如美国及其他肉食国家,子宫癌罹患率都是最高的。

1985年7月19日的美国医学协会杂志,刊登一篇明尼苏达大学公共卫生学系的流行病学者John Snowden的报告,总结一个有关饮食与卵巢癌历时二十年的研究调查:“平均一个星期有三天以上吃蛋的妇女,得致命卵巢癌的机会是三倍于吃蛋不到一天的妇女。”

得卵巢癌的机率不单只跟着蛋的消耗量增加,也跟着任何一种动物性脂肪的消耗量增加。Dr. Ronald Phillips医生在《癌症研究》杂志上发表的一篇报告下了结论:现在的证据如排山倒海一般,素食减低得乳癌、子宫癌、卵巢癌、直肠癌以及很多其他癌症的功效,是很强大的。

摄护腺癌与脂肪的消耗有很高的关联性,在第261页图表可看出,为什么肉类、乳品及蛋业者不想将这个事实加以宣扬。加州罗麻林达大学的实验研究发现,一共有6500人参加,历时二十年,吃大量肉类、乳酪、蛋及牛奶的人,得摄护腺癌的机会是那些偶而吃吃或根本不吃这些食物的人的三点六倍。

“沙门氏菌传染病”是一种来自污染的动物类食品的细菌性发炎,病人会有噁心、腹泻、腹痛、发烧,有时发寒及呕吐等现象,对老年人、病人、婴儿,或防疫系统已受损的人来说,这种病可致人于死。每年在美国都有超过四百万的沙门氏菌中毒事件发生,更多的案件则被当作很严重的流行性感冒来处理,可见沙门氏菌传染病比流行性感冒还要严重。

美国农业部并没有要求沙门氏菌的检查,也就是说,没有一家肉类包装厂检查他们的肉是否有沙门氏菌。一位肉商的发言人指出:“当然你是可能从被污染的肉得到食物中毒,可是你也可能得自不乾净的蔬菜。”厨房用具、切菜板、生菜沙拉、还有人的手,凡是与染有沙门氏菌的肉有接触的东西或食物,都会散布细菌,因此这疾病不论在家里或公众餐馆,都有可能发生。公共卫生研究院的医师Dr. Richard Novick直接了当表示:“我们买的肉全都染有大肠桿菌及沙门氏菌。”

从开始就是一群有病的动物,然后再给这些动物吃来自屠宰场有污染的副产品,又关到拥挤的笼子里、饲养场、货车上、畜栏里,这些都是疾病传播的绝佳场所。

《美国兽医协会杂志》已调查过一家牛的屠宰场发现,很高比例的兽体染有沙门氏菌。电视杂志“60分钟”访问农业部检验服务处长Dr. Donald Houston,他说:“你在美国任何一家超市买一隻鸡,这鸡受到沙门氏菌污染的机会高于三比一。”“60分钟”制作单位亲自做了测验,他们所购买的鸡有半数以上染有沙门氏菌。震惊之余,他们访问了一些肉类检验员,这些人在全国电视网公开承认,检验制度对消费者没有提供任何保障。

即使业者也承认事实是如此。《家禽科学》杂志报导,一个家禽处理厂已包装好的产品里,90%染有沙门氏菌。国家研究委员会做了调查,一个属于联邦检验的处理厂里,发现超过90%的家禽遭受沙门氏菌的污染。

沙门氏菌传染病变得越来越难治疗,而不断餵食抗生素给家畜,无形中却培养出有药物抵抗力的细菌,这些细菌在动物体内繁殖,结果是以前可用抗生素治疗的病菌变得越来越危险,也更易致命。沙门氏菌只是很多种因此产生抗体的细菌之一,举例来说,仅数年前,不到10%的葡萄球菌对盘尼西林有抵抗力,可是今天,90%以上的葡萄球菌对盘尼西林具有抵抗力。

(无名註:于是乎,医界只好不断的研发新药、发明更新的抗生素来消灭这些细菌,抗生素既然能杀死病菌,会不会也同时杀死正常的细胞呢?只要吃纯素就可以解决问题,为什么要这么累?)

联邦疾病控制中心于1987年所做的一项重大研究报告指出,在现代养殖厂里繁殖最顽固的沙门氏菌,不但对抗生素越来越有抵抗力,且大多数的烹煮方法也杀不死,未来将发生越来越多的沙门氏菌中毒事件,情况会越来越严重,现代动物养殖场长期使用抗生素,已制造了一个无法治疗的沙门氏菌食物中毒的可能性。

为了使动物在如此可怕的情况下活着,牲畜养殖厂在饲料里滥用抗生素,形成有系统的生产对特效药毫不畏惧的致病媒体,除非限制在饲料里加抗生素,否则这些救命的药品会变得完全无效。

很多人已有具抵抗力的有机体住在体内了,但我们还算健康,因为它们的数量被很多种原来在肠子里的正常细菌所控制住。可是,美国科学及公共政策协会副总裁及公共卫生事务理事Dr. Kenneth Stoller解释,若为了任何原因需要抗生素的治疗,事情将一发不可收拾。对药物没有产生免疫力的有机体会被杀死,而那些有抵抗力的“虫子”,就可大量、毫无阻力的繁殖,后果会非常严重。

最近科学杂志里的一篇评论,揭发了有超过4%对抗生素有抵抗力的沙门氏菌所引起的传染病,现已成为致命的疾病,而对其他传染性疾病而言,特效药也在迅速失去特效了。1970年代,英国及欧洲共同市场已禁止在家畜饲料里长期使用抗生素,可是美国到现在为止,都被药商及家畜业者成功击退了跟进的努力。

我们生活在一个疯狂的时代。对食物的选择,既健康又有慈悲心的人,往往被认为是怪人,而被认为是正常的人,吃东西的习惯却会导致疾病而且使动物受极大的苦刑。我们也生活在一个有重大发现的时代。每天,我们对各种食物选择的后果,都知道得多一点,慢慢的,对食物更能做有智慧的选择。我对过去数十年医学研究的发现研读越多,越明白事实现在真正在掌握中,我们在学着如何创造一个真正健康的世界。

我相信每个人在内心深处,都想在短短的一生中为这个星球贡献一些有价值的东西。我也相信每个人都想要尽一己之力,使这个世界成为一个更美好、更安全、更可爱的地方。

 
 
卷六 遍地的毒害
现代的肉类、乳制品和蛋,和三十年前比起来,有很大的不同,现在的产品是在“生产线”上大量制造,是“农业工厂化”之下的产物。生长在农业工厂里,动物身上的脂肪含量比在草原上放牧长大的高出许多,因为牠们缺少运动,饲料也是精心调制,使牠们能“用最便宜的代价,愈快增肥愈好”。
1975年世界动物生产会议,揭橥了一项重要事实:“工厂式饲养的动物比起往日放牧式饲养的动物,含有超过三十倍的饱和性脂肪。”但更可怕的是,现代的工厂化农场,大量餵食“有毒的化学药品和人造荷尔蒙”给牲畜吃,这些化学品、荷尔蒙的残余物,就间接转移到食用肉、蛋和乳制品的消费者身上。
这些化学药品在第二次世界大战前,都是闻所未闻的,因此还有待观察吃下工厂化农场的产品后,其中包括由杀虫剂、荷尔蒙、生长激素、镇静剂、放射性同位素、除草剂、抗生素、食慾促进剂的残余物,长期下来对人体健康有那些影响。长期食用这些物质的结果,已有资讯报导,情况十分严重,这不是危言耸听。
《现代肉类》(Modern Meat)作者Orville Schell访问Dr. Carmen A. Saenz医生写道:“行医多年来,我有时会碰到儿童身体发育早熟的案例,但是1980年时,我发现在候诊室里有早熟病情的孩子,每天至少一、两位,这中间一定出了大毛病。由他们的症状显示,我确定这些患者,都是受了某种『动情激素』的影响。”
Saenz医生从桌上拿起一叠照片,每张照片里都是裸露着小小的身体、年纪很小的女孩,Saenz逐一解释她们的病情。在第一张照片中,躺在检查台上的是一名4岁半的小女孩,但已有一对几乎发育完全的乳房,她对着镜头露出甜美无邪的笑容,一点也不知道自己的身体已经发生这么大的变化,Saenz只简单的说:“她患的是卵巢水肿。”
一个12岁的男孩茫然的望着镜头,胸脯有肿胀的双乳。Saenz说:“我们得安排他动手术,这种病对他情绪上造成的压力,实在是难以言喻。”另一个才1岁大,牙齿还没长全的小女孩,胸前放着尺来量那对肿胀乳房的直径,小女孩一隻手还抓着奶嘴,Saenz什么话也没说,只是摇她的头。
一位5岁的小女孩,她的胸部发育完全像个14岁的少女,外阴部已长有阴毛。
Saenz说:“这个女孩的子宫发育完全,已有月经了,这些现象最早也要在八、九岁时才会出现,我已经诊治过上百位这种病人,我也相信有上千的孩子提早发育却未接受任何诊断,因为这是个非常普遍的问题,很多医生早已司空见惯不以为意。”
Saenz在1982年2月的《波多黎各医药协会杂志》撰文说明造成性器官提早发育这种流行病的原因:“对病人做了病例深入分析后,首先排除她们有使用任何含有生长激素的药品或药膏,病人没有神经方面或是肾上腺失调的毛病……我们可以很明显看到病例中,97%不正常的胸部组织出现,和『本地婴儿饮用全脂牛奶有关』。”
有人问Saenz医生,为什么如此肯定这些孩子是受了肉和牛乳里荷尔蒙的影响,而不是其他食物来源?她的答案很简单:“当病人停止食用肉类和新鲜牛乳后,他们的症状通常就会减轻。”

第二次世界大战后,畜牧业者首次使用“荷尔蒙”来提高生产力时,整个肉类生产业者真是欣喜若狂。DES(diethylstilbestrol,乙烯雌酚,简称DES,人造荷尔蒙的一种)的制造商称之为“食物生产业历史上最重要的一刻”,因为用了DES以后,动物身上的脂肪更多,体重也增加,当然利润也大增,DES用在美国超过90%的牲畜身上,业者称之为“奇蹟”。

不慎吸取“奇蹟”的病患所显示的症状是:肾虚、不孕、乳腺炎(乳房疼痛)或是变声,很多孩童乳房扩大的原因,是吸取DES所造成的。然而,上吨的DES照样餵养家畜,牠们生产的肉和乳制品也继续供人类消耗。
日后又发现,即使是最少量的DES也会引起癌症,实验室里的动物,每天仅餵食四亿分之一盎斯的荷尔蒙,还是得了癌症。食品药物管理局(FDA)的生化学家范瑞指出:“全国癌症学会的研究员向国会议员保证,在半磅牛肝里,三百四十兆分之一的DES都能使人生癌…”。
在一场猛烈的政治斗争之后,终于决定以DES餵食家畜是非法的。但是肉类业者对这项决定根本不当一回事,在这项禁令实施若干年后,FDA查获至少50万头牛非法注射DES。今天,很多工厂化农场继续非法使用DES,其他业者只是改用市面上其他品牌的“性激素”(功能跟DES相同,成分也大同小异),这些荷尔蒙几乎每个饲养场都在使用。
1962年,Rachel Carson在她预言式的着作《寂静的春天》(Silent Spring),对人类提出了严重的警告,书中指出,杀虫剂以令人惊异的速度消灭鸟类、鱼类以及其他野生动物,仅仅使用数年后,某些动物已濒临灭种之虞。本书名为“寂静的春天”,是因为使用DDT和其他杀虫剂之后,减少了很多种鸟类的数目,Carson警告,当春天来临时,听不到鸟叫的日子,很快就会来临。

今天生产杀虫剂的速度是35年前的一万三千倍,整个生态环境和食物链里杀虫剂泛滥,30年前得花六年时间来生产的东西,现在2小时就大功告成了。杀虫剂是高度浓缩又强力的化学药品,很多种杀虫剂沈积在环境里久久不散,像是DDT、PCB’s等,都是极端稳定的化合物,这些物质几十年都不会损坏,有些杀虫剂甚至几百年都不会分解。

Rachel Carson为了纪念从这个世界上消失的会唱歌的鸟,而取书名“寂静的春天”。在所有动物中,鸟类首先从这个世界上消失,因为鸟类多半是在食物链上端的取食者,因此摄取了浓度很高的化学药品。杀虫剂不单只会影响首先食用者的健康,它会聚集在动物的组织里,在弱肉强食的原则下,食物链愈往上走,杀虫剂的含量浓度就愈高。

住在土壤里的虫,在牠的身体组织里储存来自摄食和皮肤所吸收的杀虫剂,食用毛毛虫的鸟就会吸收来自成千上万毛毛虫身上的杀虫剂。在食物链中,每往上走一步,有毒化学药品囤积的浓度就大大提高。因此,鱼的身体储存着牠吃下去上千条小鱼身上所含杀虫剂的总和,而每尾小鱼本身就已储存了牠吃下上千尾小小鱼身上的有毒化学物质,最后,捕食鱼类的鸟就摄取极高浓度的致命物质(人吃鱼类也一样)。
同样的,牛、鸡或猪的身上也会囤积牠曾食用或消化的杀虫剂,而且在工厂式经营的农场,在饲养的动物身上,化学毒素含量特别高,原因有下面几点:一、饲料里有很多鱼,二、谷物饲料常常都产自大量喷洒农药的田地里,三、牠们被浸在化学品里,或是身上喷着,饲料里充斥着这些物质。
这些毒素积存在动物的脂肪里,食物链每往上一步,愈居高位的动物愈成为致命化学药品高浓度的媒介体,人食用鱼、肉、蛋或乳制品时,当然是高高坐在食物链的最顶层。美国环境保护署所发行的《杀虫剂监督杂志》下了结论:“食用来自动物所生产的食物,是饮食中杀虫剂残余物最重要的来源。”
晚近的研究指出,在全美国各种饮食中,几乎所有的有毒化学残余物,95%到99%都来自肉、鱼、乳制品和蛋,如果你想吃杀虫剂,这些食物就可开怀去吃,好在只要吃食物链比较下层的食物,可以大幅减少吃毒药的量。
(无名註:鱼、肉、蛋、奶业者会反驳说,谷类(米、小麦)、蔬菜、水果也一样有喷洒农药、杀虫剂或使用人工化学肥料等有毒物质。当然,除非你有本事不吃不喝能活得下去,(修行者鍊到精气神合为一体就不用吃东西)否则为了活下去而不得不吃,可以选择毒性较轻的谷类和蔬果来吃。)
政府宣告禁止使用DDT四年之后,有关机构在曾使用DDT的农地上测试土壤时,发现土壤中DDT的含量并未减少。DDT被禁用12年之后,研究员检视陈尸在加州海岸的27尾槌鲸,发现每尾身上都含有浓度极高的DDT,由此显示DDT的药性在整个自然环境中十分顽强。今天继续在南极洲的企鹅、北冰洋的海豹身上,甚至渺无人迹、高纬度地区的青蛙身上也能找到它的踪迹。
还有很多毒性更高,在整个大环境里散布更广的其他化学药品。比方说,“Dieldrin”杀虫剂服用后的毒性比DDT高5倍,若是接触到皮肤的毒性比DDT高40倍。直到1974年,这项杀虫剂正式被禁止使用前,FDA发现,全国所有的肉类、鱼和家禽中含有96%的Dieldrin、乳制品中含有85%,而美国99.5%的人身上都带有这项有毒的化学品。可怕的是,Dieldrin是所有杀虫剂中生物稳定性最高的,得好几十年才会慢慢分解掉。
Dieldrin同时也是强有力的致癌物,即使用最微量,都能使实验室的动物得癌症,屡试不爽。在人类身上,少量的用剂会使人痉挛,严重的肝功能损伤,以及中枢神经系统急速损坏。你大概不想把Dieldrin放进你的碗里,但多年来,这项杀虫剂几乎在全美国所有为牲畜饲料而种植的玉米、燕麦、大麦、黄豆、紫花苜蓿田里使用。
虽然Dieldrin早已被禁用,但只要用过这项化学药品处理的土壤里,都有它的痕迹,这些土壤种植用来餵食家畜饲料的谷类,而这些家畜的肉、乳制品和蛋,都进了美国人的胃。在可预见的未来,Dieldrin会储存在动物的脂肪组织内继续毒化食物链。
越战期间,美军在越南的丛林及农地上喷洒“橙色药剂”(Agent Orange),许多越战退伍军人因此受了很多的苦,得面临下一代极高的出生残障率。一位住在长岛的退伍军人Ryan,带着他出生即为残障的女儿Kerrie,到国会就橙色药剂举行的听证会作证,Kerrie的双亲家族都没有出生残障的病历。
橙色药剂是一项可怕的武器,绝对不是用来喷洒在种食物的田地上,但橙色药剂今天都喷洒在种植供牲畜食用的谷类农田里,其中一个成分“2,4,5-T”,含有一种特殊的剧毒物质──“戴奥辛”,和DDT比起来是大巫和小巫。环境保护署全国环境研究中心,毒素效果部门的负责人Dr. Diane Courtney形容戴奥辛:“到目前为止,人类所知毒素含量最高的化学品。……放牧在喷洒过“2,4,5-T”草地上的牛,牠的肉和乳制品中都含有戴奥辛。”
上百万磅的这种致命化学品已经喷洒在美国的土地上。由于戴奥辛在食物链上一站站的储存并浓缩,牛、猪和鸡的肉里都含有牠们吃下植物中所含戴奥辛的残余物。杀虫剂专家Lewis Regenstein警告:“食用牛肉的人,能摄取到多年来存积的戴奥辛浓缩剂。”戴奥辛会导致癌症、初生婴儿残障、流产以及最少用量下实验室动物的死亡。这项物质可能存在于肉、乳制品和蛋里面。
很多人都会以为吃到有毒的肉类立刻会有症状出现,也许是胃痛、拉肚子或发烧,这是肉类细菌中毒后的一般症状。但当牵涉到“杀虫剂”时,消化这些混合物到癌症、新生儿残障或是流产、死胎和其他悲剧发生时,中间有一段很长的缓冲期。对大多数人而言,在一段时间内此类物质逐渐累积,我们根本无法认清这些病因到底从何而来,而且到了那个时候也无法追查,对这些有毒物质所造成的精神和情绪上的不适有多深。
很多证据显示,戴奥辛和其他有害化学品会破坏胸腺,而胸腺在身体免疫系统扮演很重要的角色,因此中了有毒化学品毒素的人,也许更容易受到细菌或是滤过性病毒的感染。由于免疫系统受到损伤,也许更容易患上如爱滋病及癌症等可怕的疾病。
身体里囤积有毒化学品会危及免疫系统,和爱滋病源有接触的人,免疫系统不是很健全的,通常就会得病。很多科学家视爱滋病变成流行病的原因,至少有一部分的理由是,有毒化学品污染整个生活环境、食物链和身体。任何能加强免疫系统的行为,都是很重要的。遗憾的是,很多人根本不知道“食物的选择”是件多么重要的事情。
你也许会怀疑,为什么没有更多明显的初生婴儿缺陷,或是癌症更流行的情况发生?在实验室里,寿命只有几个月的动物,接触到类似的物质后,数月内就会罹患癌症,而人类的寿命较长,所以有时得等个几十年,病灶才会显现出来。比较上来讲,悲惨的结果已在我们的下一代身上出现了。40年前,儿童罹患癌症在医学界很少见,但今天癌症已高居儿童死因的榜首。
在实验室里,科学家解剖接触过杀虫剂动物的下一代,分析其内部残障情况,即使是最微小的杀虫剂用量,都能造成动物的残障。想掌握初生婴儿残障的确切数字不是件易事,大部分的残障都是内部的,外观看不出来。有学习障碍、缺乏活力、精力过剩、智商低、易感染疾病、抵抗力弱、肝肾功能弱、久病不癒或是有情绪问题的孩子,很少有人研究,是否在子宫里受到有毒化学品的污染而导致的。由于有毒化学物污染的结果,造成精神不振、神经系统疲惫、不安、易怒、情绪不稳或焦虑,大多数的人根本不知道这些毒药有多毒。

在整个大环境里,有毒的化学品集中并储存在食物链里,也许散播最广的是恶名昭彰的“PCB’s”。由于PCB’s在生态上的持久性,至今使用过后仍存留在整个环境里。野生北极熊和世界上最偏僻海里的鱼身上,都有PCB’s的痕迹。很可能在整个地球,没有一个人身上不带有PCB’s,假如把全世界最毒的物质排名的话,PCB’s会和DDT、Dieldrin、戴奥辛等共列榜首。
最近一项政府研究报告显示,PCB’s存在受测的人类精液样本中,研究员还发现了高PCB’s含量和低精虫数量间的关係。佛罗里达州立大学的杜耳弟博士把不孕率大幅提高的原因,归咎于集中在食物链中像是PCB’s之类的氯化碳氢化合物。
有毒化学品专家认为,人类受PCB’s的影响,主要来自吃了PCB’s含量很高的鱼。鱼很能从水中吸取有毒化学物质,因为鱼有长的食物链,虫吃藻类,小鱼吃虫,大鱼吃小鱼。鱼在水里呼吸,不停的囤积更多的污染物,到最后鱼类变成水中的吸铁石,吸了所有的有毒化学物质,由于食物链的效果,鱼可能因此全身充满有毒的化学品。此外,蚝(牡蛎)、蛤蜊、干贝和其他甲壳类的软体动物,因为渗在水中所以也容易吸饱杀虫剂,每小时一粒蚝可以滤过十加仑的水,一个月内,一粒蚝可以储存超过水中有毒化学品七万倍的浓缩量。
(无名註:跟“鸡精”一样,现在也有了“蚬精”、“蚝精”,在这些“精”里面,含有多少有毒物质?用最严格的标准检验,鱼、肉、蛋、奶那一个没有毒素?那为什么市场还天天卖呢?因为政府没有禁止贩卖啊,有人卖就有人买。前面在道音法师那篇文章中有说过,只要是跟消费大众有关的不良食品检验,怕引起大恐慌,都以“机密文件”处理,请问农委会和卫生署,不公开这些报告,这样毒害广大民众,道德吗?现在这么多癌症跟你没有关係吗?)
海洋、湖泊、河流和内陆的水道,都被化学品污染殆尽,超过一亿一万磅的DDT已经流进北美洲的海洋,有明显的证据显示,全世界氧气的主要来源,因DDT在海洋中含量增高而受损害。现代工厂化农场採用很多鱼类来做饲料,全世界一半的鱼获都拿去餵牲畜了,美国牲畜所吃的鱼,比西欧各国人民总食用鱼类的消耗量还高。位于艾荷华州的来特坞养鸡场,1979年该场鸡身上的PCB’s含量太高,有些鸡肉含量高到甚至测不出来。
多少美国人不能生小孩,或是生下残障的孩子,或得癌症,当类似的事件爆发时,化学品、肉类和乳制品业者都非常在意大家的反应。某养鸡业者掩盖真相的说词是:“没有道理去听人家,我们有责任维持大众平安的心境。”
杀虫剂权威Lewis Regenstein说:“我们可以假设这只是真实情况的一小部分而已,大多数PCB’s污染食物事件,都未被查知或未向当局报告,因此,污染食物的PCB’s最后都进了大家的肚子。”
20年前工厂式农场使用的有毒化学品数量,跟今天比起来相差太远了。即使当时,农业部检验全国各地2600家养鸡场所送检的样本,也无法找到一隻没有受杀虫剂污染的鸡。1966年国会听证中认知:“今天美国各地出售的牛奶,都含有杀虫剂的残余物。”而现在呢,情况是每况愈下了。
大多数人都愿意相信政府的肉类检查制度会照顾消费者的福祉,但事实并非如此。检验员常常一秒钟检查一头牛,检测动物身上是否含有毒化学品,不但要有复杂的仪器,还得有时间和金钱。事实上,美国农业部只在平均每25万头宰杀的动物中,做一隻有毒化学品残余物的检验。比如1976年,美国只在150头牲畜身上查到药品残余物,其中57件是杀虫剂残余物,这个数字不包括鸡,总共是1亿1900万头牲畜中,300头接受检查的结果。
摄食像是肉类和乳制品等脂肪含量高的食物,是吸收有毒杀虫剂和其他化学品最主要的来源,而减少摄取有毒致癌化学品最有效的方法,就是完全避免食用肉、鱼、乳制品和蛋,选择有机耕作方式或是未喷农药的产品则是下一步。
Lewis Regenstein说:“跟素的食物相比,肉类所含的杀虫剂高达14倍,而乳制品是5倍半,食用动物类食物时,等于吸收大量浓缩的有毒化学品。FDA对不同食物所做的分析显示,肉类、家禽、鱼、乳酪和其他乳制品的杀虫剂含量,常常比其他食物高出很多。”可悲的是,不知情的人还是继续食用食物链里位置高的食物,不知不觉吃下人类所知最毒的毒药。
通常排出有毒化学品的方法,都是由哺乳母亲的母乳中排出,就像乳牛把牠们吸收的有毒化学品由牛乳排出一样,人乳也因母亲体内脂肪中积存毒素而被污染了。哺乳的母亲身体的脂肪也存着以各种方式吸收来的有毒化学品,这些毒药也和母乳混而为一了,吃母乳的婴儿因此可能吃下有毒的物质。
妇女少吃肉、蛋、乳类制品和鱼,母乳里有毒化学品的含量也会减少。1976年环境保护署分析素食妇女母乳成分后发现,其中所含农药残余物的含量比一般标准低了很多。《新英格兰医学杂志》所做类似的研究调查也发现:“素食妇女母乳污染数字最高的也比非素食妇女母乳最低的污染量还要低,素食妇女母乳污染量的平均值,是全国标准的1%或2。”
妇女若是打算亲自哺乳,应该明白所做的食物选择,会大大影响下一代的健康。今天所摄取的任何食物,都会存在身上直到由母奶流出,由于母奶常是婴儿唯一的食物来源,因此母奶里有毒化学品的浓度自然很重要了。
 

 
 
卷七 一切事物息息相关
“每天,地球上有四万名儿童饿死。”──食物和发展政策学会

有些印地安部落不吃因为害怕而死的动物肉,因为他们不想把动物的恐惧也吃进肚子。当吃下横死的动物肉,其实也吃进牠们的恐惧,也吃进大自然赋予动物在濒临险境所设计的化学分泌液(毒素),在人类的战争和日常生活里,我们表现出所吃下动物的惊惶和恐惧。

200年前,美国大部分的农地至少有21英吋厚的表土,今天大多数农田表土的厚度已降至6英吋左右,而表土流失率仍加速进行。我们已经流失15%最珍贵的自然资源,农业部指出,国内农田的生产力已下降70%,许多农田快变成不毛之地,农业部承认此乃无与伦比的一种灾难。

我们只要改变饮食习惯,少吃肉类、蛋和乳制品,对土地的需求量就会减少,不需要提供谷物去餵养牲畜,防止土壤流失不必花一分钱。现在我们像是位病人猛吃药来掩饰病徵,但却使病情更严重:大量使用农药和杀虫剂来掩饰土地生产力下降的趋势,美国农夫每年都要用上2000万吨的化学肥料,这些“化学处方”对表土流失束手无策,还产生反效果。

自然界得花500年的时间,才能制造一吋厚的表上,目前每16年就损失一吋厚的表土。自然界得花100年,才能在一英亩的农地上制造出50吨的表土来。今天为了大量生产牲畜饲料而採用的农业技术,在一场大雨或是一阵强风下,2小时内,一英亩农地上的表土就可以流失殆尽。美国土壤保护局报导,全国每年有400万英亩农地流失土壤,每年表土流失累积为70亿公吨。这些惊人的土壤流失,85%和饲养牲畜有直接关係。

对土地生产量的需求中,吃纯素只需肉食方式的5%,不但大量减少对土地的需求,新的饮食方式还可以破除对化学肥料和杀虫剂的依赖,减少滥用含“氮”的肥料,它是破坏地球臭氧层的罪魁祸首。

生产一磅的肉平均得花2500加仑的水,等于一个普通家庭一个月的用水量。供应食肉者一天的食物得花4000多加仑的水,吃纯素的人只需300加仑就够了。为吃纯素的人在一年生产食物所用的水,比为吃肉的人一个月生产食物所用的水还要少。生产一磅的肉比同量的麦子得花100倍以上的水,我们实在很难想像生产肉得花这么多的水。

美国牲畜所产生的排泄物是全国人民排泄物总和的20倍,超过一半来自养殖场或农业工厂每年至少十亿吨的排泄物。一座有六万隻鸡的蛋场,每个礼拜制造16万磅的排泄物,但跟拥有两千头猪的养猪场相比,那真是小意思,养猪场平均每天有四吨的排泄物和五吨的猪尿。

说到牛的排泄物,才真是言归正传。拥有十万头牛的大型养殖场“所面临的问题”,和人口众多的美国大都市相同。洛杉矶和芝加哥等大城市的居民,至少会付税来兴建下水道系统,但养殖场里的“居民”呢?养殖场牲畜的排泄物就进入了我们的水源。

“牛的排泄物是人的16倍之多,我们的牛舍里有两万头牛,这等于处理拥有32万人口城市的问题一样。”──布莱尔牲畜公司

动物的排泄物中含有高量的氮,如果混在土里,会是最好的肥料,但未处理的排泄物气化成阿摩尼亚和硝酸盐,流进水源的结果之一就是,我们饮水里硝酸盐的含量也日益增高。水中硝酸盐含量多寡虽对大人无害,但会造成婴儿脑部发育受损,甚至死亡。

一般人都不知道对食物的选择竟会影响世局,不知道在麦当劳的汉堡里,都有一丝热带雨林的遗踪;当十亿个汉堡下肚后,另100种生物也从这个世界上消失了。人在吃肉时,看不到牲畜受的苦、流失的表土、被砍伐的森林、对经济造成的伤害、对健康的侵蚀、也听不见上百万饥民的哭泣、(在其他状况下,他们都可以有饭吃)、看不见堆积在食物链上的毒药,一代代的毒害我们的子孙和这个地球。一旦明白选择合适的食物,竟会产生这么大的影响,这种观念就会深植脑海,当然你也可以把它置诸脑后。

但是地球本身,还有我们的子孙、动物、森林、天空和河流,都会提醒我们,人类是地球的一部分,地球也是人类生活的一部分,世事彼此深深关联,我们日常生活所做的一些抉择,不但对自己的身心健康有很重要的关係,甚至对其他众生在地球上生活的前途,都有很大的影响。

(无名註:John Robbins在20年前(1987)还没有感受到现在全球温室化已到多么严重的程度,这都跟人类肉食化有密切的关係。)

印地安人在美国这块土地上,和大自然和谐共存了好几百年,印地安人部落的共同点是:“教人尊重生命,保卫而不破坏自然。”对印地安人而言,自然界的一切都是上帝的杰作,每根发亮的松针、每片沙滩、黑暗的林中起的雾、每隻会发出声音的虫,都是神圣的。

当白人逼迫印地安人做最大的牺牲,卖掉土地时,伟大的西雅图酋长代表他的族人发言,他只有一个条件,不是为自己、他的部落或是印地安人争取什么权益,他所提的要求既有“预言”的效果,另一方面又很坦白:

“我只有一个条件,白人得以手足之情对待这片土地上的动物,任何发生在动物身上的遭遇,迟早也会降临在人的身上,我们彼此息息相关。”

白人认为西雅图酋长是个无知的野蛮人,但西雅图酋长是位先知,他的智慧和口才,都是因为跟万物接触而生的,他所说的道理,和很久以前所流传的一本书的内容十分相近,“圣经”也提到人和动物的命运互有关连。

西雅图酋长并不知道几世纪前出版的圣经,和他阐扬相同的道理,但是他代表生命发言,说出人类智慧的结晶。西雅图酋长的诤言如同一盏明灯,他说的每一句话,比任何时代都更适合今天的情况:

『地球并不为人类所独享,人类是地球的一部分。众生息息相关,就像血缘团结家人般,降临在地球身上的事情,也会降临在人类身上。人类并未编织生命之网,他只是生命之网中的一根经线或纬线,不论他对生命之网做任何行为,最后还会回归到自己身上。』

(无名註:西雅图酋长所说的道理,和佛教的因缘果报是相通的,人类对饲养场动物所做的种种行为(包括吃肉),最后都将发生在人类自己身上,这不仅是未来式,而且是“现在进行式”,是什么呢?相信有人心里有数了,这就是佛法不离世间法,世间法不离佛法。)

 

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